1. 正宗的酒糟魚怎么做
酒糟魚
食材：
1.3斤以上的鯇魚（草魚）、或者鯉魚、鰱魚或胖頭魚都可以。
2.江西冬酒的酒糟，就是冬天釀完冬酒剩下的酒糟。
3.食用鹽
4.辣椒粉
5.白酒少許
6.生姜少許
制作步驟
1.鯇魚背部開剖肚子不切斷，去除魚鱗及內(nèi)臟洗干凈，用繩子栓起，太陽底下曬制水分，沒有太陽晾干也可以的。
2.大約曬制五成干，也就是半干，有太陽曬大約也就是兩天，晾干要多幾天，取魚塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚塊裝入臉盆中，依個(gè)人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生姜絲少許，白酒少許攪拌場均勻。
3.將所有的配料攪拌均勻，制作過程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入干凈的瓦罐中，并且壓緊壓實(shí)，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經(jīng)綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質(zhì)。
酒糟魚
食用方法
酒糟魚經(jīng)過長時(shí)間與酒糟一起的發(fā)酵。
經(jīng)過數(shù)月的發(fā)酵，當(dāng)你打開瓦罐那刻起，濃烈的冬酒香味撲鼻而來，發(fā)酵的好的魚塊四周已經(jīng)裹上，辣椒粉、酒糟，顏色呈酒紅色等特別好看，只要沒有漏氣，沒有沾到生水，放至5年都不變質(zhì)，味道醇香。
吃法一、將盛出到碗中的酒糟魚，水開后放入蒸鍋中，蒸制大約15分鐘即可出鍋，淋入幾滴芝麻油即可食用，酒糟魚吸附了蒸汽水別有一番獨(dú)特風(fēng)味。
2. 酒糟魚是怎么做的
1.鯇魚背部開剖肚子不切斷，去除魚鱗及內(nèi)臟洗干凈，用繩子栓起，太陽底下曬制水分，沒有太陽晾干也可以的。
2.大約曬制五成干，也就是半干，有太陽曬大約也就是兩天，晾干要多幾天，取魚塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚塊裝入臉盆中，依個(gè)人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生姜絲少許，白酒少許攪拌場均勻。
3.將所有的配料攪拌均勻，制作過程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入干凈的瓦罐中，并且壓緊壓實(shí)，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經(jīng)綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質(zhì)。
3. 酒糟魚的正宗做法教程
主料
草魚一條
輔料
白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、姜片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許，米酒（醪糟）或白酒適量
【酒糟魚做法】：
1、一條草魚，去魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗干凈后在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干3~5小時(shí)。吹干魚肉表面的水分。
2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。
3、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎(chǔ)調(diào)料，自己偏好的調(diào)料可以個(gè)性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。
4、用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動(dòng)一次，讓味道分布均勻。
5、腌好后把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風(fēng)的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對(duì)收縮就可以了。
6、酒糟魚的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家里沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時(shí)也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就可以裝在壇子里了。
7、裝壇時(shí)盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實(shí)一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。
4. 正宗酒糟魚的做法
草魚去頭去尾，魚肉切成小塊，鍋中放入鹽、花椒，小火炒至金黃，倒入魚肉中抓拌均勻，腌制一夜，再晾曬2天，放入清水中洗凈，鍋中倒入菜籽油，油熱倒入魚塊不停地翻動(dòng)，炸至兩面焦黃撈出，鍋中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入魚塊炒勻出鍋，撒上白芝麻。
5. 正宗的酒糟魚怎么做的
(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲(chǔ)起來.為什么說只吃過一次呢,因?yàn)楹髞碓诔欣镔I的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚,自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對(duì)我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!
