1. 西瓜醬豆的制作
西瓜醬的做法
原料： 西瓜一只，3公斤左右，無(wú)籽瓜最好；黃豆1公斤；大蒜2兩面粉2兩；八角、花椒適量鹽適量。
做法：黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時(shí)；
將黃豆放入鍋中加清水沒(méi)過(guò)黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；
取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒(méi)有的話(huà)，就算了，數(shù)天之后，就可以看見(jiàn)有白白的毛長(zhǎng)出來(lái)，等數(shù)有的豆子都長(zhǎng)上了白毛，將簸箕至于太陽(yáng)下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開(kāi)始做醬。
將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開(kāi)，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽(yáng)下暴曬一月后，即可。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常得香，以前在國(guó)內(nèi)，每個(gè)夏天都做?？梢砸恢背缘降诙?。做菜或站饅頭吃，都不錯(cuò)。
我朋友用類(lèi)似的方法，也做了豆瓣醬，味道好極了，如有哪為仁兄感興趣，明天我再貼上來(lái)。不過(guò)要有思想準(zhǔn)備，同西瓜醬一樣，需要耐心與天公相助。
開(kāi)封的一種小菜，豆糝兒，就是西瓜豆瓣醬。
好吃得不得了，拿新鮮的蔬菜沾著豆糝兒吃，比東北的大醬好吃多了。具體做法好像是用黃豆捂好了以后加入西瓜瓤及其他調(diào)味品，放在容器中，上面蒙上白紗布，然后放在太陽(yáng)下暴曬，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后就可以了。吃的時(shí)候要再炸過(guò)，要加上花椒、蔥花，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入糖、辣椒、雞蛋、肉末等。趁著剛出鍋的時(shí)候夾在熱饅頭里，別提多好吃了。曬好以后的生豆醬裝在瓶子里，可以一直保存到第二年夏天，所以開(kāi)封人一整年都有豆醬吃，呵呵。
希望那個(gè)對(duì)你有幫助。
2. 西瓜醬豆的制作方法和比例
用料：
干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個(gè)（每個(gè)可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個(gè)。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來(lái)，黃豆淘洗干凈用涼水泡開(kāi)，開(kāi)鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。
2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。
3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開(kāi)始捂豆子。
4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開(kāi)。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。
6、下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買(mǎi)無(wú)籽瓜下醬。
7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。
8、下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽(yáng)光的地方曬。
10、每天打開(kāi)紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌?，再蓋上紗布繼續(xù)曬。沒(méi)有在室外的條件曬就在自己家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方曬。
小貼士：
1、一定選擇好在陽(yáng)光充沛的晴天來(lái)下醬，陽(yáng)光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，并且制作不當(dāng)還會(huì)發(fā)酸壞掉。
2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴(kuò)口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗(yàn)少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽(yáng)光的面積比其他器皿多，并且搬運(yùn)方便。
3. 西瓜醬豆的制作方法全過(guò)程
材料先準(zhǔn)備黃豆、西瓜、甜面醬180克左右，油100克左右，紅尖椒一把，鹽，生抽老抽各適量，八角花椒香葉桂皮。首先，黃豆沖洗干凈泡一下，然后煮熟撈出控干水分；西瓜去籽或者選無(wú)籽西瓜，切成小塊備用；紅尖椒切碎備用；多少根據(jù)個(gè)人口味增減，喜歡辣的就多放，不吃辣的可以不放。
鍋中放油，黃豆翻炒，大約炒五六分鐘水分炒干，倒入甜面醬，放一些鹽和生抽老抽繼續(xù)翻炒；放入準(zhǔn)備好的西瓜翻炒均勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火熬一個(gè)小時(shí)；熬半小時(shí)左右時(shí)放入紅尖椒碎繼續(xù)熬；熬至湯汁濃稠，紅油析出關(guān)火，加一點(diǎn)雞精翻炒均勻出鍋。
香辣好吃的西瓜醬豆就做好了，取一個(gè)干凈的玻璃瓶子，在西瓜醬溫度降底后，取出裝入到瓶子中，然后存入冰箱內(nèi)，冷藏兩天就可以食用。這種西瓜醬既保留了西瓜的營(yíng)養(yǎng)，又改變了它的品味，更延長(zhǎng)了它的保質(zhì)期，十分適合大家平時(shí)食用。
4. 西瓜醬豆的制作方法及配料
第一步:首先黃豆提前一晚泡水里泡發(fā)備用。
第二步：鍋里放入適量清水燒開(kāi)，把泡發(fā)的黃豆泡開(kāi)水里煮到8分熟即可。?千萬(wàn)不要煮過(guò)了，煮太爛會(huì)失去口感。
第三步：煮好的豆子撈出來(lái)控下水分，然后?裝碗里，上面可以搭上一個(gè)軟布，也可以蓋上一個(gè)碗，然后放在陰涼不通風(fēng)的屋子里發(fā)酵5-7天。千萬(wàn)不要通風(fēng)，否則很快就風(fēng)干了。
第四步：這是我煮好的豆子，發(fā)酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會(huì)拉長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。聞起來(lái)一股臭臭的醬豆香味。沒(méi)錯(cuò)，臭臭的醬香。?
