1. 啤酒燉大鵝的做法大全
黃豆燒鵝肉做法1.鵝肉
2.黃豆
3.蔥，泡姜，泡椒，蒜，花椒，青椒，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒，食用油
1.處理鵝肉
首先我們把鵝宰殺去毛，用水沖洗干凈，然后再把鵝肉剁成一小塊一小塊的，處理鵝肉的方法和平時(shí)處理鴨子的方法完全一致。
2.處理配料
首先我們需要把提前準(zhǔn)備好的黃豆用水浸泡，浸泡過(guò)的黃豆更加容易煮軟。然后我們把蒜剝皮就行，泡姜切成姜絲，泡椒切成小段，蔥洗干凈切成蔥段，青椒切成青椒絲，有點(diǎn)青椒放到鵝肉里，可以給鵝肉增加一股清香味。
3.鵝肉焯水
鍋洗干凈放入適量的水，大火燒開后把準(zhǔn)備好的鵝肉塊全部倒入鍋里，可以在鍋里加入適量的老姜片和料酒進(jìn)一步去腥，沒(méi)有可以忽略，大約煮三分鐘左右，撈出鵝肉用水沖洗一下放到一旁瀝干水分。
4.炒鵝肉
鍋洗干凈擦干水分，倒入適量的食用油，油熱放入適量的花椒在鍋里，并且把瀝干水分的鵝肉全部倒入鍋里，大火翻炒至鵝肉變色，可以根據(jù)自己買的鵝肉來(lái)確定翻炒多久，如果鵝肉比較肥就可以多翻炒一下。
5.加配料繼續(xù)翻炒
鵝肉翻炒變色后，我們把切好的泡姜和泡椒全部倒入鵝肉中翻炒出香味，接著我們?cè)阱伬锛尤胍簧锥拱赆u繼續(xù)翻炒均勻，炒出香味后，在繼續(xù)加入適量的料酒，少許的醬油和少許白糖提鮮。仔細(xì)觀察鵝肉已經(jīng)完全爆干水分了，我們把提前泡好的黃豆洗一下放到鍋里翻炒均勻。
6.加水燉煮
根據(jù)自己買的鵝肉判斷鵝肉老嫩來(lái)確定需要加多少水，老一點(diǎn)的鵝肉就多加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮就可以了。也可以根據(jù)自己的喜歡加米湯或者啤酒之類的來(lái)替換水，加米湯的話可以讓鵝肉變得更加香甜一點(diǎn)，加啤酒的話可以把鵝肉僅剩一點(diǎn)的腥味去除點(diǎn)。
7.收汁出鍋
鵝肉燉煮至水分不多，并且鵝骨能啃掉后，我們把準(zhǔn)備好的蒜片放到鍋里，繼續(xù)燉煮十分鐘左右，然后開大火把準(zhǔn)備好的青椒絲和蔥段放到鍋里，翻炒均勻收汁就可以把鵝肉盛到碗里出鍋了。
2. 啤酒燉大鵝的做法家常
最傳統(tǒng)的方法當(dāng)然就是用高壓鍋來(lái)燉。在器皿的選擇上，現(xiàn)在已經(jīng)很少人會(huì)用“危險(xiǎn)”的高壓鍋了，但其實(shí)它能又快又好地把食物壓熟，并煮出它該有的味道。
用啤酒來(lái)燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢燉。往燉鵝肉里面加一點(diǎn)醋或者糖。
往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會(huì)很鮮美。
3. 啤酒燉大鵝的做法大全圖解
燉鵝肉放啤酒主要是去腥味與提鮮。步驟如下:
主料
鵝
2500g
輔料
油
20g
鹽
7g
生抽
100g
老抽
50g
干辣椒
適量
冰糖
30g
生姜
30g
小蔥
適量
啤酒
2瓶
八角
適量
香菜
適量
步驟
1.鵝斬塊后洗凈
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.準(zhǔn)備生抽，老抽和啤酒
4.先把鵝肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
5.鍋內(nèi)倒入油，下入八角，生姜和小蔥爆香
6.再把鵝肉倒入煸炒出肉香味
7.加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色
8.倒入啤酒
9.再把冰糖和干辣椒加入
10.蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至熟酥（約一個(gè)多小時(shí)）
11.之后嘗試一下味道再加鹽調(diào)味
1
4. 啤酒燉大鵝怎么做好吃竅門
輔料：蔥3克、姜3克、八角1個(gè)、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量，將買回來(lái)的鵝肉洗凈并撕成小塊備用。
把蔥姜洗凈，然后蔥切成段狀、姜去皮后切成片狀備用。
取一大鍋并加入水，開火用中水將水燒熱，再把大鵝塊放入水中焯水，焯好后用水洗凈掉上面的浮沫，然后撈出把水控干。
取一炒鍋并在鍋內(nèi)倒油，開火將鍋里面的油燒熱后下入蔥、姜爆香，然后把大鵝倒進(jìn)鍋里爆炒。再放入生抽、花椒粉繼續(xù)炒一會(huì)，關(guān)火。
把爆炒過(guò)的大鵝從炒鍋盛到壓力鍋（沒(méi)有大鍋，用壓力鍋燉出的大鵝，味道一點(diǎn)也不遜色）里面并添加水，然后放入八角、香葉、鹽，蓋上鍋蓋，開火燜鵝肉，壓力鍋上氣后20分鐘就可以關(guān)火了。
5. 農(nóng)家啤酒燉鵝的做法大全
