1. 米醋和陳醋的區(qū)別哪個(gè)適合涼拌
都可以。
拌涼菜可以用到米醋也可以用到陳醋，因?yàn)榘璨煌臎霾耍玫拇椎念愋鸵彩遣灰粯拥?，不同的醋制作出來的涼菜味道是不一樣的?/p>
米醋因?yàn)榇竺揍勚频?，所以其酸味比較柔和，并且?guī)в幸欢ㄌ鹞?，米醋一般可以選擇涼拌青菜或者本身腥味不重的食物，而且米醋涼拌出來的菜品是沒有顏色的，所以也可以選擇涼拌一些色澤艷麗好看的時(shí)蔬。
陳醋的酸味同樣也是比較柔和的，但是相對(duì)于米醋而言會(huì)要濃厚一些，并且陳醋會(huì)帶有濃郁的醋香味，陳醋則可以選擇涼拌一些牛肉、豬耳朵等葷菜，這樣可以掩蓋掉葷菜的一些腥味的同時(shí)，還能夠提香。
涼拌菜還可以其他的醋類，例如白醋、香醋、涼拌醋等，都是可以的，根據(jù)自己的喜好和適合程度來決定即可。
2. 涼拌白醋好還是米醋好
涼拌土豆絲用白醋好，不會(huì)變色，增加食欲。把切好的土豆絲用清水沖洗幾遍，洗去表面多余的淀粉后放在盆中，加入沒過土豆絲的清水，再加入少許米醋，浸泡10分鐘備用。切好的土豆絲要用清水浸泡，浸泡時(shí)加少許米醋或者白醋，不僅可以防止土豆絲氧化變黑，還能使其口感更脆爽。
土豆絲，想要色澤好，不宜用老陳醋和醬油。
3. 涼拌醋好還是陳醋好
你看拌什么菜了?
海蜇 花生 皮蛋等就用陳醋 黃瓜 等就用白醋 再有就是你喜歡吃什么醋了!
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。
吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
4. 涼拌菜陳醋好還是米醋好
醋有很多種，口味清淡的就用白醋就好，比如涼粉，加點(diǎn)白醋和白糖就口感酸甜入口味道很好；口感稍微偏重的就選用山西陳醋，比如涼拌黃瓜、鹵牛肉等等；加蒜多,并愛吃蒜味拌菜的,則加入米醋,會(huì)使蒜味更香；如果是比較油膩，以葷菜為主的，可以選用鎮(zhèn)江香醋，口感會(huì)更好一些。 醋本身含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如合成蛋白質(zhì)的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機(jī)元素(如鈣、鐵、磷等)，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。
5. 米醋和涼拌醋哪個(gè)好
陳釀更好些。
陳醋：以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成陳醋。
米醋：糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。
6. 涼拌用陳醋還是米醋好?
