沒有白酒怎么做雞腿肉，腌制雞腿沒有料酒能用什么

沒關(guān)系的 你也可以加點(diǎn)白酒

用酒

燒菜的時(shí)候，料酒可以用白酒（當(dāng)然用量 要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比 如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各 種不同的替代品會產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。 腐乳汁，南方經(jīng)常用來燒肉，就叫腐乳汁 肉 香糟，通常用來燉肉，叫糟扣肉。 啤酒，經(jīng)常用來燒雞、鴨等，燒成啤酒雞 或啤酒鴨，風(fēng)味獨(dú)特。

你好！白酒，紅酒都行僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

沒有酒不可以用雪碧代替，沒有酒可以不放大盤雞主料雞1只 面粉200克 土豆250克輔料蔥1棵 尖椒30克 紅尖椒30克 香葉5片 八角2個(gè) 桂皮1片 姜3片 植物油2湯匙 食鹽1.5茶匙 白糖1茶匙 生抽2湯匙 小蔥2根大盤雞的做法1.燒熱鍋，放油，下雞塊，煸炒至略帶金黃2.然后把蔥姜、香葉、桂皮、八角放入煸出香味，并同時(shí)沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣3.這時(shí)可以加入適量的鹽、白糖、生抽，繼續(xù)煸炒，炒的時(shí)候，注意火候，不要糊底了，同時(shí)也要有耐心，慢慢來，炒香雞肉為主4.倒入適量的開水，如果有高湯那就更好，同時(shí)放入土豆塊5.趁著燒雞塊的時(shí)候，200克面粉加100克水，揉成面團(tuán)，把面團(tuán)搟成大薄餅6.切成寬條，抖散開來7.放入湯鍋中煮熟8.然后撈出過涼水，同時(shí)放少許的芝麻油拌勻，防止粘連9.此時(shí)鍋內(nèi)的雞塊已經(jīng)燒至成熟，把里面的香料都挑出來10.然后放入青紅尖椒翻炒11.臨出鍋前放入小蔥段12.面條鋪在盤中，再把雞肉澆在面上面即可烹飪技巧面團(tuán)可以提前和好，并且經(jīng)過5次以上的揉搓，可以提前一晚就和好，然后放在冰箱

像雞腿沒有啤酒可以用什么代替蒜香雞腿，沒有啤酒可以用老抽來代替，用可樂也行。

蒜香雞腿沒有啤酒可以用什么代替？我認(rèn)為可以用黃酒代替，不過代替了以后，他的味道就不測哎一樣了

材料 雞腿8個(gè)，綠青辣椒2個(gè)，蔥，姜，啤酒1罐，料酒，醬油，醋，冰糖，鹽少許，花椒，大料，香葉少許做法 1、將雞腿和少量蔥姜放入鍋內(nèi)煸炒出油，將油倒掉； 2、繼續(xù)煸炒至油脂減少，烹入料酒再煸炒一會； 3、放入啤酒、醬油、醋、花椒、大料、香葉，燒開； 4、將所有倒入高壓鍋，壓制10分鐘； 5、重新倒回炒鍋，放入冰糖、辣椒，大火收汁即可。小訣竅 1、可以不用高壓鍋，小火慢燉味道也很好，但是咱們不是低碳么，不是節(jié)約自家的煤氣費(fèi)么，所以壓一下更方便。 2、青辣椒容易熟，所以最后放，如果喜歡辣可以在燉的時(shí)候放幾個(gè)干辣椒，如果喜歡麻可以再放幾粒麻椒。此菜可以多做點(diǎn)，吃不完的第二天吃更入味！

