1. 宜賓芽菜圖片
四川芽菜：主產(chǎn)地在四川宜賓，故又稱“宜賓芽菜”。入口香脆、味咸中帶有隆烈的發(fā)酵醬香。是川菜中不可缺少的輔料。面條、豆花、炒飯、包子餡、蒸肉（咸燒白）......都常用它來(lái)調(diào)味。 成品在超市、調(diào)味品商店、干雜店都有出售。一般用專用壇裝，正宗產(chǎn)品形態(tài)酷似江浙一帶的腌雪里紅（它為深綠色），而宜賓芽菜顏色為醬黃色；醬香味特濃。
2. 宜賓芽菜的青菜
擔(dān)擔(dān)面里的芽菜是芥菜，在四川宜賓又稱為青菜。
四川芽菜，主產(chǎn)地在四川宜賓，故又稱“宜賓芽菜”。入口香脆、味咸中帶有隆烈的發(fā)酵醬香。是川菜中不可缺少的輔料。面條、豆花、炒飯、包子餡、蒸肉（咸燒白）......都常用它來(lái)調(diào)味。
宜賓芽菜有芽型，即菜尖尖原型；有細(xì)碎型；有顆粒型。
3. 宜賓芽菜的做法
原料： 五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。[美食中國(guó)]做法： 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。[美食中國(guó)]4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。5、出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過(guò)來(lái)。好了，可以吃了哦！[美食中國(guó)]
4. 宜賓芽菜圖片大全
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。
食品特點(diǎn)
主要特點(diǎn)是香、脆、甜、嫩、味美可口。[1]常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯之不可缺少的配料。解放前，“楊洪興醬園”生產(chǎn)的“五香芽菜”曾遠(yuǎn)銷昆明、港澳及東南亞。宜賓芽菜1982年評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。近年，經(jīng)過(guò)精加工的“碎米芽菜”，以其質(zhì)量上乘、方便隆重而深受群眾喜愛。
5. 宜賓芽菜圖片 碎米
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6. 四川宜賓芽菜圖片
薺菜
四川宜賓芽菜的制作方法
材料：新鮮芥菜10斤、食鹽1斤、紅砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少許。
做法：
1、取芥菜的嫩莖清洗干凈，只有青菜菜芯可用，葉子和黃色菜芯都不能要。
2、用小刀將處理好的青菜劃成筷子粗細(xì)。
3、開始晾曬，一般需兩三天，差不多10斤菜曬成1.3斤為好。
4、曬好的菜清洗后用食鹽分層腌制3天，腌制期間每天都要翻轉(zhuǎn)讓青菜鹽味均勻。
5、3天后裝壇密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封兩個(gè)月后取出，將紅砂糖加少量水熬制挑起成絲的程度，與菜拌勻加入花椒、大料等各種香料。
7、再次裝壇密封發(fā)酵3個(gè)月即可開壇食用。
制作提示
1、芽菜在密封的情況下，至少得需要兩個(gè)月以上的時(shí)間，而且時(shí)間越長(zhǎng)，那么腌制出來(lái)的芽菜味道更加的好吃。
2、制作宜賓芽菜，最好是采用小葉芥菜，因?yàn)檫@樣的芥菜成熟后質(zhì)地脆嫩，富有彈性，是制作宜賓芽菜的最佳原料。
7. 宜賓芽菜圖片大全大圖
芽苗菜或者是薺菜
四川的芽菜是芽苗菜或者是薺菜。芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來(lái)的，這種菜口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，所以備受人們喜歡。芥菜也是一種比較常見的蔬菜，這種蔬菜葉子比較大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，主要在亞洲種植，歐美地區(qū)比較少見。
8. 宜賓芽菜圖片 成長(zhǎng)
大青菜割成細(xì)長(zhǎng)條曬四天后放入盆子里洗凈，將青菜里放入食鹽花椒八角桂皮香葉紅糖白酒腌制四天，每天早晚各翻一次，將腌制好的菜塞入大瓦罐壇子里，用稻草繩將壇口盤緊腌制二十天即可。
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