白酒陳化怎么存放,白酒的陳化意義機(jī)理和催陳措施有哪些

1,白酒的陳化意義機(jī)理和催陳措施有哪些

白酒的陳化即老熟作用,可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲(chǔ)過程中,揮發(fā)掉一些醛類物質(zhì),醇類與酸類物質(zhì)微循環(huán)反應(yīng),生成香味物質(zhì)。 催陳措施還有:新酒加溫、介質(zhì)催陳、機(jī)械攪拌等方法。

白酒的陳化意義機(jī)理和催陳措施有哪些

2,白酒如何陳放

一、選擇優(yōu)質(zhì)原漿酒;二、選擇透氣性強(qiáng),但并不滲透的陶瓷罐盛裝;三、選擇陰涼通風(fēng),干燥,且略有采光的地方。

白酒如何陳放

3,經(jīng)過催陳的白酒還能不能存放

當(dāng)然可以陳放了,催陳后的白酒經(jīng)過陳放以后,香味還將變的更好,酒體還將變得更柔和,更醇厚;白酒催陳主要是講乙醇分子中的羥基離子和水分子里的氫離子偙合在一起,同時(shí)揮發(fā)掉一些低沸點(diǎn)的酸類,但是人工催陳之后,有一定的效果,通過陳放以后,效果還會(huì)更明顯。
白酒過濾機(jī)是有的,催陳過濾機(jī)市場上有這樣的傳聞,一直沒有得到驗(yàn)證,估計(jì)效果一般。白酒陳化很復(fù)雜,不是簡單的過濾一下就能做到陳化的。
可以存放,因?yàn)榻?jīng)過催陳后的白酒,雖然味道有所不同,但是和真正的放的久的白酒味道還是有所不同,但是放還是可以放的
可以存放,而且經(jīng)過存放,白酒的口感會(huì)更好。白酒催陳就是加速白酒貯存給白酒口感帶來的好處,存放與催陳目的是一樣的。

經(jīng)過催陳的白酒還能不能存放

4,白酒催陳的知識(shí)和技巧

目前白酒醇化有以下幾種方式。 1,通過自然存放,用陶瓷壇或紫砂壇存放,陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟,這種方式只能稍微加速一點(diǎn)老熟效果,需要存放大量的時(shí)間。 2,通過過濾機(jī)或催陳機(jī)處理,去除白酒的苦味和雜味,通過活性炭,催陳寶,硅藻土等等催陳酒質(zhì),提升口感,此方法可以大大提高老熟速度,但是缺點(diǎn)是過濾以后酒香味稍微變淡,酒度數(shù)稍微降低,催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì);并通過選用活性炭孔徑和處理時(shí)間,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的締合,從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯,加速陳化,改善酒質(zhì)。 用于酒類除濁、催陳,淺度去除異雜異味,防止高度酒低溫下復(fù)濁,不會(huì)改變酒的濃度。但是過濾后的酒最多存放一兩年,存放太長時(shí)間還是需要原酒存儲(chǔ)哦。 3.通過化學(xué)方式勾調(diào),增香劑,去雜味,柔順口感,增加回甜味等等食用香精香料,不推薦這種方式,化學(xué)藥品對(duì)人體傷害大,雖然酒口感香味好了,但是不健康。 4,我給大家推薦一種新式催陳。不銹鋼恒溫罐,做成雙層的不銹鋼罐,夾層里面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽,讓酒在不銹鋼罐保溫,保持溫度40—50度左右,保存三個(gè)月以上,酒的品質(zhì)大大提升,雜味去除相當(dāng)快,高溫循環(huán)罐必須安裝單向呼吸閥,一般高溫循環(huán)催陳罐存放三個(gè)月足夠,然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放,酒的品質(zhì)大大提高,香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳,酒老熟自然,不含任何化學(xué)添加劑,有興趣的朋友可以私聊我詳細(xì)了解。一般高溫罐存放三個(gè)月的酒相當(dāng)于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友對(duì)我第四種方法有質(zhì)疑,我就從原理上給大家分析一下:一般新酒的雜味來源于酒里面的雜醇和雜烷,以及酒糟味,澀味等等,所以才讓你覺得酒燥辣,難以入口。通過高溫儲(chǔ)存,冷熱交換,可以讓酒在很短的時(shí)間內(nèi)感受四季變化,高溫過程中排放雜質(zhì),低溫的時(shí)候醇化老熟,冷熱交換能更快的去除雜味,讓酒變得柔順,呈香呈味物質(zhì)加速釋放,讓酒的品質(zhì)在短時(shí)間能得到極大的提升。所以通過這種方式,你的酒就是比直接陶瓷壇存放老熟快,效果好。但是一般推薦只在不銹鋼罐存放三個(gè)月,然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放繼續(xù)醇化老熟,讓酒在陶瓷壇繼續(xù)呼吸催化,酒的品質(zhì)還有一個(gè)大大的提升,這種方法是兩種容器相結(jié)合,效果最好!

