一斤醬排骨多少白酒，一斤排骨放一斤60度的白酒下去燉吃了有什么功效

燉排骨時家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。

可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補藥一起燉，切記切記！

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1斤百分之一

10--15毫升就可以了

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

　　食材：排骨500克，蔥20克，姜15克，蒜15克，鹽（分兩次用）適量，胡椒粉適量，料酒兩湯匙，黃豆醬兩湯匙，甜面醬一湯匙，白酒半湯匙，紅糖半湯匙，油適量，大料一個，香葉一片，熱水一碗，面粉一湯匙 　　做法： 　　1、準備食材 　　2、將排骨放入盆中，放入面粉，加水 　　3、攪勻后浸泡一個小時 　　4、沖洗干凈，撈出控去水分 　　5、蔥姜蒜（形狀無所謂）切好放入排骨中。加入適量鹽 　　6、加入胡椒粉，加入料酒，加入黃豆醬 　　7、加入甜面醬，拌勻 　　8、包好保鮮膜放冰箱進行入味（一小時） 　　9、鍋里放適量油，放入大料和香葉，變色后關(guān)火，夾出棄之 　　10、再次開火，將腌好的排骨放入翻炒 　　11、排骨表面收緊，在鍋邊淋入白酒去腥 　　12、放入紅糖上色，翻炒均勻后加開水 　　13、水量沒過排骨就好，大火煮開轉(zhuǎn)小火 　　14、燉四十分鐘左右，用筷子能輕易的扎透排骨上的肉 　　15、加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火再燉五分鐘 　　16、將排骨夾出，開大火進行收汁 　　17、將湯汁澆在排骨上就可以吃了

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。　　清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。

醬排骨的制作方法 　　醬排骨色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，深受人們的喜歡。下面是我分享的醬排骨的制作方法，一起來看一下吧。 　　 醬排骨 　　 主料 　　骨頭。 　　 輔料 　　料酒，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽。 　　 做法 　　1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得也不夠吃的。 　　2、將買好的骨頭放入開水中焯一下，去掉其中的血水后將其撈出，用溫水洗去表面的.浮沫備用。 　　3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。 　　4、準備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺(約3g)，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。 　　5、肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。 　　6、大概在25分鐘左右，骨肉都要分離了，這時將所有東西都倒回鐵鍋里，用大火收汁。 　　7、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦。 　　 無錫醬排骨 　　 材料 　　豬子排1斤，生抽適量，老抽適量，鹽適量，料酒2-3大匙，浙江紅醋3大匙，片糖(或紅糖)2-3大匙，姜片4片，蔥段兩顆蔥的量，八角兩顆，桂皮1小塊，干桔皮1小塊。 　　 做法 　　01.準備所需材料。 　　02.鍋內(nèi)放入料酒、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用。 　　03.鍋內(nèi)熱油，放入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。(正宗的是炸的哦) 　　04.放入水剛好蓋過排骨面，將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。 　　05.湯汁快燒干了即可裝盤了。 　　 草莓醬排骨 　　 材料 　　豬排骨半斤，草莓醬兩大匙，蕃茄醬兩大匙，白糖一咖啡匙，鹽，雞精適量。 　　 做法 　　1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 　　2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。 　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。 　　 老干媽辣醬排骨 　　 材料 　　豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老姜一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量。 　　 做法 　　1.排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。 　　2.姜、蒜均剁末。 　　3.鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。 　　4.再下老干媽香辣醬稍炒。 　　5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。 　　6.加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。 　　7.燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。 　　 炸醬排骨 　　 材料 　　豬排骨(大排)500克。 　　 調(diào)料 　　甜面醬10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，鹽2克，豌豆淀粉5克。 　　 做法 　　1.肉排洗凈斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝干水分;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。 　　2.起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調(diào)入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。 ;

醬骨頭

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬后腿通水骨300克 調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長 醬骨頭都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 ?；ń? 調(diào)料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鐘.撈出.2.將調(diào)料和骨頭拌在一起爆(15分鐘到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱后, 入骨頭和調(diào)味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據(jù)個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鐘,然后換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鐘把鍋蓋拿掉,放入淀粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了.

