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1，用酒曲子怎樣做干面肥
加入面粉發(fā)酵
2，怎么用甜酒做面肥
用甜酒水發(fā)面種，面烯點。
3，如何制作面肥
可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的面團，蓋好放在溫暖處靜置，等它漲發(fā)到原體積2倍左右就是面肥了（俗稱：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團冷藏待用。原理就是利用自然界中無處不在（包括我們身邊）的酵母菌來發(fā)面，只是發(fā)面速度沒有人為添加面肥或酵母粉來的快速。不放酵母和面肥，面團也會發(fā)的，只是時間要慢些。
4，如何制作新面肥急用
1.白酒培養(yǎng)法：每500克面粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個多小時，春秋7-8小時，冬天10個小時以上，即可成新面肥。 2.酒釀培養(yǎng)法：每500克面粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團裝于盆內(nèi)。蓋嚴，熱天4個多小時，冷天10多個小時，即可成面肥。
如果是才開始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大約是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置幾個小時就可以了。以后每次做完東西留一塊面團加水化開，再加點新面粉重新揉成團放好就可以了。
5，老面肥怎么制作
老面肥制作方法極其簡單。隨意和點小麥粉，稍軟一點容易發(fā)酵，放在小碗里蓋好，放在暖一點的地方自然發(fā)酵。待面團膨脹、變酸····面肥制作成功。把面肥泡軟與新面粉和好后再次發(fā)酵，用堿中和好就可以制作面食了?！ ∷^“剩面”，我認為就是做饅頭包子時，故意留下的準備下次做面肥的面，也稱面引子、面頭·····?？梢匝b食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免長綠毛或變質(zhì)?！ ∶娣市迈r，酵面用堿適當，做出的面食必然好吃哦。
如果是才開始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大約是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置幾個小時就可以了。以后每次做完東西留一塊面團加水化開，再加點新面粉重新揉成團放好就可以了。
6，用醪糟怎么做面肥
面肥是無法用酒和酒釀培養(yǎng)的。面肥是用來發(fā)面的，面肥里面的酵母菌跟酒釀里面的酵母菌是不太一樣的。面肥一般都是揉面后留一小塊，放在水里泡著，大約一周左右就可以使用了。
【原料】 做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面團用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水攪拌均勻，然后加入面粉400克攪拌成面糊。 2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。有人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 4、發(fā)好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
7，白酒制作老面肥多長時間能用
白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長時間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時放出大量二氧化碳氣體。饅頭等才會出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。
用老面肥做出來的面食質(zhì)地細膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去?！ ∪绻愕拿娣蚀娣艜r間過長（存放時間長后會很硬，只要掰開后中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發(fā)面： 將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后 原材料：老面肥、面粉 老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面 如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團，第二天就成為老面肥了 做法：1、.發(fā)酵： 將面肥與面粉和成面團，放置四小時以上，當面團發(fā)酵為原來的一倍大時就發(fā)酵好了 2、加堿面中和： 加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進面團），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團上覆蓋搌布，醒面40分鐘 3、將面團做成饅頭形狀再醒上20分鐘 4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更松軟好吃） 蒸饅頭小竅門 ?。?）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 ?。?）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。