1. 四川食品安全考核題
1. 找出文中的幾處破折號(hào)，說(shuō)說(shuō)他們的含義。
而是一個(gè)扎著小辮兒的極文靜的姑娘——她叫梅麗 （ 解釋說(shuō)明） 那么投入地給他講故事——而這一切，被早已架設(shè)好的錄像機(jī)全都錄了下來(lái)！ （表示突然轉(zhuǎn)變?cè)掝}或突出語(yǔ)意轉(zhuǎn)折 ） 所有的報(bào)考者都羞愧地低下了頭——她們顯然已恍然大悟，自己被淘汰乃是一種必然！ （強(qiáng)調(diào)被引出的下文 ） 2. 請(qǐng)?jiān)谖闹姓页銎渌麘?yīng)聘者必然被淘汰的原因。當(dāng)眾多的應(yīng)聘者穿梭在長(zhǎng)長(zhǎng)的樓梯間去面試時(shí)，只有梅麗～個(gè)停了下來(lái)。面試之后，眾多的應(yīng)聘者都匆匆下樓，視若無(wú)睹。3. 根據(jù)短文回答問(wèn)題。(1) 雯雯是怎么對(duì)待小男孩的？ 梅麗～個(gè)停了下來(lái)。她不僅掏出手帕給孩子擦了擦鼻涕，還親切地說(shuō)了一句：“別哭，是不是找不著媽媽了？別哭，等我一會(huì)兒，姐姐去去就來(lái)，帶你找媽媽！ 梅麗把臟兮兮的小男孩抱了起來(lái)，那么親切地哄他，那么認(rèn)真地給他唱歌，那么投入地給他講故事 (2) 這一切能看出 雯雯有愛(ài)的品質(zhì)、有愛(ài)心，才能勝任園長(zhǎng)一職，才能在工作中，幫助更多需要幫助的人。也說(shuō)明在我們內(nèi)心裝滿的愛(ài)，那才是我們最珍貴的品質(zhì)2. 四川食品安全法
懷孕期間，準(zhǔn)媽媽得免疫系統(tǒng)和平時(shí)會(huì)有所不同，所以孕婦會(huì)比正常人更容易食物中毒。一些平時(shí)食用沒(méi)有問(wèn)題的食品和飲料在孕期可能會(huì)給媽媽和寶寶產(chǎn)生不好的影響。為了寶寶和準(zhǔn)媽媽得健康，孕期需要特別注意食品得安全性。下面就為大家特別介紹一下在國(guó)外得準(zhǔn)媽媽們?nèi)绾芜x擇正確得食品。
首先要正確得洗手保持清潔，確保每次接觸食品簽洗手至少20秒鐘。
不要飲用未經(jīng)巴氏消毒得果汁
生的蔬菜瓜果一定要洗干凈再食用。未煮熟得肉類魚(yú)類和蛋類食品一定避免食用。特別要注意得是雞蛋一定要蛋
3. 四川省食品安全考試試題及答案
食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生騰訊眾創(chuàng)空間問(wèn)題”。
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：本法下列用語(yǔ)的含義：食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
4. 食品安全考核試卷答案
一、設(shè)置頁(yè)面 試卷通常使用B4紙、橫向、分兩欄印刷，因此在制作之前，先要設(shè)置頁(yè)面...
二、制作密封線 正規(guī)的試卷上都有密封線，我們可以用文本框來(lái)制作。
三、制作分欄頁(yè)碼 試卷分兩欄打印，每欄下面都應(yīng)有頁(yè)碼及總頁(yè)碼。
5. 云南省食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理人員考核試卷
食品安全法律法規(guī)與政標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)。食品安全保障體系。其他涉及食品安全內(nèi)容等。
6. 食品安全管理人員考核試卷
新修訂的食品安全法對(duì)食品從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定如下：
食品安全法第三十三條第八款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
第四十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。
監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。
第四十五條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。以上供參考。
7. 匯川區(qū)食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)答題試卷答案
1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證。
辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照前先到當(dāng)?shù)毓ど滩块T辦理名稱預(yù)先登記，然后去體檢，辦理健康證。（因食品流通許可證也是在工商部門辦理的，辦完名稱登記后可直接咨詢辦理流通許可證所需材料），拿到健康證后，辦理食品流通許可證。最后辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照。注意：營(yíng)業(yè)執(zhí)照根據(jù)類型不同（個(gè)體戶、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、合伙企業(yè)、公司）所需材料也不同，記得多咨詢，才能少跑路。2、生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及生產(chǎn)許可證。這個(gè)簡(jiǎn)單，向生產(chǎn)廠家要就行，注意有效期。因營(yíng)業(yè)執(zhí)照每年需年檢，所以每年需更新。3、檢驗(yàn)合格證明。根據(jù)國(guó)家工商總局要求，檢驗(yàn)合格證明是初次進(jìn)貨時(shí)需提供，以后每半年提供一次。8. 四川省食品安全條例內(nèi)容
第一條 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。
第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：
(一)食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營(yíng))；
(二)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；
(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；
(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
(五)食品的貯存和運(yùn)輸；
(六)對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。
供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。
第三條 食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
9. 四川省食品安全管理辦法考試
貴州省校（園）食堂、食品管理制度
第一章 總則
第一條?為加強(qiáng)教育系統(tǒng)食堂安全的管理，預(yù)防和減少師生食堂安全事故，保護(hù)師生人身財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園正常的教育教學(xué)秩序和相關(guān)工作的正常開(kāi)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)教育法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督法》和《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條?學(xué)校是學(xué)生食堂安全管理責(zé)任的主體，各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生的安全管理，建立健全各種管理機(jī)構(gòu)，完善各種制度，以保障學(xué)校師生員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。對(duì)輕視食堂安全管理，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第三條?校（園）食堂管理制度主要包括以下方面：
（一）操作間管理；
（二）庫(kù)房管理；
（三）食堂粗加工管理；
（四）配餐間管理；
（五）食品采購(gòu)驗(yàn)收管理；
（六）原料采購(gòu)索證登記管理；
（七）從業(yè)人員健康檢查；
（八）從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)；
第二章?操作間管理
第四條?學(xué)校操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂操作間管理制度。
（一）負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)；
（二）廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力；
（三）廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
（四）烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲；
第五條?學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
第六條?食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
第七條?制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
第八條?成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成二次污染。
第九條?抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
第十條?充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
第十一條?操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
第十二條?未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
第十三條?煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第三章 食堂粗加工管理
第十四條?學(xué)校食堂的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)具體制定粗加工管理度。
（一）分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志；
（二）加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染；
（三）盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品；
（四）加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干；
（五）加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干；
（六）保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾；
（七）采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
第四章?庫(kù)房管理
第十五條?學(xué)校食堂的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)具體制定有關(guān)庫(kù)房管理制度。
（一）食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生；
（二）庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)；
（三）食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出；
（四）任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作；
（五）庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；
（六）在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品；
（七）超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)；
（八）食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
第五章?配餐間管理
第十六條?配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定和落實(shí)好配餐間管理制度。
（一）充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能；
（二）工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜；
（三）工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；
（四）分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；
（五）成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上；
（六）未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間；
（七）領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
第六章?食品采購(gòu)驗(yàn)收管理
第十七條?學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定和落實(shí)好食品采購(gòu)驗(yàn)收制度。
第十八條?定性包裝食物的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
（一）驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
（二）驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
（三）驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
（四）驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
（五）嗅氣味，是否有異味；
（六）手感，是否有異樣。
第十九條?非定性包裝食物的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；
（二）聞：是否有異味；
（三）手感受有無(wú)異樣；
（四）蔬菜是否新鮮。
第七章?原料采購(gòu)索證登記管理
第二十條?食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度。
（一）伙食團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品；
（二）不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料；????
