1. 牛外脊和牛里脊肉質(zhì)區(qū)別
牛里脊和牛外脊的區(qū)別主要如下
1、形狀大小。
牛里脊也稱內(nèi)脊，一般比較細(xì)小。外脊更粗大，骨頭也相對(duì)較大。
2、用處不同。
里脊肉質(zhì)嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊。
牛里脊位于外脊下側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調(diào)。
2. 牛外脊和牛里脊肉質(zhì)區(qū)別在哪
與牛里脊相反，牛外脊位于脊柱的外側(cè)，由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛外脊吃起來略有一點(diǎn)緊致的口感，有一定的韌性，比較受男生的喜歡。
牛外脊特點(diǎn)也比較鮮明，扁平狀長(zhǎng)條的外形，表層帶有3毫米左右的牛脂肪層，邊緣有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因?yàn)橹竞恳扰＠锛垢?，所以煎烤的時(shí)候脂肪的香氣更濃郁，脂香馥郁，滿口回甘，特別好吃。
3. 牛外脊和牛里脊肉質(zhì)區(qū)別圖片
一頭牛不論大小都有左右兩條里脊，每條里脊根據(jù)大小分為S級(jí)，A級(jí)，B級(jí)，三種，西餐管里脊叫菲力，正常情況下一條里脊重1。5-2。5千克，一頭牛兩條也就是3--5千克的里脊肉。牛里脊肉是包圍脊椎骨部位的肉，肌內(nèi)脂肪較多，肉質(zhì)良好，肉汁有獨(dú)特風(fēng)味。
牛外脊就是通常所說的西冷牛肉，可制作西冷牛排。牛里脊肉，位于腰椎橫突內(nèi)，靠近牛腎臟，一共有兩條，橫切面看上去圓圓的
4. 牛里脊和外脊的區(qū)別
1、里脊
里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。豬肉里脊是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，肉質(zhì)較嫩，易消化。
2、外脊
外脊處在脊背位置，在脊背上面，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
3、大里脊
大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。
4、小里脊
小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
5. 牛的外里脊嫩還是里脊肉嫩
用料:
里脊肉 140克
紅薯淀粉 70克
鹽巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
開水(燙紅薯淀粉) 95克
做法步驟:
步驟 1 豬里脊肉140克，頂?shù)肚腥馄?，就是刀和肉的紋理成90°，這樣煮好的肉片吃起來嫩，不過豬肉順著紋理切也咬的動(dòng)。 140克里脊肉燒湯，可供七八個(gè)人食用，如果人少，50克肉片足夠。 肉切薄一點(diǎn)，口感更好。
步驟 2 做滑肉片，最好用純的紅薯淀粉，附著力強(qiáng)。 紅薯淀粉70克。 如擔(dān)心紅薯淀粉起塊不易發(fā)開，可以先用破壁機(jī)打碎。
步驟 3 倒開水95克調(diào)勻。
步驟 4 這是燙的紅薯淀粉，淀粉下鍋的時(shí)候不容易掉下來。 剛燙的紅薯粉會(huì)有顆粒，不用擔(dān)心，也不用刻意搗爛，過一會(huì)兒，隨著水分浸入，顆粒會(huì)消失。
步驟 5 調(diào)味，胡椒粉0.6克，鹽巴4克，雞精幾粒。
步驟 6 把肉片倒進(jìn)去。
步驟 7 拌勻，把每一片肉都抹上淀粉漿。
步驟 8 鍋里放少量豬油，把生姜和蔥葉爆香，倒入開水。
步驟 9 調(diào)小火，把拌勻的滑肉理開，一片一片放進(jìn)鍋里。
步驟 10 肉片煮開之后放絲瓜，把火調(diào)大。
步驟 11 放鹽巴，胡椒粉，少量雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。
步驟 12 這種做法的滑肉，成菜湯色清亮，不渾濁，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
6. 牛脊肉是牛里脊嗎
牛里脊筋多，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的一個(gè)部位，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，尤其是礦物質(zhì)含量很豐富，在烹飪牛里脊肉的時(shí)候，最好是短時(shí)間烹飪，如炒肉絲、炒肉片等，這樣不僅味道比較鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。想吃起來肉嫩的話，最好選牛里脊，去筋膜這一步特別重要
7. 牛里脊與牛外脊的區(qū)別
牛柳，牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上 最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。
8. 牛外脊肉和牛里脊肉有什么區(qū)別
超級(jí)嫩的煎牛排：
1、牛外脊肉切1.5厘米厚片，再切條（也可以整塊的），放清水里泡半天，每隔半小時(shí)或1小時(shí)換水，直到泡盡血水，取出擦干水份。
2、加入紅葡萄酒1大勺，生抽1大勺，檸檬汁1勺，檸檬片3—5片，黑胡椒1點(diǎn)，用手抓勻。再加1點(diǎn)玉米淀粉、一點(diǎn)小蘇打粉，抓勻，倒些橄欖油抓勻。蓋保鮮膜腌制1-2小時(shí)以上，我常常放過一夜。
3、平底鍋放入橄欖油，撒入大蒜碎炒香，放入牛排，煎至兩面金黃即可出鍋。
9. 牛外脊和牛里脊肉質(zhì)區(qū)別價(jià)格
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點(diǎn)的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴。
二、如何區(qū)分牛不同部分的肉
1.肋骨肉
顧名思義，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動(dòng)少，肌肉纖維細(xì)，所以最嫩。屬于牛身上最好的部位之一。
2.牛腱
牛腱其實(shí)很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因?yàn)榕?huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。
3.牛腩
其實(shí)牛腩的部位有兩種說法，一種指的是純牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉(也就是剛才說的肋骨肉)，一般我們吃的牛肉面用的就是牛腩。
4.牛柳
黑椒牛柳都聽說過吧，這里的牛柳其實(shí)指的就是牛里脊，牛身上另外一個(gè)好部位。在牛腰脊柱的內(nèi)側(cè)，接觸內(nèi)臟的那一面。這一部分的牛肉就一個(gè)字概括：嫩!但是很少，特別少。所以它的價(jià)格相對(duì)來說比較的貴。
相信各位朋友已經(jīng)知道牛里脊是哪個(gè)部位了吧，下一次去超市就可以購(gòu)買里脊肉回家里制作了，我們吃到的美味牛排就是用里脊肉制作而成的，大家還可以購(gòu)買牛排醬，自己在家里制作，性價(jià)比特別的高，也可以看看牛其他位置的肉有沒有喜歡吃的。
10. 牛里脊肉和外脊肉有什么區(qū)別
區(qū)別：
1、部位不同，豬背脊骨里面叫里脊肉，豬背上叫外脊肉，一般都叫它扁擔(dān)肉。
2、肉質(zhì)不同，里脊肉是一柳一柳的，肉質(zhì)是很好的，屬于很嫩的肉質(zhì)，而外脊肉比里脊肉的肉質(zhì)差些。
3、外觀不同，里脊肉是長(zhǎng)條圓形的，一頭比較細(xì)點(diǎn)，是最嫩的肉，但這部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉會(huì)帶點(diǎn)肥肉。
4、做法不同，里脊肉適合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉適合爆炒，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊肉。