做兔肉什么調(diào)料不能放白酒，腌制兔肉沒料酒可以用白酒嗎

不要用白酒。腌制兔肉，沒有料酒用啤酒。白酒酒度高，屬于蒸餾酒，啤酒與料酒都是發(fā)酵型低度酒水。

你好！可以，但最好用曲酒，或黃酒。腌出的肉有特殊的香味兒。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

你要是整只的就放排骨燉，兔肉和什么一起做就是什么味道~要是重口味酒吧兔子身上的肉切丁包抄，麻辣兔丁~作料要多，紅油也要多加，非常地道的重慶吃法~

你好！先放調(diào)料燉好 完了之后在躲成塊 買瓶老干媽 還有蔥花香菜 在吧頓好的兔塊 炸一下 之后在跟老干媽蔥花香菜一起在鍋里翻炒幾下 不好吃你砍死我如有疑問，請追問。

買些火鍋底料燉著吃還可以

當(dāng)然蘿卜兔肉了。

扔了，一谷味道

家兔呀還是野兔呀?，F(xiàn)在家兔還帶點腥味，放白酒和黃酒，如果是野兔，放點啤酒就行。、、 兔肉本身沒什么味道，主要就是肌肉纖維，就是瘦肉塊。和雞在一起燉就是雞肉味。和豬肉在一起燉，就豬肉味。 主要就是蔥姜蒜。八角。甜面醬。鍋內(nèi)放水，馬上放肉，開鍋后，把水面上的臟東西撈撈，其實也不是臟東西，是留在肉塊里的血。放調(diào)料。酒。甜面醬。開鍋15分鐘后改成小火。軟了就可以了。 我有幾年不做這菜了，以前的這個季節(jié)正是用槍打兔子的季節(jié)，現(xiàn)在的兔肉是最香的。最肥的時候。你試試看，我絕的挺香的。再來瓶白酒。舒服。呵呵呵

你可以做粉蒸兔肉，很好吃的 把兔子肉剁成小塊，用蒸肉粉抹在肉上，放點辣椒粉、花椒粉、姜末、食用鹽、拌在肉塊上，放入蒸籠里蒸，蒸的時間就是自己掌握的了，熟了起鍋前放兩根香菜在上面效果更佳 很好吃的額，一般我們家做的這個都是被瘋狂掃蕩的。

教你個簡單易行的做法：將兔子洗凈備用，然后用鹽、生抽、辣椒面、白糖、蜂蜜、味精、料酒、醋（少許）蔥姜蒜切末，放在一個容器里拌勻，抹在整只兔子上，腌制一個晚上，大約8小時左右。然后將兔子取出，用水煮半個小時后，再用烤箱打在高檔位置上烤制1小時后取出即可做成外焦里嫩的烤兔子，味道好極了！

可以清燉湯 或蒸熟風(fēng)干后，做成五香兔子肉

風(fēng)干后，做成五香兔子肉

我喜歡雪菜燒兔子肉

把原料斬塊，洗凈，焯水，洗凈，凈鍋蔥姜塊爆鍋，在放大辣椒塊炒至微糊加獎油少許白糖，下原料炒上色，加水末過原料，加鹽，2個八角，幾粒花椒，有就加陳皮，桂皮。中小火50分鐘，燒至出香味就好了， 不要與雞同燉會產(chǎn)生低毒，可以放豬肉，蘑菇，粉，土豆等 活兔建議去毛，皮也很好吃， 燉，燒兔子是與啥同燒就啥味。

