什么白酒配燉牛肉，牛肉可不可以和白酒一起吃

可以

沒問題，我經(jīng)常一盤涼拌牛肉，一斤酒的搞。

可以吃。沒問題。

可以。洋人吃魚或其它海鮮類時喝白酒，吃牛肉時喝紅酒，這種配法確實符合藥理原理:許多海鮮類是高膽固醇食物，喝白酒可提升好膽固醇，降低壞膽固醇，故有解毒作用;魚油有抗血小板作用，可減低飯后血液的粘稠度，白酒可增加魚油在腸道里的吸收量;牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題

可以，桑葚與牛肉沒有相克的現(xiàn)象，但是桑葚酒有點甜，配牛肉會否不是很好。與牛肉相克的食物有：牛肉與紅糖相克：同食會產(chǎn)引起腹脹。牛肉與白酒相克：同食容易上火，可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。牛肉與田螺相克：不易消化,會引起腹脹。牛肉與鲇魚相克：同食會引起中毒。牛肉與黍米相克：食后身體不適。牛肉與韭菜相克：因牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫，動火動血，故不宜同食。

桑葚酒是可以和牛肉在一起同時的

桑葚酒沒有明顯的副作用，需要注意的是脾虛者不宜食用，兒童也不宜大量食用。桑葚的好處：1、桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤。2、經(jīng)常喝酒的人，也可以把桑葚搗成汁飲用，具有解酒的作用。3、桑葚營養(yǎng)價值極高，除含氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分外，還富含礦物質(zhì)，其中鐵含量較高。擴展資料其他桑葚飲品：1、桑葚果汁：桑葚調(diào)配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調(diào)配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高。2、桑葚果醋：桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，調(diào)配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等

不應(yīng)將蜂蜜加入酒中。 蜂蜜加入酒中，損害了蜂蜜的口感，也會損失蜂蜜的營養(yǎng)活性成分，同時也不經(jīng)濟。 桑葚和蜂蜜并不沖突。但桑葚酒就不同，酒會損壞蜂蜜的口感和營養(yǎng)活性成份。中藥配方是很嚴謹和考究的，桑葚酒加蜂蜜從來沒有這樣的中藥配方組伍，顯得有胡亂摻雜的特征。桑葚酒中加蜂蜜無非是為了增強酒的口感即甜度。如為了增加桑葚酒的甜度，可加冰糖，即經(jīng)濟又合算，同時也不改變桑葚酒原有的藥用功效。

燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料制作而成的簡單的家常菜做法一制作食材牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩制作流程將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。制作竅門1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛 肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”

用料 牛肉 蒜 西紅柿 油鹽糖，生抽老抽，花椒大料 燉牛肉的做法 涼水泡，緩出血水。涼水起鍋焯肉，后洗凈。蒜在油里煸，油要寬；放入西紅柿，糖，使勁炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，這樣炒出來就很好吃。加開水，水要沒過牛肉，大火燉五分鐘，然后開最小火燉兩個小時至酥爛。

可以，但是白葡萄酒的味道會被牛肉掩蓋。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。喝葡萄酒禁忌：直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。擴展資料：葡萄酒好處：1、助消化葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。2、幫助減肥葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。參考資料來源：人民網(wǎng)-自制葡萄酒應(yīng)慎喝 日常飲用應(yīng)避開4個雷區(qū)人民網(wǎng)-葡萄酒功效多 女性小酌葡萄酒有6大好處

