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1，urbani 松露來自意大利哪里
阿爾巴白松露舉世聞名。你說的是德菲斯嗎？ 淘寶網(wǎng)上有賣 推薦大黑傳統(tǒng)的 口感極好入口即化 位到也很純正
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2，阿爾巴白松露可以做榨菜嗎
阿爾巴白松露可以做榨菜，但是此種做法就浪費(fèi)了白松露的精致美味。是白松露天然塊菌，是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下，一年生的天然真菌類植物，種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的，通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，切開后里面是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對(duì)于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故，世界品質(zhì)最好的松露就是產(chǎn)自意大利阿爾巴的白松露，一公斤曾叫價(jià)3萬美元。
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3，阿爾巴白松露是什么
阿爾巴白松露是一種菌類如果說意大利北部的阿爾巴鎮(zhèn)是這個(gè)國家美食地圖上的鉆石應(yīng)該很少有人反對(duì)。只有三萬人口的阿爾巴小鎮(zhèn)古老而精致，建成已經(jīng)兩千多年，因?yàn)槭a(chǎn)稀有珍貴的白松露，而成為意大利的松木首府。白松露是秋冬季里最難能可貴的真味，因?yàn)樵酒降瓱o奇的食物，如果有了這種白色精靈的點(diǎn)綴，就會(huì)變成讓人忘記整個(gè)季節(jié)的舌尖美味。白松露都寄生于橡樹根莖的松露菌，如同精靈般可親而不可求。乳白或淺棕，帶有白色大理石紋理的白松露，從一九五零年首次被發(fā)現(xiàn)之后，便成為世人為之迷戀的夢幻食材。由于對(duì)生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長。所以白松露的產(chǎn)量極低，并且只能野生，是世界上為數(shù)不多的不能進(jìn)行人工種植的美味之一。即使趕上好年份，白松露的全球產(chǎn)量也只有三噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約三十五噸的黑松露而言，其珍貴程度可想而知。
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4，白松露多少錢一斤 白松露的功效和做法
白松露多少錢一斤：大家都知道，白松露對(duì)環(huán)境的要求非常高，只要陽光、土壤、水量稍有變化就無法生長，因此，導(dǎo)致白松露非常稀少，價(jià)格非常暗貴。那么，白松露多少錢一斤呢?據(jù)種植松露的穆索·亨利說，全球品質(zhì)最好的白松露是意大利阿爾巴)的白松露，一公斤叫價(jià)3.5萬美元。然后是法國佩利哥(Perigord)的黑松露，一公斤至少也有500美元。最后是泰國的白松露，一公斤報(bào)價(jià)16萬泰銖(1泰銖=0.1990人民幣)。白松露有什么功效：1、增加食欲白松露能散發(fā)出一種獨(dú)特的氣味，和蒜頭的香味有點(diǎn)像，加入菜中有助于增加食欲。2、壯陽補(bǔ)陽白松露本身有一種特殊的香味，在食用后有催情，壯陽的作用。3、保存秘訣白松露在挖出后，不可清洗，只要將表面泥土去除，然后在半個(gè)月內(nèi)吃完即可。白松露菌做法大全：一、白松露意面準(zhǔn)備：白松露、鮮意面、橄欖油、海鹽、胡椒粉。做法：1、鍋中加水，加入少量的橄欖油和鹽，將意面煮熟。2、把意面撈起，放入大盆中，放入橄欖油和胡椒粉，攪拌均勻。3、將面條裝盤，將松露刨出薄片，擺在面條上即可。二、白松露面包準(zhǔn)備：面團(tuán)130g，面粉210g，酵母5g ，細(xì)砂糖14g，小麥蛋白質(zhì)18g，水85g，改良劑1g，橄欖油28g，夾餡：50g，奶油30g，乳酪30g。做法：1、將面團(tuán)放入缸中慢速攪拌至無干粉為止，然后轉(zhuǎn)中速攪拌成面團(tuán)，在攪拌到有筋度。2、將面團(tuán)滾圓，放入發(fā)酵箱，以溫度28℃、濕度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘。3、將橄欖油之外的所有材料一起放入攪拌缸中，慢速攪拌至無干粉為止，再轉(zhuǎn)中速攪拌成面團(tuán)。4、加入橄欖油，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)呈透光薄膜狀，然后取出面團(tuán)滾圓。5、將做好的面團(tuán)割成60g的小面團(tuán)滾圓，然后包上保鮮膜等待10～15分鐘。6、將小面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，溫度38℃、溼度85%發(fā)酵約45分鐘。7、將面團(tuán)取出，在表面上撒上少許高筋面粉，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤15分鐘取出。8、將奶油和乳酪放入盆中攪拌至松發(fā)，再加入白松露醬攪拌，涂抹在面包上即可。
5，阿爾巴白松露可以做榨菜嗎
阿爾巴白松露可以做榨菜，但是此種做法就浪費(fèi)了白松露的精致美味。是白松露天然塊菌，是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下，一年生的天然真菌類植物，種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的，通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，切開后里面是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對(duì)于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故，世界品質(zhì)最好的松露就是產(chǎn)自意大利阿爾巴的白松露，一公斤曾叫價(jià)3萬美元。
6，松露 怎么樣繁殖
天然真菌,目前沒有人工種植, 松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路?！ ∮捎谒陕秾?duì)于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（MossoHenri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元?！ 翱梢猿缘陌咨@石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tubermagnatum，是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。 白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮?，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間?！ ∷陕杜c魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩?！ “姿陕督?jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。你好！我覺得一定能夠人工養(yǎng)殖，但產(chǎn)量不高而已。。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
