1. 鮮貝露和味極鮮一樣嗎
花生醬調(diào)料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調(diào)制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現(xiàn)在調(diào)好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點(diǎn)辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好
2. 辣鮮露和鮮貝露的區(qū)別
鮮露汁，全稱鮮貝露調(diào)味汁，是一種家庭餐桌上的調(diào)味品。
成分：
鮮露汁是以優(yōu)質(zhì)大豆水解蛋白為基礎(chǔ)，由鮮蝦、扇貝提煉后配以呈味核苷酸、氨基酸、鐵、磷、鈣、鹽等礦物質(zhì)。口味區(qū)別于一般的烹調(diào)醬油（老抽、生抽），具有清醇的海鮮風(fēng)味。
用法：
鮮露汁以佐餐、湯料、涼拌為主，尤其適合海鮮水產(chǎn)類菜肴的制作。其口味新潮、用途廣泛，是調(diào)味品中的上乘佳作，亦是高檔酒樓和家庭餐桌上必備調(diào)味汁，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
3. 鮮味露跟味極鮮
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油都屬于醬油類，只是在烹調(diào)時有些區(qū)別而已： 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。 生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。 老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴。
4. 鮮貝露和魚露哪個更鮮
鮮露汁，全稱鮮貝露調(diào)味汁，是一種家庭餐桌上的調(diào)味品。
成分：
鮮露汁是以優(yōu)質(zhì)大豆水解蛋白為基礎(chǔ)，由鮮蝦、扇貝提煉后配以呈味核苷酸、氨基酸、鐵、磷、鈣、鹽等礦物質(zhì)?？谖秴^(qū)別于一般的烹調(diào)醬油（老抽、生抽），具有清醇的海鮮風(fēng)味。
用法：
鮮露汁以佐餐、湯料、涼拌為主，尤其適合海鮮水產(chǎn)類菜肴的制作。其口味新潮、用途廣泛，是調(diào)味品中的上乘佳作，亦是高檔酒樓和家庭餐桌上必備調(diào)味汁，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
5. 辣鮮露和鮮貝露一樣嗎
吃刺身時的蘸料
刺身鮮露是吃刺身時的蘸料。鮮貝露一般建議用于佐餐與烹調(diào)使用。鮮貝露能適用于各類海鮮烹調(diào)、涼拌、蘸食和刺身調(diào)料,口感鮮美過人。鮮貝露在夏天中最為實(shí)用,拌菜,或者直接蘸食。鮮貝露本身極富鮮味,烹制時如加了鮮貝露就千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。 鮮露汁,全稱鮮貝露調(diào)味汁,是一種家庭餐桌上的調(diào)味品。成分,鮮露汁是以優(yōu)質(zhì)大豆水解蛋白為基礎(chǔ),由鮮蝦、扇貝提煉后配以呈味核苷酸、氨基酸、鐵、磷、鈣、鹽等礦物質(zhì)?？谖秴^(qū)別于一般的烹調(diào)醬油,老抽、生抽,具有清醇的海鮮風(fēng)味。
6. 鮮貝露和海鮮醬油
涮羊肉芝麻醬如何調(diào)制
主料（必備）
優(yōu)質(zhì)花生醬1斤
優(yōu)質(zhì)芝麻醬6兩（炒糊的不用）
腐乳汁5兩（六必居，加入時應(yīng)適量，最好邊加入邊口嘗）
韭花醬2兩（六必居）
其他（選用）：
上鍋?zhàn)?，油熱了稍涼一會再放入幾棵干辣椒和十幾?；ń罚ㄓ蜏靥呃苯坊ń窌模?，然后倒入懈好的調(diào)料中加點(diǎn)味精即可。若有鹵蝦油倒一點(diǎn)味道更鮮美（絕不能用蠔油代替）。
冰糖少許、等量的米醋，有的還加少量甘草、桂皮
料酒少許
醬油少許（主要用于調(diào)色）
青島產(chǎn)鈣奶餅干5塊，壓碎加入
萊陽梨去皮去核半個，搗碎加入（酸梨）
根據(jù)自己的口味決定是否加鹽。。
7. 辣鮮露和味極鮮一樣嗎
辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜肴提升頭香味和鮮辣的口感，使菜肴辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調(diào)味品。 辣鮮露用途廣泛，烹飪、點(diǎn)蘸、腌制 ，樣樣皆宜，是專業(yè)廚師的理想選擇。 熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、腌制、點(diǎn)蘸等使用本品均有極佳的效 果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。 鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結(jié)合，更易于搭配菜品使用，冷熱菜肴皆可。
8. 辣鮮露和味極鮮的區(qū)別
散裝娃娃菜做法
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
1.準(zhǔn)備娃娃菜三顆，放入水盆中洗凈，分開葉子，切成長條，裝入盤中。
2.青紅辣椒各幾個，分別切成斜片，放入盆中。
3.蒜子幾粒拍扁，裝入盆中，抓入幾?；ń泛鸵恍“鸭t干椒。
4.五花肉一小塊切成薄片，放入盆中備用。
5.洋蔥半個切成條，放入干鍋中，用手抓散，用來墊底。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。
6.鍋中添入食用油，倒入洋蔥翻炒幾下，再裝入干鍋中墊底。
7.另起鍋添入半勺食用油，倒入娃娃菜，開大火爆炒30秒，倒入漏勺中控油備用。
8.鍋內(nèi)添入少許食用油，放入五花肉翻炒，炒出里面的肥油。
9.，放入蒜子，花椒和辣椒爆香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油。
10.倒入娃娃菜和青紅辣椒，快速翻炒幾下。
11.起鍋撤火開始調(diào)味，加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，味極鮮10克，辣鮮露3克。