草莓醬排骨 、 用料： 　　1、豬排骨半斤。 　　2、草莓醬兩大匙。 　　3、蕃茄醬兩大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 　　2、將排骨裝盤子里半小時后，取出待用。

排骨洗凈 開水罩下 燉40分鐘 大醬排骨攪拌均勻

醬排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：醬 醬排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)1000克 輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陳皮2克,八角2克 調(diào)料：醬油10克,鹽5克,料酒3克,白砂糖5克,大蔥20克,姜20克 醬排骨的特色：肉酥爛，味咸香。 教您醬排骨怎么做，如何做醬排骨才好吃1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。 小帖士-食物相克： 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

和紅燒排骨一樣就是放點 甜面醬 或海鮮醬 燒制成熟。咸鮮味型

醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內(nèi)腌十小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈， 將鍋洗凈，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸后再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上鹵汁。 [備注] 濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。 主料：精選排骨250克、干紅棗100克、黨參25克。 調(diào)料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數(shù)瓣、姜片少許、高湯。 制作過程：首先是做好前期的準備工作，把排骨洗凈改刀切成長條形，干紅棗也洗凈用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗里，蒜頭掰開后剝?nèi)ネ馄は磧?，注意蒜瓣不要改刀切? 接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出后盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻腌制一刻鐘。 待排骨腌制好后，就在炒鍋內(nèi)加花生油，待油溫燒到6成熱后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），并加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮干（注意不是完全煮干要剩點高湯在里面），最后加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜咸鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。 瀟瀟 2005-03-16 10:41 做起來很簡單的 1．排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。 2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調(diào)好味，大火煮開，再小火悶燒。 中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了。 先來看這次做的醬排骨。。。 1、排骨（其實偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。） 2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜面醬，上次也用的是。。。這次暈了） 3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐貍MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實證明確實不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新） 4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖） 把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬里還有鹽）、姜腌一會兒。。。 1、將花椒放入油里，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少許醬油。。。冰糖幾顆 3、加蔥段繼續(xù)翻炒 4、最后加醬。。。添少許水燉。。。 收汁后裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了 偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。。。

醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內(nèi)腌十小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈， 將鍋洗凈，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸后再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上鹵汁。 [備注] 濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。 主料：精選排骨250克、干紅棗100克、黨參25克。 調(diào)料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數(shù)瓣、姜片少許、高湯。 制作過程：首先是做好前期的準備工作，把排骨洗凈改刀切成長條形，干紅棗也洗凈用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗里，蒜頭掰開后剝?nèi)ネ馄は磧簦⒁馑獍瓴灰牡肚小? 接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出后盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻腌制一刻鐘。 待排骨腌制好后，就在炒鍋內(nèi)加花生油，待油溫燒到6成熱后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），并加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮干（注意不是完全煮干要剩點高湯在里面），最后加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜咸鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。

原料： 肉厚的豬腩排1斤、姜片1大片拍松、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊。 做法： 1、先將排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫； 2、煮后投涼，放入鍋內(nèi)加煎成微微金黃，加蔥姜爆香； 3、加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條（或砂糖）、酒1匙、鎮(zhèn)江醋2—3匙，燒開后改小火。慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質(zhì)松軟熄火。 特點： 色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。

青梅醬排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 口味：甜味 工藝：醬燒 青梅醬排骨的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）600克 調(diào)料：江米酒45克,醬油30克,冰糖5克,豬油（煉制）50克 教您青梅醬排骨怎么做，如何做青梅醬排骨才好吃 1. 將小排骨剁成每塊約6厘米長，洗凈后吸干水分備用； 2. 取一油鍋放入約2碗油，燒熱至120℃； 3. 放入小排骨炸至變色即撈出，將油倒出至剩15克； 4. 將青梅果醬放入鍋中炒香，放入小排骨略炒一下； 5. 加入米酒、醬油、冰糖拌炒勻； 6. 加入熱開水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收至約剩半碗即可。 青梅醬排骨的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。

無錫醬排骨的做法簡單是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜，無錫醬排骨口味屬于醬香味，做法屬醬菜類，但怎么做無錫醬排骨最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道無錫醬排骨吧~~ 材料： 豬子排1斤、生抽適量、老抽適量、鹽適量 （此菜以甜味為主，鹽不必放太多）、料酒2-3大匙、浙江紅醋 3大匙、片糖（或紅糖）2-3大匙(喜歡吃甜的多放點，我做的比較甜）、姜片4片、蔥段兩顆蔥的量、八角兩顆、桂皮 1小塊、干桔皮1小塊 制作方法： 01.材料集合照。 02.鍋內(nèi)放入料酒、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用。 03.鍋內(nèi)熱油，放入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。（正宗的是炸的哦） 04.放入水剛好蓋過排骨面，將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。 05.湯汁快燒干了。。即可裝盤了。