7，阿爾巴白松露是什么
阿爾巴白松露是一種菌類如果說意大利北部的阿爾巴鎮(zhèn)是這個(gè)國家美食地圖上的鉆石應(yīng)該很少有人反對(duì)。只有三萬人口的阿爾巴小鎮(zhèn)古老而精致，建成已經(jīng)兩千多年，因?yàn)槭a(chǎn)稀有珍貴的白松露，而成為意大利的松木首府。白松露是秋冬季里最難能可貴的真味，因?yàn)樵酒降瓱o奇的食物，如果有了這種白色精靈的點(diǎn)綴，就會(huì)變成讓人忘記整個(gè)季節(jié)的舌尖美味。白松露都寄生于橡樹根莖的松露菌，如同精靈般可親而不可求。乳白或淺棕，帶有白色大理石紋理的白松露，從一九五零年首次被發(fā)現(xiàn)之后，便成為世人為之迷戀的夢幻食材。由于對(duì)生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長。所以白松露的產(chǎn)量極低，并且只能野生，是世界上為數(shù)不多的不能進(jìn)行人工種植的美味之一。即使趕上好年份，白松露的全球產(chǎn)量也只有三噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約三十五噸的黑松露而言，其珍貴程度可想而知。
8，華倫天奴香水圓瓶瓶身有小花的那款好聞嗎
三朵花的是華倫天奴“Valentina By Valentino”性感與感性女士香水，最特別的就是它帶有白松露香氣，比較淡雅。前調(diào)：香氣宜人的佛手柑、塊莖植物的泥土芳香。中調(diào)：茉莉花、非洲橙花、夜來香、野草莓。后調(diào)：弗吉尼亞雪松、琥珀香、香草。大師級(jí)調(diào)香師 Olivier Cresp 與 Alberto Morillas2 聯(lián)手締造出獨(dú)特的意大利式東方花香調(diào)，前味為意大利佛手柑、阿爾巴白松露香味，中味以茉莉、阿瑪菲橙花、晚香玉、野草莓組合，后味則為木質(zhì)調(diào)雪松及琥珀，別致的的圓形瓶身標(biāo)注著三朵象征品牌精神的灰白、象牙與膚色花朵。一朵花的是華倫天奴Valentina Assoluto華倫蒂娜絕色佳人女士香水，【香調(diào)】花香調(diào)【前調(diào)】香氣宜人的佛手柑、塊莖植物的泥土芳香【中調(diào)】茉莉花、非洲橙花、夜來香、野草莓【后調(diào)】弗吉尼亞雪松、琥珀香、香草。耐人尋味的 Valentina又有讓人驚喜的另一旋律 — 全新Valentina Assoluto。以嶄新的古典羅馬式宮廷風(fēng)格，結(jié)合鑲嵌的藝術(shù) — 經(jīng)典的時(shí)裝花邊，隱約透視一個(gè)古老的宮殿痕跡?，F(xiàn)代和經(jīng)典的融合令Valentina增添了一份神秘感。Valentina這名摩登貴族，在鎂光燈的追逐下，展現(xiàn)其不受限制、性感又傲慢的女性本質(zhì)。她盡情享受每一分一秒的「生活之樂 ( joie de vivre)」，啟發(fā)了Maria Grazia Chiuri和Pierpaolo Piccioli的時(shí)裝，成為Valentino現(xiàn)代世界迷人和魅力的謬斯女神。雄飛雌伏，弄巧成拙，艱難困苦，勤學(xué)苦練，三朵小花By Valentino是2011款，和一朵小花的2013款有很多共同點(diǎn)，如佛手柑都是走年輕路線的，還有就是植物香。相比之下2013款的更加奔放，而2011款的比較迷情一些，因?yàn)椴捎昧绥旰鸵箒硐恪？傮w相比見仁見智，個(gè)人覺得2011款更加有吸引性。三朵花的是華倫天奴“Valentina By Valentino”性感與感性女士香水，最特別的就是它帶有白松露香氣，比較淡雅。前調(diào)：香氣宜人的佛手柑、塊莖植物的泥土芳香。中調(diào)：茉莉花、非洲橙花、夜來香、野草莓。后調(diào)：弗吉尼亞雪松、琥珀香、香草。大師級(jí)調(diào)香師 Olivier Cresp 與 Alberto Morillas2 聯(lián)手締造出獨(dú)特的意大利式東方花香調(diào)，前味為意大利佛手柑、阿爾巴白松露香味，中味以茉莉、阿瑪菲橙花、晚香玉、野草莓組合，后味則為木質(zhì)調(diào)雪松及琥珀，別致的的圓形瓶身標(biāo)注著三朵象征品牌精神的灰白、象牙與膚色花朵。一朵花的是華倫天奴Valentina Assoluto華倫蒂娜絕色佳人女士香水，【香調(diào)】花香調(diào)【前調(diào)】香氣宜人的佛手柑、塊莖植物的泥土芳香【中調(diào)】茉莉花、非洲橙花、夜來香、野草莓【后調(diào)】弗吉尼亞雪松、琥珀香、香草
9，阿爾巴白松露是什么菜
白松露是一種野生植物菌類類，近似東菇、牛肝菌之類，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會(huì)及傳媒頭條新聞。由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。白松露的使用方法白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味的。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。清洗并切割后的白松露 由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。
10，松露都說是很貴重的它是啥
松露（法語：Truffe）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。 天然塊菌 松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故日語名曰西洋 松露 (シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”；因其是被豬從地下拱出，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”、“隔山撬”；法國名“perigord truffle”，英國名“truffle”。屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。它與肥鵝肝、魚子醬合稱為“法國三大美食珍品”，年消費(fèi)量為草菰的兩倍。 松露 松露子實(shí)體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達(dá)30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子，形大。法國植物學(xué)家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷；其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)變黑色；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。他聞起來像天然氣，味道像大蒜。 詳細(xì)介紹 松露的種類迄今發(fā)現(xiàn)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露對(duì)于生長環(huán)境非常挑剔， 只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長 ，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。 “可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白松露，學(xué)名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。 白松露比法國的黑松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮校惨虼烁影嘿F，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。 松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。 白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