很多葡萄酒都可以搭配牛肉。一般情況下，對使用簡單烹飪方法做出來的牛肉，只要選一瓶優(yōu)質(zhì)的紅葡萄與之搭配就可以達到完美的搭配效果。不過，使用不同醬料和不同調(diào)料烹飪的牛肉，在酒款搭配方面就要講究一些，需要仔細考慮是選一瓶風(fēng)格強勁濃郁的赤霞珠(cabernet sauvignon)、仙粉黛(zinfandel)、巴羅洛(barolo)或超級托斯卡納(Super-Tuscan)葡萄酒，還是選一瓶酒體偏輕、口感柔和的梅洛(Merlot)或黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。下面為您分別列出使用不同烹飪方法和調(diào)料所制作出來的牛肉類菜肴適合搭配哪些葡萄酒?！　?)牛肉燒烤　　用一瓶酒體飽滿、口感濃郁的紅葡萄酒來搭配牛肉燒烤，如來自美國加州的仙粉黛或來自澳洲的西拉(Shiraz)葡萄酒，再好不過了。此外，對于烤牛肉來說，產(chǎn)自法國南羅訥河谷(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)、普羅旺斯(Provence)的紅葡萄酒也是與之配餐的上上之選?！　?)咖喱牛肉　　這種牛肉比較特殊，不僅可以用紅葡萄酒如年輕的仙粉黛葡萄酒來進行搭配，還可以用白葡萄酒如半干型的雷司令(Riesling)葡萄酒和未經(jīng)橡木桶陳釀的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒來搭配?！　?)牛肉漢堡　　由于牛肉漢堡夾雜了多種食材如番茄醬、咸菜、洋蔥、蛋黃醬等，因而在搭配葡萄酒方面會很有挑戰(zhàn)性。在這種情形下，可以挑選一瓶普通的西拉葡萄酒、年輕的赤霞珠葡萄酒或者果味豐富的仙粉黛葡萄酒作為它的陪酒?！　?)牛肝　　比較適合搭配牛肝的酒款有來自西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒、來自美國的黑皮諾葡萄酒以及其他地方的梅洛葡萄酒?！　?)牛肉卷　　牛肉卷是美國的一種傳統(tǒng)菜肴，可以嘗試搭配來自智利的年輕赤霞珠葡萄酒或者來自華盛頓州的梅洛葡萄酒?！　?)烤牛肉　　口味豐富的烤牛肉適合用最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來搭配，比如來自法國波爾多(Bordeaux)的頂級混釀型葡萄酒、來自加州的赤霞珠葡萄酒、來自意大利的巴羅洛葡萄酒等?！　?)牛排　　紅葡萄酒始終是牛排的最佳配酒，這些酒款包括波爾多紅葡萄酒、加州或者澳洲赤霞珠葡萄酒、華盛頓梅洛葡萄酒、阿根廷馬爾貝克葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒等等?！　?)燉牛肉　　以牛肉作為主要食材的燉菜一般口感很濃郁、豐富，因而需要一款口感同樣豐富濃郁的葡萄酒來搭配，而且這款葡萄酒還應(yīng)該具有一定的酸度和優(yōu)雅度。符合這些要求的酒款有法國勃艮第的黑皮諾葡萄酒、加州黑皮諾葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒、澳大利亞西拉葡萄酒和加州仙粉黛葡萄酒等。

燉牛肉訣竅及做法 .燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。 火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

一般么南方的燉法放柱候醬，煲仔醬，南乳，口味兒咸鮮反甜，稍微點點辣味。而四川的做法放郫縣豆瓣，火鍋底料燉，是以鮮辣為主?；鸷蛞话愣际谴蠡餆_小火慢燉至熟爛為宜。

本人親自嘗試過，白蘿卜燉牛肉，蘿卜好吃，湯好喝！牛肉燉土豆，最后好的搭配，絕配。材料不用那么復(fù)雜，牛肉買那種比較肥點好（太瘦的燉出來不好吃，干），1.先把肉洗干凈，取干凈的鍋加上水。2.燒開放入牛肉（切成火柴盒大小的快，太小的話燉出就加不上了），水開后撇去鍋內(nèi)的泡沫（不可加鹽）3.泡沫撇去干凈，換到高壓鍋內(nèi)，放入蔥段，姜片，花椒，大料，尖椒（朝天椒1～2個，提味。