（三）不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料；
（四）采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品；
（五）采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）；
（六）食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載；
（七）凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用；
（八）其他不符合標(biāo)準(zhǔn)的情形。
第二十一條?嚴(yán)格QS認(rèn)證制度把關(guān)。QS認(rèn)證制度即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質(zhì)量安全”的縮寫。
該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí)，必須有QS標(biāo)志。
食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“ 質(zhì)量安全 ”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。
每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào)，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚摹?/p>
第八章?從業(yè)人員健康檢查
第二十二條?學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)；
（二）食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同；
（三）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作；
（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作；
（五）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；
（六）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗；
（七）每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗；
（八）其他認(rèn)為不應(yīng)當(dāng)上崗的情形。
第九章?從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
第二十三條?學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
（一）食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)；
（二）學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)；
（三）食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄；
（四）每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用；
（五）學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案、備查。
第十章?餐具消毒管理
第二十四條?學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。學(xué)校食堂管理部門應(yīng)該認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定餐具消毒和管理制度。
（一）餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒。
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
（二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
（三）幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求
1.煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出；
2.蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可；
3.滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘；
4.使用84消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%的84消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
（四）加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
第十一章 食堂衛(wèi)生檢查制度
第二十五條?保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
（一）食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；
（二）學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；
（三）檢查內(nèi)容
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔；
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套；
3.食堂的“三防”(防蠅、防鼠、防塵)設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用；
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象；
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序；
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
第十二章?食品試嘗留樣管理
第二十六條?食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該制定食品留樣試嘗制度。
（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等；
（二）飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右；
（三）每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記；
（四）飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)；
（五）學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
第十三章?伙食管理員職責(zé)
第二十七條?學(xué)校食堂伙食管理員應(yīng)該認(rèn)真履行下列職責(zé)。
（一）負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作；
（二）根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，制訂具體的操作規(guī)程；
（三）每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)；
（四）搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量；
（五）嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康；
（六）抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)；
