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豆豉，部分地區(qū)讀作dòusī，是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

1、先把干黃豆用水泡制7到8小時左右，泡脹為止。 2、洗凈后用一個篩漏撈出晾干水。 3、用一個大鋁鍋，倒入晾干水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開后，在轉(zhuǎn)小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止。 4、豆豉草，洗凈晾干水【豆豉草也叫編竹葉】。 5、煮熟黃豆后可以關(guān)火。 6、湯千萬別倒掉，精華就在里面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。 7、用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是專門做豆豉發(fā)酵用的，特別的香，是鄉(xiāng)下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和干玉米殼草代替】 8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐里面。 9、一層一層把豆豉草卷在一起。 10、用一個重重的東西壓緊。 11、放在溫度在28度左右開始發(fā)酵5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發(fā)酵15天后就可以了，這個發(fā)酵期間最重要。 12、把竹籮筐里面的重東西拿出。 13、把簸箕洗凈，在把發(fā)酵好的豆豉倒入簸箕里面。 14、拿出豆豉草，看著發(fā)好的豆豉有霉霉的，粘黏的絲，說明豆豉發(fā)酵好了，看著的確真沒味口，不過等會調(diào)料拌好看上去就有食欲了。 15、用刀剁細(xì)，【也可以不用剁細(xì)，直接拌調(diào)料】 16、準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細(xì)，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細(xì)，姜切末，蒜做成蒜泥 17、在把所有調(diào)料放入剁細(xì)的豆豉里，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】 18、用手做成圓團，放簸箕里面，放陽臺風(fēng)干就可以了【這個不能曬太陽，只能風(fēng)干口感才好】 19、風(fēng)干15天后就可以食用了，保存，可以用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以。 20、蒜苗洗凈切細(xì)，豆豉切細(xì)。 21、鍋里燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關(guān)火完成，這個不放鹽和調(diào)料，因為里面調(diào)料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一點味道特別的棒】 22、最后裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了。

家庭自制豆豉的做法 家庭自制豆豉的做法，食物的種類有很多種，很多時候大家也都愿意嘗試自己制作美食，其實生活中很多食物的制作都是很簡單的，可以按照一定的步驟進行，以下分享家庭自制豆豉的做法。 家庭自制豆豉的做法1 1、先把干黃豆用水泡制7到8小時左右，泡脹為止 2、在洗凈用一個篩漏撈出晾干水 3、用一個大鋁鍋，在倒入晾干水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開后，在轉(zhuǎn)小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止， 4、豆豉草，洗凈晾干水【豆豉草也叫編竹葉】 5、把煮熟的黃豆可以關(guān)火 6、在用一個筲箕把煮熟的黃豆撈出，里面煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了， 7、用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是我們這里專門做豆豉發(fā)孝用的，特別的香，是鄉(xiāng)下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和干玉米殼草代替】 8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐里面 9、在一層一層把豆豉草卷在一起 10、用一個重重的東西壓緊 11、在放在溫度在28度左右開始發(fā)孝5天，5天后可以聞到豆豉味道了，在放在溫度在22度左右發(fā)孝15天后就可以了，這個發(fā)孝期間最重要哦， 12、把竹籮筐里面的重東西拿出 13、把簸箕洗凈，在把發(fā)孝好的豆豉倒入簸箕里面 14、拿出豆豉草，看著發(fā)好的豆豉有霉霉的，有粘黏的絲，說明豆豉就發(fā)孝好了，看著的確真沒味口，不過等會調(diào)料拌好的，真的讓你有食欲哦， 15、在用刀剁細(xì)，【也可以不用剁細(xì)，直接拌調(diào)料】 16、準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打細(xì)，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細(xì)，姜切末，蒜做成蒜泥 17、在把所有調(diào)料放入剁細(xì)的豆豉里，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】 