5,白酒怎樣保存

1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,后期主要是酒體風(fēng)格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協(xié)調(diào)、細(xì)膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細(xì)膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程,陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律,對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明,高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少,相應(yīng)的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。 清香型白酒貯存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài),低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級(jí)醇有先升后降趨勢。貯存時(shí)間要掌握好“度”,過度老熟不僅不能提高質(zhì)量,反而會(huì)降低質(zhì)量。

6,自釀白酒怎樣陳化

白酒的陳化環(huán)境應(yīng)選擇教為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)教好的地方,相對(duì)濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。環(huán)境溫度不宜超過30 c,20 左右最佳。嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和跑度。 白酒在“陳釀”過程中主要經(jīng)歷了以下三種變化: 一、揮發(fā)掉雜味物質(zhì) 新酒在剛釀出的時(shí)候,具有刺激感和辛辣感,這主要是因?yàn)槠渲泻休^多的乙醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì),以及硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)。此外,新酒中含有的丙烯醛、游離氨等物質(zhì)促成了酒的雜味。 經(jīng)過一段時(shí)間陳化,這些低沸點(diǎn)的易揮發(fā)物質(zhì)基本消失,留下的是不易揮發(fā)物質(zhì),整體香氣香味更加純凈、醇厚。 二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用 醬香型白酒最常見的酒精度數(shù)是53度,這是因?yàn)榫凭肿雍退肿釉?3度的時(shí)候締結(jié)得最為緊密。用科學(xué)實(shí)驗(yàn)來解釋,就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水,體積不是103.77ml,而是100ml,證明了酒精分子和水分子的緊密結(jié)合。 白酒經(jīng)過長時(shí)間的存貯,酒精分子和水分子締結(jié)度增加,使得酒精分子自由度減少,從而降低酒精的刺激度,使得整體酒的口感更加柔和,提高酒體品質(zhì)。 三、化學(xué)“老熟” 白酒經(jīng)過“老熟”過程,使得其中的醇、酸、酯、醛等物質(zhì)發(fā)生一系列的氧化、還原、水解等化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的成分,達(dá)成酒體的平衡。 醬香白酒多采用陶缸存儲(chǔ),使得酒液可以通過缸壁與空氣中的氧接觸,從而氧化酒中含有的醇類物質(zhì),促成酯類物質(zhì)的生成。酯類物質(zhì)是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過長時(shí)間的陳釀,酒中的酯類、醇類物質(zhì)達(dá)成平衡,使得酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。白酒陳化方式也是多種多樣的,最常見的是高溫催陳,這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法,白酒溫度控制在五十度到六十度之間,一方面使酒的溫度上升,揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì),改善酒質(zhì);另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊,促進(jìn)分子相互締合。 也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存,白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢,一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁。以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為例,茅臺(tái)酒、東方國賓陳釀酒等都需要放在陶壇里進(jìn)行3-5年以上的貯存,讓酒陳化,變得柔和香醇。 