1. 醬色怎么調(diào)出來
可以加一些食用金粉，這樣不僅好看，同時也會更加的美味。在做醬的時候也有一定的技巧，可以做一些不辣的，要想做一些辣的那么也可以去學習一些方法。
首先要做醬，然后準備大蒜，姜，白糖，料酒生抽，黑豆豉，炸花生，花椒粉，五香粉，辣椒粉，甜面醬，食用油等材料。
2. 怎么醬怎么調(diào)
怪味汁怪味，是川菜味型中獨具風格的味型，它將酸、甜、麻、辣、咸五種味巧妙地調(diào)和在一起，具有不同于任何一種味的味覺，故稱怪味。怪味中五味調(diào)和，互不壓抑，五味與鮮香融為一體，細品之下，味中有味，回味無窮。調(diào)制怪味，一般分為冷對和熱做兩種。冷對的調(diào)料有芝麻醬、麻油、紅油、鹽、醋、白糖、蔥花、姜汁、蒜泥、花椒面、醬油、味精。調(diào)制的方法是：先用麻油把芝麻醬調(diào)散，再把醬油、醋、白糖、味精、鹽放在一起調(diào)散溶解，然后將上述兩部分原料調(diào)和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加紅油、蔥花調(diào)勻，即成怪味汁。調(diào)制時，要掌握好調(diào)味料的投放量，要邊調(diào)和邊嘗試，正確把握住味道。冷對的怪味主要用于某些菜的淋、拌，如：怪味雞等。熱做就是將調(diào)味料加熱處理后制成。在調(diào)料使用上不用芝麻醬，而用芝麻面，不用紅油，而是海椒面，不用醋，而用醋精或檸檬酸，白糖則比冷對用量略多，其它調(diào)料相同。制法是先將姜、蔥、蒜熬汁，去渣，加入白糖繼續(xù)熬制，待沾手起細絲時，加入海椒面、鹽、芝麻面、花椒面，再熬制一會兒，下醋精汁，最后下入烹制的原料。熱做應注意各種調(diào)味投入量及加水量，熬制中不能再加水，醋精易揮發(fā)，要最后加。這種怪味汁麻辣、香脆、甜酸、成鮮，易沾在原料上，多用來作怪味花生、怪味胡豆等。
3. 醬油色怎么調(diào)出來
一、從醬油顏色辨別
真正釀造的醬油，顏色偏紅，亮，而且有光澤，透明，如果你在燈光下看不到這些現(xiàn)象，可以判定為假醬油。
二、醬油是否掛壁
輕輕搖一下瓶子里的醬油，看一下是不是在瓶子上有掛醬油。如果是薄薄一層，而且有粘掛現(xiàn)象則為好；如果流動性非常好，則為劣質(zhì)醬油。
三、是否有醬香氣
釀造的醬油具有濃郁的醬香氣；沒有其他異味，調(diào)和醬油具有醬香味，但也有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。
4. 麻醬色怎么調(diào)
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、 調(diào)制方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用
5. 醬色怎么做
那你要看哪種醬了。
通常都是先看固有色，基本上就是紅藍黃三原色。然后再跟 你的感受顏色和環(huán)境色一起配對。雖然大多時候不是很一致，但這是自身感受出來的，能融和畫面就好。
6. 醬色怎么調(diào)出來顏色
醬色是醬醅（亦稱醅或醅料）自身于發(fā)酵初、中、末期呈現(xiàn)出一系列顏色轉(zhuǎn)換，按其由淺至深轉(zhuǎn)換過程，為乳黃色(淺灰黃醬色)、黃色、黃紅色、紅黃色、棕紅色，甚而達棕黑色。醬色生成是個很復雜的生物化學的分解、合成與轉(zhuǎn)化過程。
在低鹽固態(tài)發(fā)酵法，以脫脂大豆為主料釀造醬的顏色有深有淺，除了原料、蒸煮、制大曲與添加醬色等方面因素影響外，僅就發(fā)酵期對醬色生成，是由多種酶和嗜鹽、耐鹽微生物活動以及氧化等，引起醬醅中營養(yǎng)成分的分解、轉(zhuǎn)化、合成。
