鹵雞腿配什么白酒，西餐廳菜單

推薦上海glo London西餐廳，屬于典型的英倫西餐廳。2011年glo London旗艦店入駐上海，受到上海小資的熱烈喜愛。西餐廳環(huán)境非常優(yōu)雅，食物相當可口，類型而且比較豐富。glo London西餐廳坐落在上海前法租界，讓上海小資享受英倫都會生活方式。一樓BAKERY CAFE　　每天清晨七點開始營業(yè)，全天供應(yīng)新鮮出爐面包，羊角面包、糕點、鮮榨果汁、冰沙，還有各式美味早餐供你選擇。特別值得一提的咖啡，所采用的進口咖啡豆都是經(jīng)由咖啡大師嚴選，親自調(diào)配烘焙，香濃醇厚的獨特口感，令每杯的享受都成為悠閑愜意的時刻；此外精制的倫敦派、美味披薩和面包湯等輕食餐點，必會使寵顧的客人齒頰留芳，永難忘懷。二樓Gastro Grill　　肉食者的天堂。經(jīng)驗豐富的主廚準備了應(yīng)有盡有的精選肉排，在時尚優(yōu)雅的用餐環(huán)境內(nèi)享受美食的同時，glo開放式廚房全方位展現(xiàn)主廚精湛的烹飪過程。懷抱對美食的熱愛和執(zhí)著，倫敦團隊傾力打造原汁原味的英國風味，烤牛排、披薩和glo London世界風味，每道食物點滴都傾注著對口感的追求。每逢周末，Gastro Grill 餐廳供應(yīng)glo London傳統(tǒng)周日烤肉，新鮮時蔬，約克郡布丁，特制調(diào)料和鹵汁以及令人驚喜的各類甜品，如濃郁太妃布丁、果醬卷等等。三樓Lounge Bar　　雞尾酒調(diào)酒大師的天地。酒單是從英國雞尾酒酒單中精挑細選的，包括主打熱賣的金桔冰糖、貴妃香茅和007馬天尼酒等。繽紛多采的雞尾酒，細細傾訴著屬于他們自己的故事。酒廊有別具一格的創(chuàng)意酒飲，如莫吉多雞尾酒杯調(diào)成十二種不同的口味，從經(jīng)典莫吉多口味到老墨口味，奔放自由古巴抑或是加勒比藍莓，挑選你所鐘意的口味，肆意發(fā)揮你的想象力，讓思緒游移于世界每個角落。同時，酒廊細心周到的供應(yīng)美味小吃，盛放在古樸的木制盤中。華燈初上，約上三五知己，拋開都市喧囂，一起迷失在優(yōu)雅的酒廊，穿越時空，回顧以往的流金歲月。四樓Rooftop BBQ　　風景如畫的城市天空下，露臺四周彌漫著誘人的燒烤香味，glo的露臺燒烤，雞肉、肋排等美味都是出自于得天獨厚的煙熏爐，配上自制燒烤醬，舌尖余香纏繞，意猶未盡。這個法租界腹地的露天餐廳，眼觀夜上海美景，舌品新英倫風尚，盡冶傳統(tǒng)、現(xiàn)代于一爐，全融東方、西洋于一體，清風明月，樂何所似。

辣椒3斤精制牛油7斤　色拉油3斤　郫縣豆瓣4兩　白酒3兩　老姜3兩　大蒜4兩　花椒一把 專用豆母子2兩 秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。2、自制鮮湯制法：原料：老雞2只（約3.5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。制作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用?？梢杂靡惶欤ù藴辽俪鰸獍诇?5千克，成本每份僅0.3元）。3、醬湯鹵水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。4、 三款典型沙鍋制作：三鮮沙鍋特點：此菜可以根據(jù)食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達到清口、飽腹的效果。原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā)海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克（市場有售，干土豆粉需水發(fā)后使用）。調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。

砂鍋底料秘制麻辣料：1、 花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。2、 自制鮮湯制法：原料：老雞2只（約3.5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。制作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用?？梢杂靡惶?。

可以去賣配好的調(diào)料。鹵的也挺快的！

鹵肉的制作方法： 肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色鹵肉的制作方法： 香醬炒鹵肉的簡單做法 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程： 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了?。?4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。私侨牧?、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了 ! 鹵雞腿原料:雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。做法:1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)；2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

可以去超市買些鹵肉的調(diào)料，幾塊錢一袋，很便宜。

加熱

紅燒雞腿 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 做法二： 材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 做法： 一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實的地方切幾道口子，以便煮的時候更入味。 三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對身體不好），油熱時倒入備好的蔥，進行煸炒爆香，之后放入雞腿進行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因為之前已經(jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 紅燒雞腿 材料：雞腿2只（450g）。 調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。 滿意謝謝采納~~