鵝肉本身有就很大的腥味，我們?cè)谂腼凒Z肉的時(shí)候，首先要去掉鵝的腥味，然后再進(jìn)行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個(gè)是打水焯，還有就是在制作過(guò)程中，加入去腥的調(diào)味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來(lái)的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。
制作鵝肉時(shí)，需要放入以下幾種調(diào)料。
①。八角
八角，也叫（大茴香），我們平時(shí)也稱 為大料，它是我們?cè)谏钪凶钍褂玫恼{(diào)味料，因?yàn)榘私怯兄鴿饬业奈兜?，在制作鵝肉時(shí)放入八角，可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用。
②干辣椒
我們?cè)谥谱鼯Z肉時(shí)，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因?yàn)槔苯繁旧砭陀腥バ鹊淖饔?，在制作禽類或肉類食材時(shí)，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。
③花椒
花椒也是辛辣調(diào)味料之一，它也是我們平時(shí)做菜必不可少的調(diào)味料，但凡帶有辛辣味道的調(diào)味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉類食材時(shí)，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時(shí)，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來(lái)更加鮮香，同時(shí)也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來(lái)更有味道。
⑤啤酒
我們?cè)诮o鵝肉打水焯的時(shí)候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們?cè)跓踔迄Z肉的時(shí)候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經(jīng)過(guò)加熱以后，會(huì)讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來(lái)的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時(shí)候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。
⑥蔥姜
蔥姜也屬于最基礎(chǔ)的調(diào)味配料了，所以在制作鵝肉的時(shí)候，蔥姜是必不可少的調(diào)料之一，但我們?cè)谥谱鼯Z肉的時(shí)候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉制作出來(lái)味道更好，也能夠增加我們的食用口感。
★老抽，醬油和精鹽我就不在細(xì)說(shuō)了，畢竟這幾種調(diào)料是必不可少的。
上面說(shuō)過(guò)了制作鵝肉時(shí)，需要放哪種調(diào)料才好吃，接下來(lái)我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調(diào)料來(lái)制作鵝肉。
【鐵鍋大鵝燉土豆】
所用食材:農(nóng)村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個(gè)，土豆400克。
——制作方法——
6. 啤酒燉鵝的做法 最正宗的做法
放啤酒代替料酒，味道更香，口感更好。
7. 啤酒燉大鵝圖片
鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮好撈出清洗干凈。
2、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的鵝肉吃起來(lái)不油膩。能吃辣的放入一勺紅油豆瓣醬和一把干紅辣椒，吃起來(lái)更過(guò)癮！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。
4、加入沒(méi)過(guò)鵝肉的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
5、鵝肉軟爛之后，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，蒜苗清洗干凈切段倒進(jìn)去，翻炒均勻出鍋。
鮮香入味的鵝肉就做好了，沒(méi)有肥肉，全是瘦肉，就皮上一些油脂也在一開始煎出去了，減肥也能敞開吃！現(xiàn)在外面雞、鴨都沒(méi)有飼料吃了，全部宰殺完低價(jià)賣，一百元四只五只的，怎么就沒(méi)見(jiàn)賣鵝的呢？
【小貼士】
1、鵝肉提前泡清水去腥味，焯水進(jìn)一步去腥味。
8. 啤酒燉大鵝放多少啤酒
做法
食譜材料
1。 整鵝一只。 （這點(diǎn)非常重要，帶骨整鵝鵝味濃郁，絕非切好出售的鵝肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
