1. 中江掛面的歷史和傳說
因?yàn)檫@種掛面的話只能做成清湯面才好吃，因?yàn)樗拿婺鼐褪沁@樣的
2. 中江掛面的歷史和傳說故事
中江手工掛面中江手工掛面是中江縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一。2010年，中江掛面的制作工藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。中江柚中江柚屬于文旦柚系品種，引自福建。1991年在四川省水果評(píng)審會(huì)上被專家評(píng)為肉質(zhì)第一名，果形第二名的優(yōu)質(zhì)水果。中江八寶油糕中江八寶油糕是以精面粉、精油、蜂蜜為主要原料，摻入花生、蜜瓜泥、核桃仁、雞蛋、鮮玫瑰泥、蜜櫻桃、芝麻、白糖等，用手工制作的糕點(diǎn)佳品。
3. 中江掛面的歷史文化
中江掛面在全中國而言不太出名。根據(jù)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)而評(píng)選出的全國掛面10大品牌分別是：陳克明、金沙河、香雪面粉、金健GAESGEM、金龍魚、今麥郎、裕湘、想念、春絲、河套。中江掛面未能入選掛面10大品牌榜，在全國范圍內(nèi)來說，其知名度還不大，應(yīng)該是區(qū)域性品牌。
4. 中江掛面的起源
一般3-5分鐘左右就可以熟。
水開后將面條入鍋中，煮到面條吸足水變?nèi)彳洠瑨烀姹容^干，在水沒有完全沸騰的時(shí)候下鍋，熟得快還不會(huì)夾生芯。掛面比較干，下鍋時(shí)水不宜完全沸騰，即將沸騰時(shí)下鍋，能使面條內(nèi)部也迅速吸足水；如果換成濕面條，就一定要在水沸騰的狀態(tài)下下鍋了。
掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時(shí)爽口；也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。
5. 中江掛面的主要原料
中江掛面的做法
原料配方：小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤清油0.3～0.35公斤食鹽0.35～0.7公斤清水30公斤
制作方法：
1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶于水中。氣溫高時(shí)，鹽和水應(yīng)略多一些。放入圓桶內(nèi)和面，攪拌均勻，20分鐘后便可劃條。
2.劃條：將面團(tuán)從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內(nèi)，蓋上薄膜，一小時(shí)左右后，就可抻大條。
3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時(shí)，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘后再抻小條。
4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經(jīng)過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復(fù)進(jìn)行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時(shí)后再上竹。
5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長面條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時(shí)間長了就抻不動(dòng))。然后馬上放入面槽內(nèi)吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以面條吊在槽內(nèi))。每根面竹相距1厘米，然后蓋上草席，進(jìn)行發(fā)汗1～2小時(shí)。
6.掛面：將發(fā)汗后的面條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然后將面槽內(nèi)下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內(nèi)，將面輕輕往下抻，抻至40厘米后，用撲粉分離一次，以免粘結(jié)在一起，然后繼續(xù)再抻，再分離，抻至80厘米時(shí)，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內(nèi)，發(fā)汗1～4小時(shí)，即可取出晾面。
7.曬面：將面條從面槽內(nèi)取出，放在曬坎上的面架上曬干。作法是將面槽內(nèi)面條，提攏到面架時(shí)，將一根面竹插在面架上的第二排孔內(nèi)，另一端用雙手將面條抻長至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個(gè)孔內(nèi)，這樣反復(fù)操作，有十多竹后，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣干燥，不易抻下時(shí)，可抻到抻不動(dòng)為止)。這樣反復(fù)進(jìn)行，直至抻完。晾曬一二小時(shí)后，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準(zhǔn)備切斷包裝。
8.包裝、保存：將面要切成20厘米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標(biāo)簽，放在干燥、避風(fēng)之處儲(chǔ)存。
6. 舌尖上的中國中江手工掛面
1.中江譚家街，是專門生產(chǎn)中江空心掛面的，幾乎每家都在賣； 2.就在成都到中江的路上有很多家賣的，就是方便外地人買的。
7. 江中手工掛面
不是
江華綠康是安徽康萊藥業(yè)有限公司旗下品牌和商標(biāo)。安徽康萊藥業(yè)有限公司位于安徽省阜陽市太和縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)富民路。
江華綠康商標(biāo)類別：30，注冊(cè)公告期：2019年9月30日。商品/服務(wù)：糖果、茶、食用預(yù)制谷蛋白，蜂蜜，甜食、以谷物為主的零食小吃，食用淀粉，米粉，谷物制品，面條為主的預(yù)制食物。
8. 關(guān)于中江掛面的介紹
外省人在四川，關(guān)注較多地還是面食類或類面食類。 我覺得雖處南方，四川的面食仍值得推薦。以宜賓燃面為代表的各地面食，比如內(nèi)江牛肉面、兔子面，面食王者中的鱔魚面，阿壩清真餐館中的面塊，以及以面條本身出名的中江掛面、古藺掛面、廣元娃娃魚面等等。 與面食相關(guān)的綿陽米粉（德陽亦有）、肥腸粉等等，也很贊。
9. 中江掛面的由來
大概有十幾年了吧都是老古董了都