東北醬菜的圖片大全(東北醬菜的圖片大全高清)

1. 東北醬菜的圖片大全

1. 東北醬菜的圖片大全

蕓豆咸菜做法大全

腌制蔬菜:蕓豆10斤(也可以加辣椒、黃瓜、藕、菜花)

配料數量:醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。

具體做法:

將蕓豆洗凈晾干,放入開水鍋中氽一下,撈出晾干。如加黃瓜、等也需氽一下。

將辣椒洗凈晾干,切成兩瓣,撒上少許細鹽剎約10小時,濾出腌出的水,晾干;姜芽洗凈晾干,大蒜切成片。

醬油倒入鍋中開約5分鐘,然后加鹽、白糖、味精,用勺攪拌使之溶化,?;鸬谷肱柚欣鋮s后,加入白酒;最后將過的花生油(最好是炸油)倒入過的醬油中。

把壇子洗凈晾干,將蕓豆等裝入壇中,倒入過的醬油等配料,搖晃壇,使蕓豆著水均勻,用塑料布封住壇口,48小時后即可食用。

2. 東北醬菜的圖片大全高清

2. 東北醬菜的圖片大全高清

努爾哈赤統(tǒng)一了女真部落后,開始了對明朝的連年征戰(zhàn),由于長期缺鹽,老罕王想出了解決缺鹽的辦法,他們征戰(zhàn)每到一地,都要向當地征集豆醬,著急了就打飯包吃,既方便又快捷。行軍打仗時,帶上大醬,從此留下一句俗話說:兵馬未動,大醬先行。滿族民間若搬家時,先把大醬塊子裝上車,以示大醬先行。

東北大醬香,其貌不揚,滿清皇族的座上賓,萬能醬料?

后來滿族入關,為了不忘老祖宗創(chuàng)業(yè)之艱難,便立下一條不成文的規(guī)矩,在清宮御膳食中,常常要備有一碟生醬和蘸醬菜。慈禧太后聽政后,御廚們怕生醬、生菜吃壞了老佛爺,便琢磨出幾道不擱醬菜而又別具風格的日常菜肴,這就是清宮有名的“四大醬菜”,有“炒黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿卜醬”。

3. 東北大醬圖片大全

一個是香其大醬,和金剛山

一個是話說大醬炒菜真的是美味佳肴啊,如果單單放點鹽炒,可能沒那么好吃,你說的東北的大醬,哪個品牌比較好吃的話,我就推薦兩個,一個是香其大醬,這個大醬在國內比較出名,很多人都去超市買的話,都會買這個牌子,第二個就是金剛山,就是比較受歡迎的一個牌子,總之就是這兩個吧。

4. 東北烀大醬菜的做法大全

材料,黃豆適量、鹽適量、水適量。

步驟1、黃豆需要提前泡12小時,然后放入大鐵鍋里,添上井水,剛好沒過黃豆即可,水不能多又不能太少,講究一次成形,最好不要中途添加,這就靠經驗了。

步驟2、柴火燒開,蓋住蓋子燜煮四個小時左右,煮至黃豆熟透,顏色發(fā)紅為止,略有湯汁。

步驟3、烀熟的豆子舀入陶缸里,用傳統(tǒng)的木頭杵子趁熱搗碎,搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具里按壓搗實,如此反復,修成長條塊,脫模子放板上晾曬。

步驟4、一周左右醬坯子半干后用稻草系上兜起來,掛在房梁上,陰涼通風處40天左右,直至醬塊子長霉菌,水分蒸發(fā)得差不多了,取下醬塊子,掰成拳頭大小的塊小心刷洗干凈。

步驟5、醬塊入醬缸,注入井水抹過醬塊,大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入,宜多不宜少。干凈棉布封緊缸口,外面用鐵皮罩子罩上,防止雨淋。

步驟6、三天后,開始每天倒缸,從底下往上翻,把醬塊子散開,搗勻,讓鹽水充分與醬塊混合。

步驟7、白天敞開曬醬,蒸發(fā)部分水分,晚上封缸系緊,如此往復多日,直至醬塊子下來醬色,鹽水與醬塊充分融合,醬汁越發(fā)粘稠。曬足三十天左右,顏色醬黃,醬味濃郁,農家大醬就制作完成。

5. 東北醬菜的圖片大全大圖

1.把旱黃瓜洗凈,放在清水中,加入鹽,浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段,這樣腌制入味更快。

2.準備好調料,把洋蔥切成絲,這4種調料不能少,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。

3.把黃瓜撈出,瀝凈水分,蒸鍋加入水燒開,把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上,蓋上鍋蓋,上汽蒸10分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃,到時間后,把黃瓜取出待用。

