1. 公林蛙有林蛙油嗎？
公林蛙沒有林蛙油
林蛙油在東北叫蛤蟆油。雌性林蛙的輸卵管被稱為林蛙油，所以公林蛙肯定不會有林蛙油的。林蛙油含有豐富的營養(yǎng)，主要是用于培育林蛙后代小蝌蚪用的。
采集林蛙油都是生采，就是把母林蛙放在陰暗通風的地方陰干然后進行采集。
2. 林蛙油與林蛙仔的區(qū)別？
林蛙油是雌蛙的輸卵管；林蛙仔應寫作林蛙籽，是還沒有成形的林蛙卵。林蛙籽在非產卵期時，存在于雌蛙的卵巢中。每年的初春在林蛙進入產卵前，林蛙籽會向子宮轉移。在轉移的途中經過輸卵管成形，最后在子宮內儲存起來完成產前準備。
3. 林蛙油怎樣制作？
如何剝取林蛙油直接影響到蛙油的質量。林蛙油的剝取分為干剝和鮮剝兩種，干剝法最常用，優(yōu)點是可隨用隨剝，油不易被污染，油的形態(tài)完整，步驟依次是燙死、穿串、干燥、軟化、剝油、分等、包裝。
鮮剝法不太常用。將林蛙穿串，穿串前應先將林蛙燙死。將林蛙放入60℃-70℃的熱水中15-20秒鐘，燙死后提出水外。
燙蛙水溫過高會使蛙體皮膚及肌肉燙熟脫落，影響下步操作。
也有人不經過燙死過程直接穿串，過于殘忍，不提倡。
將燙死后的林蛙用細鐵絲或麻繩從蛙眼處或上下頜處穿透，連成長串，串長以方便晾開為原則，但注意蛙體之間要有縫隙，不可接觸，太密不易晾干，容易發(fā)霉腐爛。穿串林蛙干燥的方法：采用自然干燥法，把串好的林蛙放在陽光下曬干。
在晴天條件下，徹底干燥約需10天左右，陰雨天需放室內或進行遮雨，夜間需要搬回室內，防止上凍；采用室內干燥法，批量大時可將串好的林蛙放在室內，用火炕或火爐加溫，保持室溫20℃-25℃，通風越快，效果越好，一般經4-5天可基本干燥。
切不可直接用火烘干；用烘干機干燥。溫度定在50℃-55℃，大約48小時可完全干燥。
此種方法，加工出來的油塊質量好。
無論采用何種方法干燥，一定要做到干透，否則容易腐爛變質，失去其價值。
將干燥好的蛙串放在陰涼處保存?zhèn)溆?，隨時剝取蛙油。
長時間保存時一定要注意防止蟲蛀。
穿串林蛙要軟化，為取油方便，首先要進行軟化處理。
將干蛙放在60℃-70℃的溫水中，浸泡10分鐘，值得注意的是不能讓水從口腔浸入腹中，否則蛙油遇水膨脹，很難剝離。
將浸泡好的蛙取出后放入容器內，用濕毛巾等厚布覆蓋幾小時，待蛙體變軟時即可剝油。
剝蛙油主要是手工操作，主要過程是將蛙體從腹面向后掰斷，從背面連同脊柱一起撕下，然后取出蛙油，也有其他方法，可根據(jù)個人習慣而定。
剝油時要取凈，同時將粘附在油塊上的內臟器官、卵粒等挑出來。
剛剛剝出的油塊含水量較高，放在通風良好的、有陽光的地方進行晾曬，干燥后進行包裝保存。
將干透的林蛙油，按照塊的大小、油的色澤等進行分類，然后用塑料袋包裝，袋口封好，防止吸潮。存放處保持涼爽、干燥、低溫、低濕，注意防蟲。
4. 林蛙油蒸多久？
林蛙油用50攝氏度的溫水浸泡5小時，上蒸箱大火蒸5分鐘即可。
林蛙油是取自東北林蛙的油脂，簡稱林蛙，分布在小興安嶺大部、張廣才嶺腹部、長白山山脈，,香港、廣東人均稱為雪蛤，屬于珍稀兩棲動物，春天，林蛙從河里出來，到池塘里進行交配繁殖，之后，到樹林里捕食昆蟲。雌性林蛙的輸卵管被稱為林蛙油。
5. 林蛙油怎么清洗？
林蛙油的浸泡方法干油必須經水浸膨脹松軟之后才能食用。
浸泡方法是，先用涼水將林蛙油沖洗，除去灰塵，摘去附著的卵粒、皮肌等物，再放人涼開水里浸泡?！娇肆滞苌?加水15毫升，浸泡8?12小時。林蛙油泡好之后，顏色雪 白，膨大，松軟而有彈性。浸泡林蛙油切不可用開水，一定要用涼開水或溫水。
開 水浸泡，林蛙油受高熱，蛋白質變性，失去吸水膨脹性能，變成堅硬快狀物，無法食用。浸泡用水要適量，水量過多，林蛙油吸收不了，剩余水 中溶有蛙油的水溶性物質，降低林蛙油的營養(yǎng)效果。水量不 足，林蛙油浸泡不開，不能吸收膨脹，油中間有硬心，需要 加水重泡。
6. 林蛙油怎么吃？
林蛙油的食用方法： 林蛙干油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。
浸泡時間需 8 ～ 12 小時，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。生服法：林蛙油泡好之后不經蒸煮而生食。其優(yōu)點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養(yǎng)價值。熟服法:將浸泡好的林蛙油經過蒸煮，熟化后再食用，多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調劑，也可以不加糖單獨服用。飯前服用，或當早餐服用均可。7. 林蛙油燉多久？
蛤蟆油大概需要燉10分鐘左右能熟。
一般蒸15-20分鐘。蛤蟆油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時間需 8 ～ 12 小時，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。林蛙油泡好之后不經蒸煮而生食。其優(yōu)點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養(yǎng)價值。
8. 油燜林蛙做法？
香菇燒林蛙
原料：
香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡蘿卜10克。
調料：
鹽8克，味精5克，糖5克，醬油6克，蔥、姜、蒜各少許，色拉油50克，水淀粉、干辣椒各15克。
制作過程：
（1）香菇、土豆、胡蘿卜均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用。
（2）林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中。
（3）勺中放入土豆、胡蘿卜、香菇添入鮮湯、鹽、干辣椒、味精炒至入味，用淀粉勾芡裝盤即成。
醬燜林蛙
〔主料輔料〕
活林蛙………10個
蔥段…………15克
姜片…………10克
香菜…………15克
大油…………70克
大醬…………40克
白糖…………少許
醋……………10克
料酒…………15克
花椒…………10粒
大料…………5瓣
味精…………2克
花椒油………10克
香油…………10克
濕淀粉………30克
〔烹制方法〕