你怎么燒我都愛吃

【菜名】 炸雞腿 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 【原料】 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 【制作過程】 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。炸雞腿 [原料/調(diào)料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調(diào)料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 魚香脆皮雞腿 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

這年頭除了肉，還能吃啥啊。小雞燉蘑菇，豬頭肉，牛肉燉土豆，西紅柿炒蛋。都天天吃，也沒什么講究的

中秋節(jié)吃什么菜之涼菜: 1、花生兩吃 材料： 花生(帶不帶殼都行，依自己喜歡來定) 八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、甘草、香葉、橙皮絲、百里香、鹽 各適量 清水 量以浸過花生為準 做法： 1.花生洗凈控水備用。香料裝布袋扎緊袋口，放入清水中浸泡20分鐘。 2.香料水加鹽煮開5分鐘后投入花生。再次煮開后關(guān)火，悶泡10分鐘。到此，水煮花生就做好了。 3.將花生瀝出，選用微波適用平盤裝入花生，鋪滿盤底為準。分次以微波烘干花生，按照高火4分鐘、2分鐘、1分鐘、1分鐘……來進行，每停止一次就翻動花生使其均勻受熱，直到花生充分干燥。 說明： 1.我的微波爐功率750w，10寸盤，花生無殼。烘干一盤花生需要10分鐘。 2.香料可以自由使用，不是非得這幾種，不過這樣的搭配很不錯，花生香氣宜人。 3.鹽量不可多，以煮好的花生稍帶咸味就行，脫水以后咸味還會加重的。 2、素什錦 基本材料： 黃花菜25克，筍絲、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1塊，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗葉20克，豬腿精肉45克，紅醬油9克，精鹽5克，麻油10克，綠豆芽60克。 制法： 先將綠豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、豬腿精肉均切成絲。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒，加入黃花菜、豆腐干、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透，再下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油即成。 功效：平肝補虛，健腦強體。 用法：佐餐食用。 應(yīng)用：適于老年人體弱，記憶力減退者服用。 中秋節(jié)吃什么菜之鹵味: 1、鹵雞翅： 主料：雞翅10個,老姜小塊,蒜3瓣,香蔥2棵 輔料：鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克 教您鹵雞翅怎么做，如何做鹵雞翅 1、雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。 2、雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。 3、鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 4、關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。 鹵水的制作： 材料： 1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個 2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油 3 紗布袋２個 做法： 1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口 2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié) 3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。 4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 2、鹵雞腿 原料：雞腿兩只重500克。 調(diào)料：精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，紅曲粉10克，香油少許，色拉油1000克(實耗30克)。 鹵雞腿的做法： 1、將雞腿刮洗干凈，用刀將肉面劃開，剔去骨頭，用刀在肉面上剞上交叉刀紋，用醬油，料酒腌漬50分鐘。 2、鍋內(nèi)放入色拉油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。 3、鍋內(nèi)放八底油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，添湯，加入各種調(diào)味料和紅曲粉，燒開后打凈浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。 中秋節(jié)吃什么菜之素菜: 清炒山藥 主料：山藥 輔料：青紅椒 調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜 清炒山藥做法： 1、將山藥去皮洗凈切成片或者絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲； 2、坐鍋點火放入清水，待水開后倒入山藥、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分； 3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁； 4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。 特點：白、紅、綠相間，顏色鮮艷，清脆爽口。 中秋節(jié)吃什么菜之主菜： 1、糖醋排骨 糖醋排骨的制作材料： 主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 糖醋排骨的做法： ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。 2、南瓜燉鴨塊 原料：南瓜、鴨塊、姜、蒜、老抽、紅酒 具體做法： 鍋里倒油，轉(zhuǎn)小火把姜蒜煸出香味。倒入鴨塊翻炒，炒至呈金黃色，加老抽，紅酒，燜１０分鐘后加入南瓜繼續(xù)燜至南瓜軟爛，出鍋前加適量鹽調(diào)味。[中國吃網(wǎng)] 做時不用加水，老抽和紅酒都是液體，另外南瓜本身也會出一些水。老抽的量可根據(jù)自己的喜歡定，喜歡色重的多加些，不喜歡的可少加，我加的不是很多，有點醬味就可以了。口感很重厚，有股濃濃的醬香味。 3、香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 4、香辣蝦 原料/調(diào)料： 原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調(diào)料： 鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 制作流程： （1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 原料/調(diào)料： 原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調(diào)料： 鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 這道菜的制作流程： （1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 中秋節(jié)吃什么菜之湯羹： 銀耳蓮子羹的做法 原料： 干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。 做法： 1、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。 2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。 3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。 4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個小時即可。 注：此湯具養(yǎng)陰潤肺，生津整腸之效。