因?yàn)樘諌蠖际怯灭ね翢Y(jié)而成,其中有機(jī)物被燒掉,氣體被排除,這個(gè)過程中形成了許多大小不一的空隙,使陶壇具有氧化作用和吸附作用,進(jìn)而促進(jìn)了酒的氧化老熟。用瓷壇子封口儲(chǔ)存,壇口用豬血和黃泥密封,埋入地下十年以上……如果三十年后挖出開壇,那就是仙液!白酒的陳化方式要考量多種影響因素。酒友們都知道,剛剛蒸出來的白酒由于太新而往往不夠柔和,口感相對(duì)比較刺激,香氣也還需要更加協(xié)調(diào)才能獲得更好的入口體驗(yàn)。所以,白酒的陳化就顯得很重要了。常見的白酒陳化方法分為3種,分別是:瓶陳、壇陳、酒海陳。瓶陳是指長期存放于酒瓶中陳化而來的老酒,壇存即將白酒長期存放于陶壇中陳化,酒海陳是將酒置于酒海中陳化而得的老酒。陳化過程中,要注意以下幾點(diǎn): 1、容器材質(zhì)的區(qū)別:白酒陳放過程中,不同儲(chǔ)存容器的材質(zhì)不同,會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生不同程度的影響。無論是哪種材質(zhì),其中或多或少都會(huì)含有一些金屬元素,這些元素會(huì)不同程度地進(jìn)入酒中,從而影響酒質(zhì),催化酒的老熟,增減醇甜感。一般來說,選擇壇陳的方法更能提升新酒的催陳老熟效果。 2、室溫:室溫對(duì)白酒陳化的影響也很大,一般情況下,室溫保持在15-25攝氏度之間,相對(duì)濕度達(dá)到70%-80%左右,光照在20流明度左右的環(huán)境,會(huì)更有利于白酒的陳放。 3、密閉性:酒在密封環(huán)境下,隨著瓶內(nèi)氧氣氧化酒體中的還原有機(jī)物,在被消耗殆盡之時(shí),酒里面的各種有機(jī)物質(zhì)在金屬離子的催化下相互締合形成一個(gè)大的分子團(tuán)。也正是因?yàn)槿绱耍?dāng)我們剛開瓶喝一些陳年老酒時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)其口感柔和,酒體凝練,度數(shù)不像是裝瓶度數(shù),檢測之后也發(fā)現(xiàn)酒體沒有跑度。 4、白酒的香型和度數(shù):雖然白酒沒有保質(zhì)期,但并不是所有白酒都適合陳化,用以長期儲(chǔ)存的白酒要選用53 以上的高度白酒,低度白酒的儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過三年。另外,清香型、米香型等香型的白酒,就算度數(shù)超過42度,也不宜存貯太長時(shí)間。因此,選擇高度數(shù)的、純糧釀制的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒,白酒的陳化效果會(huì)更佳。陶壇貯存即可。

7,怎樣保存白酒

1要密封好2要避光3放在陰涼干燥處20度以下溫度做到以上3點(diǎn)即可。
1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,后期主要是酒體風(fēng)格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協(xié)調(diào)、細(xì)膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細(xì)膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程,陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律,對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明,高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少,相應(yīng)的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。 清香型白酒貯存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài),低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級(jí)醇有先升后降趨勢。貯存時(shí)間要掌握好“度”,過度老熟不僅不能提高質(zhì)量,反而會(huì)降低質(zhì)量。

8,黃灑釀好后怎樣才能存放不變

第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊5诙?、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。第五、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng),不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。第七、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時(shí)間過長,酒的色澤則會(huì)加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?,這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。第八、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
琵琶酒窩海第一次聽說。首先要密封好,放在陰涼干燥的地方。如果酒是甜的還要防蟲