蒜姜雞腿沒有脾酒可以用料酒代替呀，也可以用可樂代替

蒜香雞腿沒有啤酒可以放點(diǎn)料酒進(jìn)去代替?；蛘唿S酒都是可以的。白酒也可以。主要去腥的。

推薦幾個(gè)雞腿的家常做法 ，希望能幫到你?！队锌占觽€(gè)評價(jià)》　　紅燒雞腿　　原料：雞腿剁大塊、蔥、姜、蒜切片、糖、醬油、酒（最好用高度酒，不用料酒）、鹽、雞精、花椒、大料、桂皮?！　∽龇ǎ骸　∠葘㈦u腿剁后洗凈，鍋不加油熱后放入雞腿炒制表面干爽，取出，鍋放油燒熱后放入糖炒成糖色，放入雞腿翻炒，加醬油、酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，中火燉約20分鐘將水燉干，中途加鹽入雞精即可?！　u腿　　原料：青紅椒各一只，蔥及姜，料酒，鹽，醬油，糖，醋，雞精。　　做法：先將雞腿整只去雞皮放入水中煮熟，煮時(shí)水中加入料酒及姜片，熟后撈出放涼，煮雞的湯不要扔，你可以放入青菜雞蛋等做一個(gè)湯非常有營養(yǎng)。同時(shí)將青紅椒及蔥都切成小丁，鍋放油燒熱后將蔬菜炒制，加入鹽、醬油、糖、醋、雞精及少許雞湯煮制一下，成澆頭。將雞腿剁成幾大塊，按原型碼入盤子中，把澆頭澆在上面就好啦。這個(gè)菜很清爽，非常適合減肥期間的女孩子吃，而且酸甜微辣，特下飯?！　∮土茈u腿　　主料：雞腿　　輔料：紅尖椒、生菜、法國香菜、蔥、姜、蒜　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、香油　　烹制方法：　　1、將生菜切成細(xì)絲，蔥、姜、蒜和紅尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、鹽、醬油、香油、雞精、攪拌均勻；　　2、將雞腿去骨放入開水中焯一下，再放入鍋中煮六成熟后撈出，瀝干水分；　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入雞腿炸至金黃色出鍋，切成條，放入盤中，再將攪拌好的生菜放在肉身上即可。 特點(diǎn)：鮮嫩可口，油而不膩。　　洋蔥燉雞腿　　雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗　?、?雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏?，去頭尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊；　　胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干、切半?！　、?油鍋加熱加油，油熱后先下雞肉過油，續(xù)下作法①其他材料拌炒，加鹽調(diào)味，　　并倒入米酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可　　雞塊湯　　材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。 四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口