蘆葉（菅）棕，畬族特色食品。用蘆葉包裹經(jīng)黃堿水泡過數(shù)小時的糯米，煮熟悉而成。粽成矩形，約20厘米長，煮熟悉的蘆葉粽為淺黃色，既有粘性又不含糊。要在是糯米中摻少許的豌豆或金甲豆、羊胡子豆之類的“豆粽”，更是芬香而不膩，既悅目又別有風味。 炒粉絲 取上等薯粉絲用熱水燙軟后瀝干，然后在熱鍋中放入食油、蔥燒熱后放入粉絲爆炒，配上少量佐料（多以肉絲、香菇、酸菜、辣椒）炒成。食之滑潤不膩，辛辣香醇，既可當主食，又可作點心。 鴛鴦果 鴛鴦之鄉(xiāng)的屏南縣，出產(chǎn)一種橡子面——鴛鴦果。它是由當?shù)厝私小翱嘧怠钡墓嗄竟麑嵕贫?，俗稱“苦椎干”。 制作鴛鴦果至少要經(jīng)過十幾道工序。除磨漿可用電視外，其他全用手工。十幾道工序下來，原有的苦味蕩然無存。最后制成薄如銅錢、寸來長的細條干品。它具有不生蛀蟲，可以保存多年的特點。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水里浸漂使之發(fā)秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發(fā)作之苦。 三沙粿仔 以其具有集山珍海味于一丸之中的特點而深受人們的喜愛。先將炒熟(或油煎)的花生去膜，將芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎塊，合為一鍋煮熟后盛進盆中。待湯料冷卻后，把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉研成粉末，放進湯盆中與上述佐料攪拌成糊狀。然后，鍋中開始燒油湯，待油湯滾沸后，就用湯匙把盆中的糊狀原料一粒一粒均勻地舀進滾湯中，原料在滾鍋中迅速硬結(jié)，形成米果狀，“三沙粿仔”因此得名?！叭臣@他”吃之鮮嫩、香醇，集山珍海味于一丸之中，既可充饑又可品嘗。 芋蛋面 芋頭包 將蒸熟悉的芋頭與薯粉相混攪成團，用“蕃薯切”切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味狡特的美食——芋蛋面。古田俗稱“喜樂面”。 將蒸熟的芋頭去皮并拍成泥，和以薯粉揉成一團作皮，再以鮮肉、蔥花、醬油、鹽、味精等制作成餡，捏成面包型，放蒸籠熟即成芋頭包。蒸熟悉的芋頭包柔嫩有彈性。 檳榔芋 原名“山前芋”，福鼎傳統(tǒng)的特產(chǎn)之一。檳榔芋烹調(diào)方法多種多樣。制作零星點心時，將其洗凈，切塊泡入開水中煮熟悉。起鍋后，去皮，將熟芋磨成糊狀，按3:1的比例，加入干薯粉，拌攪均勻作為餅皮。喜咸者，用豬肉香菇作餡，制成咸芋餅；喜甜者，以炒花生、炒芝麻、砂糖作餡，制成甜芋餅。喜香脆者，放入油鍋；炸熟悉；喜柔軟者，用芭蕉葉片墊底，放入蒸籠，蒸熟。 魔芋糕 制作時用刀刮掉魔芋芋皮，洗凈，用水泡浸幾個小時，撈出后，用甘薯刨刀，刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。再把蒸熟悉的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，并不斷地加入堿水，直到用手捏芋團既不便又不粘手為止。再把搗過的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘后，凝結(jié)成塊，然后烹調(diào)食用。 泥釘凍 泥釘，蛆狀動物，生活于灘涂表層，群集而居，身條長約5~7厘米，剛出土時呈土褐色，榨壓洗凈后，呈灰白色。把洗凈的泥釘放入鍋內(nèi)加水、食鹽煮熟悉，拌些蔥花，冷卻后湯汁自然膠凍即成泥釘凍。食用時用筷子劃成一塊塊，銀灰透明，入口不膩，清淡可口。 臘兔肉 是古田民間年節(jié)時特制的佳肴。取宰后整兔置于“米燒”（鍋入入米烤焦）鍋內(nèi)烤制而成。色澤褐紅油亮，肉后干結(jié)細嫩，其味香甜濃郁。切塊拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。 江南丸 又名元宵丸，曾榮獲省、地風味小吃特別獎，分甜、咸兩種口味。先將糯米磨成粉后和水制成皮，以糖、芝麻、研碎的花生仁制成的皮里，成湯圓狀，放沸水的鍋中煮熟悉，即可食用。特點是皮薄、肉鮮、味美。 肉丸 用地瓜粉揉芋泥作外殼，以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作成餡，煎熟即成，醇香可口。 將牛肉剁成肉漿，按1:3的比例與甘薯淀粉混合，加入少量的精鹽和切碎的姜泥以及醬油、椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很強的粘性后，揉成一粒粒直徑2厘米大的小丸，即是牛肉丸，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟即成。 黃尖筍 出產(chǎn)于古田縣黃田、水口沿江一帶，尤以黃田炎多。黃尖竹多叢生，清明時節(jié)破土而出。采挖標準長25厘米，其中18~20厘米是埋在土里的部分，呈黃色，出土部分為青綠色。多腐殖質(zhì)的松土地帶出生的，筍質(zhì)最好。黃尖筍不必預(yù)煮去汁，而像一般蔬菜一樣要即時烹調(diào)處理。它可以熱鍋快炒而保其清脆，亦可清湯燒煮而留下甘味；它可以雜以腌菜、肉絲炒煮以富含多味，亦可單獨下鍋自求清正品味。 繼光餅 俗稱光餅、掛餅。以面粉為主，經(jīng)發(fā)酵后，佐以精鹽，制成直徑約3.4厘米、厚1厘米左右、中心有一細孔的小圓體，經(jīng)炭火烤熟后，餅的表面似有一層薄殼，黃中帶紫，餅?zāi)蚁裾羰斓酿z頭，疏松柔軟，味道香脆略帶咸味，十分可口。 豆干片 為片狀豆腐干，鮮黃色，厚約2毫米，食用時染成鮮黃色，切成長約20厘米，寬約10厘米的長方條，質(zhì)柔韌而味香。 麥芽糖 麥芽糖有兩種：一種叫地瓜糖，一種叫米糖。