1.先將每個活林蛙摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈。
2.勺內加雞湯，放入花椒、大料、蔥段、姜片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。
3.勺放大油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、淋入花椒油，大翻勺，滴入香油托入盤內，中間放一撮香菜。
〔工藝關鍵〕
1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養(yǎng)口感差。
2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜采用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
〔風味特點〕
1.林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區(qū)在我國東北吉林省的長自山區(qū)及黑龍江省和內蒙古部分地區(qū)，每年4月下旬至9月底離開水面，棲息在比較陰濕的山坡草叢中，秋季比較肥美。民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺于制后名蛤士蟆油，不僅營養(yǎng)豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養(yǎng)肺滋腎，是難得的珍品。
2.此菜為東北地區(qū)名品佳肴，色醬紅，味咸鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。
松茸田雞
一、原料：
1.主料：鮮松茸菌150克，鮮林蛙200克，火腿片20克，水燙油菜50克。
2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、豆油、高湯。
二、制法：
1.將林蛙肉放沸水鍋稍焯一下?lián)瞥?。鮮松茸菌洗凈，下沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，撕去菌傘表皮切成塊。
9. 林蛙油哪里最好？
東北林蛙油質量是最好的，主要是產在吉林地區(qū) 中國長白山林蛙又名蛤什蟆，,香港、廣東人均稱為雪哈，屬于珍稀兩棲動物，春天,林蛙從河里出來,到池塘里進行交配繁殖,之后,到樹林里捕食昆蟲。 東北林蛙所產的油稱“大油”，黑龍江林蛙所產的油稱“小油”。除去這兩種林蛙以外的蛙油，均稱“偽油”，或“假油”。東北林蛙油質量是最好的，主要是產在吉林地區(qū)?！ |北林蛙（哈士?。┦侵袊鴸|北地區(qū)獨有的一種原始動物。蛙油為林蛙之精華，藥用價值極高，是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。據(jù)清史《遼海叢書》記載："哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶（撫順東部區(qū)清原、新賓）有之，又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖，后成為宮廷貢品，被譽為八珍之首。所謂林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管（類似于胎盤）。俗稱哈士蟆油或哈蟆油《中國中藥志》 東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由于其營養(yǎng)價值高，"俗稱大補品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補強壯、增強機體免疫力的最佳進補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑，可補虛強精壯陽，養(yǎng)肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損、神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地，廣泛應用于醫(yī)藥和保健品，制造的林蛙油(俗有軟黃金之稱)。隨著人們生活水平的提高和市場經濟的發(fā)展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進補強壯的美味佳肴。
10. 干林蛙油做法？
林蛙油的吃法
雪蛤冰蓮羹
主料：蛤油25克，紅小棗50克，蓮子50克。調料：冰糖300克。
做法
①將雪蛤油放進盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質，洗凈。
②把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。
③將雪蛤油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。
銀耳雪蛤
用料：水發(fā)雪蛤25克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。
制法
①把雪蛤油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
②把銀耳、雪蛤油用開水泡開，撈出。
③勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。
吃林蛙油注意事項
因為林蛙油比較脂膩，吃完以后難消化，所以脾胃虛弱和消化能力弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤。很多人都認為吃多點林蛙油可以讓自己多吸收一點營養(yǎng)，書不知道這樣的想法是錯誤的。如果吃太多反而會造成消化不良，所以在食用林蛙油的時候適量是最好的。
內分泌失調的人食用林蛙油后可能會引起月經失調，育齡婦女要慎食，盡量少吃，而且對于年輕女性來說，過高的激素是婦科病的致病因素之一。
如果本身就患有內分泌十天月經不正常的癥狀，不能夠通過林蛙油來調理身體。這樣的做法反而會引起婦科病的發(fā)生