醬排骨的制作材料： 主料： 豬排骨(大排)1000克 輔料： 桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陳皮2克,八角2克, 調(diào)料： 鹽5克，料酒3克，白砂糖5克，大蔥20克 教您醬排骨怎么做，如何做醬排骨才好吃： 肉酥爛，味咸香。 1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。

家制醬排骨的特色： 色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。 教您家制醬排骨怎么做，如何做家制醬排骨才好吃 　 1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 　　2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。 　　3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。

醬排骨的做法一 　　菜譜配料： 　　豬排骨半斤，草莓醬兩大匙，蕃茄醬兩大匙，白糖一咖啡匙，鹽、雞精各適量。 　　制作方法： 　　1.排骨斬段，飛水去血沫后撈出； 　　2.將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用； 　　3.鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤，醬排骨即成。[吃地帶] 　　營養(yǎng)功效： 　　豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。 一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯。 　　醬排骨的做法二 　　菜譜配料： 　　小排骨300克，紅蘿卜、小黃瓜各200克，土豆100克，大蒜3粒，醬油1/2大匙，黑醋、糖各1大匙，胡椒粉1/4小匙，鹽1/2匙。 　　制作方法： 　　1.紅蘿卜、土豆均洗凈去皮，切滾刀塊，入滾水中燙至7分熟，撈出瀝干，小黃瓜洗凈切滾刀塊，入滾水中燙熟，再泡入冷水中，撈出瀝干，大蒜去皮切末備用； 　　2.小排骨洗凈瀝干，加入醬油、黑醋、糖、胡椒粉拌勻腌1小時； 　　3.熱油2大匙，爆香大蒜，加入排骨炒熟，再加入4大匙水燜煮至湯汁略收干，最后加入所有材料及鹽炒勻，醬排骨即可。 　　醬排骨的做法三 　　菜譜配料： 　　豬排骨(大排)1000克，桂皮5克，茴香籽（小茴香籽）5克，沙姜5克，花椒2克，陳皮2克，八角2克，醬油10克，鹽5克，料酒3克，白砂糖5克，大蔥20克，姜20克。 　　制作方法： 　　1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，再用開水煮后洗凈； 　　2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時，醬排骨即成。 　　風味特點： 　　肉酥爛，味咸香。 　　醬排骨的做法四 　　菜譜配料： 　　排骨400克，干香菇6朵，蔥2棵，姜3片，鹽，料酒，黃豆瓣醬一大勺，芝麻醬一小勺。 　　制作方法： 　　1.香菇泡發(fā)洗凈減去根部，蔥斜切段，姜切片，排骨放入鍋中焯水，撈出沖去血沫，控干水分； 　　2.排骨加料酒、姜片、一部分蔥腌制20分鐘，鍋中加油燒熱，把排骨兩面煎黃； 　　3.炒鍋留底油燒五成熱，加豆瓣醬，芝麻醬炒香，加蔥姜一起炒出味，加適量的水成湯汁； 　　4.煎好的排骨放入砂鍋中，加香菇、調(diào)味湯汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火，30分鐘加少許鹽出鍋，醬排骨即成。 　　溫馨提示： 　　炒醬的時候一定要小火，火大了會炒糊的；豆醬有咸味，最后要適量加鹽。

醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內(nèi)腌十小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈， 將鍋洗凈，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸后再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上鹵汁。 [備注] 濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。 主料：精選排骨250克、干紅棗100克、黨參25克。 調(diào)料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數(shù)瓣、姜片少許、高湯。 制作過程：首先是做好前期的準備工作，把排骨洗凈改刀切成長條形，干紅棗也洗凈用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗里，蒜頭掰開后剝?nèi)ネ馄は磧簦⒁馑獍瓴灰牡肚小? 接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出后盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻腌制一刻鐘。 待排骨腌制好后，就在炒鍋內(nèi)加花生油，待油溫燒到6成熱后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），并加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮干（注意不是完全煮干要剩點高湯在里面），最后加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜咸鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。 瀟瀟 2005-03-16 10:41 做起來很簡單的 1．排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。 2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調(diào)好味，大火煮開，再小火悶燒。 中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了。 先來看這次做的醬排骨。。。 1、排骨（其實偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。） 2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜面醬，上次也用的是。。。這次暈了） 3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐貍MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實證明確實不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新） 4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖） 把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬里還有鹽）、姜腌一會兒。。。 1、將花椒放入油里，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少許醬油。。。冰糖幾顆 3、加蔥段繼續(xù)翻炒 4、最后加醬。。。添少許水燉。。。 收汁后裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了 偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。。。