9,如何藏白酒埋酒

一要取比較高度的白酒。最少是55度或60度的。因較高酒度的白酒里面幾乎沒有添加劑的成分(就是酒用香精等)。有添加劑的酒在存貯過程中,一般的添加劑要變成很難喝的味道,或出現(xiàn)香粉味。這就是在選擇貯存白酒時(shí)非常重要的一項(xiàng)。 二是要選擇酒質(zhì)是大塊曲燒的酒比較好,因這種燒酒中的一些有機(jī)成分比較多,在貯存過程中,能轉(zhuǎn)化成很強(qiáng)列的香味物質(zhì),使酒的質(zhì)量大大的提高。 三是貯存器最好是用細(xì)陶瓷容器,如沒有玻璃玻也可。并且一定要把口封好,不能進(jìn)水、也不能透氣。千萬不要用塑料容器!有塑化劑,哈哈、、、 再好的白酒也有貯存期的,也不可能是無限期的。一般的好白酒存貯期在6到十年也就非常好了,到20年的酒也有,但總是陳味有些過重。這可能也與容器的通透性有關(guān)。
酒封存時(shí)間越長,酒越醇越香,濃郁陳香,能品嘗到真正的陳年白酒,將是好酒者人生的最大享受!如果白酒長期存放在溫濕度適宜的地方,酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)就是酒的陳化,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。首先用蠟封,先有略厚的塑料紙包住瓶口,多包幾層,用繩捆住,用蠟油滴下封口(要把塑料紙全部封滿防止漏氣)。再將所有的白酒放到壇子或缸里,然后用細(xì)水泥密封,最后埋入地下大功告成。 窖藏不一定得是高檔酒,只要夠年份保藏得當(dāng),幾十年后你的酒比茅臺(tái)還醇厚綿長。建議你盡量選擇高度酒,因?yàn)榈投染茣r(shí)間長了會(huì)跑度,更何況現(xiàn)在市面上的低度酒太垃圾。六十度以上的純糧釀造的就好,盡量買剛上市的品種,不然假酒太多。兩尺深就夠用,盡量選擇以前老式那種酒壇,忌那種塑料桶之類的東西,盡量做好密封,選擇陰涼環(huán)境,最好是別太潮濕的。至于酒的類型,我感覺以曲酒為好。
把白酒放在家里面就行了,因?yàn)槟銢]有專用的酒精。白酒沒有保質(zhì)期,放10年,20年....都可以
最好就是米酒、用瓦缸裝好封了,拿稀泥糊嚴(yán)密藏在地下約1尺深的地方——樹下較好,不要讓陽光直射。祝早生貴子!母子健康!

