1. 大米營(yíng)養(yǎng)功效與作用是什么
連米也被稱為皂莢大米，還有許多其他的名稱，如雪蓮籽或皂莢精華。事實(shí)上，它們都是指皂莢的果實(shí)。水果營(yíng)養(yǎng)非常豐富，例如，它們含有大量碳水化合物，特別是富含膳食纖維。因此，它們有利于健康，如清肝明目。對(duì)女性來(lái)說(shuō)，甚至連飯也是美容的好產(chǎn)品。
2. 大米營(yíng)養(yǎng)功效與作用是什么呢
1.顏色不同：大米呈白色透明狀，而糯米則是不透明的白色。左圖為糯米，右圖為大米。
2.口感和吃法不同：糯米更富有黏性，因此胃腸較弱的人食用后會(huì)不太舒服。大米可以做為我們的主食，天天食用，而糯米更為香糯黏滑，大多時(shí)被人做成小吃、粥、糯米丸子等來(lái)食用。
3.功能不同：糯米和大米都有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。糯米酒也是滋補(bǔ)健身和治病的營(yíng)養(yǎng)保健酒，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。而大米做成的白粥則養(yǎng)胃益氣。
4.營(yíng)養(yǎng)不同：糯米含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。但不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等癥狀患者應(yīng)少食。大米性甘味平，具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目之功效，稱譽(yù)為“五谷之首”。
3. 大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效與作用
大米中含有百分之七十五左右的碳水化合物，百分之七左右的蛋白質(zhì)，百分之一左右的脂肪，以及其他維生素、煙酸、纈氨酸、亮氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量食用大米，可以起到補(bǔ)脾和胃、清肺等功效。
4. 大米有什么營(yíng)養(yǎng)成分功效
一級(jí)優(yōu)質(zhì)米，堊白粒率在10％以下，二級(jí)優(yōu)質(zhì)堊白粒率11－20％，1、我國(guó)現(xiàn)行《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-1999）規(guī)定，根據(jù)出糙率、整精米率將稻谷分為5個(gè)等級(jí)，同時(shí)實(shí)施的《優(yōu)質(zhì)稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891-1999）。除上述2項(xiàng)指標(biāo)之外，根據(jù)堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標(biāo)將優(yōu)質(zhì)稻谷分為三個(gè)等級(jí)，加起來(lái)共有8個(gè)等級(jí)。2、國(guó)家制定國(guó)標(biāo)一級(jí)優(yōu)質(zhì)米堊白粒率在10％以下，二級(jí)11－20％，三級(jí)21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質(zhì)米。最近可能要重修上述標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)大米的堊白粒率還要提高，如國(guó)標(biāo)一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米堊白粒率為5％以下。3、稻谷定義分以下幾類：3.1早秈稻谷 生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。3.2晚秈稻谷 生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無(wú)腹白，角質(zhì)粒較多。3.3粳稻谷 粳型非糯性稻谷的果實(shí)，籽粒一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大脹性較小。3.4秈糯稻谷 秈型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形和細(xì)長(zhǎng)形，米粒呈乳白色，不透明3.5 梗型米 粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗，粘性大。稱陰糯)3.6出糙率 凈稻谷脫殼后的糙米(其中不完善粒折半計(jì)算)占試樣質(zhì)量的百分率。3.7整精米 糙米碾磨成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎。3.8整精米率 整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。3.9不完善粒包括下列尚有食用價(jià)值的顆粒:3.9.1 未熟粒:籽粒未成熟不飽滿，米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒。3.9.2 蟲蝕粒:被蟲蛀蝕并傷及胚乳的顆粒。3.9.3 病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的顆粒。擴(kuò)展資料挑選好的大米需要的條件有：看硬度：大米的硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高。看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低?？袋S粒：米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分低，影響口感?？葱玛悾罕砻娉驶曳蹱罨蛴邪椎罍霞y的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳。
5. 大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用
大米發(fā)黑了不能吃。
大米變黑可能是已發(fā)霉或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，無(wú)論哪種原因，大米發(fā)黑證明細(xì)菌滋生，可能存在黃曲霉素，食用不利于身體健康。袋裝米應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥區(qū)域。存放時(shí)米袋應(yīng)遠(yuǎn)離地面至少０.５米，不要緊貼墻壁，避免墻壁返潮帶來(lái)濕氣。
大米存放技巧：
1、袋裝米應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥區(qū)域，廚房由于有煤氣灶等熱源，再加上烹飪油煙和經(jīng)常燒水，濕氣較大，不適合存放，窗戶邊難免會(huì)淋到雨水，也不宜存放。
2、存放時(shí)米袋應(yīng)遠(yuǎn)離地面至少０.５米，不要緊貼墻壁，避免墻壁返潮帶來(lái)濕氣，防止昆蟲滋擾。
3、新米和陳米不要混合在一起，袋裝和散裝大米也不要混合在一起。
4、開袋大米應(yīng)倒進(jìn)潔凈、干燥的密封容器中，密閉保存。
5、大米無(wú)需曝曬。部分人認(rèn)為大米曝曬可以紫外消毒、防蟲驅(qū)蟲，實(shí)際上不僅沒(méi)有任何作用，還會(huì)損耗大米營(yíng)養(yǎng)成分，大大降低大米品質(zhì)，且把曝曬的大米重新擺回原先潮濕環(huán)境，反而更容易發(fā)霉、生蟲。