12.上火翻炒均勻，化開所有調(diào)料，即可關(guān)火起鍋裝入干鍋中。
9. 美極鮮和辣鮮露的區(qū)別
辣鮮露調(diào)料相比于五香粉，耗油等調(diào)味品不太常用。其中含有的成分有辣椒，醬油，白糖，鹽，醋等。
當(dāng)廚師在制作有點(diǎn)辣味的炒菜，干鍋，涼拌菜或者湯水類菜肴時，在出鍋前可以加點(diǎn)辣鮮露適當(dāng)增加鮮辣的口感，當(dāng)然在做火鍋蘸料時，也可以直接加辣鮮露和其他調(diào)料混合著吃。
10. 魚露和味極鮮的區(qū)別
配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
做法：
1.把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
3.把荸薺、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當(dāng)然，如果您家有現(xiàn)成的酒精爐或者小電爐，那么邊保溫邊吃是最好的了。
紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；藥材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；調(diào)味料：A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙
做法：
1.羊肉洗凈，切片；苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊；白菜洗凈，切片；姜去皮，切片；大骨洗凈；所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。
注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發(fā)揮與吸收藥效，酒精會在烹煮過程中散發(fā)掉，所以酒味并不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。
特點(diǎn)：此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、暖腎補(bǔ)肝的作用，可強(qiáng)化血液循環(huán)功能、預(yù)防貧血，提高細(xì)胞活性，使臉上增添好氣色。
蔥爆羊肉
材料：羊腿肉（凈200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點(diǎn)：香而又嫩，無羊膻氣。
山藥羊肉湯
材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
制法：
1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
特點(diǎn)：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發(fā)生，其中的粘多糖與無機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。
石山扣羊肉
材料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
制法：
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
蘿卜燉羊肉
原料：羊肉、胡蘿卜
配料：蔥、蒜、香菜
調(diào)料：油、鹽、料酒、大料、魚露、味極鮮醬油
做法：先將羊肉切成塊，入開水焯一下，再配上蔥、大料、料酒用高壓鍋燜熟。
胡蘿卡切塊也用開水焯一下。切好蔥、蒜、香菜備用。鍋燒熱，加油蔥蒜爆鍋將胡蘿卡煸炒一下，加入羊肉，少添一點(diǎn)湯，煨熟胡蘿卜后加魚露、味極鮮調(diào)味，撒香菜出鍋。
蘿卜燒羊肉
原料：羊腿肉 白蘿卜
配料：花椒 干紅椒 胡椒粒 桂皮 小茴香 姜 醬油 料酒 鹽 冰糖
1.羊腿肉切塊，用蔥姜水焯一下后撈出沖凈。
2.將羊肉放入砂鍋，倒入醬油、料酒，放入干紅椒、花椒、胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片。
3.中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮，羊肉燉熟后，放冰糖，倒入白蘿卜用中火再燉半小時左右。
4.放鹽調(diào)味即可。
美味羊肉串
材料：羊肉200g（最好帶點(diǎn)兒肥滴）、竹簽。
A：孜然粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鹽一茶匙。
B：孜然粒適量。色拉油少許。
做法：
1、羊肉切成1cm見方的小塊，把A材料和羊肉混合均勻腌制半小時，時間長入味兒。
2、把腌好的羊肉用一茶匙油拌勻，穿在竹簽上。
3、烤箱預(yù)熱230度。
4、烤盤抹油，羊肉串平鋪在烤盤上，撒適量孜然粒。
5、放入烤箱烤10分鐘，刷油反面再烤10分鐘即可！
新疆炒烤肉
制作材料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然
做法步驟：
1）將羊肉切片
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內(nèi)煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦干，上火，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，7分熱的時候?qū)⑷馄谷腱猿磶紫隆?/p>
6）開始依次加鹽，辣椒碎，孜然。翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
11. 鮮貝露和海鮮汁有什么區(qū)別
配方做法：
芝麻醬適量、涼開水適量、腐乳適量、韭花醬適量、鮮貝露適量、芝麻油適量、味精適量、白糖適量。
具體步驟：
1、取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1。
2、另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加適量的腐乳汁拌勻。
3、加入韭花醬。
4、再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調(diào)制均勻。
5、加入到已經(jīng)調(diào)和好的芝麻醬里，調(diào)制即可
