1. 醬油的制作方法 自釀
家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。
放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，?；馉F2小時后留在籠屜內(nèi)。
第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。
這時進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣。
到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時即變成"曲"。
把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。
2. 醬油的制作方法詳細(xì)過程
用料:
黃豆或者黑豆 1000克
菌種（醬油曲精） 2克
炒熟的面粉（拌菌用） 50克（具體用量自己掌握，蒸的豆子濕，可以多加點(diǎn)）
海鹽 700克
水 3500克
炒熟的面粉（發(fā)酵時加入） 120克
老頑家復(fù)制醬油制作方法:
步驟 1? 泡豆 把黃豆中雜質(zhì)揀干凈并清洗后，放入清水中浸泡4～8小時，豆粒表面圓潤無皺紋就算泡好了～
步驟 2? ?蒸豆 把泡好的豆子的水分瀝干，放入蒸鍋中蒸熟，不要蒸太爛，一捏能碎即可。 我放入高壓鍋隔水蒸熟的，這款高壓鍋嗤氣1分鐘關(guān)火（根據(jù)各自高壓鍋類型的不同，合理掌握時候）～
步驟 3? 拌曲 炒面粉～
步驟 4? ?面粉放涼后，其中50克面粉加入菌粉拌勻，如果蒸的豆子較濕可以多加一點(diǎn)，因?yàn)榫N的發(fā)酵需要合理的濕度～
步驟 5? ?蒸好的黃豆或者黑豆拿出，鍋底的水倒掉，蒸熟的豆倒回高壓鍋（高壓鍋已經(jīng)加熱了，不用再消毒處理，使用其他器具注意做消毒處理）～ 豆子放涼，溫度30℃左右（夏天放至室溫即可），拌入拌了菌粉的面粉，拌勻～ 蓋上濕布（濕布不能滴水，以免雜菌落入豆中），因?yàn)槎棺影l(fā)酵需要一定的濕度，蓋布不濕了需要重新濕一下蓋上～
步驟 6? ?制曲 室溫20℃，放置了大約15—16小時，豆子表面已經(jīng)形成了一層白色的菌，開始結(jié)塊，測了一下豆子的溫度，已經(jīng)達(dá)到31.4℃（制作時，豆子本身的溫度不應(yīng)該超過35℃），把它攤在竹編上發(fā)酵～ 注意，發(fā)酵時，豆子的溫度會升高，需要關(guān)注豆子的溫度，豆子多可以直接攤到竹編上發(fā)酵，豆子越多，豆子溫度會升高的越高。 1000克豆子發(fā)酵時，豆子的溫度可能會升高到40℃以上，需要趕緊攤到竹編上，或者步驟5時直接攤在竹編發(fā)酵～
步驟 7? ?把豆子倒在竹編籃里攤開，厚度不超過2厘米，蓋上濕布避光發(fā)酵～ 環(huán)境溫度在20～25度為宜，豆本身的溫度最高不應(yīng)超過35度。環(huán)境相對濕度應(yīng)在80%，同時豆子內(nèi)不應(yīng)有積水，且豆子表面可以接觸到大量氧氣。為達(dá)到這樣的環(huán)境，我把竹匾放在一個小竹編上面（還可防止?jié)癫剂鞯脚_面的積水把豆子浸濕），然后在竹編上搭放大塊的濕布（注意不能讓濕布的水低落在豆子上，讓濕布四周向下垂落至臺面；這樣豆子就被包圍在一個濕潤的氛圍中，且豆子表面仍然存在大量空氣供曲呼吸。 蓋布干了需要及時打濕更換
步驟 8? ?使用不帶防蠅罩的竹編籃，需要把濕布撐起來（我用高壓鍋的蒸屜蒸架），以免濕布接觸到豆子，落入雜菌，影響豆子發(fā)酵～ 同樣，底部要墊起來，因?yàn)榘l(fā)酵中豆子的溫度升高，直接放在臺面上不透氣，會使底部形成一層水氣～ 可以在竹編籃鋪上烘焙紙，再鋪上豆子，這樣發(fā)酵好的豆子，取出時，孢子粉不會預(yù)留在竹編籃上，竹編籃比較好清洗（竹編籃可以不清洗）～
步驟 9? 成曲 48小時，變成了滿滿的黃綠色～
步驟 10? ?制醪 鍋里燒水，水開加鹽，攪拌融化，放涼～ 濃鹽水對鍋有傷害，那就用砂鍋吧～
步驟 11? 霉好的豆子裝入罐子，加入120克炒好的面粉～ 我做出的霉豆子大概1200克，我按10%加入的面粉，有方子建議：每500克霉豆子加入0.3～0.5斤的炒熟的小麥（可用面粉代替）
步驟 12? 加入放涼的鹽水，攪拌，即成為稀態(tài)的醬醪～
步驟 13? 發(fā)酵 蓋上不密封的蓋子，防止雜物掉入，放在陽光下暴曬，但要注意防止雨水落入。 在剛開始發(fā)酵時要經(jīng)常攪拌，攪拌頻率逐漸降低。在發(fā)酵至三周或一個月時應(yīng)停止攪拌；同時可密封后暴曬發(fā)酵。 整個發(fā)酵過程需要半年左右的時間。
步驟 14? 壓榨 待醬油發(fā)酵好后，可直接用細(xì)密棉布過濾醬醪并壓榨得到醬油。如果醬油過咸，可添加溫開水約65℃繼續(xù)浸泡6小時以上后再過濾壓榨。
步驟 15? ?加熱 把取得的醬油加熱至90℃15～20分鐘，可起到滅殺殘留微生物、調(diào)和風(fēng)味和沉淀渣滓的作用。
步驟 17? 再次過濾 將加熱后的醬油用棉布進(jìn)行再次過濾，可獲得更為澄清的醬油。
步驟 18? ?制成的上好手工醬油為酒紅色，鮮味較市面上摻加味精的醬油略淡些，但總體的味道更加醇厚。整個過程中的一些細(xì)節(jié)控制也是很關(guān)鍵的，
3. 秘制醬油的制作方法