熏兔肉　　主材　　白條凈體兔肉　　要求及說明：鮮兔肉，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)用，或速凍保鮮兔肉。一定要新鮮，不可有任何腐曱敗現(xiàn)象。否則，不僅口感不好，甚至有害于消費者。兔肉每只胴曱體重1.25千克左右，體重太大不便加工制作，月齡在5個月左右，不選老兔；也不要體重太小的，制作出成品不美觀，口感不好。兔肉不帶頭，去心、肝、肺、腎，剃去體表的軟組織，剪去血脖淤血部分，削去橫隔膜，挖除肛曱門及陰曱部兩側(cè)臭腺，洗凈胸、腹腔血污?；钔没蛲萌馔ㄟ^衛(wèi)檢，無傳染病，無膿腫病，無淤血塊，七成膘以上，肌肉豐曱滿，無毒，無農(nóng)藥和抗菌素等殘留，達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)?！　∨淞稀　“滋腔蚣t糖250克（其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉），料酒或白酒250毫升，精鹽500克，醬油1500毫升，香油150毫升，味精50克，鮮大蔥200克，鮮姜100克，陳皮50克，樹椒10克（如果想增加辣味，可適當(dāng)再加一些），綠茶葉150克?！　∫蠹罢f明：大蔥剝皮，切段；鮮姜刮皮，切片；其他配料各按量分別備足，待用?！　∠懔稀　』ń?、大料、草果、香葉、草果、砂姜、白果、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、羅漢果、桂皮、大茴香、甘草、香果、當(dāng)歸、白芷克、檳榔、懷山各15克,共20種。　　要求及說明：如果有的香料品種不好買，可以適當(dāng)減少，一般要達(dá)到10種以上；根據(jù)食用者的口味要求，可在某些香料品種的用量采取增加或減少。所用香料不必磨成細(xì)面，用清潔紗布袋裝好，系上袋繩，能反復(fù)多次使用，直到煮盡香味為止。每次用后掛起來，控干水分，防止潮曱濕變質(zhì)?！　≈谱鞴ぞ摺　〈笾箦?個（帶蓋），大、中盆各1個，漏勺1把，竹筷子1雙，鐵熏架1個，熏鍋1個（帶蓋），小扁刷1把，碗1個?！　∫蠹罢f明：所用工具全部洗刷、消毒，廚師及助手穿工作服，做到無毒無菌清潔加工制作?！　⊙萌庾龇ā　□r兔排酸整形：　　將修理洗凈的鮮兔肉，放在潔凈毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴曱體冷卻成條形。　　凍兔肉緩化：　　若取凍兔肉熏制，從冷凍間取出后，打開包裝物，把兔肉擺在清潔桌面上，緩緩化凍，防止變形?！　⊥萌饫壒潭ǎ骸　“颜蔚耐萌猓们鍧嵉募?xì)麻線繩把四肢捆綁固定，使其加工后形狀美觀，便于包裝。　　開水焯兔肉：　　將固定的兔肉放冷水鍋中，水量浸到兔肉全身為止。蓋鍋，將水燒開時，開鍋蓋，把兔肉從下往上翻透。蓋鍋，再加旺火燒開即停。　　撈起開水焯過的兔肉：　　事先用中盆盛冷水備用，掀開鍋蓋，一人把兔肉從鍋中撈起放入盆內(nèi)，另一人將兔肉表體白沫洗凈后，放入另一空盆內(nèi)控干水分。　　料浸兔肉：　　除茶葉、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮鍋內(nèi)，加少量水?dāng)嚢琛Ｍ瑫r將洗凈的兔肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加水直到浸透胴曱體為止。蓋鍋，浸泡2小時，目的是浸透料味和鹽味?！　≈笸萌猓骸　∮梦幕饘⒅箦仧_，30分鐘后，從上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分鐘。應(yīng)特別注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到離骨的程度。否則，造成加工失敗?！　≌糁笙阌秃臀毒骸　“褱?zhǔn)備好的香油、味精混裝于碗內(nèi)。用小鍋放少許水，將碗放入鍋中，蓋鍋蓋，文火蒸化，備用?！　⊥萌獬鲥仯骸　⒅蠛玫耐萌饧皶r出鍋，不可長時間放在熱鍋內(nèi)，會使兔肉過爛而降低質(zhì)量。將出鍋的兔肉放在空盆內(nèi)?！　⊙就萌猓骸　∮脗浜玫那鍧嵏慑仯阱伒准s30平方厘米左右面積，撒上白糖、綠茶葉，放上鐵網(wǎng)式熏架，并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均勻地擺穩(wěn)在鐵架上。蓋鍋，用文火將鍋內(nèi)的配料燒冒濃煙，5~8分鐘，?；?分鐘，待兔肉表面變桔紅色或朱曱紅色時，即為最佳熏制色澤。　　出鍋刷油：　　將出鍋的兔肉趁熱時，用扁刷占上香油刷在兔肉周曱身的表面上，油不可多用，以均勻為宜。涂完即可改刀上桌