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一、奶油南瓜雞 　　原料：南瓜，蘑菇，雞腿肉，淡奶油（即鮮奶油）配料：洋蔥，淀粉，鹽，酒（以白蘭地為最佳），淀粉 步驟： 　　1，雞腿肉去骨，切成一口大小的肉條，然后倒入少許淡奶油，一點(diǎn)淀粉，一些水，用手抓勻，腌15分鐘。2，洋蔥切小丁，蘑菇切凈一切為二，南瓜去皮切塊。3，鍋內(nèi)倒適量油，油溫后，下洋蔥炒香。 4，放入雞肉炒開。 5，下南瓜翻炒。6，倒入少許酒提香。 7，放入蘑菇。 　　8，倒入雞湯，湯面在菜的2/3處，加少許鹽。然后蓋上鍋蓋燜一會兒。 　　9，中火燜一會兒后，南瓜綿軟了，蘑菇熟了，就可以倒入鮮奶油，并用鹽調(diào)下味，然后用大火收下汁就可以了。二、雞腿漢堡原料：雞腿，面包 　　調(diào)料：蠔油，料酒，蜂蜜，沙拉醬　　配料：生菜，酸黃瓜，泰式甜辣醬 步驟：1，雞腿肉去骨，用蠔油、料酒和蜂蜜腌三四小時(shí)入味?！　?，鍋里倒少許油，油燒熱后，放入雞腿，雞皮朝下，煎大約三分鐘。 　　3，然后把雞腿肉翻個(gè)個(gè)，雞皮朝下再煎大約五分鐘。4，最后再把雞皮翻到下面，煎至雞肉熟?？措u肉是否熟了很簡單，用筷子輕松串透雞肉且沒有血水滲出，就是熟了。5，生菜葉洗凈，酸黃瓜切片。 6，面包一切為二，將生菜葉和酸黃瓜片夾入。 　　7，放上煎好的雞腿。 　　8，再放上一層生菜葉和酸黃瓜，并擠入你喜歡的醬料，就好了。 三、松花醉雞卷 原料：雞腿，送花蛋，黃酒(黃酒越好，做得東西越香) 配料：鹽，胡椒粉，蠔油（或醬油） 　　1，雞腿去骨，用剪刀會方便些，從一端的關(guān)節(jié)出剪開。雞腿肉去骨后，用倒背或者肉錘拍松。在雞皮那片，用牙簽扎一扎，便于腌制時(shí)入味?！　?，把胡椒粉，少許黃酒和醬油，及少量雞涂抹在雞肉和雞皮兩面上，并多做一會兒“按摩”。然后把松花蛋剝皮。如果雞腿肉足夠大，可以卷入整只松花蛋，如果覺得卷不住，就切開兩半。 　　3，用雞腿肉卷好松花蛋，用繩子捆好?！　?，讓入盒中，倒入黃酒和撒少許鹽，密封放入冰箱腌一晚。我是把雞腿卷放入了保鮮袋中，到了料酒，撒了少許鹽，可以減少些黃酒用量?？傊?，要讓雞腿卷完全淹沒在黃酒之中。 　　5，腌好后，連著腌雞腿卷用的黃酒，再放兩片姜去點(diǎn)腥氣,一起放入已做開的蒸鍋中用大火蒸20分鐘左右。6，在酒中徹底晾涼后，就可以取出切片了。我技術(shù)還不到家，頭尾沒有松花，呵呵。 7,切好片就可以上桌吃了。 四、煎雞腿 主料:雞腿腌料:料酒、蠔油（或醬油）、白糖、腐乳汁、白胡椒粉 燉汁:紅糖，雞粉，醬油，葡萄酒，可樂，蜂蜜調(diào)成汁 步驟: 　　雞腿，朝皮的那面劃開三刀。如果有本身把雞腿脫骨當(dāng)然最好。然后用料酒、蠔油（或醬油）、白糖和一些腐乳汁，及白胡椒粉腌半小時(shí)。用紅糖，雞粉，醬油，葡萄酒，可樂，蜂蜜調(diào)成汁。（嘿嘿，圖文不符，是因?yàn)榧依飫偤糜杏貌涣说脑憔坪秃谔敲肪?，所以就用它們代替了后面四樣?xùn)|西）。 鍋里放些油，先把雞腿雞皮朝下煎到金黃。 　　然后翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)煎至熟另一面?！　〖尤胝{(diào)味汁燉15到20分鐘入味,反正肉軟了也有滋味就可以大火收汁。 五、紅燒雞塊原料：雞腿肉，淡奶油 　　配料：洋蔥，胡蘿卜，土豆，料酒，醬油，鹽，糖步驟： 　　1，雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油（或醬油）、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊后，泡在水里。胡蘿卜切丁、洋蔥切片。2，鍋內(nèi)放適量油加熱，放入洋蔥炒香 3，放入雞肉翻炒。 　　4，雞肉變色后，放入胡蘿卜和土豆翻炒。 　　5，倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個(gè)步驟也是稍微有別于一般的紅燒做法。一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒后用醬油。6，倒入生抽醬油。 7，加適量鹽。8，放少許糖。 　　9，加入熱水，不用很多。中火燒開轉(zhuǎn)小火燉大約30分鐘。 10，倒入奶油提味即可。 11，很有異國風(fēng)味的紅燒雞塊。 六、鴛鴦?wù)綦u原料：雞肉（以雞腿肉或雞翅根肉為佳），干紅棗，臘腸（我用的是“皇上皇”） 　　配料：陳皮，黃酒，生抽醬油，紅糖，淀粉，鹽，香油，姜步驟： 　　1，雞肉事先用黃酒、生抽醬油、紅糖、淀粉和鹽抓勻，腌一兩個(gè)小時(shí)。特別說明下，我是把雞翅根用剪子剪去骨頭，把肉切成麻將牌大小，因?yàn)殡u翅根肉不僅口感好，而且也沒有什么血末，蒸出來非常干凈，當(dāng)然制作起來也有點(diǎn)點(diǎn)麻煩。用雞腿也可以。當(dāng)然，如果用整雞切成小塊也湊合。但是要事先洗凈血水并擦干水分。 2，干紅燥去核，臘腸切片。 　　3，將臘腸片放入盤中，把紅棗放在臘腸上，放入蒸鍋中。開鍋后繼續(xù)蒸五、六分鐘，把臘腸的油蒸出。4，蒸臘腸和紅棗的時(shí)候，把陳皮用溫水泡軟，然后徹底洗凈。姜切片。把取出腌好的雞肉也取出，再拌入少許香油。 　　5，將蒸好的紅棗與臘腸拿出，但是不要關(guān)火，讓蒸鍋繼續(xù)保持開鍋狀態(tài)。把雞肉和陳皮與紅棗、臘腸混合，記得再放入兩片姜.然后重新放入蒸鍋類，蒸大約8分鐘到10分鐘即可。因?yàn)槊總€(gè)人切的肉塊大小不一樣，所以蒸的時(shí)間也有所不同，請仔細(xì)觀察下，肉熟即可。 6,取出即食,很香滴. 七、薄荷雞 　　原料：鮮薄荷葉，雞腿肉調(diào)料：蒜，蠔油，黃油少許（可省略），色拉油或花生油，鹽，料酒1. 薄荷葉洗凈控干水分，兩整頭蒜切粒，兩只大雞腿去骨，雞肉切小塊。淀粉里倒些水成水淀粉液，倒少許到雞肉里，然后倒少許鹽和料酒，用手猛抓抓，靜止15分鐘后，倒入少許油再猛抓十幾下就可以做下面的工作了。 　　2. 鍋加熱，放一塊黃油，及適量普通油，加熱讓黃油融化。 3. 放入蒜粒炒香?！　?. 轉(zhuǎn)猛火，放入雞肉粒翻炒，至變色肉熟。倒雞肉的時(shí)候注意箅下碗里的水。 　　5. 鍋里會有不少水分和油。撈出雞肉和蒜粒，鍋里的油和水全部倒掉。把鍋擦干凈，重新用大火加熱鍋。6. 鍋熱的時(shí)候，倒入雞肉和蒜粒，并放入薄荷葉。 7. 迅速倒入蠔油翻炒勻即可。 八、 菠蘿古老肉用雞腿切出肉塊，用一點(diǎn)鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。波蘿切塊。多倒點(diǎn)面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實(shí)。 　　油七成熱的時(shí)候下雞塊用小火炸，顏色焦黃后應(yīng)該就熟了。撈出。根據(jù)口味調(diào)汁，我用了番茄醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽。鍋里的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然后撈出控油。鍋里留少許底油，放入糖醋汁，倒點(diǎn)水淀粉，汁液稍微粘稠，下波蘿塊，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。 九、蜜汁烤雞腿 雞腿洗凈，用刀在肉上切些口子，好讓腌料入味。 　　蒜泥、姜蓉、料酒、一勺子沙茶醬、一點(diǎn)黑胡椒粉、四分一瓶叉燒醬（我用的是四只雞腿）。把雞腿裹上醬料放入冰箱腌一天，中間拿出來一次翻翻。 　　取出雞腿，再用八分之一瓶子的叉燒醬刷在雞腿上，撒點(diǎn)研磨黑胡椒和香草碎?？鞠漕A(yù)熱220度后，放入雞腿烤15分鐘到20分鐘，反正看見表皮顏色深了，局部略有焦糊趨勢就可以了。 　　取出雞腿翻面，另一面也用八分之一瓶子的叉燒醬刷在雞腿上，依舊撒點(diǎn)研磨黑胡椒和香草碎。 　　烤箱預(yù)熱240度，放入雞腿大約再烤10到15分鐘就好了。十、冬瓜燉雞 　　香菇泡發(fā)后，洗凈切成絲，泡發(fā)的水不要倒哈。冬瓜去皮，切成塊。 　　如果有云南或者金華火腿最好，切成片，大約五、六小薄片就可以了。 找蒸鍋，接好水，點(diǎn)火做鍋。 　　冬瓜放在底下，雞肉放在上面，然后擺上香菇絲和火腿片。 　　根據(jù)口味撒上一點(diǎn)鹽?！　〉勾蠹s一次性紙杯半杯的米酒，最好是米酒啦，日本清酒也特別好，如果是料酒、黃酒或者一般的低度白酒用量減半。 　　小心地把香菇水倒入，不要倒入沉淀啊。倒入量大約多半杯。冬瓜還會出湯的，所以不用加水。放入鍋中大約蒸20分鐘就可以。

