白酒糟怎么糖化，白酒釀造中什么是糖化

淀粉質(zhì)原料在糖化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酒精酵母才會(huì)利用發(fā)酵。所以淀粉質(zhì)原料做酒必須有糖化過程。

1、酒糟二次發(fā)酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲攪拌后再用釀酒設(shè)備燒。2、糟燒白酒的釀造工序是，發(fā)酵-蒸餾-儲(chǔ)存-過濾-勾兌-灌裝。酒糟經(jīng)過一定時(shí)間的再次發(fā)酵后，用小型白酒蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾得到的白酒。3、壓榨后的酒糟可二次發(fā)酵。因?yàn)闊o論用何種工具壓榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪種發(fā)酵工藝，發(fā)酵也不完全徹底，因此用酒糟二次發(fā)酵，是很好的廢物利用。4、以老酒的酒“糟”，拌入谷糠發(fā)酵，再用釀酒設(shè)備燒成的。燒即蒸餾，釀酒設(shè)備加熱后產(chǎn)生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽并冷卻成糟燒。5、將釀酒設(shè)備的鍋爐中加滿水，然后開始燒火。等水燒開后，就可以將發(fā)酵好的醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒。

白酒糖化糟是沒有的，白酒發(fā)酵采用雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵，這樣不會(huì)造成糖的積累，有利于白酒質(zhì)量和出酒率提高。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1怎么看醪糟發(fā)酵好沒有老在在冬季一般需要發(fā)酵3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象?？梢栽诎l(fā)酵30個(gè)小時(shí)后后打開看看，發(fā)酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。2醪糟發(fā)酵要領(lǐng)1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。3醪糟發(fā)酵多久會(huì)最甜如果氣溫低，可以發(fā)酵36到48小時(shí)，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準(zhǔn)，看米酒是否發(fā)好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來

利用兩次煮出糖化法，計(jì)算煮沸醪量。過濾溫度為78℃ 解： （1）先計(jì)算出第一次混醪后達(dá)到的溫度t 解之：t = 68℃ （2）計(jì)算第二次需煮沸醪量（混醪后溫度達(dá)到過濾溫度78℃）

酒糟有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分偏低，如果想發(fā)酵成合格的有機(jī)肥的話，建議和糞便或者餅粕之類含養(yǎng)分較高的物料一起發(fā)酵。合格的有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)是 氮磷鉀≧5%，有機(jī)質(zhì)≧45%，發(fā)酵時(shí)最好使用有機(jī)肥發(fā)酵劑，升溫快，腐熟時(shí)期短，可以快速分解酒糟里面的木質(zhì)纖維?？梢栽?5天內(nèi)發(fā)酵成合格的有機(jī)肥。酒糟發(fā)酵成有機(jī)肥的方法： 一、備料與預(yù)處理 1、酒糟1立方米(約0.5噸)，干雞糞或畜禽糞便25公斤，尿素或硫胺5～10公斤，石灰約 0.5～1公斤(因針葉樹酒糟中含有酸度較高的物質(zhì)，需添加適量的石灰，把PH調(diào)至5～5.5);好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑一公斤。注：禁止用0.2立方以下或重量200公斤以下的物料作試驗(yàn); 2、在酒糟物料中拌入干雞糞或家畜糞及尿素、硫胺，把碳氮比(C/N)降到40以下; 3、充分澆水、扣膜、捂(悶)堆2～3天，使水分含量達(dá)到50±5%之間。 4、好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液1公斤加2.5公斤米糠稀釋拌勻，配成增量菌劑。把混合好的好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液均勻地撒在拌勻的酒糟合物中，倒動(dòng)幾次，使菌劑均勻地吸附到被發(fā)酵物上，此過程稱為"接種"。接種完畢后，把物料堆積成大堆，蓋上覆蓋物，自然放置6～12小時(shí)預(yù)處理，讓好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液充分吸附到要發(fā)酵的物料中。#+V?##haowangnong#咨##詢###二、發(fā)酵 　　1、預(yù)處理完畢后，把要發(fā)酵的物料堆成1～1.5m高的大堆，上面蓋上透氣覆蓋物; 　　2、第一次發(fā)酵。發(fā)酵分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一次為發(fā)酵開始至25～30天，應(yīng)強(qiáng)化保溫、保濕措施，促進(jìn)被發(fā)酵物的糖化作用，經(jīng)過5～7天發(fā)酵，使發(fā)酵溫度達(dá)到 45～50℃，發(fā)酵物表面出現(xiàn)白色菌絲(需經(jīng)2天以上)時(shí)進(jìn)行第一次翻倒、倒動(dòng)。然后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵累計(jì)溫度達(dá)到800～900℃時(shí)，進(jìn)入第二次發(fā)酵期(第二次倒動(dòng))。 　　3、第二次發(fā)酵。注意使發(fā)酵物含水量一般控制在60%左右，水分不足時(shí)，可全面補(bǔ)澆5%的尿素溶液，再將堆積物厚度適當(dāng)增加，重新堆成大堆，繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)65℃的溫度兩周，60℃的溫度三周后，發(fā)酵累計(jì)溫度達(dá)到800～1000℃時(shí)，基本可以停止發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵好的物料晾干，使之含水量達(dá)到40±5%，裝袋在通風(fēng)干燥處貯存。