沒看懂什么意思？

兔肉吃法有很多,做法方便的具體有以下幾種: 一、干煸野兔的制作材料： 主料：野兔肉350克,泡椒10克,蔥段,尖椒段各適量。調(diào)料：鹵汁,姜片,蒜片,鹽,雞精,四川紅油,椒鹽粉,胡椒粉,色拉油各適量。 做法: 1.野兔肉斬小塊，放入鹵汁中鹵制入味后，入油鍋炸至金黃，撈出待用。 2.鍋內(nèi)入油燒熱，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。 干煸野兔的制作要訣： 鹵制兔肉時，時間不要太長，不然兔肉太爛，影響口感。 二、青豆炒兔肉丁的制作材料： 主料：兔肉250克,青豆120克輔料：香菇（鮮）30克調(diào)料：姜5克,白酒2克,鹽3克,醬油5克 做法： 1. 將青豆去殼，留用豆粒，洗凈；2. 冬菇去蒂，浸軟，洗凈，切粒；3. 兔肉洗凈，切成小粒；4. 生姜刮皮，洗凈，切碎；5. 起油鍋，下兔肉炒至剛熟取出，另起油鍋下青豆粒，精鹽炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，濺酒，下醬油炒片刻，加入芡粉即可。 健脾益胃、清熱降壓；防治高血壓病，高脂血病，動脈粥樣硬化癥； 脾胃虛寒者不吃這道。 三、麻香兔脯的制作材料： 主料：兔肉500克調(diào)料：大蔥10克,姜10克,料酒15克,花椒3克,辣椒(紅,尖,干)5克,辣椒油5克,醬油15克,白砂糖10克,味精3克,芝麻5克,植物油75克做法： 1.將兔肉放入清水中浸泡一段時間，除去血水及異味。芝麻洗凈，炒熟待用。 2.取兔肉改刀成厚片，用醬油，黃酒浸漬。3.炒鍋上火，倒入生油燒至六七成熱，下兔肉炸至肉質(zhì)收縮，呈金紅色，撈出瀝油。 4.炒鍋留余油，炸干辣椒，花椒，起香撈出。 5.下蔥段，姜片煸炒，再下兔肉及醬油，白糖，黃酒和適量清水燒開后改用中火，燜至肉質(zhì)酥軟再用旺火收汁，放味精，汁干時淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。 四、綠豆芽炒兔肉絲的制作材料： 主料：兔肉100克,綠豆芽250克調(diào)料：姜5克,香油5克,鹽4克,白砂糖3克,芡粉3克 做法： 1. 將兔肉洗凈，切絲，并用精鹽、白糖、酒、芡粉等腌制；2. 生姜洗凈，刮皮，切絲；3. 綠豆芽剪去頭尾，洗凈；4. 起油鍋，放入兔肉絲炒至剛熟取出，再起油鍋，下姜絲、綠豆芽、鹽，炒至七成熟，加入兔肉絲同炒片刻，調(diào)味，下麻油即可。 此道菜補(bǔ)中益氣、清熱解毒；輔助治療各型高血壓病，冠心病，動脈粥樣硬化癥；脾胃虛寒者不宜吃 如果不想做菜吃。也可以做成糕。做法如下：凍兔糕的制作材料： 主料：兔肉1000克輔料：胡蘿卜200克,瓊脂30克調(diào)料：鹽3克,味精5克,料酒5克,胡椒粉1克,大蔥2克,芝麻2克,姜2克凍兔糕的特色： 色美晶瑩，質(zhì)嫩鮮香。 具體做法： 1.兔肉洗凈，焯水，加調(diào)料，水，上籠蒸至酥爛，出骨，撕碎，放入平盤內(nèi)。2.將蒸兔肉的湯濾清，燒滾后，放瓊脂（凍粉），燒至溶化，倒入兔肉盤里。3.芫荽（香菜）洗凈，切末，胡蘿卜去皮，蒸熟，切末。芫荽末，胡蘿卜末拌和后，均勻地撒在兔肉上。冷卻后，放入冰箱冷藏室。食用時切片裝盤即成 還有一個做法就是兔肉湯，做法如下：豆腐紫菜兔肉湯的制作材料： 主料：豆腐(北)200克輔料：兔肉60克,紫菜(干)15克調(diào)料：大蔥5克,鹽3克,味精1克教您豆腐紫菜兔肉湯怎么做，如何做豆腐紫菜兔肉湯才好吃 1. 將兔肉洗凈，切薄片，加鹽、黃酒、芡粉拌勻；2. 紫菜撕成小片，洗凈；3. 豆腐切厚片；4. 鍋內(nèi)加適量清水，先下豆腐，武火煮沸后，再下兔肉煮五分鐘，然后下紫菜、蔥花，稍煮，調(diào)味即可。 此道湯補(bǔ)中益氣、化痰利水；高血壓病、肥胖癥、動脈粥樣硬化屬脾虛者，癥見形體肥胖，體倦痰多、眩暈、心悸等； 陰虛陽亢的高血壓病不宜飲用本湯。

跳水兔 干煸兔肉 香辣肥兔 蘿卜燉兔肉

A.意大利燒兔子肉原料： 150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個胡蘿卜, 芹菜, 1個洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 準(zhǔn)備一只大約兩公斤重的兔子，剝皮，掏空內(nèi)臟，洗干凈。 切成小塊放在一個砂鍋里，放進(jìn)香料，澆上紅酒，腌制至少48小時。 鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋里所有的東西倒在鍋里，加高湯，放適量的鹽和胡椒。 1小時后，倒出過篩，濾出湯汁備用。 鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。 最后加入奶油和松籽拌和。 B. 1step 開膛破肚, 撥皮抽筋 2step 大卸八塊 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分鐘, 水中加入鹽和姜 其實,不能八塊, 需要切成小塊的 然后,把水瀝去 炒鍋中加入植物油二兩 加入紅的干辣椒, 花椒以及 蔥大量 記住,一定要大量 爆一下鍋 加入瀝干水的兔肉 不斷翻炒,加入醬油,酒,和少量醋 記住,一定是少量的醋,不是用來做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 聞起來味道比較好 恩...........加入鹽, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔 主料：玉米粒半斤（黃玉米為佳），洗凈，晾干，兔肉半斤剃凈骨頭，切1CM以下的小塊待用。 佐料：鮮紅辣椒兩個切碎，姜蒜少許剁碎。 鍋洗凈，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油燒到八成熟時，兔肉下鍋，翻炒，等兔肉變色后倒入玉米，姜蒜沫，放入鹽適量，加少量水悶一會，一兩分鐘后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的紅辣椒（主要是配個顏色），加入味精，起鍋，即成！ D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。 E.跳水兔 原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。 F.軟餅醬兔【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個，干凈芭蕉葉若干 【做法】 流程一：把2個雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調(diào)成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用； 流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺于盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）； 流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用； 【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。 2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。 3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時更換一次)。 4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用。 5.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克。 H.宮保兔肉 原料: 凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。 制作方法: 1.用水將兔肉洗凈，切成邊長4分的方丁，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清，拌勻漿好。 2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝?nèi)テぁＷ藻?，注?00克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈黃色撈出。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。 I.洋蔥烤兔肉 原料: 兔肉50克，料酒10克，洋蔥150克，白糖5克，醬油5克，鮮湯30克，食鹽適量。 制作方法: 1. 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用. 2. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調(diào)成汁，再將兔肉放入腌一會. 3. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤內(nèi)，拌均勻，然后將烤盤放入烤箱中將肉烤熟，即可食用. J.兔肉米飯 原料: 兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。 制作方法: 1、將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 2、把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用文火燜至熟軟。 3、把鍋內(nèi)水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。 特點:味鮮肉嫩。 K.紅棗燉兔肉 原料: 鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。 制法: 1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。 2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。 3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。 特點:兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。 功效: 兔肉滋補(bǔ)價值高，其功能在于“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒?！睂I養(yǎng)不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，其膽固醇的含量在肉類中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿細(xì)膩健康，而且又能養(yǎng)顏美容，延續(xù)衰老。是青年女性的美容佳品，應(yīng)多食。 提示： 兔肉入鍋，要用小火燉至熟爛，火大入味差。 L.水晶兔肉 原料: 凈兔肉5000克，鮮豬腿皮1500克，蔥白段750克，姜塊150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精鹽150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陳黃酒500克，蒜泥、紅油、芥末味碟各1個。 制作方法 1、兔肉用清水沖洗約6小時，再用溫?zé)崴磧?，放入沸水鍋中?分鐘氽凈血水，撈出用冷水沖涼，然后改刀成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。 2、取砂鍋1個，先放上蔥白段、姜塊（拍破）、蒜仁墊底，再放進(jìn)兔肉，倒入陳黃酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再調(diào)入精鹽50克、白糖、白胡椒粉，蓋上蓋，上籠蒸約150分鐘至兔肉酥爛時，取出。 3、鮮豬皮刮凈毛和肥肉后，洗凈，入沸水鍋中焯5分鐘撈出沖涼，切成3厘米長、2厘米寬的塊，放入燉鍋燉至肉皮酥爛時，用漏勺把酥爛的肉皮撈出，剁成肉皮泥，再倒入肉凍湯中繼續(xù)燉約20分鐘，然后把肉皮湯濾入一干凈不銹鋼鍋中，隨后把兔肉片倒入肉皮凍汁里燒滾約15分鐘，調(diào)入精鹽100克、味精定

