酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問題。
白酒中的苦味是什么？
喝過不苦的白酒嗎？如果喝過，那恭喜你喝到假酒了！最早記載燒酒苦味的是《本草綱目》：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見，白酒有苦味是正常的現(xiàn)象。其實(shí)，白酒的味道是非常有層次感的，酸甜苦辣咸，五味俱全。白酒中各種味道的產(chǎn)生都是有原因的，比如釀酒原料富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的物質(zhì)多達(dá)兩千多種，所以白酒中才會(huì)帶有香味。
釀酒原料中的蛋白質(zhì)，分解后會(huì)產(chǎn)生多肽和氨基酸：多肽大多數(shù)是苦的，12種氨基酸中只有4種是沒有苦味的，其余氨基酸都有苦味。所以含蛋白質(zhì)高的原料釀出來的酒苦味就會(huì)重一些。白酒中適量的苦味卻可增加味道的的豐滿度，但這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，恰到好處的苦，少一分不足，多一分葉太過。但如果白酒口感中苦味偏重，長時(shí)間不散，那可能就是釀酒的過程有問題了。
一般可能有以下幾種原因：釀酒原料處理的不干凈如原料糧食出現(xiàn)霉變；糧食的殼皮處理的不干凈；酒醅存放進(jìn)入雜菌較多，后期都會(huì)產(chǎn)生苦味。釀酒配料不合理酒曲用量過大，酒曲發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，會(huì)使酒中帶苦味，這就是釀酒中所說的“曲大酒苦”。蒸煮時(shí)間和溫度不夠釀酒要求高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫取酒。窖池的溫度控制和密封性很重要，控制的不好，發(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苦味。
為什么喝酒會(huì)覺得苦？
感謝邀請(qǐng)。平時(shí)喝白酒、洋酒都會(huì)覺得苦，一入口就覺得好苦。那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個(gè)苦是瞬時(shí)性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑。小心太甜的酒現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兌酒就采用加入添加劑的方式來遮蓋酒中的苦味，比如加入除苦劑，但除苦劑是國家明令禁止使用的添加劑，長期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜沒有苦味的酒，你反而要小心，因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁鞘褂昧舜罅刻砑觿┑木凭磧毒??？偟膩碚f，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。
酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？
謝邀！本人煙酒不沾，即使在應(yīng)酬宴會(huì)上大家都知道，故沒有人對(duì)我勸酒敬酒。我只知白酒有強(qiáng)烈的刺激性辣味。據(jù)說適當(dāng)飲酒可舒筋活血，但不能過量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問題。一般的女士聚會(huì)都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。