11，阿爾巴白松露是什么菜
阿爾巴白松露是一種昂貴的菌類松露(學(xué)名:Truffle)是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名:Tuber)。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120~150厘米，塊狀主體藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列"世界三大珍肴"。在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum Pico)評(píng)價(jià)最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上?？梢郧谐杀∑釉谌饫镆煌局?，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。
12，松露醫(yī)藥價(jià)值
松露的作用
由中國藥用真菌研究之父、世界著名真菌學(xué)家劉波教授指導(dǎo)，以中國菌物學(xué)會(huì)理事長、食用菌教育部工程研究中心主任李玉教授為首席科學(xué)家的研究小組對(duì)黑松露長達(dá)八年的專項(xiàng)研究表明：黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。
雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等等。這些稀有天然化合物的存在構(gòu)成了黑松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
由于歷史和文化的原因，東方對(duì)黑松露的認(rèn)識(shí)和了解，就像西方對(duì)冬蟲夏草的認(rèn)知一樣，尚處于萌芽階段。其實(shí)這兩種名貴菌類在各自地域所扮演的角色有著驚人的相似之處，都是極度昂貴奢華食材的代表，都具有極好的功能表現(xiàn)，都承載著各自民族悠久的食療文化。松露（法語：Truffe）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。
天然塊菌 松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”；因其是被豬從地下拱出，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”、“隔山撬”；法國名“perigord truffle”，英國名“truffle”。屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。它與肥鵝肝、魚子醬合稱為“法國三大美食珍品”，年消費(fèi)量為草菰的兩倍。
松露
松露子實(shí)體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達(dá)30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子，形大。法國植物學(xué)家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷；其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)變黑色；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。聞起來像天然氣，味道像大蒜。
詳細(xì)介紹 松露的種類迄今發(fā)現(xiàn)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露對(duì)于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白松露，學(xué)名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松露比法國的黑松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮?，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。
白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
昂貴身價(jià) 松露被法國人稱做“鉆石”，其身價(jià)是與魚子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨(dú)特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。相信很多人都聽過松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對(duì)共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。
2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標(biāo)會(huì)”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競標(biāo)。在這次拍賣會(huì)上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經(jīng)過美國熱門電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30，000美元。最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35，000美元的天價(jià)擊敗對(duì)手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日?qǐng)?bào)記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35，000美元是值得為其付出的價(jià)碼?！庇腥さ氖牵l(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標(biāo)。
13，世界上最貴的白松露黑松露是多少
