鹵皮皮蝦放多少白酒，生鹵蝦爬子怎么做

主料：皮皮蝦500g 輔料：水適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、蒜適量、生抽適量1、準備好買來的皮皮蝦。2、仔細清洗干凈。3、蒜切片備用。4、鍋中加入適量水，水的量要能沒過皮皮蝦。5、加入蔥，姜，八角，花椒，香味，生抽及鹽。煮沸后再煮三分鐘。放涼。6、把涼了的鹵汁倒入洗好的皮皮蝦中。7、再加入蒜片，拌勻。放進冰箱中冷藏八個小時以上。8、撈出皮皮蝦，裝盤食用。

用料 皮皮蝦 隨意 清水 適量 八角 一粒 花椒 少許 生抽、美味鮮、魚露 適量 姜片、香蔥、香菜段 適量 泰椒或干辣椒 適量（可省略） 白酒或黃酒、糟鹵 適量 鹽 適量 生鹵皮皮蝦的做法 鍋中放水，水量以可以沒過蝦為準，放入姜片、八角、大料燒開，下生抽或海鮮醬油、美極鮮味汁、魚露、鹽，關(guān)火。嘗一下味道，以有調(diào)料味兒又不重為宜。晾涼料汁、下蔥段、香菜梗、香蔥段、辣椒圈兒，新鮮泰椒或者小青辣椒更好，沒有就用干的，不吃辣的少放或不放。淋白酒，高度的最好，我沒有，就放了黃酒和糟鹵。把洗凈控水的鮮活皮皮蝦放入料汁，放入冰箱冷藏兩三個小時至入味后以上可食。小貼士1、雖然調(diào)料看似很多，其實用量很少，吃的還是蝦本身的鮮甜，類似南方醉蝦，不能讓調(diào)料味兒蓋過蝦的味道。2、最好一天之內(nèi)吃完，生海鮮不宜存放。

（蝦子就是皮皮蝦！鹵料包需自制，其中的材料可以到大型超市購買，調(diào)料的話什么牌子都可以） 這鹵皮皮蝦和南方的醉蝦醉蟹相似，是用鮮活皮皮蝦，加上白酒，花椒，細鹽，姜、蔥腌制數(shù)小時而成，味道十分鮮美， 鹵蝦子 原料 活蝦爬子(皮皮蝦)500克。 鹵料包 八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。 調(diào)料 醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包丶醬油丶味精丶白糖丶雞粉丶花椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。 3．將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香蔥段丶紅椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我個人比較喜歡輕鹵,所謂輕鹵就是鹵制的時間較短。但是對原材料要求高，要求皮皮蝦不僅是活的，而其應(yīng)該四五月或是九十月出海的，母蝦有挺（黃），公蝦有肉（肉要滿）。 我常用的輕鹵做法是： 原料：蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。 鮮活皮皮蝦若干，注意，一定要活的。死的就不適合輕鹵了。清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時間后，熄火晾湯到70-80度。蔥切段，姜切片?？梢源藭r放入湯中，也可以等一會兒鹵湯溫度降到30度左右和蝦一起放，不同時間放蔥姜味道有不同?？梢宰约涸囋嚹姆N喜歡。然后把鹵湯晾到30度左右，活蝦控水，然后投到鹵汁里。加一點白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，另外可以烘托鮮香)。喜歡的話也可以放點兒香菜葉。因為活蝦會亂跳，所以要壓蓋。二-四個小時之后就可以吃了。 這種做法的要點：鹽要稍微多放一點，嘗鹵汁稍咸為好。否則蝦的口感上不來。另外腌制的時間也不要太長，長了就咸了，吃不出鮮香來了。 鹵過的皮皮蝦以一頓吃完為好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比較安全。