1. 紅茶制作工藝揉捻
揉捻是否充分對紅茶的發(fā)酵影響很大。如揉捻不足，細(xì)胞破壞不充分，將導(dǎo)致“發(fā)酵”不良。通常紅茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以細(xì)胞組織破壞率80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度。
以祁紅生產(chǎn)為例，采用90型揉捻機(jī)揉捻，細(xì)嫩葉子（特、一級），第一次揉捻30分鐘不加壓；第二、三次揉捻各30分鐘，分別加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)一次。
一般葉子（2～4級），第一次揉45分鐘不加壓，第二次揉捻45分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)2次。
2. 紅茶炒制工藝
1，泡土，往粘土上面澆水，用水把粘土浸泡透；
2，和泥，要通過充分?jǐn)嚢?，讓土的粘性達(dá)到最大，要達(dá)到含水率適中，（過去沒有攪拌機(jī)，全要人工作業(yè)）。
3，打坯，把泥團(tuán)外圈滾滿沙，裝進(jìn)坯斗內(nèi)，（坯斗是做磚的模具），斷到?jīng)雠鲌龅钩鰜恚?/p>
4，上架，是一種干燥坯的流程；
5，裝窯，就是把干燥好的土坯碼在窯里邊；
6，燒窯，把土坯燒制成磚，7，飲窯，土坯已燒制成磚，在土窯頂部，用土封起來，并用土圍成圈，爾后，往土圈里灌水，以期達(dá)到用水激變的方法讓燒制的轉(zhuǎn)變成青色。
3. 紅茶制作工藝揉捻視頻
揉捻時間一般掌握在1~1.5小時，濕度控制在90~95%之間，溫度以25℃為宜。
4. 紅茶制作工藝揉捻方法
可憑經(jīng)驗加以判定。功夫紅茶加工，揉捻適度的揉捻葉，條索緊結(jié)，成條率一般應(yīng)高達(dá)80% ~ 90%。揉捻充分， 揉捻葉局部泛紅或呈淡黃綠色，用手緊握揉捻葉，有茶汁向外溢出，松手后葉團(tuán)不散，但有些粘手，即為適度。揉檢不足，條索較松，葉細(xì)胞組織破壞率低，難以發(fā)酵，會 使成茶香味淡薄，口味青澀，葉底花青；揉捻過度，茶汁損失過多，也會造成揉捻葉外形短碎。
5. 制作紅茶要揉捻發(fā)酵的原因
、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。
1,萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——這種方法受天氣制約很大，陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時采用，這個時節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。
6. 制作紅茶揉捻到什么程度
紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時。但具體的發(fā)酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。
一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。
7. 紅茶的揉捻詳細(xì)工藝
紅茶揉捻時間的長短與揉捻機(jī)性能、紅茶葉量、紅茶葉質(zhì)老嫩和氣溫高低都密切相關(guān)，在保證揉捻質(zhì)量的前提下，允許有一定的靈活度。
剪枝或臺刈后與幼齡茶樹所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類茶葉，如制造得法，則形狀美觀?？捎弥匚{(diào)凝集其茶汁，故揉捻須較重。
第一次揉30分鐘，無壓力
第二次揉15分鐘，無壓力，15分鐘略加壓力。
第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。
第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。
第五次揉同上
8. 紅茶加工中的揉捻技術(shù)主要起到什么作用
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度。揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度揉捻：無法在茶的大類上區(qū)分，紅茶、綠茶有揉捻的，也有不揉捻的。
只能在小類上區(qū)分比如：龍井不做揉捻只做壓炒。碧螺春揉捻成條后，又揉捻成團(tuán)。普洱也不做揉捻。金駿眉也做揉捻。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機(jī)械化。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉黑茶在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。