河蚌白酒怎么泡，在家怎樣烹飪河蚌最好吃

河蚌湯的做法 配料：黃酒 鹽適量 生粉過程:1.把河蚌肉淘洗干凈,加少許鹽搓洗干凈2.把河蚌肉切成條,加適量生粉和黃酒抓勻,然后入油鍋滑炒一下出鍋3.把豆腐切小塊放入適量的水中煮沸4.放入河蚌條+鹽+自制辣醬燒開

河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐湯、蒜蓉粉絲蒸河蚌等，以河蚌豆腐湯為例，共分為4個(gè)步驟，以下是做河蚌豆腐湯的詳細(xì)操作：操作/步驟1處理食材河蚌處理干凈，用刀背敲幾下，豆腐切塊。2煸炒出香味鍋中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。3加水大火煮開倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水沒過河蚌，大火煮開。4完成小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，放入豆腐再次煮開，放鹽、胡椒粉、蔥花即可。END總結(jié)：以上就是關(guān)于河蚌怎么做好吃又嫩的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。

主料：河蚌300克、芹菜200克輔料：蔥3克、姜2片、雞精1克、料酒1湯匙、鹽適量、蒜5瓣、紅干椒4個(gè)1、河蚌去殼去掉黑線內(nèi)臟等2、加入料酒反復(fù)搓洗，然后清水沖洗干凈3、把芹菜、生姜、紅干椒等材料也備好4、鍋內(nèi)加水放兩片生姜2個(gè)紅干椒，放入河蚌煮開5、煮開后再煮一分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌，國(guó)內(nèi)的湯水不要扔掉，用來煮湯可是寶貝哦！6、河蚌切成小塊備用7、芹菜焯燙備用8、熱鍋倒入油燒至七分熱，放入紅干椒、生姜、蒜頭、蔥頭炸一下9、再放入河蚌翻炒一分鐘10、加入芹菜翻炒，如果喜歡醬油的，可以加一勺生抽11、加入鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻12、可以出鍋美美的品嘗

咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

河蚌是很涼的,適合火氣大的人吃.河蚌單獨(dú)燒腥氣太大,所以多是和其他肉類一起燒比較好吃.其中河蚌燒鴨子最合適了,味道獨(dú)特.

直接煮啊，海鮮就吃個(gè)鮮味，多余的材料就沒意義了

河蚌本身就是帶有海鮮味兒的，不用加些其他的原料的。也可以燒烤來吃的，味道很好的，而且不用加鹽的。很鮮美。。。超棒的。在紹興柯橋還是很流行的。

河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段；腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。2、鍋入沸水，入河蚌大火氽20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。主料：河蚌、五花肉各250克。配料：姜、蔥、大料少許。做法：1、 河蚌肉加姜、蔥、料酒、石粉用高壓鍋壓30分鐘取出待用。2、 將五花肉切成小方塊，紅燒至7成熟加入河蚌肉燜10分鐘即可。紅燒河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g調(diào)料：料酒適量、生抽適量、老抽適量、元貞糖10g、柿子椒5g做法：1、把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸；2、然后把洗干凈的河蚌放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘，然后煲壓5分鐘；3、把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊；4、起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒；5、加入河蚌翻炒；6、翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色；7、加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘；8、加入蔥花即要起鍋了主料：五花肉500g、河蚌400g輔料：生姜適量、小蔥適量、八角適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白酒適量、油適量做法：1、準(zhǔn)備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理干凈；2、五花肉洗凈后切塊；3、河蚌切小塊后加入適量海鹽用手抓勻后清水漂清黏液，再倒入白酒腌制半小時(shí)再用清水漂洗干凈；4、準(zhǔn)備調(diào)料；5、五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈；6、另起鍋加入清水和生姜片大火燒開后倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗凈；7、熱鍋倒入底油加入八角和生姜片爆香；8、再把五花肉倒入轉(zhuǎn)小火微煎出香味盛起；9、利用底油下入河蚌肉爆炒均勻；10、倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點(diǎn)）；11、加入生抽和老抽；12、加入蔥段和開水；13、大火煮開加入冰糖；14、蓋上轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；15、之后打開轉(zhuǎn)大火收汁后熄火出鍋，撒上蔥花后上桌。