炒、燉、紅燒都可以，像拔絲兔球、軟炸兔條、小炒兔肉。

紅燒

一、大蔥兔肉餃子，包子都可以的；二、四川有名的辣子兔?。和米尤馇卸。脲伋?，放醬油，糖，使勁炒一會，呵呵，放鹽，有點干的時候放醋翻翻出鍋。很好吃的

NO.1 肉蓯蓉芡實兔肉湯麻辣兔肉的做法：肉蓯蓉芡實兔肉湯 用料 免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。 做法 (1)兔肉洗凈，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗凈，清水浸半小時。 (2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燙1-2小時，調(diào)味供用。 功效 補(bǔ)腎澀精，抗衰延壽。 適應(yīng)癥 早衰，老年人腎虛。癥見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數(shù)，或小便混濁，早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。 本湯補(bǔ)腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補(bǔ)中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有"健美肉"之稱， 其所含卵磷脂有保護(hù)血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化癥發(fā)生發(fā)展的作用。肉蓯蓉性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎陽，益精血，《大明本草》說它能"治男子絕陽不興，女子絕陰不產(chǎn)，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。"本品含有豐富的白色結(jié)晶物質(zhì)--甘露醇，據(jù)研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，激活體內(nèi)超氧化物歧化酶和降低脂褐質(zhì)堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能"止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。"合而為湯，既補(bǔ)益又防老，是健美延壽的補(bǔ)湯。 注意和禁忌 感冒發(fā)熱者不宜用本湯。NO.2 木耳腐竹兔肉湯菜 名： 木耳腐竹兔肉湯 主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調(diào)味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。 藥用價值： 健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。NO.3 淮杞燉兔肉湯 主料：兔肉。 輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜。做法： 1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用； 2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時； 3.將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可食用。一、原料:兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。二、做法: 1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘； 2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火?\20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。三、特點:兔肉細(xì)嫩，味麻、辣、鮮、香?！咎崾尽空ɑń窌r要把花椒炸糊，要麻香味。 NO.4 紅燒兔肉的做法殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。 兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。NO.5 菊花芹菜煲兔肉 配方：菊花20克 芹菜50克 兔肉150克姜5克 蔥10克 蒜10克 鹽3克 素油30克制作：1．把菊花洗凈，去雜質(zhì)；芹菜洗凈，切4厘米長的段。兔肉洗凈切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫升，用文火煲30分鐘即成。食法：每日1次，每次食兔肉50克。功效：補(bǔ)氣血，美容顏，降血壓。高血壓常食菜肴 NO.6 干煸兔丁干煸兔丁 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。NO.7 跳水兔原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。 NO.8 五香兔肉【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、 味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油 10克，色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下 鍋前用紅醬油拌勻。 (2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。 (3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花 椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時， 加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。 【特點】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。