用的最多的還是陳醋 醋有很多種,在炒菜時(shí)可根據(jù)不同的基礎(chǔ)菜類,和所希望的不同口味選不同的醋. 白醋用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。白醋酸而無色，不會(huì)破壞食材的色澤，如姜絲炒大腸、醋溜排骨；或用來強(qiáng)調(diào)酸味去腥的菜，如醋溜魚片、白醋蝦等；開胃小菜為了不破壞色澤，也用白醋腌制，如涼拌小黃瓜。 陳醋最酸宜紅燒，從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
7. 涼拌醋和陳醋有什么區(qū)別
兩者的區(qū)別包含以下幾點(diǎn)：
1.制作方法不同 陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。 甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一種，偏甜，顧名思義，就是婦女生產(chǎn)后用于補(bǔ)身之用的調(diào)味醋，這主要是廣東的用法。最著名的作法是用來煲姜醋蛋、豬腳姜，特別適合于產(chǎn)婦坐月子補(bǔ)身、催乳，也是廣東傳統(tǒng)的坐月子必備食品之一。
2.適用人群不同 陳醋一般人群均可食用，但脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 甜醋一般適用準(zhǔn)備懷孕的女性。
3.功效不同 陳醋能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。 甜醋有補(bǔ)益氣血、健脾醒胃、活血行瘀的功效。
8. 陳醋和米醋的區(qū)別哪個(gè)適合做涼拌菜
陳醋和米醋的區(qū)別在于釀制工藝和原料不同。從名稱上我們可以發(fā)現(xiàn)陳醋是需要“陳年”釀制，需要的時(shí)間久，一般最少得一年的時(shí)間，用高粱發(fā)酵工藝復(fù)雜、味道更重，而米醋是用大米或玉米發(fā)酵釀制，以發(fā)酵完成度為標(biāo)準(zhǔn)，不是靠時(shí)間沉淀，釀造工藝更簡(jiǎn)單。
陳醋和米醋的介紹
陳醋的香氣濃郁，味道很厚重，并且后勁綿長(zhǎng)，顏色也深。一般用于食材上色，也可以用作涼拌，陳醋在我們生活中的應(yīng)用更加廣泛一些，許多生鮮、熟食、烹飪湯料都都會(huì)用到陳醋，像酸辣湯、煮餃子吃等，即使是冷醋也有著香醇的味道和開胃的效果，最出名的山西老陳醋堪稱是釀制醋的一絕。
米醋的發(fā)酵是用到大米和高粱等，或者玉米，因此酸味要對(duì)于陳醋而言比較的淡，并且還略帶甜味。米醋也可以和各種生鮮熟食炒菜一起搭配，但是它更適合煮湯，特別是飯后的一些瘦肉湯，非常能夠補(bǔ)充氨基酸和維生素，可以說米醋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的醋之一了，用于煮骨頭湯還能夠促進(jìn)骨頭中的鈣釋放，有利于鈣的吸收。
9. 涼拌用白醋米醋和陳醋哪個(gè)好
做醋泡生姜應(yīng)用老陳醋比較好，醋是用水蒸氣蒸餾的酒發(fā)醇制做而成，關(guān)鍵的物質(zhì)是水及其冰醋酸，成份較為簡(jiǎn)單，而老陳醋是用高粱米制做而成的，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，味兒也很香，用于制做醋泡生姜很合適。
醋泡生姜能夠做到補(bǔ)氣血功效，假如要想讓人體更為身心健康，讓陰陽調(diào)和，那麼就可以吃一些醋泡生姜，日常生活很多人有陽氣虛的主要表現(xiàn)，吃一些醋泡生姜還可以讓氣血提高，可以讓人體變暖，補(bǔ)充氣血的實(shí)際效果還是比較突出的。
10. 米醋和陳醋的區(qū)別哪個(gè)適合涼拌吃
1、原料: 陳醋是以高粱為主料，以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量食用鹽和苯甲酸鈉形成的。
白醋材料相對(duì)單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。
2、做法: 陳醋是用高料作為主料，先向里加入較多的酒曲，然后用低溫酒精將其進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)將谷糠麩皮通過醋酸將其發(fā)酵，把發(fā)酵好的半成品一半用來熏醅，其余的用來淋醅，最后用所得的醋液再進(jìn)行浸泡熏醅，形成新醋，經(jīng)過伏曬和撈冰以及濃縮工序制作而成。
白醋的做法與陳醋不同，要先將大麥清洗，并浸泡一晚，次日將放入鍋中，用大火熬煮，然后將大麥撈起放入籃中，讓其自然將水瀝干，往鍋內(nèi)重新倒入干凈的水，相比第一次要少，將處理過的大麥重新倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)熬煮，等鍋內(nèi)水所剩無幾時(shí)，只留取少許炭火，用來伴酒曲，待酒曲拌好后，將大麥放入裹實(shí)的竹籮發(fā)酵，兩天過后，再將其放入土缸進(jìn)行發(fā)酵，最后，向發(fā)酵好的醋里加水，經(jīng)過過濾，便可形成白醋。
3、味道:陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。
而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，且具有殺毒作用和深度清潔的能力。
