白酒怎么發(fā)孝，用什么方法發(fā)孝白酒最快度數(shù)高

麩曲或糖化酶4天即可。

你好！過去釀酒都是用缸做的！當(dāng)然可以！不過你必須把咸菜的異味徹底除去，要不然做出來的酒就沒法喝了！刷缸麻煩，還未必弄干凈啊！最好買一個新缸！祝你快樂！

1、固態(tài)發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。 2、半固態(tài)發(fā)酵：半固態(tài)發(fā)酵是禾用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵蒸餾的白酒生產(chǎn)方式，我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。 3、液態(tài)法發(fā)酵：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單，縮短發(fā)酵時間，成本大幅度降低，產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比，品質(zhì)方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。

白酒發(fā)酵后的成熟酒醅，裝甑（白酒的專用蒸餾器）蒸餾，酒蒸汽冷卻成液體---白酒。它不含任何微生物，礦物質(zhì)也極少。就像海水蒸餾得到淡水一樣，純凈無瑕。

發(fā)酵好的酒醅只要密封好，起碼可以保存一年多是沒有問題的。想學(xué)釀酒技術(shù)的話可以到寧波傳成酒械。

釀酒的方法步驟如下：主料：糯米1500g。輔料：甜酒曲4g、涼開水適量。自制米酒的做法1、糯米。2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。4、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。5、糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心。6、蒸好的米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里自然放涼至溫度在30--40度，用涼開水把米沖散放涼。7、加入3克甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、加入酒曲攪拌均勻后，用勺子一點點壓實，再從中間弄一個洞。9、往洞洞里撒入少許酒曲。10、最后再小心的注入洞里一點涼開水，不要倒?jié)M。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發(fā)酵1--2天。11、發(fā)酵約24小時后，打開蓋子，已經(jīng)是酒香撲鼻了。

不能。白酒是乙醇（酒精）和水的混合物。具有滅菌作用。比如手被利器弄傷，可以用白酒殺菌消毒。酵母是微生物，超市賣發(fā)面用品中有酵母菌。釀酒也可以使用。

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根據(jù)發(fā)酵醪注入發(fā)酵罐的方式不同,可以將酒精發(fā)酵的方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種.(一)間歇式發(fā)酵法間歇式發(fā)酵法就是指全部發(fā)酵過程始終在一個發(fā)酵罐中進(jìn)行.由于發(fā)酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發(fā)酵工藝中,又可分為如下幾種方法：1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經(jīng)60～72小時發(fā)酵,即成熟.2．分次添加法 生產(chǎn)時,先打入發(fā)酵罐容積三分之一糖化醪,接種發(fā)酵,隔2—3小時后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時,加第三次糖化醪.如此,直至加到發(fā)酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發(fā)酵罐為止,其總時間不應(yīng)超過l0小時.3．連續(xù)添加法 此法適用于采用連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化的酒精生產(chǎn)工廠.先將一定量的酒母打入發(fā)酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應(yīng)于6-8小時內(nèi)將罐裝滿.4．分割主發(fā)酵醪法 此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高.將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵.(二)半連續(xù)發(fā)酵法半連續(xù)發(fā)酵是指在主發(fā)酵階段采用連續(xù)發(fā)酵,而后發(fā)酵則采用間歇發(fā)酵的方式.在半連續(xù)發(fā)酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分為兩種：一種是將一組數(shù)個發(fā)酵罐連接起來,使前三個罐保持連續(xù)發(fā)酵狀態(tài).第三罐滿后,流入第四罐.第四罐施加滿后,則由第三罐改流至第五罐,依次類推.第四、五罐發(fā)酵結(jié)束后,送去蒸餾.洗刷罐體后再重復(fù)以上操作.第二種方法是由7—8個罐組成一組罐,各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連.第一只罐加入1/3體積的酒母發(fā)酵,隨后在保持主發(fā)酵狀態(tài)下,流加糖化醪.滿罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容積時,糖化醪轉(zhuǎn)流加至第二罐.第二罐加滿后,流入第三罐,然后重復(fù)第二罐操作,直至末罐.最后從首罐至末罐逐個將發(fā)酵成熟醪蒸餾.（三）連續(xù)發(fā)酵1、連續(xù)發(fā)酵工藝 由于具體操作方法的不同,連續(xù)發(fā)酵工藝可分為如下三種：(1)循環(huán)連續(xù)發(fā)酵法 (2)多級連續(xù)發(fā)酵法 (3)雙流糖化和連續(xù)發(fā)酵2、連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點(1)提高了設(shè)備利用率 (2)提高了淀粉利用率 (3)省去了酒母工段 (4)便于實現(xiàn)自動化

米酒的話就是先將米洗凈再浸泡幾個鐘，浸泡好后將米煮熟煮成米飯，再將適量酒曲搗碎，加水拌好，之后在邊拌米飯邊加入酒曲水，米與水充分接觸，最后放入一個密閉的容器中，封好口，等待4到5天就行了（夏季）。

就怎么做可以在網(wǎng)上搜一下，有很多做法，但普通的米酒做法大同小異。酒曲其實就是一些酵母菌的東西，很多超市有賣。

1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時；3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經(jīng)過蒸餾設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了。

發(fā)酵蕎麥應(yīng)把它們放在水里浸泡發(fā)孝一段時間，之后就可加水浠釋直接當(dāng)肥料用了

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵

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白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

白酒發(fā)酵車間為什么要求達(dá)到25度！我們先交流一下釀酒生產(chǎn)工藝。白酒發(fā)酵工藝要求低溫發(fā)酵，一般起始發(fā)酵溫度控制在17-19攝氏度，二次清工藝的清香白酒，首次發(fā)酵，入池溫度控制到8-9攝氏度。發(fā)酵工藝中，低溫發(fā)酵，釀造的白酒有回甜的感覺，溫度高，酒水爆辣、粗糙，嚴(yán)重的酒水后苦。白酒發(fā)酵間要與操作間連接，溫度達(dá)到25度，沒辦法滿足釀酒工藝要求。釀酒過程，冬季是釀酒旺季，夏季要歇伏。就是氣溫高的原因。當(dāng)室溫達(dá)到或者超過25℃時候就要停產(chǎn)歇伏處理，不然產(chǎn)量急速下滑。所以發(fā)酵間溫度不能達(dá)到25℃。

水質(zhì)、原料。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝白酒發(fā)酵后再蒸餾、曲料，就會有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少