每克比黃金貴松露天然塊菌松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對(duì)于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（mosso henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（perigord）的黑松露，至少也要500美元。“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮?，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。昂貴身價(jià)松露被法國人稱做“鉆石”，其身價(jià)是與魚子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨(dú)特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。相信很多人都聽過松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對(duì)共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標(biāo)會(huì)”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競標(biāo)。在這次拍賣會(huì)上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經(jīng)過美國熱門電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價(jià)擊敗對(duì)手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日?qǐng)?bào)記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價(jià)碼。”有趣的是，發(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標(biāo)。松露傳說古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為蘑菇中的莫扎特。松露曾生長于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)者產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。松露，特別是佩里戈?duì)査陕叮挥惺苓^嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來，法國就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。時(shí)至今日，意大利與法國的松露獵人仍使用經(jīng)過訓(xùn)練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。這種說法到底有沒有道理還有待研究。世代生活在艾爾馬的松露獵人bertolino認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因?yàn)樨i特別喜歡吃松露。獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會(huì)把松露吃掉。而獵狗強(qiáng)烈的警覺會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過復(fù)雜的過程。首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來讓狗去把它找出來。最后，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來換取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛的食物。淺嘗松露一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購買前一定會(huì)仔細(xì)辨別松露的氣味，這種非常獨(dú)特且難以形容味道是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。幸運(yùn)的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹，然后用錫紙?jiān)俟粚?，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意?chǔ)存的時(shí)間也不要過長，不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。 食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。fontuta堪稱經(jīng)典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無比美妙。當(dāng)然白松露也可以加熱后食用，如果你對(duì)自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。就像美酒一樣，白松露根據(jù)所生長的樹根，如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后會(huì)失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后時(shí)間再清洗切片。食用黑松露時(shí)候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。常用名： 意大利白松露 或 艾爾巴 松露 學(xué)名： tuber magnatum 原產(chǎn)地： 意大利，克羅地亞 生長季節(jié)：每年10月到12月 味道：與眾不同。略微帶蒜味，有些類似奶酪，帶一些刺鼻的味道。食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。價(jià)格（每磅）：0-,500 常用名：黑冬松露 或 佩里戈?duì)査陕?學(xué)名： tuber melanosporum 原產(chǎn)地：主要為法國，也出產(chǎn)于西班牙與意大利 生長季節(jié)：每年12月到次年3月 味道：蘊(yùn)含泥土的芳香，豐潤 食法：通常加熱食用，用來給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào) 料中。價(jià)格（每磅）：0-,200常用名：黑夏松露 學(xué)名：tuber aetivum 原產(chǎn)地：法國、意大利、西班牙 生長季節(jié)：5月到9月 味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 食法：生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。大塊的食用，與意大利通心粉、肉類或者調(diào)味醬同用。 價(jià)格（每磅）：0-0常用名：俄勒岡白松露學(xué)名： tuber gibbosum 原產(chǎn)地：美國西北部 生長季節(jié)：每年10月到11月 味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁食法：生吃?；蛘哒{(diào)于黃油、橄欖油、調(diào)味醬或者高湯中。