河蚌肉片湯 原料:蚌肉，豬肉片，豆腐，蔥姜蒜，枸杞，香菜等。 1. 先將河蚌肉洗凈，用刀背將很硬的舌頭部位拍扁，然后用開水燎一下。 2. 將油鍋燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，倒入蚌肉翻炒，加適量水。 3. 然后加豬肉片和切成小塊的豆腐，待湯燒開后用勺撇去湯面上的浮沫兒，倒入少許黃酒，再加少許姜片，添加一些水。 4. 最后改用小火將湯燉上一個(gè)小時(shí)以后，加適量鹽和少許蔥段兒，然后放入枸杞、香菜既可出鍋了。 河蚌要先養(yǎng)上2天然后用刷子刷干凈蚌殼，上鍋蒸，開鍋2分鐘就可以了。取出蚌肉 河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據(jù)說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動(dòng)，那個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈，且肉質(zhì)肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個(gè)一個(gè)小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。

最好先確定河蚌是否是可食用的，是的話。建議把河蚌用清水養(yǎng)24小時(shí)。讓河蚌將泥沙吐干凈。 24小時(shí)后用工具把河蚌肉取出，河蚌還有一些裙邊肉，最好吃的是裙邊肉。河蚌肉放入鹽水中浸泡洗凈，用白酒、鹽、胡椒、蔥姜蒜汁水腌制一段時(shí)間，半個(gè)小時(shí)即可。然后用老醬爆炒即可。裙邊肉取下用淘米水淘洗，不放鹽。鍋里入姜，炒香后加入裙邊肉翻炒一下，加入高湯，待煮沸后根據(jù)自己口味加入：香菜、蔥、薄荷等自己喜歡的天然調(diào)料即可，準(zhǔn)備個(gè)新鮮的小米辣蘸水絕對(duì)不錯(cuò)。小米辣蘸水的制作：新鮮小米辣少許，大蒜少許，將大蒜和小米辣剁細(xì)，用鹽、味精腌制。最后放入高湯即可！

打開殼子取出蚌肉，用鹽水浸泡一下，漂洗干凈?？梢远缢榧尤刖虏税溩?，要鍋貼才好吃。如果做湯要切片和做牡蠣清湯是一樣的，要多加胡椒。

玉米須燉蚌肉的做法詳細(xì)介紹 玉米須燉蚌肉的制作材料：主料：河蚌500克 輔料：玉米須30克教您玉米須燉蚌肉怎么做，如何做玉米須燉蚌肉才好吃1.河蚌用清水養(yǎng)1-2天，并經(jīng)常換水，使蚌肉污泥排盡。 2.用開水略煮，去殼，取凈肉，洗凈。 3.將蚌肉與玉米須同放入鍋中，加水適量，用文火燉煮1小時(shí)，至蚌肉熟爛，加入鹽、味精調(diào)味即成。 小帖士-健康提示： 1. 玉米須性味甘平，有利尿消腫、清肝利膽的功效。藥理研究表明，玉米須能減少膽紅質(zhì)的含量，緩沖膽汁中的沉渣，降低其濃度比重，是良好的利膽劑，臨床上常用于治療黃疸型炎、此外，玉米須還有降低血脂的作用。 2. 河蚌肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，有清利濕熱的作用，并能滋陰養(yǎng)肝。 3. 兩者合用，對(duì)急慢性肝炎、膽囊炎等均有較好的療效。 爆炒河蚌： 　　材料： 蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 　　調(diào)料： 料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法： 　　1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次； 　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘； 　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁； 　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。 　　小貼士： 　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。 　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會(huì)脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)炒老就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過一分鐘。 　　3、河蚌非常鮮，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。 　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質(zhì) 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許　　調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法：　　1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次；　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。小貼士：　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會(huì)脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)炒老就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過一分鐘。　　3、河蚌非常鮮，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失?！　?、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質(zhì) 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