一定要用涼水煮，水和肉一起放進去，肉才不會硬還有一種就是西餐的做法，可以加入牛奶，西紅柿，味道也不錯

30分太少?。。∥乙晕易隽?2年廚師的經(jīng)驗告訴你一種牛肉做法第一，選料，不要買后腿或者牛后坐。肋條比較理想。（這個很關(guān)鍵，牛后的人不能燉，燉了不好吃）第二，洗干凈后，切成塊，放到一個盆里。第三，放入少許干紅辣椒，花椒（根據(jù)個人口味），八角，少許醬油，料酒。胡椒粉，（北方人或者口味重的放點黑胡椒，味道更佳）放好后拌勻，讓醬油拌上色，（不能放鹽）20分鐘后就可以燒了。第四，鍋內(nèi)放入油，把蒜子，姜片，蔥段，和隨便一種火鍋調(diào)料（不要放太多。酒店這些醬料都自己調(diào)，你用火鍋調(diào)料完全可以代替。用專燒牛羊肉調(diào)料也可以。）把下入鍋里的東西炒香，倒入剛才淹的牛肉（倒入后，立刻添涼水，記住不能把肉翻炒，不能放開水。切記！至于為什么就不解釋了）第五，倒入涼水后就可以放糖，（不喜歡吃糖，也要放點，提鮮，提味。吃不到什么糖味的，）然后大火燒開，撇去四周的血末，立刻轉(zhuǎn)入小火，最好是煤球爐，燉40分鐘，放鹽（早放鹽，肉不容易爛，而且不鮮）在燉10分鐘，放味精胡椒。起鍋！

紅燒。清燉，黃燜，藥膳。很多方法?。】茨阏f的不會放藥料這種呢，現(xiàn)在超市里都有配好的藥膳賣，你去買來先用水把藥膳燉出藥味再放入牛肉，燒開后放少量鹽。燉到肉爛就OK啦！王守義燉肉料的呢。牛肉先下油鍋里炒到水分快干，放鹽，王守業(yè)燉肉料，加水大火燒開，改小火慢燉至肉爛加味精出鍋OK！

牛肉燉柿子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咖喱味 工藝：燉牛肉燉柿子的制作材料： 主料：牛肉300g,西紅柿200g輔料：香菜,少許啤酒調(diào)料：雞精,鹽,花椒,大料,桂皮,草果,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,適量熱水。 教您牛肉燉柿子怎么做，如何做牛肉燉柿子才好吃 做法：1、用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。 　　2、牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點兒牛奶，控干水備用。 　　3、炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。 　　4、水開15分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時， 　　5、放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。 　　6、放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。 牛肉燉柿子的制作要訣： 讓牛肉熟爛的3個竅門　　一、在做之前用刀背把牛肉拍松?！　《?、氽水的時候加一點兒牛奶同煮?！　∪醯臅r候加少許啤酒或紅酒，還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。 牛肉燉土豆的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：家常味 工藝：燉牛肉燉土豆的制作材料： 主料：土豆３００克,牛肉４００克輔料：洋蔥５０克,大豆色拉油７０克調(diào)料：高湯,料酒,精鹽各適量。 教您牛肉燉土豆怎么做，如何做牛肉燉土豆才好吃 １、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 ２、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。 ３、牛肉八九成熟后放入土豆，洋蔥煮熟即可。 番茄沖菜牛肉丸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮番茄沖菜牛肉丸湯的制作材料： 主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克輔料：陳皮10克,雞蛋清30克調(diào)料：芥菜20克,姜5克,大蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克教您番茄沖菜牛肉丸湯怎么做，如何做番茄沖菜牛肉丸湯才好吃 1. 番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。2. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。3. 沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。4. 牛肉洗凈，抹干剁碎，加調(diào)味攪至起膠。5. 加陳皮、蔥、沖菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。8. 下牛肉丸再煲5分鐘至牛肉丸熟，放下調(diào)味即可。 小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩ｋu蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 山藥枸杞燉牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉山藥枸杞燉牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)250克輔料：山藥10克,枸杞子20克,桂圓肉6克調(diào)料：花生油25克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,料酒5克教您山藥枸杞燉牛肉怎么做，如何做山藥枸杞燉牛肉才好吃 1. 將山藥、枸杞洗凈，放入盅內(nèi)；2. 將牛肉在開水鍋中氽約3分鐘后撈起；3. 洗凈后切成較厚的片備用；4. 將炒鍋燒熱，用花生油將牛肉片爆炒片刻；5. 烹調(diào)料酒，炒勻后放進盅內(nèi)；6. 并將蔥、姜放在上面；7. 另加適量白開水、鹽、料酒于盅內(nèi)，隔水蒸2個小時；8. 待牛肉熟爛時，點入味精調(diào)味即成。 小帖士-健康提示：本品具有補腎益氣、強壯筋骨之功效，適用于肝腎不足、腰膝酸軟的骨質(zhì)疏松者。 小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