要制作正宗的川香雞退首先必須要做好鹵湯，具體的操作過程如下 一、鹵水的制作 原料：A、色拉油1500克。 B、牛腿骨1000克，豬腿骨2500克，老母雞1只。冰糖300克。 C、蔥1000 克，姜500克，羅漢果3個(gè)，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，丁香30克。 D、料酒300克，老抽200克，生抽350克。 制作：1、500克色拉油放入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)放入砸碎的冰糖小火炒5分鐘。2、放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C小火翻炒20分鐘，撈出放入料包內(nèi)。3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞洗凈，切重500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，撇去浮沫后加步驟1、步驟2炒好的料和D料調(diào)味后用小火熬4小時(shí)，離火過濾。到此鹵水以做好（如果家庭制作可以按上述比例適當(dāng)減少 ） 二、川香雞腿的制法 把市面上買回來的雞腿先放入涼水中泡2-3小時(shí)解凍也是為了泡去血水這樣風(fēng)味好，將解凍好的雞腿放入油鍋中炸至外皮焦黃時(shí)撈出（這個(gè)時(shí)間就可以把鹵水放到火上燒開），放入已開經(jīng)開鍋的鹵水中大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵10-15分鐘關(guān)火，悶30分鐘即可.成 品色澤棗紅，味道奇美，是不可多得的一道美食。