蕉城區(qū)－－肉丸 福鼎市－－檳榔芋泥 霞浦縣－－魚片湯 福安市－－甜糟泡蛋 古田縣－－芋頭面 屏南縣－－牛雜 壽寧縣－－烏冬粉 周寧縣－－魔芋粉 柘榮縣－－牛肉丸

東湖路,重慶祥林嫂水煮活魚不錯 小東門金龍大廈里的《金龍美食城》剛開不久，環(huán)境不錯.菜也還行.價格適中.服務(wù)周到，推薦大家試試看！ 想吃辣的川菜還是好兄弟川菜館 地址在美麗都對面. 原人民影院旁（往一小路上）有一福鼎小吃，內(nèi)設(shè)空調(diào)，那有很不錯的干拌米粉，加個炒蛋味道更棒，老板待客也很厚道。用餐時間通常爆滿，HEHE ，我是那的VIP可以享受優(yōu)先。 艷陽酒店的菜也還行.價格也很適**. **別是那道鮮草凍湯.以鮮草凍.李干.葡萄干為原料. 在加以冰鎮(zhèn).夏天吃口感特別棒! 人民醫(yī)院下面有家魚丸店，那里的魚丸和粉扣都8錯 還有少年宮路蘆坪****宿舍大門對面那家食雜店的牛雜味道也很好，以前住那的時候是那里的?？?，哈，還有凌晨的油條 還有寧德賓館對面萊茵城人人面館的三鮮面，好好吃哦~ 還有南環(huán)路中段的燒仙草 那叫安福水粉，真的不錯，誰知道原來小東門錦八對面的寧德風味拌面店上哪去了？ 最喜歡繼光花園旁邊的老四川活鍋。那是正宗的四川活鍋，麻辣味道真過隱，想了就流口水。 后崗開發(fā)區(qū)路口進去點，有家順記肉菜面做的很不錯。如果家在后崗又愛吃肉菜面的朋友，就不用跑那么遠上來吃通師傅的面啦！ 南門那家燒仙草 再往里走十米有家福鼎小吃店,那里的金針豬肚面很不錯,有 興趣的朋友可以去試試 那棟樓是不是叫‘隆鑫’？靠東湖新村這邊的樓下有家伴面店，鹵雜味道不錯 還有就是東湖新村門口有家“松桂”烤鴨，只是味道不如福安的好，在寧德還算不錯吧 蓮峰橋下那個十字路口往蔬菜公司坡上的福鼎小吃店，那里的青菜面的湯好好喝 東湖賓館2樓，也就是現(xiàn)在的盛世迪吧對面，新開了一家素菜館，叫素心樓，里面全是素菜，自助餐一人8元，感覺不錯，還有飯后甜點和甜湯，喜歡吃素食的朋友可以去嘗嘗。 建新路 有家東北飯館里頭的燒茄子 京醬肉絲很正的~~~~ 少年宮路口通師傅的粉扣魚丸，，也不錯哦， 我支持,,,東湖市場第一個橋晚上有牛排、牛肚等，很好吃 區(qū)疾病預(yù)防控制中心對面就有一家蘭州拉面店！ 寧德商城對面的夜市的鍋邊糊加油條好吃?。?！而且價格又實惠，是夜宵的最好去處~！！ ****賓館餐廳部，菜樣倍新、味倍美、價倍倍廉。 還有職高對面往上走十米有家拉面館,也是很好吃的,特別是里面的炒刀削,非常美味!!!還有鹵雞腿,真是好吃的不得了... 五中對面的川味魚莊魚做的還行 香江旁邊的一家羊蝎子火鍋可以，有特色，好吃羊鬼羊神的可以試一下，不過老板算的挺貴的好象 原來煮的東西還這么好吃→寧德蕉城職業(yè)高中對面一對老夫婦開的小店鋪就在一層. 走進新時代KTV時總有一股撲鼻的香味. 那種味道很難讓我忘記掉. 水煮活魚 但是它又有點獨特的香味 有點不一樣的情調(diào)(地址:美麗都底下點就在新時代KTV樓下). 東湖市場，隆興對面的那個小攤的拌粉不錯，可是粗粉喲