制作方法
1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過(guò)鵝塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調(diào)小火，煮15至20分鐘。
蘸料
放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，
做啤酒鵝的材料
做啤酒鵝的材料(20張)
淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當(dāng)然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。
此菜特點(diǎn)鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人
食譜材料
主料：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
9. 啤酒燉大鵝的做法大全視頻
鵝肉可以放花椒和蔥段，花椒和蔥花本就是燉肉必備的調(diào)味品。
燉大鵝的做法：
用料:大鵝肉，干辣椒3個(gè)，老姜1塊，八角2個(gè)，大蔥1根，花椒粒20個(gè)，生抽少許，啤酒2瓶；
做法步驟：
第一步，大鵝準(zhǔn)備半只，處理干凈，將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水，冷水放入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色后，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈；
第二步，老姜切成片，大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入蔥姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過(guò)水的鵝肉下鍋；
第三步，小火煸炒一會(huì)，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態(tài)，加上生抽和醬油，炒出香味，并且可以讓鵝肉變色，加上沒(méi)過(guò)鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替；
第四步，大火開鍋煮5分鐘，加上鍋蓋繼續(xù)燉煮，差不多1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，出鍋前20分鐘打開鍋蓋燉煮，待將鵝肉燉煮軟爛的時(shí)候；
第五步，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，同時(shí)轉(zhuǎn)至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃后，這道菜也就做好了，出鍋。
10. 啤酒燉大鵝的做法大全竅門
食材清單大鵝一只啤酒兩瓶蔥姜 蒜 大料 香葉 肉蔻 桂皮適量鹽 白酒 冰糖 醬油 水適量
烹飪步驟步驟1
宰殺好的大鵝 摘掉它上面的毛我就摘了兩個(gè)小時(shí) 腦袋毛太多了剁掉扔了
步驟2
鍋里放水 把切成塊的鵝用開水焯一下
步驟3
鍋里放一點(diǎn)油 放冰糖 小火炒色 有一點(diǎn)顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那么重
步驟4
這個(gè)是準(zhǔn)備好的作料
步驟5
糖色炒好后 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下后 倒入之前準(zhǔn)備好的作料 在使勁翻炒 然后倒入一點(diǎn)白酒 白酒是去腥味的，然后在倒入一點(diǎn)醬油 繼續(xù)翻炒，這樣大概10來(lái)分鐘后 倒入啤酒
步驟6
倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫過(guò)鵝肉，
步驟7
蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋后 轉(zhuǎn)中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急 時(shí)間太短的話 鵝肉會(huì)不好嚼的 ，燉到快熟了的時(shí)候在放入合適的鹽
步驟8
出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈
小貼士大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦
11. 啤酒燉鵝的做法大全集
1.啤酒一瓶
2.鵝半只
3.鵝切大塊，放開水里綽一下，瀝干水分。
4.生姜（切片），大蒜頭（整個(gè)）放油（多些）炸出香味。倒入鵝塊煸炒8分鐘。
5.把鵝塊倒入鍋
6.加入鹽，白糖，醋，紅棗
7.加入啤酒（1瓶）
8.加入醬油
9.蓋住鍋蓋，大火煮10分鐘，改用小火悶煮100分鐘，（如果湯汁多，再用大火收干）。
10.加入麻油，雞精即可