6. 酒糟魚的正宗做法
紹興酒糟魚做法是把紹興黃酒的副產(chǎn)品酒糟用紗布袋裝好，放入陶磁容器內(nèi)再放上青魚干，把容器密封放上一段時(shí)間后取出蒸熟即可。另一種做法把青魚切塊鹽漬油炸后浸入酒糟鹵即食。
7. 酒糟魚如何做
1、食材：魚干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。
制作方法
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大壇子，倒入酒糟魚，罐壇口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
8. 正宗的酒糟魚怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備：臘鰱魚1條、姜片、酒糟3勺
輔料：菜籽油、辣椒面3勺
制作過程：
1、取出熏制好的臘鰱魚，把它沖洗干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話太咸，不好吃。
2、鍋里放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的姜片，把泡發(fā)好瀝干水分的鰱魚塊，放入到鍋中開始煎。
3、煎的時(shí)候注意觀察鰱魚塊的顏色，兩面金黃的時(shí)候，則更好合適，這個(gè)時(shí)候的臘鰱魚軟硬適中，口感也最佳。
4、煎好的臘鰱魚把它取出來，然后放入準(zhǔn)備好的酒糟，大概3勺的樣子，接著放入辣椒面3勺，這樣能增加它的口感。
5、鍋中的油把它燒熱，澆淋在辣椒面上，會(huì)特別的香，接著帶上手套，把它抓勻，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。
6、放涼以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，這樣隨吃隨拿即可！
9. 酒糟魚正宗做法
正宗紹興酒糟魚做法
1.選一斤重草魚，背剖魚，取下內(nèi)臟器官，把魚皮里灰黑色的膜解決干凈清洗后瀝干水。
2.干凈無油漬的鍋,文火濕熱,倒進(jìn)鹽,慢速度煸炒,使鹽勻稱遇熱。隨后放進(jìn)生姜片,再再次煸炒3分鐘。
3.然后放進(jìn)麻椒,再次文火慢速度煸炒至鹽淡黃,嗅到麻椒的香氣就可以。
4.熄火,待鹽制冷。把準(zhǔn)備好的魚放進(jìn)炒好的鹽中翻滾,讓他們所有沾上鹽。
5.魚類逐級(jí)碼好,卡緊,放進(jìn)大面盆或缸里腌8-10天，必要時(shí)能夠 加磚頭石塊壓。
6、每過兩三天滾動(dòng)一次，讓鹽份勻稱滲透到。
7.一周后取下淹魚，掛在陽臺(tái)上，或吊在繩索上、樹晾干魚的水份后切片
8.滾油煎魚，炸至金黃色后撈起來放進(jìn)一旁
9.蔥姜剁碎入鍋中炸成水份，添加豆鼓、紅曲米酒、糖、鹽文火不斷拌和以防黏鍋，再添加辣椒面、花椒面迅速拌和。
9.熄火，添加油炸小魚充足翻拌，運(yùn)用溫存腌漬，待徹底制冷后才裝罐
10. 正宗的酒糟魚怎么做好吃
1、用料：咸魚塊約三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、鹽5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。
2、干咸魚切塊，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，準(zhǔn)備好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。
3、咸魚煎至兩面金黃。
4、起鍋燒油，油熱后下姜末蒜末炒香。
5、放入黑豆豉，辣椒粉炒出紅油。
6、放入煎好的魚塊翻炒均勻。
7、倒入白酒和酒糟。
8、拌均勻后，加一勺鹽一勺糖淋兩圈生抽，中火加熱，試下咸淡，重口的同學(xué)覺得淡可以加鹽。
9、收干湯汁，加芝麻油，拌勻調(diào)料，大功告成！
10、晾涼后，放入干凈無水的壇子或是保鮮盒密封好，送入冰箱冷藏，隨吃隨取
11. 酒糟魚咋做
福州酒糟魚的做法：
原料：白刺魚750克，酒糟100克，白糖10克，鹽10克，食用油
步驟：
1. 酒糟里面加入白糖和鹽攪拌均勻；
2. 酒糟塞到白刺魚肚里面，為了保證入味，要多塞一些酒糟；
3. 將已經(jīng)用酒糟處理好的魚裝入盤中；
4. 倒油加熱，待鍋內(nèi)油燒熱后再加入魚進(jìn)行煎制；
5. 煎至兩面金黃時(shí)加放少許料酒和醬油；
6. 起鍋即可享用。