7. 醬色怎么調(diào)色
鹵水知識烹調(diào)方法：鹵：一、含義：是將適當加工后的原料（以禽鳥、畜類為主），放入經(jīng)配好的鹵水中，以慢火浸制至熟且入味的方法。通常稱為浸鹵，成品稱為鹵味。是冷菜的主要烹調(diào)方法。二、鹵法有以下特征：肉料加熱時間較長，火力較弱。用鹵水浸制。鹵水可反復使用。成品與氣味芳香、滋味甘美、醇厚芳香?；洸说柠u水分紅鹵水、白鹵水兩大類，鹵制方式方法大致相同，但成品風味有所區(qū)別，這是因為鹵水的配制不同。紅鹵水成品帶醬色，分一般鹵水、精鹵水、及潮州鹵水三種。一般鹵水的主體是香料、生抽和清水，水與生抽比例5：5至7：3。精鹵水主體是香料、生抽、酒，不加水或比例極少。潮州鹵水的主體是香料、生抽、清水，生抽比例低，一股在25%，用老抽或珠油調(diào)色。添加當?shù)靥禺a(chǎn)南姜（良姜），而且量較大，成品也就帶有姜香氣。白鹵水成品保持原料本色，主體是香料、清水，不加一點醬油。三、鹵法工藝程序與工藝方法。1、調(diào)制鹵水：包括初次的調(diào)制新鹵水，第二次使用的返熱煮沸，補充調(diào)料。2、原料初步處理：目的是去除原料的異味及雜質(zhì)，使肉料成熟或去韌。方法有飛水、煲焓。3、鹵制：將經(jīng)初步熱處理后的肉料放入燒沸的鹵水中，鹵水再次微滾時，減弱火力，維持在微滾的火力，將肉料浸鹵至適口，?；鹪凫?0—30分鐘左右，撈出。注意根據(jù)原料特性及菜式要求選用恰當?shù)幕鸷?。需預先鹵制好備售。4、刀工處理、配菜、上席食用。四、操作要求：1、根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理，并掌握好鹵制火候。鹵制原料多系整只或大塊的，加熱時間較長，原料放入鹵水中后燒滾，轉(zhuǎn)微火浸鹵，只可以保持鹵水微滾，鹵制中途，適當將原料翻轉(zhuǎn)。鹵制過程中，如火力猛，鹵湯滾沸，會使肉料收縮大，外表破裂、骨頭突出，形格不完美，質(zhì)感粗糙。另鹵水滾沸，水分蒸發(fā)，鹵水會很咸，香氣成份也散失嚴重。2、及時補充鹵水內(nèi)的調(diào)料，確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定。除頭次使用鹵水外，每次鹵食品時，要加適量的味料，視每次所鹵肉料份量掌握。經(jīng)過若干天后，要將藥材香料全部換新。需知每次所鹵的肉食，是要吸收味料成份的。3、不宜讓原料長時間浸漬在鹵水中，特別是大熱的鹵水，以免味重及焓爛過度。4、把握投料次序。幾種料同時鹵制時，要視原料的不同質(zhì)地、形狀大小來分次鹵制，同一種原料、形狀大小要盡量均勻且不宜過大。或幾種原料同時鹵下，先好先撈出。要注意不同原料同時鹵制可能出現(xiàn)滋味互相影響的“串味”現(xiàn)象。5、蛋、豆制品、腸、肚等蛋白質(zhì)重、易變味或本身異味重的料，要取適量鹵水，單獨鹵制。6、當食品浸鹵至夠身時，最好能投入同質(zhì)的冷鹵水中過冷。7、食品從鹵水中撈出后，應及時在其表面涂以麻油，吊掛于陰涼的熟食間。五、鹵水的出味，色鮮與保存技藝。1、首次調(diào)鹵水時，湯骨、藥材不要裝袋入煲，宜散入。待熬煮出味后再作適當處理。2、熬制鹵水時，滾后轉(zhuǎn)慢火，最好熬2.5小時后熄火，待冷卻后，再將全部料撈出，除干香料外，其它棄去。將干香料用布袋裝好，放入鹵水內(nèi)，再將鹵水煮滾，滾前將浮面泡沫小心撇去，用干凈毛巾抹去鹵水桶周邊內(nèi)外的污漬。3、每次浸鹵食品時，將鹵水燒沸，加入酒，將香料包取出，然后將經(jīng)飛水或煲焓處理的肉料放入，鹵水再滾時，轉(zhuǎn)細火至臨滾狀態(tài)，按肉料性質(zhì)掌握浸鹵時間與火力大小。