十大家常菜做法十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用 ︵暮°黃昏 回答采納率:30.4% 2011-02-24 17:40 檢舉 魚香肉絲 原料： 豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調(diào)料： 醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 魚香茄子煲 原料： 茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬醋 白砂糖鹽 雞精（各少許） 做法： 1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。 魚頭豆腐湯 原料： 魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克） 做法： 1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。 油爆蝦 原料: 蝦500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml) 做法: 　　1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。 香蒜胡蘿卜－－四川家常菜 原料： 胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右 調(diào)料： 鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。 2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。 3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。 香濃軟糯紅燒肉 原料： 五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料： 老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈 香煎帶魚 原料： 帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）； 做法： 1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。

　鵪鶉蛋燒豆腐鵪鶉蛋燒豆腐主料： 　　豆腐250克 　　輔料： 　　鵪鶉蛋12個 　　調(diào)料： 　　雞粉適量，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少許 　　郫縣豆20克 　　1.將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用 　　2.將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花 　　3.鍋內(nèi)加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用 　　4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色 　　5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻 　　6.加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘 　　7.加入適量的鹽,用鍋鏟推勻 　　8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻 　　9.倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可 　　烹飪小技巧： 　　1、煮鵪鶉蛋時火不要太大,中火即可,以免鵪鶉蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會,比較容易剝殼。 　　2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。 　　3、燒這道菜時盡量用鍋鏟將佐料推勻,這樣可以讓豆腐更好地保持完整。 　　豬肉茶樹菇燉粉條 　　主料： 　　五花肉400克 豬肉茶樹菇燉粉條輔料： 　　茶樹菇(干)30克 　　紅薯粉50克 　　調(diào)料： 　　蔥15克,姜10克,八角3個,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克 　　1.茶樹菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成長5厘米左右的段，放入開水中浸泡半小時;粉條用溫水稍稍泡軟;五花肉洗凈后切大塊;姜切片，干紅椒、八角、桂皮洗凈，蔥切花 　　2.起油鍋，下入八角、桂皮與干紅椒，將其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我將一些比較肥的五花肉先下鍋煸炒出油，較瘦的后下鍋，如家里有人喜歡吃肥肉則可一起下鍋) 　　3.如覺得油太多此時可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒勻 　　4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色 　　5.放入姜片，將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋中，再加入適量的水(最后水要漫過所有材料，可適量多加一些) 　　6.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉一個小時左右 　　7.加入適量的鹽，下入粉條，待粉條完全燉軟時撒入蔥花即可出鍋 　　烹飪小技巧： 　　1、水最好一次性加足,如果沒有一次放足,中途一定要加熱水。 　　2、茶樹菇要先用冷水洗凈再用開水浸泡，泡茶樹菇的水不要倒掉，用它來燉湯味道很鮮美。 　　3、粉條用溫水稍稍泡一下，不必泡得太軟,這樣可以使它吸收更多的湯汁更加入味。 　　4、粉條下鍋后要根據(jù)所用粉條的具體情況來決定所需時間，一般來說,當粉條燉至用筷子夾起稍稍用力可將其夾斷時即可。 　　肉末燒豆腐 　　主料： 肉末燒豆腐豆腐500克 　　輔料： 　　豬肉餡100克 　　調(diào)料：　鹽3克,雞精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克 　　1.豆腐切丁，豬肉切末 　　2.鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下肉末炒熟，再將泡椒和泡姜下鍋 　　3.轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣炒出紅油 　　4.加水，將豆腐下鍋，水開后加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燒8分鐘 　　5.用水淀粉勾芡，撒上香蔥即可出鍋 　　營養(yǎng)功效 　　1、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。 　　2、豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂、保護血管細胞、預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 　　辣子雞丁 　　主料： 　　雞肉500克 辣子雞丁輔料： 　　青尖椒80克 　　調(diào)料： 　　鹽5克,雞精3克,蔥5克,蒜5克,干辣椒8克,老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克 　　1.雞腿去骨切丁，辣椒切塊 　　2.鍋中燒油，炒雞丁，炒熟了 先撈出來備用 　　3.鍋中再燒油，炒干辣椒，干辣椒炒變色，再炒豆瓣和蔥蒜。豆瓣炒香，下雞丁 　　4.再放辣椒入鍋，顏色不夠 來點老抽，加味 　　5.炒熟出鍋 　　營養(yǎng)功效: 　　1、雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 　　2、辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng);有溫中散寒，開胃消食的功效;主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。 　　茶香鹵雞腿 　　主料： 　　雞腿2個 　　輔料： 茶香鹵雞腿鐵觀音適量 　　調(diào)料： 　　鹽8克,蔥10克,姜5克,蒜10克,八角3個,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3個,香葉5片,孜然少許 　　1.雞腿洗凈，茶用開水泡開 　　2.鍋中燒水，將雞腿冷水下鍋煮，水開后撇去浮沫 　　3.將茶水倒入鍋內(nèi)，再將所有香料都放入鍋中，倒入料酒、老抽，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加鹽調(diào)味，再煮20分鐘 　　4.將煮熟的雞腿撈出，剁成段 　　5.另取鍋，將部分湯汁勾芡，澆到雞腿上，再撒上香蔥即可

