1. 苕絲糖的制作過程
新鮮紅薯:兩個(gè)約1000g(個(gè)頭比較大) 菜油:1000g 白砂糖:300g 麥芽糖:480g 熟花生米:80g 做法 1.將紅薯去皮,切絲。切稍微粗一點(diǎn)沒關(guān)系，大概0.5cm*0.5cm。 2.燒一鍋水，水沸后，倒入紅薯絲煮2分鐘。（不能煮久了，紅薯很快會(huì)煮爛） 3.撈到網(wǎng)篩里瀝水，晾涼。 4.燒油，油燒滾后，改中火，分次下紅薯絲炸。炸到泡泡幾乎消失，紅薯絲顏色變成淺黃色，用手能折斷，就撈出來瀝去油氣。 5.這時(shí)可以準(zhǔn)備一只烤盤（我家里是長(zhǎng)帝25b），底部和四周擦點(diǎn)油。防止粘。 6.將白砂糖加一碗水燒沸，改小火，加入麥芽糖。慢慢熬，熬到比較濃綢，用勺子沾能拉出很細(xì)的絲，就熬好了。關(guān)火，立即倒如炸好的紅薯絲和熟花生米，用勺子翻動(dòng)，使每一跟紅薯絲都沾上糖液。 7.乘熱將裹上糖液的紅薯絲乘入烤盤，用碾子（我沒有，用的啤酒瓶，呵呵）用力壓緊，壓平。 8.用刀切成小塊。熱的時(shí)候切好操作些。 糯米苕絲糖 苕絲糖有兩種：一種是全用鮮花苕(即紅薯)制作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配制的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產(chǎn)，產(chǎn)品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味?！ ≡吓浞?糯米20千克 鮮紅苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克 制作方法 1.制苕絲坯：在準(zhǔn)備制坯的前一日，將配料中的糯米淘凈，用冷水浸泡(浸泡時(shí)間約12小時(shí))。第二天將米濾干，放入石碓窩舂細(xì)，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗凈去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案臺(tái)上混合揉勻，將入盒箱內(nèi)壓緊，再用刀切成4～5厘米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內(nèi)用力舂制(空石碓先刷一 層油，以免粘碓窩)，舂至柔和均勻，達(dá)到充分混合時(shí)(檢視無紅苕星點(diǎn))，隨即取出裝入盒框壓平，任其冷卻凝結(jié)，坯子厚度控制在6～7厘米。第三天翻出坯塊，用刀切成6～7厘米寬的正方形坯塊，進(jìn)行切片切絲。絲子長(zhǎng)6～7厘米，見方3～4毫米。在陽(yáng)光下曬干或陰干，即成苕絲坯。注意不宜曬得過干或未干，以絲子恰能斷碎為主宜?！ ?.油炸：先將菜油在鍋內(nèi)燒至170～180℃，將適量干苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色，用手檢查絲子恰能斷碎時(shí)即起鍋?！ ?.熬糖漿：按500克白糖、100克水的比例，先將水下
2. 苕絲糖怎么做的酥脆
苕絲糖不拔絲通常情況下是因?yàn)橹谱靼谓z地瓜時(shí)沒有使用正確的制作方法，制作苕絲糖的炸料和炒糖兩個(gè)步驟影響菜品的拔絲成功率和拔絲品質(zhì)。
炸料要根據(jù)含水分的不同而采用不同的方法，炒糖的時(shí)間要足，才可以拉出更好的糖絲。
3. 苕絲糖的制作過程圖片
眉山的特產(chǎn)苕絲糖是用紅薯切絲，再加大量糖，一點(diǎn)芝麻，油炸做成的。很硬，很甜，也比較香。只是高糖不適合老年人吃
4. 苕絲糖怎么做的
屬于。
苕絲糖系家傳祖業(yè)，已有百年歷史。它取用本地優(yōu)質(zhì)糯米、紅心苕、白砂糖、飴糖、花生、芝麻、核桃等綠色食品原料。承羅氏百年祖?zhèn)鞴に?，?jīng)蒸、煮、煎、搓、揉、壓等三十六道工序精制而成。具有酥脆爽口，香甜不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的綠色健康食品，宴慶饋贈(zèng)佳品。這款綠色的包裝盒主要表現(xiàn)這樣的產(chǎn)品特性，其一百年工藝，傳統(tǒng)特色，其二用料考究地道，原料綠色自然。
5. 苕絲糖的制作過程用料
應(yīng)該是叫苕絲糖是用紅薯切絲后制作而成，很香很脆。你說的有點(diǎn)粘牙可能有兩個(gè)原因：
1.以前很多廠家生產(chǎn)的本身就有點(diǎn)粘牙。
2.可能是放置時(shí)間和包裝本身問題。現(xiàn)在基本沒這種現(xiàn)象了。
6. 苕絲糖的制作方法
1、江安麻辣涼粉：江安麻辣涼粉，是四川省宜賓市江安縣傳統(tǒng)的街邊小吃，春夏兩季總能看到推著小吃車的商販沿街叫賣，深受江安人歡迎。麻辣涼粉經(jīng)過廚師們的改頭換面，已經(jīng)登上了大雅之堂，成為正式菜肴，擺上了宴席。
2、纏絲焦餅：絲紋清晰，色棕黃，皮酥脆，餡鮮香，具有濃郁的四川風(fēng)味。烹制法：煎。鮮豬腿肉剁碎入碗，生花椒鍘細(xì)，姜米、蔥白花、料酒、胡椒粉、味精、鹽、醬油、香油，一并和入肉碗里拌成餡。 將三生面加菜油揉勻成油水面，做成15克的劑子，搟成長(zhǎng)條形薄片，用刀在一端劃成細(xì)絲。將餡放在未劃口的一端包好，再把細(xì)面絲纏上，按扁成圓形，用菜油煎熟即成。 操作要領(lǐng)：絲要纏好；煎時(shí)火不宜大。 如用牛肉制餡，即名纏絲牛肉焦餅。
7. 紅薯絲糖怎么做
繞繞糖其實(shí)是麥芽糖
1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
8. 絲絲糖制作方法
用料 油豆腐 250G 蘿卜 500G 油辣椒 醋 糖 花椒 味精 鹽 豆腐干喀絲絲的做法 蘿卜刮成細(xì)絲將豆腐干的一面用小刀劃一條口，保證蘿卜絲能塞進(jìn)去。蘿卜絲用鹽腌二十鐘，擠干水份將調(diào)料放入擠干水份的蘿卜絲中，的均勻把涼拌好的蘿卜絲塞入油豆腐中，擺在盤子上，再往豆腐干上澆一些醋，就可以了，非常簡(jiǎn)單