4、當各款肉料鹵好后取出，再使鹵水翻滾，滾前將浮面油小心撇去，用干凈毛巾抹去鹵水桶內(nèi)外油污，再將香料包放回，翻滾后，熄火冷卻。5、熬鹵水、滾鹵水及浸鹵肉料時，切勿將蓋加上，加蓋，藥味會較濃，鹵水色澤也較暗黑色、鹵水桶產(chǎn)生較多油污，入鹵的食品出油，有皮的起粘膠質(zhì)。6、鹵水每次用完后，翻滾待涼時，不要加蓋，必須完全涼后，才可加蓋。蒸汽倒汗水回流會影響鹵水品質(zhì)。7、鹵水桶晾涼后，加蓋，放于通風陰涼地方，切勿接觸生水。不管用與否，熱天早晚再燒滾一次，冷天一日燒一次。六、潮州鹵水的調(diào)配：甲：A料（生香料）：大姜片2兩，蔥條2兩，芫茜2棵，香芹2條，蒜肉1兩。B料（水狀料）：清水14斤，生抽5斤，魚露1斤。C類（湯料）：湯骨2斤（斬件飛水備用）。D料（干香料）：南姜6兩，香茅1.5兩，芫茜子4錢，八角4錢，沙姜粒3錢，草果3粒，甘草3錢，小茴香4錢，桂皮4錢，丁香2錢，香葉5錢，薄荷4錢，百里香2錢。E料（味料）：冰糖1.8斤，味精3兩，鹽1兩，紹酒5兩，玫瑰露酒2兩，乙基麥芽酚20g，肉元寶20g。F料：黃枝子1兩。制法： 將A料用油爆香，放入鹵水煲桶，加入B、C、D、F料，中火燒滾，轉(zhuǎn)慢火熬2.5小時，熄火冷卻后，將材料全部撈出，湯骨及A料棄去，其它的用白布袋裝好放回，將E料加入，再慢火熬煮至鹽、糖溶解。潮州鹵水方乙：八角10g，桂皮10g，陳皮5g，香茅40g，丁香5g，薄荷10g，南姜150g，紅谷米10g，甘草10g，花椒10g，蒜頭60g，蔥頭50g，芫茜頭40g。水5000g，美極鮮醬油750g，老抽100g，料酒100g，冰糖100g，味精25g，魚露100g。潮州鹵水適合鹵：鵝、鴨及其邊角、內(nèi)臟料。豬頭肉（耳、嘴、頭皮、舌頭）、豬大腸、豬小肚、豬小腸、豬尾、豬手腳、牛肚。七、常用鹵水香料：八角：香，引發(fā)食欲。小茴香：芬芳香氣，能減輕肉質(zhì)膻味，使人疏肝開胃。桂皮：肉料吸收后，可去油滯、角燥熱、緩和腸胃。草果：可減少肉腥臊味、順氣化痰、化解人腸胃濕氣。陳皮：減少肉腥味、順氣化痰、幫助消化。甘草：調(diào)和各種香料味，減少肉的腥臊味及香料的辛辣味。沙姜：減少肉的臊味，略散胃寒氣?；ń罚耗軠p少肉臊味并可防止肉質(zhì)滋生病菌，具有暖胃，消滯作用。香葉：增加肉質(zhì)鮮味，具有暖胃、消滯、順喉止渴、香味清爽。胡椒：減少腥異味，消除胃內(nèi)積氣，引發(fā)食欲。薄荷：減少其它配味料的辛味，激發(fā)肉料的鮮味。香茅：增加肉質(zhì)芬芳香氣，刺激食欲。蛤蚧頭：可減輕酸味，能使鹵水料保存得較長時間。肉豆蔻：氣味芳香而濃烈。百里香：加了百里香的食品，經(jīng)長時間烹煮亦能保存其香味。他拉根香草：有濃烈的香味，并有似薄荷似的清爽味感。洋蘇葉（艾草、茜子）：具有濃烈的香味和令人愉快的清涼感。阿里根奴（牛至）：具有強烈的香味和令人快意的苦味。鹵牛雜：材料：牛草肚、牛肺、牛腸、牛膀胱、金錢肚、牛筋、?？与睢⑴８?。先將牛雜飛水、洗干凈。接著用胡椒粉、姜片、蔥條、砂姜、八角、酒加水煲煮至軟焓（慢火微滾煲，火猛肉料收縮大），其間注意不同部位的受火程度及時取出。調(diào)鹵湯。起鍋爆香蒜子12粒，姜片2兩，磨豉醬（柱候醬或煲仔醬）6兩，加入粵式普通鹵水7斤（或潮州鹵水7斤），湯水7斤，老抽3兩，生抽2兩，料酒2兩，五香粉1小包，片糖2兩，雞精2兩。燒滾，即可放牛雜浸鹵。熟牛雜較易牛味，勿長時浸于熱鹵水。占15—20分鐘應撈出，食時用剪刀剪小件，竹簽串起，放鹵湯中回熱?？牲c辣醬食。如配羅卜。羅卜去皮，切大件，先煲焓、撈出、瀝干水，放鹵湯中浸鹵至入味。白切鴨、兔、狗：鹵水調(diào)配：先用油爆香姜蔥各4兩，加入水40斤，草果4兩，陳皮4兩，甘草4兩，桂皮2兩，燒開，慢火熬半小時，撈出姜蔥，加入鹽8兩，味精4兩，冰糖2斤，米酒半斤。