飄香兔子腿的做法1.兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時后，用清水沖洗干凈。2.將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。3.鍋內(nèi)加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加干辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。羅漢果燒兔肉的做法1.將羅漢果洗凈，打破；2.兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊；3.萵苣去皮，切成3厘米見方的塊；4.姜切片，蔥切段。5.將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香；6.再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。拌兔丁的做法1.蔥洗凈切段；2.姜洗凈切絲；3.大蒜搗碎成泥；4.芝麻放入熱鍋內(nèi)（不加油）炒熟；5.將兔肉加工后，用清水洗泡；6.將洗凈的兔肉放入鍋內(nèi)，加清水燒開，撇盡浮沫，加姜，蔥，移小火上煮熟后撈出晾涼；7.將兔肉去骨，切成1.2厘米見方丁，裝入盆內(nèi)，加鹽拌勻，再加醬油，白糖，醋，胡椒粉，紅辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻醬，蒜泥，花椒粉，味精，香油，蔥節(jié)拌勻，撒熟芝麻，酥花生米即成。麻辣兔丁的做法1.兔肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟；2.撈出晾涼，切成2厘米見方的丁；3.蔥白切成1厘米見方的?。欢刽诓税迳嫌昧撼啥刽u；4.醬油、白糖、豆豉醬、精鹽、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁，倒入兔肉和蔥白丁拌勻即可。兔肉相關(guān)介紹：別名：兔子,兔子肉小提示：每次約80克。兔肉的做法tips：1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；2.免肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；3.兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛；4.兔肉性涼，宜在夏季食用；5.主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

甜辣炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：凈兔肉約750克。輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鮮紅亮，甜辣并重，咸鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開、去籽，切1.5厘米的菱形丁。 2.鍋中下入水燒開，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。 3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。 提示：如無火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。 五香炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：五香味 工藝：燜五香炆兔肉的制作材料： 主料：兔肉1000克。輔料：香菜葉25克。調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見蒜香味型）。五香炆兔肉的特色： 五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。 2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水后的兔肉塊，待湯開后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。 醬兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬兔肉的制作材料： 主料：兔肉2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克醬兔肉的特色： 色金紅，咸香酥爛。教您醬兔肉怎么做，如何做醬兔肉才好吃 1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小時左右后加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。 醬兔肉的制作要訣： 備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯) 山藥兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肢寒畏冷食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸山藥兔肉的制作材料： 主料：兔肉500克輔料：山藥(干)100克調(diào)料：料酒15克,鹽8克,大蔥15克,姜10克,味精2克,植物油75克教您山藥兔肉怎么做，如何做山藥兔肉才好吃 1. 山藥粉碎成粉；2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。 山藥兔肉的制作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。 小帖士-健康提示：1. 補(bǔ)中益氣，補(bǔ)肺健脾；2. 適用于肢體倦怠乏力、聲低懶言、食欲不振、大便溏薄、肺虛咳嗽等癥。 小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。 香菇蒸兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸香菇蒸兔肉的制作材料： 主料：兔肉500克輔料：香菇（鮮）60克調(diào)料：姜5克,鹽5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克教您香菇蒸兔肉怎么做，如何做香菇蒸兔肉才好吃 1. 將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條；2. 生姜刮皮，洗凈，切絲；3. 兔肉洗凈，切小塊；4. 把兔肉、香菇放入碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至剛熟，淋少許麻油即可。 小帖士-健康提示：補(bǔ)益脾胃、清熱除煩；防治高血壓病，動脈粥樣硬化癥，高脂血癥。 青豆炒兔肉丁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清熱去火食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒青豆炒兔肉丁的制作材料： 主料：兔肉250克,青豆120克輔料：香菇（鮮）30克調(diào)料：姜5克,白酒2克,鹽3克,醬油5克教您青豆炒兔肉丁怎么做，如何做青豆炒兔肉丁才好吃 1. 將青豆去殼，留用豆粒，洗凈；2. 冬菇去蒂，浸軟，洗凈，切粒；3. 兔肉洗凈，切成小粒；4. 生姜刮皮，洗凈，切碎；5. 起油鍋，下兔肉炒至剛熟取出，另起油鍋下青豆粒，精鹽炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，濺酒，下醬油炒片刻，加入芡粉即可。 小帖士-健康提示：健脾益胃、清熱降壓；防治高血壓病，高脂血病，動脈粥樣硬化癥；脾胃虛寒者不宜食用本品。