1，粵色燜牛腩做法和調(diào)料
菜譜做法：1.牛腩買(mǎi)回來(lái)，用清水浸泡15分鐘清理干凈。2.鍋里放水和適量的花椒燒開(kāi)，把牛腩切成麻將大小的方塊放入鍋里煮出血水，滴入適量的酒。3.倒出用冷水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水份備用。4.姜切大片，香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。5.姜片放鍋里炒干水份，倒入適量的花生油。6.倒入牛腩大火翻炒，炒干水份。7.然后滴入幾滴酒，加入少量的豉油炒香。8.加入600毫升的開(kāi)水，把香料全部放入。蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘。9.水份煮干一半，加入適量的鹽，蠔油調(diào)味，繼續(xù)加蓋慢火煮30分鐘即可。10.用碟盛出，撒上蔥花。
2，紅酒燜牛腩的做法
紅酒燜牛腩做法
原料：
牛腩700g、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、姜片、西紅柿、紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番茄沙司、香葉。
——我用的是干紅，比較適合燉肉，味道不太甜。
做法：
1、2、牛腩泡2小時(shí)，泡去血水，中途可換水，再切小塊，牛腩塊不要切太小，牛腩做好會(huì)縮小，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、西紅柿切塊備用。
3、4、5、切好的牛腩，加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、姜片、蔥段，倒入約50ml紅酒，腌30分鐘。
——這里第一次加入紅酒，可給牛腩去腥，入味。
6、7、8、鍋熱后倒入適量橄欖油，加入洋蔥塊翻炒出香味，將牛腩連同腌制的調(diào)料一起倒入鍋中翻炒。
9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黃色時(shí)，加入2勺番茄沙司，約50ml紅酒，繼續(xù)翻炒，炒至牛腩都均勻上色時(shí)，倒入砂鍋中。
——第二次倒入紅酒，可讓牛腩入味又上色。
12、13、14、砂鍋中加入熱水，以剛沒(méi)過(guò)牛腩及可，倒入剩下的紅酒，放上香葉，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)。
——最后一次倒入余下的紅酒，讓其湯汁更入味，酒味濃香。
15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插過(guò)肉時(shí)，倒入紅蘿卜，燜至蘿卜熟，倒入番茄塊，攪拌下，再燜5分鐘，關(guān)火后趁熱再撒上少許香草碎，攪拌均勻即可。
紅酒牛腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜
紅酒牛腩的制作材料：主料：牛腩一塊,胡蘿卜一根,超市買(mǎi)的調(diào)料“燉肉王”一份,紅酒 教您紅酒牛腩怎么做，如何做紅酒牛腩才好吃1.牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會(huì)兒，把牛肉里的水焙出來(lái)，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點(diǎn)生抽起鮮，再加了一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色。
3.加紅酒淹過(guò)牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因?yàn)槿咸丫?，最后比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買(mǎi)的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來(lái)加,肉少，可以每樣加一點(diǎn)~放在料盒里~慢慢燉~
如果沒(méi)有買(mǎi)到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個(gè)是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點(diǎn)~
對(duì)了，說(shuō)到訣竅了哦~聽(tīng)好~燉牛肉的時(shí)候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說(shuō)下，燉豬肉的時(shí)候要加一點(diǎn)醋，肉肉才會(huì)爛，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會(huì)兒去看看水有沒(méi)有耗干~等到汁差不多了~就可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽~最后起鍋的時(shí)候喜歡香菜的，可以垛點(diǎn)香菜末撒一下~
紅酒燉牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實(shí)踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。
3，紅酒燜牛腩怎么做啊
原料：牛腩500g，胡蘿卜1根，洋蔥、西芹少許，姜1大塊、桂皮1塊，白酒約100ml，紅酒約150ml，蠔油3大匙，老抽2大匙，鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、牛腩切塊，胡蘿卜切塊，西芹斜切段，洋蔥切絲，姜切片。
2、鍋內(nèi)加水，加姜片、白酒煮沸后，放牛肉略焯，至變色、出血沫，撈出控水。
3、砂鍋內(nèi)加水，加姜、桂皮、牛肉，小火燜至熟透，撈出控水。大約需要90分鐘。老貓用的是電飯煲，最好用砂鍋。
4、炒鍋置火上，油熱，加姜片、洋蔥爆香，加牛腩，翻炒均勻。
5、把牛腩倒入砂鍋中，加蠔油、老抽、鹽、糖、胡蘿卜，加水至剛過(guò)表面，小火燜至肉爛汁濃。大約用了40分鐘。
6、倒入紅酒，加西芹，繼續(xù)燜至收汁入味，出鍋。大約用了15分鐘。
紅酒燉牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2．西芹切成約2cm的小段。
3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。
主廚小叮嚀：
1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2．若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
實(shí)踐小貼士：
1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。
2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下。
3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。
1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當(dāng)中切一刀，切成兩半。
2．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最后倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個(gè)小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一些更好）
3．50克黃油在鍋里化開(kāi)，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最后煎蘑菇1～2分鐘。
4．牛肉從汁里拿出來(lái)，把汁過(guò)濾（去掉洋蔥和其他調(diào)料）。
5．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克面粉攪拌1分鐘，再把過(guò)濾的汁放進(jìn)去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個(gè)小時(shí)，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續(xù)燉30分鐘，最后根據(jù)自己的口味加鹽和胡椒粉
原料：牛腩500g，胡蘿卜1根，洋蔥、西芹少許，姜1大塊、桂皮1塊，白酒約100ml，紅酒約150ml，蠔油3大匙，老抽2大匙，鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、牛腩切塊，胡蘿卜切塊，西芹斜切段，洋蔥切絲，姜切片。
牛腩，超市買(mǎi)來(lái)就是切好的，呵呵，省事了。
其它主要配料。沒(méi)買(mǎi)到西芹，就用芹菜冒充吧。
2、鍋內(nèi)加水，加姜片、白酒煮沸后，放牛肉略焯，至變色、出血沫，撈出控水。
焯好的牛肉。
3、砂鍋內(nèi)加水，加姜、桂皮、牛肉，小火燜至熟透，撈出控水。大約需要90分鐘。老貓用的是電飯煲，最好用砂鍋。
4、炒鍋置火上，油熱，加姜片、洋蔥爆香，加牛腩，翻炒均勻。
爆香姜、洋蔥、牛腩。
5、把牛腩倒入砂鍋中，加蠔油、老抽、鹽、糖、胡蘿卜，加水至剛過(guò)表面，小火燜至肉爛汁濃。大約用了40分鐘。
加入各調(diào)料。
燜至肉爛汁濃。小心干鍋。
6、倒入紅酒，加西芹，繼續(xù)燜至收汁入味，出鍋。大約用了15分鐘。
倒紅酒，加西芹。
可以熄火出鍋了。
紅酒燜牛腩，閃亮登場(chǎng)。
這道菜口感略甜，酒香濃郁，雖然看起來(lái)不怎么起眼，做起來(lái)可是滿屋飄香呢，至于吃到嘴里嘛，哈哈，誰(shuí)吃誰(shuí)知道啊~~