4.燒一壺開水,水量按腌制黃瓜的量多少,將開水加入到無水無油的容器內,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,把水晾涼,加入米醋,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。

5.把玻璃瓶子用開水燙一下,晾干,瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太松,加入一些洋蔥條,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分。

6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內,把瓶子倒?jié)M,擰緊瓶蓋,放在陰涼的地方,放置10-15天就發(fā)酵腌制好了,可以食用了。在腌制的過程中,容器內會出現(xiàn)一層白色的漂浮物,這是發(fā)酵過程中的正常現(xiàn)象

6. 東北醬菜的圖片大全集

先把大頭菜去皮,記得筋的部分一定要去干凈哦~這樣后面吃起來口感才好~

接著把大頭菜對半切,再對半切,然后切成均勻小塊。

把小辣椒和蒜瓣切成沫。

然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗里,撒上一勺的鹽,用手抓勻,再撒一勺,再抓勻。

(放置大概一個小時左右,讓大頭菜把水分釋放,利于后面吸收醬汁)

看到碗里大概有一些水了,把水瀝干,然后大頭菜表面會有點軟,這時用手把水分擠出。

就可以放進另外一個干凈的碗(一定不能有水)。

倒入醬油(希望可以使用不會太咸的醬油哦。醬油和醋的比例,我是4.1,因為醋放多了。后面大頭菜會酸酸的。)、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。

放置一個晚上,第二天就可以配粥吃。其實我覺得這是百搭,很促進食欲呢。

7. 東北 醬菜

酸醬的做法步驟

步驟 1

想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑

步驟 2

把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個東西,是發(fā)酵到第二年的春天的

步驟 3

等到第二年的春天要做醬的時候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

步驟 4

黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

步驟 5

這時,還要用一個必備的武器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就可以

步驟 6

將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉動石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的

步驟 7

不知道還有多少人會“跛簸箕”(這個跛,是三聲的,但是我拼不出那個字來),最后出來的結果就是豆子留在了簸箕中。豆皮全到地上了!在我們這,也就只有舅媽她們那個年齡以上的人會弄這個了?。憧吹降牡谝粡堈掌嵌蛊?!舅媽在地上事先接了一個大簸箕,跛出來的豆皮,全在簸箕里呢。第二張照片,是磨成兩半的黃豆)

步驟 8

大鍋中放水,然后放磨成了兩半的黃豆,(用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮)。大火燒開以后改小火,將花椒和八角用紗布包好,放到鍋里!每五斤黃豆,放一小把堿面!小火慢慢的煮,最少要兩個小時。將黃豆徹底的煮爛.煮到用手指輕輕的一捻,黃豆很容易的就攆碎了.將鍋內的黃豆和湯一起晾涼

步驟 9

這是第一天要作的活!剩下的,要等到第二天來做

步驟 10

做醬的日子,是要挑陰歷的雙日子來做的~!而且,必須要在太陽還沒有出來的時候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開始發(fā)酵了

步驟 11

將第一天煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中,然后先撒大概2/3的醬引子,還要放鹽。鹽要多放一些,放太少的話,醬容易變質!一邊放醬引子和鹽,一遍用手攪拌均勻。要徹底的攪勻!(要放好幾代鹽)

步驟 12

將醬攪勻以后,就可以放咸菜了!這個咸菜,也是在前一年蘿卜和芥菜豐收的時候,將蘿卜芥菜洗凈晾干,用大量的鹽腌上。上邊還要壓一塊大石頭。腌到第二年要做醬的時候,撈出來晾干水分。然后在放到醬缸中~!這次我和舅媽一共在醬缸里放了60塊咸菜!舅媽說6就是六六大順的意思,也要雙數的

步驟 13

最后在做好的醬上邊,撒上剩下的醬引子!然后就不能去動它們了

步驟 14

蒙上一層事先準備好的布,用繩子在醬缸外邊系上!上邊壓上一個大水盆!讓它們慢慢發(fā)酵去吧!大概20多天以后,醬就可以吃了

步驟 15

發(fā)酵好的醬,是酸酸的。而不應該是臭的!如果是臭的,那足以證明這個醬是失敗的,是不能吃了

8. 東北蘸醬菜圖片大全

1.

密封袋保存.可以使用密封袋密封好,放在常溫環(huán)境下保存,可以保存三四個月左右,不要暴曬.

2.

使用保鮮膜保存.然后用保鮮膜包好,放在冰箱保鮮室里可以保存一個星期左右.

3、把咸菜缸封口。醬咸菜的缸或者是容器用報紙封口,密封嚴實之后,放在陰涼通風處保存,一般可以保存三四個月。

9. 東北菜蘸醬菜配圖

東北人口味重,蘸醬多為咸為主!也有時加一些香料,如麻醬,香油等。

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