（七）督促當(dāng)班人員，將收回的飯菜票及時(shí)清點(diǎn)、核算，每天定時(shí)上交，月終結(jié)算清帳；
（八）負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修；
（九）組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序；
（十）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第十四章?伙食采購(gòu)員、售票員職責(zé)
第二十八條?伙食采購(gòu)員應(yīng)當(dāng)履行好下列職責(zé)
（一）負(fù)責(zé)采購(gòu)各食堂的食物；
（二）辦理炊具的添置和維修；
（三）單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)；
（四）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第二十九條?伙食售票員應(yīng)當(dāng)履行好下列職責(zé)
（一）堅(jiān)守崗位，每天三餐前后出售飯菜票，盡力方便師生；
（二）定期核對(duì)票款，做到款票相符，做到日清月結(jié)；
（三）管好飯菜票，嚴(yán)格結(jié)算；
（四）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第十五章?炊事班長(zhǎng)、炊事員職責(zé)
第三十條?炊事班長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)履行好下列職責(zé)
（一）協(xié)助管理員安排本班組工作，貫徹執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，安排節(jié)假日值班和輪休；
（二）計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧；
（三）每天及時(shí)收點(diǎn)飯菜票，清點(diǎn)無(wú)誤，記錄備查，一天上交一次；
（四）負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù)，對(duì)不符合要求的予以拒收并向管理員匯報(bào)；
（五）負(fù)責(zé)保管伙房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防丟失損壞；
（六）抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實(shí)好衛(wèi)生制度；
（七）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第三十一條?炊事員應(yīng)當(dāng)履行好下列職責(zé)
（一）工作時(shí)要耐心和氣，熱情周到；
（二）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行伙房工作制度；
（三）根據(jù)伙食安排計(jì)劃，合理調(diào)配編制每周的飯菜食譜，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格,供師生用餐時(shí)選擇和監(jiān)督；
（四）開(kāi)飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合師生口味；
（五）嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，不售變質(zhì)，腐爛食物；
（六）嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)；
（七）對(duì)就餐人員一視同；
（八）其他應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)。
第十六章?食堂財(cái)務(wù)員職責(zé)
第三十二條?食堂財(cái)務(wù)員應(yīng)當(dāng)履行好下列職責(zé)
（一）認(rèn)真審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購(gòu)員，驗(yàn)收員及經(jīng)辦人共同簽字，以備查驗(yàn)；
（二）負(fù)責(zé)伙食收支帳目,做到日清月結(jié)；月底編制報(bào)表，公布帳目，并報(bào)送總務(wù)主任和分管校長(zhǎng)；
（三）負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食；
（四）負(fù)責(zé)飯菜票（卡）的印制，發(fā)放,回收和保管工作；
（五）食堂憑證要按月歸檔,妥善保管；
（六）嚴(yán)格現(xiàn)金管理，及時(shí)存取，妥善保管，防火防盜；
（七）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第十七章?食品衛(wèi)生安全管理
第三十三條?學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品在校園內(nèi)以及周邊銷售。
第三十四條?學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
第三十五條?學(xué)校食品銷售從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，體檢合格并獲《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
第三十六條?學(xué)校食品銷售所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
第三十七條?用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第三十八條?學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
第十八章?食物中毒處理預(yù)案
第三十九條?為了確保學(xué)校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，學(xué)校應(yīng)該制定食物中毒處理預(yù)案。
（一）食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
組??長(zhǎng)：XXX（校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：XX、XXXX、XX
成??員：XX?、XXX、輔導(dǎo)老師
（二）預(yù)防措施
1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育；
2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗；
3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙；
4.每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載；
5.食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄；
6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)；
7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；
8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品；
9.嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用；
10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱；
11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；
12.每年按照國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，化驗(yàn)飲用水，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