和白蘿卜還有玉米一起燉湯會比較好吃一點

胡蘿卜

跟西紅柿和胡蘿卜一起燉最好。

如何燉牛肉 蘿卜燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然后撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養(yǎng)胃潤場的功效.紅燒牛肉(土豆） 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。 做出來湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。 紅燒牛肉做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法： 1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出； 2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半。 2.加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。 3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。 紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 土豆燉牛肉 川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。 做法： 1.油鍋燒熱，放入姜片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。 2.放入切好的牛肉，繼續(xù)炒。 3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。 4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據(jù)我的經(jīng)驗，在鍋上氣后再燉15-20分鐘，牛肉絕對就燉爛了。 5.牛肉燉好以后，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成。牛肉跟什么一起燉比較好？

自古以來，牛肉都是用蘿卜燉的，胡蘿卜也可以，白蘿卜也可以，蘿卜素來都有小人參的稱號。

最簡單的紅燒牛肉(土豆）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 西紅柿燉牛肉的制作材料：主料：牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油 ,醋。 教您西紅柿燉牛肉怎么做，如何做西紅柿燉牛肉才好吃1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段； 2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出； 3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味； 4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。蘿卜燉牛肉的制作材料： 主料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克蘿卜燉牛肉的特色：質(zhì)地軟爛，醇香清鮮。 教您蘿卜燉牛肉怎么做，如何做蘿卜燉牛肉才好吃1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。 冬瓜燉牛肉：牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。

燉牛肉訣竅及做法 .燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。 火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

品名：燉牛肉材料：牛肉 3磅（1360克）、培根 6盎司（170克）、橄欖油 1大勺（15ML）、胡蘿卜 1根、洋蔥 1個、鹽 1小勺（5ML）、胡椒粉 1/4小勺（1.25ML）、面粉 2大勺（30ML）、紅酒 3杯（720ML）、牛肉湯 2-3杯（480-720ML）、番茄醬 1大勺（15ML）、大蒜 2瓣、香葉 1片（碾碎）、百里香 1/2小勺（2.5ML）、口蘑 1磅（450克）、黃油 50克、橄欖油 2大勺（30ML）做法：1、制作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等幾款。我們制作的時候也可以根據(jù)手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳。準備原材料。牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲；2、拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸干。這一步很重要，因為牛肉表面如果濕潤的話，稍后煎的步驟就無法煎至棕色3、1400克水放入鍋里燒開，放培根煮10分鐘。煮好后撈出培根，瀝干水分4、將烤箱預(yù)熱上下火230℃5、鍋里倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根里的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋里6、鍋繼續(xù)用中火加熱，把鍋里的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋里煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）7、煎好牛肉以后，油仍留在鍋里。將胡蘿卜和洋蔥下到鍋里，炒到變色8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋里（全不銹鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使面粉均勻的裹在牛肉上9、烤鍋不加蓋，放入預(yù)熱好的烤箱里。烤4分鐘后取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續(xù)烤4分鐘后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃10、準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調(diào)料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用干百里香也可，大型超市調(diào)味品貨架有售）11、在烤鍋里倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調(diào)味料。然后將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰12、烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個制作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好后，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了13、在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是干的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸干水分并晾干再制作)。將口蘑對半切開后再對半切開，1個口蘑切成4份14、要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了15、口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，盡量分多次16、煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用17、烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋里，牛肉重新倒回烤鍋18、將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上19、篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。20、熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。

原料：牛肋條肉、土豆。輔料：老抽、冰糖、蔥段、姜片、紅干椒、調(diào)料包（八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，干山楂片）、蠔油、味精。

燉牛肉最好放點白蘿卜。最好的搭配。