高壓鍋燉魚： 　　買一條活的大鯉魚（2斤多的） 收拾干凈 切塊（2斤多的就將魚身斬成六段即可 不用去鰭） 　　高壓鍋里墊白菜葉（這個燉出來會很好吃，也可以放蘿卜條） 菜葉上放魚塊 　　配調(diào)料： 　　鹽 醬油多放一點點 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 蔥段 蒜瓣4－5個 姜片 一點白酒 加水兌成一碗 　　炒鍋放油 油熱放一點糖 下調(diào)料 燒開 倒在高壓鍋里 　　帶皮肉切5－6塊 別太大 放入鍋中 　　加熱水至沒過魚身 　　蓋鍋蓋 上壓閥 大火 刺氣后改小火 15分鐘后關(guān)火 　　關(guān)鍵點：收湯 鍋蓋打開后 再坐在火上收湯 中火改小火 收到只沒1/2魚身 湯有些稠 關(guān)火 　　待涼后撈魚 這樣魚不散 　　此做法就是北方正宗做法，有些垮燉魚的味道 魚骨很軟可以吃 魚湯加魚肉絆飯是我的最愛 　　雞的加工及烹飪方法 　　1、加工 　　切雞肉： 雞肉質(zhì)地比較細嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。 　　去除雞的腥味： 整理雞時應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。 　　2、烹調(diào) 　　什么雞做什么菜： 散養(yǎng)雞由于飼料雜，活動范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調(diào)方法，烹調(diào)時可少加甚至不加調(diào)味品。圈養(yǎng)雞由于飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質(zhì)嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調(diào)味品宜多加一些。 　　用高壓鍋做汽鍋雞： 在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。 　　用高壓鍋作雞如何入味： 高壓鍋作雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續(xù)燉煮，多加些調(diào)料，用小火燉熟即可。 　　把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味；用于燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由于雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。 　　高壓鍋煮水餃: 　　用高壓鍋煮水餃不僅速度快（每鍋只需三四分鐘），而且煮出的水餃不破口，不跑味，熟得均勻。具體煮法為：在高壓鍋內(nèi)放入半鍋水，燒開以后，用菜勺攪轉(zhuǎn)兩圈，使水起旋，放入水餃（一般口徑24～26公分的高壓鍋，每次可煮80左右個水餃），蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔噴出，約半分鐘左右，即可關(guān)火。直至閥孔不再冒氣，即可開鍋撈餃。但有三點需要注意： 　　一是每鍋放入的水餃，應(yīng)嚴格控制數(shù)量，不易過多。 　　二是用旺火燒時，應(yīng)隨時觀察閥孔，以不使鍋內(nèi)的水冒出來為度。 　　三是嚴格控制噴氣時間，一般約噴半分鐘水餃即內(nèi)外俱熟。 　　做酥菜： 　　酥菜取料實在尋常：雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、金針、雞蛋等。 　　做酥菜的雞最好是現(xiàn)宰的活雞；約四寸長的活鯽魚；肘子（要帶皮），以瘦多肥少的后肘為宜；白菜去老葉后，一葉一葉撕下，開水燙過，備用；藕去節(jié)刮皮，稍煮，不然酥出發(fā)黑；金針去蒂捆把；雞蛋煮熟去殼。原料一一收拾完畢，開始擺鍋：底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚；三層為海帶、藕、金針、雞蛋，最后再覆上白菜葉，每層之間撒點蔥姜，然后澆上花椒水。 　　“戲法人人會變，巧妙各有不同”。一鍋酥菜能否可口，關(guān)鍵在于醬油、醋、白糖三種調(diào)料的得當搭配，不然會遜色。三者有矛盾又有統(tǒng)一，欲使其和諧，我的經(jīng)驗是3份醬油，1份醋，1·2份白糖。當然，醬油、醋都是上好的。