白酒有適當(dāng)?shù)木圃阄妒枪虘B(tài)釀酒法帶有的一種標(biāo)志，不要把酒糟味扭曲了。酒糟味過大就不好了，為了減輕白酒里面的雜味，白酒企業(yè)選擇的方法：1、原輔料干凈、無霉變。2、 嚴(yán)格執(zhí)行工藝，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，可以減少雜味。也可以改進(jìn)工藝，做清蒸混入工藝雜味小。3、過濾除濁，利用活性炭吸附的特性，通過設(shè)備吸附。除濁過濾機(jī)械過濾。白酒加糖，只能掩蓋苦味，對(duì)于糟味大的問題不起作用。

釀酒和酒精生產(chǎn)不一樣。酒精是先加糖化酶糖化，后加酵母發(fā)酵。而釀酒的酒曲里能糖化的霉菌和酵母是混在一起的，其過程是邊糖化邊發(fā)酵，稱為雙邊發(fā)酵。

你這個(gè)是不是先灘涼，在下曲藥糖化，糖化好了，在出相進(jìn)在桶里頭。

全國(guó)大多數(shù)地方家庭養(yǎng)豬不需要辦手續(xù)，除非當(dāng)?shù)赜协h(huán)評(píng)或者您本人需要申請(qǐng)貸款而成立類似合作社的組織

白酒是通過糧食淀粉質(zhì)糖化作用后發(fā)酵而成，且經(jīng)過高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發(fā)酵或者是重新蒸餾是沒有什么意義的，這只能使原來酒的酒精成分和它的低沸點(diǎn)物質(zhì)等香味成份更多的揮發(fā)掉。好酒是一般是加長(zhǎng)發(fā)酵期，而后再加上長(zhǎng)時(shí)期的恒溫儲(chǔ)存，以獲得更多諸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物質(zhì)而成就的。

白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對(duì)啤酒糟來說儲(chǔ)存時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)后在發(fā)酵，也要選著盡可能新鮮的來發(fā)酵。幫忙推薦下河南民心，謝啦

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時(shí)20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。三、器具準(zhǔn)備：1、發(fā)酵設(shè)備，缸。2、酒曲（隨蒸餾設(shè)備購(gòu)買）。3、蒸餾設(shè)備。4、紗布。四、流程步驟：1、大米 浸泡8-10小時(shí)(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時(shí)，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。3、冷卻到室溫，這點(diǎn)特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個(gè)“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實(shí)就是發(fā)酵的第一個(gè)過程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對(duì)發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說明發(fā)酵完畢。9、蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。