18、在用手做成圓團，放簸箕里面，放陽臺風(fēng)干就可以了【這個不能曬太陽，只能風(fēng)干口感才好】 19、風(fēng)干15天后就可以食用了，保存，可以用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以， 20、把風(fēng)干好的豆豉，和蒜苗 21、蒜苗洗凈切細(xì)，豆豉切細(xì) 22、鍋里燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關(guān)火完成，這個不放鹽和調(diào)料，因為里面調(diào)料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一點味道特別的棒】 23、最后裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了 家庭自制豆豉的做法2 家庭自制豆豉簡單做法竅門 首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿，表面不起皺，沒有蟲洞的黑豆，清水淘洗兩遍，挑出里邊浮在水面上的豆子舍棄，然后再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干凈的鍋中注入黑豆兩倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態(tài)。我們把黑豆撈出來完全瀝干，煮過豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些鹽，放入冰箱里保存。 我們把黑豆放入透氣性比較高的竹簍或者是竹筐上面，均勻攤開。曬上兩個小時，讓它表面完全曬干，再把它轉(zhuǎn)移到溫暖濕潤的地方，讓其自然發(fā)酵，等到大約5天之后你會發(fā)現(xiàn)豆子表面長滿了白色的菌絲，一定要是白色的，如果是其他顏色的話，你就發(fā)酵失敗了。 發(fā)酵出白色的菌絲之后，你會發(fā)現(xiàn)豆子也粘在了一塊，然后我們一定要把它捏碎，再把表面的菌絲搓掉，因為這種白色的菌絲是有苦味的，搓掉之后再用清水把表面的菌絲完全沖洗干凈。 然后將我們洗過的豆子放入干凈的玻璃瓶中，再把之前煮過的湯水從冰箱里面拿出來，電視里邊只要沒過豆子大約兩厘米，就不要再倒了，密封嚴(yán)實。之后打開蓋子再放入黑豆重量十分之一的鹽，攪勻，再過一天再這樣加一次鹽。蓋上蓋子5天的時間，就可以食用了！ 用黑豆制作豆豉的方法簡單快捷而且是零失敗的，只要你控制好，在制作的過程中不沾染細(xì)菌，按照上面的`步驟來做的話，只要能發(fā)酵出白色的菌絲，后面就算完全成功了，只要能發(fā)酵出白色的菌絲，后面就算完全成功了。你也喜歡吃豆豉的話，那么就不妨按照這樣的方式在家里，自己嘗試做上一次吧，錯過真的很可惜哦，所以趕緊收藏起來吧！ 家庭自制豆豉的做法3 豆豉有哪些種類？淡豆豉是什么？ 1、用途不同 豆豉：以食用為主，是制作諸多菜肴的必不可少的調(diào)料，是一種豆制品調(diào)味料。 淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于醫(yī)藥方面，一般不食用。 2、味道不同 豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調(diào)味料，發(fā)酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。 3、原料不同 豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品，而淡豆豉因為要入藥，除了主要原料黃豆或黑豆外，在制作過程中還會添加青蒿，桑葉等中藥，制作過程也比豆豉麻煩。 4、功效不同 淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。 豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經(jīng)，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。 5、淡豆豉的功效 1、安胎 淡豆豉可以宣發(fā)郁熱，補腎安胎；清代的中醫(yī)古籍就有記載，《會約醫(yī)鏡》中就明確指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作為藥物用在需要安胎的婦女身上。 2、調(diào)節(jié)雌激素 淡豆豉由大豆經(jīng)發(fā)酵等工藝制成，富含大豆異黃酮物質(zhì)，可用于調(diào)理更年期綜合癥，平衡調(diào)節(jié)女性的雌激素水平，可以延緩衰老。 3、緩解風(fēng)寒感冒 淡豆豉有解表除煩作用，可以用與傷寒熱病，早期輕微感冒者，可以食用蔥豉湯可以有效改善，緩解感冒初期癥狀，促進身體發(fā)汗。 蔥豉湯做法：淡豆豉50克，蔥白3根，加水600毫升，煮取200毫升，頓服發(fā)汗，如果不出汗，加倍服用一次。 4、和胃消食 淡豆豉味苦性寒，如胃，肺經(jīng)，寒可清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食，如果身體經(jīng)常積食腹脹，大便不暢的，黃疸等現(xiàn)象，這是氣機不利，食滯不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣郁利氣之效。 5、解毒清熱 淡豆豉性寒微苦，可以清熱解毒?！端幮詡悺分杏涊d淡豆豉可以治血痢腹痛，清熱止痢，《名醫(yī)別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒”，《日華子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等。