（三）食物中毒處置預(yù)案：
1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理；
2.立即向教育局、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等；
3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告；
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理；
5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理；
6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)；
7.政教辦迅速通知班主任（輔導(dǎo)員）、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn；
8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作；
9.班主任（輔導(dǎo)員）組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知；
10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任（輔導(dǎo)員）應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。
第十九章?食堂衛(wèi)生責(zé)任追究
第四十條?學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定和完善學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
（一）學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄；
（二）每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由管理人員指定專人負(fù)責(zé)；
（三）負(fù)責(zé)學(xué)生輔導(dǎo)的教職員工要知道食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上；
（四）一旦發(fā)生食物中毒，并立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，立即組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救；
（五）粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染；
（六）食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔；
（七）凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第二十章?附則
第四十一條?各級(jí)各類學(xué)?？梢愿鶕?jù)本制度制定具體實(shí)施細(xì)則，報(bào)市縣級(jí)教育主管部門批準(zhǔn)，備案。
10. 四川食品安全考核題及答案
拇指姑娘
(根據(jù)安徒生童話改寫)
很久以前，在一個(gè)村莊里，有一個(gè)老媽媽，她非常希望有一個(gè)小寶寶。于是她就去請(qǐng)求魔法師，魔 法師送給她一粒種子，并且對(duì)她說(shuō)：“把它種到土里吧，這樣就能實(shí)現(xiàn)你的愿望?！崩蠇寢寗偘逊N子種 下，這個(gè)神奇的種子馬上就開(kāi)出了一個(gè)郁金香的花苞。老媽媽情不自禁地吻了一下花苞，花苞就自己打開(kāi)了，里面還有一個(gè)又小又可愛(ài)的女娃娃。小女孩長(zhǎng)得十分可愛(ài)，但是只有拇指般大小，因此取名為“拇指姑娘”。
白天，她以桌上的盤子作池塘，用花瓣當(dāng)小船來(lái)游玩。到了晚上，拇指姑娘就舒舒服服地睡在胡 桃做的搖籃里，做著甜蜜的夢(mèng)。
有一天晚上，一只蟾蜍潛進(jìn)了老媽媽的房間，他一見(jiàn)到拇指姑娘就十分喜歡，心想：讓我把她帶回I: 去，嫁給我兒子吧！于是，蟾蜍就把胡桃搖籃和拇指姑娘偷偷地帶回家了。到了早上，拇指姑娘醒了過(guò)來(lái)，發(fā)現(xiàn)自己睡在蓮葉上時(shí)嚇了一大跳。而且，她一聽(tīng)說(shuō)要嫁給蟾蜍時(shí)，更是嚇得傷心地哭了起來(lái)。小魚(yú)兒知道了拇指姑娘的遭遇后，都十分同情她。他們合力咬斷了蓮花葉，蓮花葉慢慢地漂流開(kāi)了，拇指姑娘感激地說(shuō):“謝謝你們！”拇指姑娘在河上漂來(lái)漂去。這時(shí)候，遇到了蝴蝶姑娘，她用帶子 把拇指姑娘乘坐的蓮花葉拉到了岸邊。突然，飛來(lái)了一只金龜子，把拇指姑娘抓走了。但他的同伴們 都很討厭她，金龜子丟下了拇指姑娘就跑掉了。拇指姑娘在森林里，吃花蜜，睡花葉，喝露水，孤單地 過(guò)著日子。
不久，冬天來(lái)臨了，天空飄著雪，花草也都枯萎了，拇指姑娘沒(méi)有食物可吃，只能以枯葉裹身，但是 仍然感到寒風(fēng)刺骨。
她一面打哆嗦，一面在雪中前進(jìn)。終于，她發(fā)現(xiàn)了一間野鼠婆婆住的房子。野鼠婆婆看見(jiàn)拇指姑 娘，十分同情她，讓她在自己家住了下來(lái)，她每天幫野鼠婆婆做許多家務(wù)事，過(guò)著快樂(lè)的日子。有一天，拇指姑娘發(fā)現(xiàn)了一只生病的燕子，她就用枯草編成毯子，而且塞入棉花，來(lái)為生病的燕子取暖，還 用花瓣收集露水，來(lái)給燕子喝。
經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天，燕子在拇指姑娘細(xì)心的照顧下，很快地康復(fù)，回到綠色森林里去了。
野鼠婆婆的隔壁住著一只有錢的鼴鼠，他很喜歡拇指姑娘，要娶她做新娘，野鼠婆婆也贊成地說(shuō)：
“鼴鼠先生很有錢，你真是幸運(yùn)?。 钡悄粗腹媚镎娴牟幌爰藿o鼴鼠，她想：生活在土地里，看不到陽(yáng) 光，也看不到花朵，那是多么單調(diào)的世界??！于是，她十分悲傷地哭泣著。她的哭聲引來(lái)了那只曾經(jīng) 被救的燕子，燕子說(shuō):“走吧！和我一起走吧！我可以帶你到一個(gè)很快樂(lè)、很美好的地方去！”
“謝謝！謝謝你來(lái)接我?！庇谑悄粗腹媚镒涎嘧拥谋常w向一個(gè)溫暖之國(guó)。
在溫暖的國(guó)度里，開(kāi)滿了美麗的花。燕子將拇指姑娘放在一朵最美麗的花上面，在那里站著一位 小小的花王子，花王子十分喜歡拇指姑娘，并且向她求婚：“拇指姑娘，請(qǐng)你嫁給我吧! ”“嗯……”拇指 姑娘害羞地點(diǎn)頭答應(yīng)了。于是，花仙子們都很高興，送給她一對(duì)翅膀，作為禮物。
從此，拇指姑娘也能在花間飛來(lái)飛去，和王子過(guò)著快樂(lè)的日子。
文中設(shè)計(jì)栂指姑娘救燕子的情節(jié)起什么作用？
2. 拇指姑娘為什么不愿意嫁給鼴鼠？
3. 童話中的拇指姑娘是一個(gè)什么樣的人？
4. 比較《拇指姑娘》和《丑小鴨》，說(shuō)說(shuō)二者在情節(jié)、主題、表現(xiàn)手法上有哪些相似之處。
答案
1. 表現(xiàn)拇指姑娘的善良，為下文燕子前來(lái)搭救拇指姑娘
做鋪墊。_
2. 因?yàn)槟粗腹媚镒非竺?，不愿意過(guò)沒(méi)有陽(yáng)光、沒(méi)有花朵、 單調(diào)的生活。
3. 美麗、善良，追求美好生活。
4. 情節(jié)相似，都寫了主人公的種種遭遇及最終實(shí)現(xiàn)了自 己的理想。主題相似，都表現(xiàn)了對(duì)美的向往，對(duì)幸福 生活的向往。表現(xiàn)手法相似，都運(yùn)用了豐富的聯(lián)想和想象。
11. 四川食品安全考核題庫(kù)及答案
1.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（5）年
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的（負(fù)責(zé)人）是食品安全的第一責(zé)任人
3.食品添加劑在標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明（食品添加劑）字樣