爆炒是我們四川習(xí)慣的做法 加姜 洋蔥 青 紅辣椒一起 就差不多了 必須掌握好時(shí)間

介紹給你兩個(gè)吃法---1、汆河蚌。 步驟： 1）準(zhǔn)備：外殼刷干凈；清水加入姜片、蔥白燒開，如用 雞湯、骨頭湯則稱為高湯汆河蚌； 2）烹煮：河蚌入鍋，煮到殼開，撇去浮沫，加料酒，調(diào)味。 3）食用：小心夾去腸肚，蘸醋食肉，喝湯。 特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單。2、炒河蚌 步驟： 1）準(zhǔn)備：剝開外殼、剔取蚌肉、剔除腸肚；切好姜末、蔥白蔥花、蒜茸；調(diào)好芡汁。 2）烹煮：熱鍋熱油，姜末、蔥白煎到出味，倒入蚌肉翻炒；芡汁收水； 加蒜茸料酒，調(diào)味。撒蔥花，出鍋。 3）食用：直接食肉。 特點(diǎn)：蒜茸殺菌，量要多，是主要調(diào)料。 不喜歡大蒜味的，可和姜末、蔥白一同入鍋翻炒，則味淡。

咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 　　河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 　　原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 　　2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 　　2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 　　3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 　　注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 　　主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 　　2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 　　1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 　　2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 　　3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 　　關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 　　2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 　　3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 　　主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 　　制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

最好是先用料酒或者是黃酒先和姜蒜蔥這些一起腌制十幾二十分鐘再用水煮十幾二十分鐘撈起來備用，然后就是把油下鍋，等油溫起來后把蔥姜蒜和辣椒醬這些放下去炒一下，再河蚌肉下鍋爆炒，再起鍋裝盤就可以了。 只能是肉，其他的都去掉，那些是河蚌的內(nèi)臟不能要的。只能是那塊肥肥的白白的肉才是吃的對(duì)象。

你可以就那樣煮好后 蘸醬吃 或者你嫌棄臟 就洗洗 讓后用辣椒爆炒 也是蠻好吃的 回答完畢 謝謝

需要清洗，河蚌里經(jīng)常會(huì)有螞蝗寄生。可以剔肉和白菜一起煮，當(dāng)然有高湯就完美了。

只要肉色的部分和裙邊，其他顏色全部不要。其他部分都是屎或肝臟之類。將觸頭開了，然后清洗一下就可以了。蚌類河鮮，夏天最好煮湯。姜片，蔥花，絲瓜（可搭配青菜之類），蚌。全部放進(jìn)去煮兩分鐘即可。

肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

河蚌是很大的那種嗎》是淡水的吧，那個(gè)最好別吃，沒什么好吃的，適應(yīng)不了會(huì)拉肚子。

打湯

連續(xù)換幾次水，之后用小刷子刷殼上的臟東西~！去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。有人會(huì)問：已經(jīng)擠得擠不出來了，可不是沒有污濁了嗎？非也。從小孔往外擠，當(dāng)然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時(shí)候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營(yíng)養(yǎng)。俗話說的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡?？梢婌覝镊攘φ媸瞧錁窡o窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花，不用說吃，只消聞一聞那湯，你也會(huì)沉醉不知?dú)w路。我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將腌制的臘肉反復(fù)淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進(jìn)陶罐中清蒸，如果你覺得單調(diào)，還可以放置少許沙參和一定數(shù)量的大紅棗。臘肉經(jīng)煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過急。農(nóng)村人說慢工出細(xì)活，這慢是大有講究的，因?yàn)橹挥羞m時(shí)的火候才能燉出各自的味道。兩三小時(shí)去了，當(dāng)你從湯中品出既有河鮮又有咸肉的獨(dú)特風(fēng)味之后，才能用余火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。1、先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個(gè)硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了。2、河蚌切成長(zhǎng)條，我是一開四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一會(huì)兒，盛出。4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調(diào)味。要點(diǎn)：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會(huì)很老，咬都不動(dòng)的。這個(gè)菜我經(jīng)常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！