調(diào)料配好，徐徐倒入鍋內(nèi)，先用武火煮開，繼用文火煨三小時，熄火前澆上足量香油與南酒，即成。酥菜宜冷食，香爛味醇，鯽魚骨刺入口而酥，比上海冠生園的鳳尾魚還妙。 　　高壓鍋炒花生： 　　將花生放入高壓鍋內(nèi)，最好占高壓鍋容積的三分之一，灑入少許水，把鍋內(nèi)花生微微沾潮，再蓋好鍋蓋，不加限壓閥；然后把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時，把底火調(diào)到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動，每隔一兩分鐘掂一次，從冒汽開始掂三四次，再把鍋從火上拿下，自然冷卻七八分鐘，即可開蓋食用。這種炒花生的特點是，速度快，節(jié)省燃料，而且不糊不黑，火候均勻，花生仁香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需六七分鐘，炒花生仁約四五分鐘。 　　高壓鍋煎鍋貼： 　　鍋燒熱后，放適量油抹勻，把餃子擺在鍋底。半分鐘后，向鍋內(nèi)灑點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過2分鐘后取下限壓閥，放完汽，鍋貼就熟了。 煮餃子：鍋內(nèi)水燒開后，放進餃子蓋上蓋，不加限壓閥。素餃下鍋后，攪一次鍋，3分鐘就熟了；肉餡餃子下鍋后，先攪一次鍋，然后再等5分鐘就可撈起。 　　高壓鍋烙餅： 　　在高壓鍋內(nèi)抹點油，待鍋熱后將餅放進，蓋上蓋，不加限壓閥，2分鐘后開蓋將餅翻面；再蓋上蓋，扣上限壓閥，約1分鐘后，餅即熟。需注意的是，餅不宜太厚，以免熟不透。 　　烘面包：面粉經(jīng)發(fā)酵后加入適量牛奶、雞蛋和白糖，揉透用飯勺做成面包形狀，在高壓鍋底涂少許食油，放入面團后加蓋，加熱3分鐘即放氣，打開鍋蓋，將面包翻過來，再加熱3分鐘即成。 　　高壓鍋貯存食物： 　　夏天剩菜剩飯容易餿，往往隔夜變質(zhì)。如果尚未添置電冰箱，采用高壓鍋貯存食物，可保夏天存放飯菜兩三天不變質(zhì)。方法是：將食物先放在高壓鍋內(nèi)蒸一下或煮開，取下限壓閥，放完汽再扣上，這樣可使食物與空氣隔絕而不易變質(zhì)。 　　高壓鍋炒栗子： 　　方法簡單易學，關(guān)鍵是選材要精，火候要恰到好處。先將買來的栗子仔細地選揀一番。選栗子有講究，要選顆粒均勻、手感堅實、外殼暗紅中透出赭紫色光澤的栗子才好。優(yōu)質(zhì)板栗果仁淡黃、結(jié)實，肉質(zhì)美，水分少，甜度高，糯性足，香味濃，吃口美。目前市場上的栗子都標榜是遷西板栗，其實栗子在北方到處可見，味道都差不太多，不一定非要遷西出產(chǎn)的不可，只要新鮮就行。有內(nèi)行人傳授給我一個鑒別栗子的方法，將一把栗子抖在臺上或放入手中搖，有殼殼聲音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。 　　將選好的栗子放在清水中洗凈，在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進鍋里（這個步驟很重要，水多水少均不可?。?，蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火，等聽到鍋里沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關(guān)至最小，不時地端起鍋來搖晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻，這樣大約20分鐘之后，關(guān)上火，稍等一會兒，揭開鍋蓋，鍋里就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗子了。 1.紅燒排骨 紅燒排骨的制作材料：條排（也可以是小排）筍洋蔥紅辣椒姜蒜八角。 自創(chuàng)紅燒排骨的做法： 1、排骨放入滾水里煮5分鐘去醒，水里放入半勺白醋（這樣能很好的去除肉腥識道，紅燒肉也可以用此方法哦） 2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老姜和洋蔥、筍片同炒，炒出香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。 3、準備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老姜、筍片都一起放入，接下來準備調(diào)料 4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調(diào)料倒入放排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。 