10,干邑的陳化貯藏方法

經(jīng)過二次蒸餾的葡萄酒叫生命之水(eau-de-vie ),酒體透明,還沒有干邑特有的味道。為了成為真正的干邑,‘生命之水’還需要在橡木桶里進(jìn)行老化過程。橡木的質(zhì)量是決定性的元素,陳化時(shí)間和貯藏環(huán)境也很重要。 ‘酒庫管理人負(fù)責(zé)之后的程序:他挑選已經(jīng)陳化的生命之水,把它們調(diào)配成干邑白蘭地。 A. 橡木桶 橡木桶是木質(zhì)的酒桶,外用金屬條固定住,干邑將在里面進(jìn)行多年的陳化貯藏。只有兩種木材可以用來制作這種桶:來自通賽(Tron?ais)和利莫茲(Limousin)森林的有梗花櫟和夏櫟(注:櫟就是橡樹)。 1. 使用的木材 選擇木材的原則就是它和生命之水的‘緣’:‘生命之水’會(huì)對(duì)木材產(chǎn)生什么腐蝕作用?木材會(huì)給生命之水染上什么味道?木材的氣孔是否密集?木材的堅(jiān)固度如何? ‘生命之水’會(huì)在不同的木材里轉(zhuǎn)化成不一樣口味的干邑,所以,想要?jiǎng)?chuàng)造哪種陳化環(huán)境就選擇哪種木材。一般來說,通賽的橡木會(huì)使酒體淳圓,利莫茲的橡木則會(huì)使酒體強(qiáng)勁而平衡。 2. 酒桶的制作 用來制作橡木桶的樹至少要有百年樹齡。從樹的中心豎向把樹干劈成兩半,就得到了橡木桶的原材料。接下來,木材要通風(fēng)3個(gè)星期,讓樹液蒸發(fā)掉減少其苦澀度。 木桶工( tonneliers)是專業(yè)木桶制作技師,他們能夠做到不用一根釘子一滴膠水而制作出一個(gè)木桶。木桶的規(guī)格有19種,容量從23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之間。 一言以概之,技師把木材切成若干板塊(我們管這些板塊叫‘狹板’),然后拼裝起一個(gè)桶。他們把切好的狹板放進(jìn)一個(gè)圓形的金屬框里面—–如果狹板切割得很完美,那么它們就會(huì)很自然地組合成一個(gè)桶。為了讓桶體更加密實(shí),還要在外面加上一個(gè)金屬框。接著,為了讓酒桶柔軟起來,要對(duì)它同時(shí)加熱和加濕—- 此時(shí)木材的顏色會(huì)逐漸加深,木材里的單寧也被釋放出來,酒桶的另一端因此結(jié)合得更緊實(shí)。這個(gè)步驟完成以后,再加上最后一個(gè)金屬框就完成了。最后,技師會(huì)用沸騰的水來測試木桶的不透水性。 B. 陳化及貯藏 生命之水的陳化程序很復(fù)雜,因?yàn)槟静氖恰睢牟牧?。干邑是在木?空氣和酒精的互動(dòng)過程中生成的。這個(gè)過程一般包含三個(gè)層次。 1. 第一步,提煉 把生命之水放進(jìn)一個(gè)嶄新的橡木桶里,酒體會(huì)在第一時(shí)間吸收木材特有的元素,它的顏色會(huì)變成黃銅色,味道和氣味也會(huì)摻進(jìn)橡木味和香草味。用來制作木桶的木材必須是多孔的,因?yàn)樯枰涂諝膺M(jìn)行間接的接觸。一部分的生命之水會(huì)因和空氣接觸而蒸發(fā)掉。為了保證干邑的質(zhì)量,酒庫的空氣環(huán)境必須控制在一定的濕度標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。 2. 第二步, 水解 生命之水會(huì)腐蝕木材,木材會(huì)滲透進(jìn)生命之水,給予它深沉的顏色。 3. 第三步, 氧化 接著,‘生命之水’會(huì)從新橡木桶轉(zhuǎn)移到老橡木桶里(稱‘陳化桶’)。生命之水會(huì)在陳化桶里呆上十幾年時(shí)間,有時(shí)更久。此時(shí)酒里的橡木味消失,開始出現(xiàn)花香味,顏色更加深沉。酒體的年歲越久,它的香味更豐富,顏色更深。 4. 第四步, 陳化結(jié)束化 根據(jù)酒庫負(fù)責(zé)人的指令停止陳化程序:生命之水從橡木桶里移到玻璃瓶里,這樣的話酒體和其它物質(zhì)就不再產(chǎn)生相互作用。這種玻璃瓶叫‘珍妮女士’(Dame-Jeanne ),它們會(huì)保存在避光的地方。 C. 天使飛走 在陳化過程中,有很大一部分生命之水會(huì)蒸發(fā)掉?!D(zhuǎn)化成干邑的這段時(shí)間內(nèi),已經(jīng)有相當(dāng)兩千萬瓶干邑蒸發(fā)掉。我們稱這種損失叫‘天使飛走’。要得到最好的干邑,就要付出‘天使飛走’的代價(jià)。蒸發(fā)的水汽中帶有一種菌,這種菌會(huì)把房子表面的石頭染黑??吹礁梢厥欣镉腥竞诘姆孔?我們就知道離蒸餾的產(chǎn)區(qū)近了。
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