第五步：開(kāi)始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料的，什么蠔油、生抽都沒(méi)有，最主要的調(diào)味品就是鹽，其實(shí)增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類(lèi)的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的。?
第六步：5斤左右的西瓜1個(gè)取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最?出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時(shí)候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會(huì)變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時(shí)間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！
第七步：發(fā)酵好的黃豆放入無(wú)水無(wú)油的盆中，?然后把西瓜切成丁放入黃豆中。
第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進(jìn)去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。
第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因?yàn)槲鞴系钠贩N不同，成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會(huì)有所差別，湯汁一定要沒(méi)過(guò)西瓜醬，如果太少的話(huà)，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。?
第十步：用透氣的紗布或者干凈的網(wǎng)子蓋上，然后把口系上，放在太陽(yáng)下曬大概15-30天即可。
5. 西瓜醬豆的制作方法
用料
黃豆
?300克西瓜瓤?1000克小米辣?10個(gè)蔥姜?適量花椒八角桂皮等?適量甜面醬?2勺郫縣豆瓣醬?2勺玫瑰酒?20克鹽?10克
?西瓜醬豆的做法步驟
步驟 1
黃豆浸泡12小時(shí)，洗凈晾去表面水分
步驟 2
蔥姜切斷，小米辣切圈，八角桂皮、香葉等，家中有什么大料放一些就行
步驟 3
西瓜去瓜子
步驟 4
鍋中加油，油溫8分熱倒入蔥姜大料，炸至蔥姜大料變色，能聞到香味后，撈出所有大料
步驟 5
油鍋中倒入黃豆，小火慢炸，炸至黃豆表面裂開(kāi)
步驟 6
倒入西瓜瓤，用小火把西瓜水分熬出來(lái)，中間要不停翻動(dòng)
步驟 7
熬至無(wú)水分后，加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、小米辣、鹽繼續(xù)翻拌，防止糊鍋，讓醬和黃豆充分融合
步驟 8
熬至冒泡時(shí)，倒入玫瑰酒，繼續(xù)翻拌，關(guān)火
步驟 9
放涼，裝盤(pán)即可，拌米飯、拌面條味道美美噠！
6. 西瓜醬豆的制作方法央視
黃豆 (1斤)
西瓜 (4斤)
1、將黃豆洗凈備用，取適量花椒、大料、生姜片、食鹽放在鍋里加適量清水煮開(kāi)
2、水煮好后放涼備用，新鮮西瓜洗凈擦干，準(zhǔn)備容器
3、西瓜醬比例為一斤豆子，四斤西瓜，四兩的鹽，一層醬豆放一層西瓜一層鹽。
4、配制完畢用干凈紗布將容器口罩住，放在陽(yáng)光充足處暴曬
5、等豆醬曬到水份很少但還有些黏稠的時(shí)候可以再次加入西瓜
6、然后攪拌均勻，再次進(jìn)行暴曬，曬一個(gè)月左右即可
7. 西瓜醬豆的制作方法捂豆子
傳統(tǒng)西瓜醬豆具體做法如下：
西瓜醬豆的做法
1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
2.黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