5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入后請蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢慢燒大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。 6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排骨上，鍋里留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁聊┶排骨上，最后撒上香菜或者蔥花，就大功告成！ PS：這樣的做法不是最正統(tǒng)的做法，是比較省心的做法，因為我做這個菜的同時，會去準備其他顛杷，基本上，排骨放入小鍋后就不用照顧太多了~~~ 紅燒肉的做法大同小異，配料和調(diào)料上適當根據(jù)個人喜好變化一下就OK了 2.宮保雞丁的做法 菜譜主料：仿土雞胸　青椒　乾辣椒　蒜末 食譜輔料：白醋　鎮(zhèn)江香醋　醬油　太白粉　【腌　料】鹽　蛋清　太白粉　紹興酒　胡椒粉　糖 【材　 料】: 仿土雞胸200公克 青椒50公克 乾辣椒15公克 蒜末1/2茶匙 【調(diào) 味 料】: 白醋1大匙 鎮(zhèn)江香醋1茶匙 醬油1茶匙 太白粉1茶匙 【腌　 料】: 鹽1/2茶匙 蛋清2大匙 太白粉1茶匙 紹興酒1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 糖少許 如何做宮保雞丁的制作方法： 1.仿土雞胸肉切1.5公分厚丁狀，拌入所有的腌料，備用。 2.青椒切粒；干辣椒泡水變軟后瀝干，備用。 3.取鍋裝1/3鍋油，以約180℃燒熱，放入作法1腌好的雞丁，以鍋鏟不斷拌炒，至肉色變白后撈出，備用。 4.以作法3炸雞丁的原鍋，放入作法2泡軟的干辣椒與蒜末，炒至辣椒呈棕紅色，再放入所有調(diào)味料拌勻，接著加入作法3略炒過的雞丁，炒勻即可。 3.蔥韭牛肉 菜譜主料：牛里肌肉300克、韭黃200克、油條1條、高湯、蛋、蔥100克、紅辣椒1根、銀芽200克、玉米粉、紹興酒、醬油、太白粉、黑胡椒粉、麻油。 如何做蔥韭牛肉的制作方法： 材料 牛里肌肉300克、韭黃200克、油條1條、高湯、蛋、蔥100克、紅辣椒1根、銀芽200克、 玉米粉、紹興酒、醬油、太白粉、黑胡椒粉、麻油。 作法一 在滾水中加入１大匙鹽，再將銀芽下鍋川燙４秒後撈出。 作法二 取半個全蛋、１大匙玉米粉和少許紹興酒拌勻，再放入牛肉攪拌，并倒入些許沙拉油。 作法三 將油條下鍋炸酥後撈起，并鋪在盤底 作法四 將牛肉下鍋油炸８秒後撈出，并且瀝乾。 作法五 將蔥、辣椒和韭黃爆香，再加入銀芽炒香并加入些許高湯、醬油、鹽和黑胡椒粉調(diào)味。加入牛肉以及高湯，然後勾芡，起鍋前加入些許紹興酒和麻油就完成羅！ 備注 匯集隔夜菜之大成所制作的宴客料理“蔥韭牛肉”，入口即化的鮮嫩牛肉、香酥的油條以及味美的韭黃，經(jīng)過適當?shù)呐胝{(diào)，隔夜菜也能吃得不同凡響喔！ 4.蜜汁烤排骨 菜譜主料：小排骨1斤、蒜頭、香菜、紅蔥頭、醬油、高梁酒、蜜汁烤肉醬、黑胡椒粉、雞粉。 如何做蜜汁烤排骨的制作方法： 材料 小排骨1斤、蒜頭、香菜、紅蔥頭、醬油、高梁酒、蜜汁烤肉醬、黑胡椒粉、雞粉。 作法一 將紅蔥頭和蒜頭拍碎，再加入醬油和蜜汁烤肉醬各2大匙。 作法二 加入高梁酒１大匙，雞粉和黑胡椒粉各半茶匙，以及適量的水，拌勻就是腌料。 作法三 將小排骨劃上交叉刀紋，再切成條狀，放入腌料中，腌漬１天。 作法四 將排骨表面的醬汁抹去，放入烤架，并在盤底加１碗水，再以200度烤20分鐘就完成羅 5.豆腐乳蒸雞 菜譜主料： 肉雞翅半斤、沙拉筍1支、臘腸1條、紅棗8粒、姜、辣椒、蔥、太白粉、豆腐乳2塊、豆腐乳汁1大匙、蠔油、醬 如何做豆腐乳蒸雞的制作方法： 材料 肉雞翅半斤、沙拉筍1支、臘腸1條、紅棗8粒、姜、辣椒、蔥、太白粉、豆腐乳2塊、豆腐乳汁1大匙、蠔油、醬 作法一 取2塊豆腐乳、1大匙豆腐乳汁、半茶匙醬油和2茶匙蠔油拌勻成為醬汁。 作法二 將沙拉筍切塊，臘腸、辣椒和姜全都切片，紅棗泡軟備用。 作法三 將雞翅剁成小塊，沖洗後擦乾，再和上述材料混合，加入2茶匙太白粉拌勻。 作法四 加入醬汁，拌勻後平鋪在盤中。 作法五 放上青蔥，蒸10分鐘，再取出青蔥，放入蔥段，蒸30秒就完成羅！ 備注 * 鮮嫩多汁的雞翅，搭配特別調(diào)制的豆腐乳醬汁，令人回味無窮，百吃不膩。