1、準(zhǔn)備食材：黃豆醬油500克、蔥20克、姜20克、胡蘿卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋蔥20克、紅糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1個、八角3克、桂皮3克、陳皮2克、水100克
2、姜洗干凈切片、蔥洗干凈切段、芹菜洗干凈切段、胡蘿卜洗干凈切片、洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈切段，香料用溫水浸泡十分鐘，洗干凈備用。
3、把黃豆醬油倒進(jìn)鍋里，加入水，再加入姜片、蔥段、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜和香料，把冰糖和紅糖也放進(jìn)去。
4、用大火燒開，不停地攪拌，熬制冰糖紅糖完全融化，轉(zhuǎn)小火熬制半個小時，熬制時間到后關(guān)火晾涼，讓香料在料汁里面浸泡十二個小時，浸泡時間到后，把料渣撈出來，復(fù)合醬油就做好了
4. 醬油的制作方法和原料
1、配方醬油 1.備料，蔥打結(jié)，輔料放入紗布中做成料包;
2.清水+黃豆醬油混合入鍋;
3.加紅糖白糖蔥姜，加熱至糖融化;
4，加料包大火燒開轉(zhuǎn)小火熬，至醬汁較濃稠(不要太稠)，大概原有的2/3~1/2，關(guān)火，濾渣，放涼，裝瓶，密封冷藏。
2.紫蘇醬油：
食材：生抽500毫升，紫菜葉20片，大蒜20瓣
1、取新鮮的紫蘇葉用水沖洗干凈，然后用廚房紙擦干表面的水分，一定要完全擦干才行。如果有水，紫蘇醬油很容易變質(zhì)。
2、把紫蘇葉切成絲，大蒜切成薄片，將紫蘇和大蒜一起放入玻璃密封盒里，倒入生抽，沒過食材。
3、蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏24小時，紫蘇醬油就做好了。
3.蒸魚豉油
食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克
1、將生抽、清水和白糖放入鍋中燒開
2、蒸魚豉油就做好了。
5. 家里醬油的制作方法
用豆腐渣和麥麩作代原料制醬油，原料來源廣，成本低，且制出的醬油質(zhì)量符合要求。制作醬油的原料及配比為：新鮮豆腐渣25%，麥麩25%，熱開水34%，食鹽15%，花椒、大料液1%。制作的主要過程是：蒸煮滅菌。
將新鮮的豆腐渣和麥麩混合均勻，移入蒸籠中，隔水用大火蒸煮3小時左右，停火稍冷卻后出籠。拌曲發(fā)酵。
將蒸煮過的豆腐渣和麥麩混合物料，裝入潔凈的竹盤內(nèi)，攪翻散熱降溫至18C時，均勻拌入混合物料總量0.3%的醬曲，并使竹盤內(nèi)混合物料的厚度不超過2厘米。
然后，將竹盤移入發(fā)酵室，室溫保持在30C，每4小時測一次盤溫。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)盤溫超過30C時，翻料散熱降溫。
經(jīng)連續(xù)發(fā)酵72小時，見竹盤內(nèi)混合物料上長出似白毛的菌絲體，則表示發(fā)酵已達(dá)到高潮。酶化精制。
將經(jīng)過發(fā)酵的混合物料，從竹盤內(nèi)鏟入陶瓷缸中，加入70C的熱開水，攪和均勻，再加入食鹽攪勻，在60C的溫度下，保溫24小時，使其酶化；隨后翻缸一次，攪和，加熱至70C，繼續(xù)保溫酶化24小時；再翻缸一次，攪勻，加熱至80C，又保持酶化24小時；最后，加入預(yù)先煮好的花椒、大料液，并攪勻。經(jīng)半小時，將混合物料出缸壓濾，所得濾液，即為適口的成品醬油。
6. 傳統(tǒng)醬油的制作方法
食材：雞肉半只、紅椒5克、生姜1塊、小蔥2根、醬油4湯匙、料酒3湯匙、胡椒粉2湯匙
做法：
1、紅椒切末，生姜切末，小蔥切蔥花；
2、雞肉洗干凈，加入胡椒粉，淋入料酒，再將調(diào)料抹勻，封上保鮮膜腌制1小時；
3、蒸鍋中放入雞肉，中火蒸20分鐘；
4、鍋中倒入適量油，放入姜末、蔥花、紅椒，加入生抽，攪勻成醬汁；
5、取出蒸好的雞肉，斬成小塊后裝盤，澆上醬汁即可。
7. 醬油的制作方法有幾種
醬油制作方法：打豆?jié){余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團(tuán)，放平匾里曬一下，稍干后，放陰涼處，一般應(yīng)該等它發(fā)霉再做，但我想做改革，不等它發(fā)霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要曬到干透，才可以做，但這個過程味道太難聞了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了這個過程，最后發(fā)現(xiàn)也可以成醬油，所以就改了，但改了這個就要加長制作時間，不然豆和面粉里的起鮮物質(zhì)出不來。
）然后找個大瓶子，可以密封的，放入小團(tuán)，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會壞。
然后攪拌密封。
放太陽下曬，過一年，然后打開，攪拌，充分和空氣接觸，由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理，和空氣沒有接觸，此時的醬油是白色的，取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無法用言語形容，反正我再也不會買超市里的醬油了。
（炒菜用醬油制作，紅糖加熱化開后關(guān)火，等涼透加入白色醬油，等紅糖自然溶解，攪拌直接裝瓶就可以了）