醬燒雞腿 材料雞腿 1-2個(gè)，海天黃豆醬 1勺，鹽適量， 糖少許，老抽少許，料酒少許，姜少許， 蔥少許做法1.雞腿洗凈去毛，在腿肉上劃幾刀，少許鹽和料酒腌一會2.炒鍋熱油，放入姜片，雞腿放入，煎至肉變色，雙面金黃3.油倒出，鍋中加1小勺糖、4勺清水、少許老抽、一勺海天黃豆醬4.轉(zhuǎn)中火，加幾個(gè)蔥段燒制10分鐘左右即可晶瑩剔透雞腿卷材料雞腿4只，生姜幾片，香葉三片，花椒一把，八角2個(gè)，白酒80ml，冰糖1小塊，鹽適量，枸杞少許，香菜少許做法1.雞腿用剪刀剪開，斬去骨頭2.把雞腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松3.用鹽把拍松的雞腿底面都涂遍，腌2個(gè)小時(shí)4.取一個(gè)有蓋的保鮮盒，裝2/3盒水，倒進(jìn)鍋里5.鍋里放進(jìn)香料、姜片、冰糖、鹽，加入酒，大火煮開后，小火煮20分鐘，放涼后6.裝進(jìn)保鮮盒，放進(jìn)冰箱制成冰水7.腌好的雞腿皮朝下放在錫紙上8.依次把4塊雞腿肉都卷成卷卷，兩頭擰成糖果樣9.鍋里水開后，用大火蒸15~20分鐘10.蒸熟的雞腿卷放涼后，拆開錫紙，泡進(jìn)冰過的汁水里，放進(jìn)冰箱6個(gè)小時(shí)以上11.浸泡入味的雞腿卷，撈出來，切片，就可以吃了12.請慢慢品嘗，酒量不多，不會把你吃醉的椰香咖哩雞腿飯 材料咖哩塊兩塊，椰漿一小碗，雞腿兩個(gè)兩人份，米飯，洋蔥半個(gè)，大土豆一個(gè)，黃油約兩塊，鹽適量做法1.雞腿去骨切塊，洋蔥土豆切小塊備用2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋用小火預(yù)熱兩分鐘3.預(yù)熱好的鍋中放入一小塊黃油融化，轉(zhuǎn)中火，放雞腿塊進(jìn)去翻炒至表面變色裝出備用4.再放一塊稍大的黃油入鍋融化后，入土豆和洋蔥塊不斷翻炒至洋蔥變軟，顏色全部透明5.把一小碗椰漿倒入，雞腿肉倒入，咖哩塊弄碎放入，再加一小碗水至全部材料齊平，攪拌均勻6.蓋上蓋子，中小火煮，每隔三分鐘開蓋攪拌下，以免土豆粘鍋7.煮十分鐘左右，打開蓋子，這時(shí)候用鍋鏟按下土豆能輕松壓碎，即表示可以了，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火收至湯汁濃稠即可。準(zhǔn)備一個(gè)平盤，當(dāng)中蓋一小碗飯，把煮好的椰汁咖哩雞腿澆在飯周圍即可上桌香煎味噌雞腿材料雞腿2支，味噌腌床350公克，青菜少許，香油少許做法1.雞腿洗凈，擦干水份，肉厚處用刀切開。2.將作法1的雞腿放入味噌腌床腌入味，靜置冰箱冷藏約3～4小時(shí)。3.烤箱預(yù)熱200℃，取出雞腿洗凈，放入烤箱烤約20分鐘，至表面呈金黃色。4.待烤好的雞腿涼后，刷上香油，即可切塊排盤。

油淋雞腿 主料：雞腿 輔料：紅尖椒、生菜、法國香菜、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、香油 烹制方法： 　 1、將生菜切成細(xì)絲，蔥、姜、蒜和紅尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、鹽、醬油、香油、雞精、攪拌均勻； 　 2、將雞腿去骨放入開水中焯一下，再放入鍋中煮六成熟后撈出，瀝干水分； 　 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入雞腿炸至金黃色出鍋，切成條，放入盤中，再將攪拌好的生菜放在肉身上即可。 特點(diǎn)：鮮嫩可口，油而不膩。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 --------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 ------------------------------ 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個(gè)人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時(shí)候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。