分其中1半晾冷。將肉料（整只光凈料）飛水后，放入燒沸的鹵水，慢火微沸煮浸30分鐘左右，取出轉(zhuǎn)投冷鹵水中過冷，取出，再入滾鹵水，翻滾后，熄火浸20—30分鐘，再轉(zhuǎn)冷鹵水過冷。取出掃上油、吊起。食時配佐料：姜蔥茸、蔥椒豉油。五香茶葉蛋：水7.2斤，八角1兩，白糖6湯匙，鹽2湯匙，味精1湯匙，五香粉1小包，老抽2湯匙，生抽5兩，混和，燒滾，慢火熬10分鐘，加入紅茶葉80g，再微滾10分鐘。將蛋放冷水鍋加溫，慢火煮熟，過冷，瀝干水份，輕力碰裂蛋殼。將蛋放入燒好的茶葉鹵水，慢火微滾浸15分鐘，熄火浸30—120分鐘。
8. 醬紅色怎么調(diào)出來
首先優(yōu)質(zhì)豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因為發(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優(yōu)質(zhì)豆瓣醬的呈現(xiàn)出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質(zhì)量越差。
辨別豆瓣醬好壞方法：
1、香味辨別
在食用豆瓣醬的時候，我們還要注意，對于優(yōu)質(zhì)的豆瓣來說會有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候可以分清楚的一個好方法。
2、味道辨別
在挑選豆瓣醬的時候，我們還可以根據(jù)味道去進行區(qū)分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。
3、外觀辨別
在挑選豆瓣醬的時候還要注意，由于優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。
9. 果醬色怎么調(diào)
先薄涂，然后再厚涂抹均勻
10. 醬色怎么調(diào)出來好看
蝦醬（侗族）
民間經(jīng)常食用的蝦醬也多以壇制作。制作蝦醬時，先將生蝦與辣椒面拌合，搗碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽，攪勻入壇，發(fā)酵后即可食用。食用時再以油煎炒，其味鮮酸酥辣，最能開胃佐飯。
蝦醬（海南）
地方調(diào)味食品。用小海蝦（沙蝦）加工制成。制法：先把濾干水的小蝦（為加速發(fā)酵，可將濾干水的蝦曬幾天）倒入石臼，加鹽（蝦與鹽的比例為2：1）搗爛，加優(yōu)質(zhì)白酒拌勻后裝入埕子密封，經(jīng)過10多天發(fā)酵后即可食用。醬色紅潤味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯葉、芋頭苗，加點沙蝦醬，香味濃郁，刺激食欲。
蝦醬（天津）
顧名思義，這蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，還有皮皮蝦醬，蝦頭醬，同樣為津濱地區(qū)漁民所喜愛。
麻蝦醬制作工藝
這種麻蝦醬，由鮮蝦10％～60％、發(fā)酵咸蝦10％～40％、豆瓣醬20％～60％、色拉紅油5％～30％再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。該產(chǎn)品不僅保持了蝦醬固有的鮮味，而且產(chǎn)生了海鮮味撲鼻的意外效果，食用起來更醇香可口，鈣質(zhì)豐富。此外，由于合理利用了麻蝦資源，因此價格低廉，可以形成具有特色的地方土特產(chǎn)品。
11. 醬色怎么調(diào)出來的
通常都是先看固有色,基本上就是紅藍黃三原色。然后再跟 你的感受顏色和環(huán)境色一起配對。