4.黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿(mǎn)綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
9.【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過(guò)后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~
8. 西瓜醬豆的制作方法視頻
西瓜醬豆的制作方法
1.黃豆洗凈備用，將適量花椒、大料、姜片、鹽放入鍋中，加入適量水燒開(kāi)。2.煮沸后，放涼備用。將新鮮西瓜洗凈晾干，準(zhǔn)備容器。3.西瓜醬的比例是豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，還有一層醬油，一層西瓜，一層鹽。4.準(zhǔn)備好后，用干凈的紗布蓋住容器，放在陽(yáng)光充足的地方暴曬。5.豆瓣醬水分很少但還黏糊糊的時(shí)候可以再加入西瓜。6.然后攪拌均勻，再次暴曬一個(gè)月左右。
9. 西瓜醬豆的制作方法放多少鹽
西瓜醬豆的制作方法
1、西瓜醬豆在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備黃豆1千克，面粉500克，食用鹽200克西瓜，3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要適量準(zhǔn)備一些，把準(zhǔn)備好的黃豆提前挑選，去掉有蟲(chóng)蛀和有傷痕的黃豆以后把它放在清水中浸泡24小時(shí)。
2、黃豆黃豆泡好以后會(huì)吸水膨脹，這時(shí)再把它放到鍋中加適量清水煮，煮開(kāi)以后再煮半小時(shí)左右煮到鍋中的黃豆熟透關(guān)火，這時(shí)不要急著打開(kāi)鍋蓋，一定要讓黃豆在鍋中梧2~3小時(shí)，等它梧好以后取出用手捏一下，如果一捏就碎說(shuō)明黃豆煮的合格。
3、煮好以后的黃豆取出以后要碳量在麗水園中晾干它表面的水分，但也不能把黃豆晾得太干，到用手一抓沾不到水時(shí)就把它收起來(lái)，放到干凈的容器中，再加入準(zhǔn)備好的面粉，用力搖勻，最好讓每一粒黃豆表面都沾上面粉。
4、黃豆處理好以后要進(jìn)行發(fā)酵處理，要把它放到溫度比較高的環(huán)境中，而且上面要蓋上一層棉布，3~5天以后用手摸棉布時(shí)會(huì)感到它溫度比較高，這時(shí)里面的黃豆已經(jīng)長(zhǎng)出了白色的菌絲，等菌絲變綠以后取出放到陽(yáng)光下晾曬。把西瓜的外皮去掉，取出里面的瓜瓤，去掉里面的種子，再把它的果肉搗碎成泥狀。
5、曬干以后的黃豆與西瓜果肉放在一起調(diào)勻，再加入準(zhǔn)備好的花椒大料和食用鹽，一起放在干凈的缸中，放在室外暴曬，每天都要攪動(dòng)1~2次，過(guò)一個(gè)月左右里面的西瓜醬豆就能做好，取出以后可以直接吃，也能加辣椒和蔥花一起炒著吃。
10. 西瓜醬豆的制作時(shí)能放香油嗎
用料
黃豆500克，面粉100-200克，姜適量，鹽150-200克，八角適量，花椒適量，花椒葉適量，西瓜瓤500-1000克，香油100克
正宗河南香油醬豆的做法步驟
步驟 1
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發(fā)面
步驟 2
晾干
步驟 3
把面粉炒熟放涼備用
步驟 4
黃豆均勻裹上炒熟的面粉攤開(kāi)拿被子捂上大約3-4天左右會(huì)長(zhǎng)出黃綠色的菌絲，放在太陽(yáng)底下曬干
步驟 5
八角
步驟 6
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
步驟 7
這個(gè)是干花椒！
步驟 8
正宗的味道也少不了花椒葉
步驟 9
姜
步驟 10
可根據(jù)口味加點(diǎn)干辣椒
步驟 11
黃豆曬干后加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻，加入香油即可曬制