白酒發(fā)黃是什么香型,濃香型白酒會不會偏黃的

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1,濃香型白酒會不會偏黃的

白酒變黃多是金屬離子所致,白酒貯存過程中,容器、管道等金屬離子進(jìn)入白酒中,通過貯存,金屬離子進(jìn)一步氧化,白酒出現(xiàn)了變黃的情況。

濃香型白酒會不會偏黃的

2,白酒發(fā)黃怎么回事

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 白酒變黃是正常現(xiàn)象。白酒酒色變黃,是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。 可以喝的 而白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越發(fā)明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。但是,并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。 這是相關(guān)信息你看一下哈 希望對您有所幫助哈,[比心][比心][比心][比心] 更多3條 

白酒發(fā)黃怎么回事

3,高梁酒發(fā)黃是什么呢

白酒儲存時間稍長,或儲存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具,或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大,都會造成白酒在短時間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲存時間很久有微黃現(xiàn)象,那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯的。

高梁酒發(fā)黃是什么呢

4,白酒放了幾年為什么變黃 白酒顏色微黃是加的色素嗎

我國白酒的歷史可以說是非常久遠(yuǎn),白酒根據(jù)釀造工藝等的不同也分為不同的香型,另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時間的,再拿出來時有的白酒還會變黃。那么這是什么原因呢?變黃是因?yàn)榧恿松貑幔? 白酒放了幾年為什么變黃 白酒在貯藏過程中變黃,是因?yàn)榫浦泻猩倭康穆?lián)酮類化合物,在貯藏過程中,酒中聯(lián)酮類化合物會使酒慢慢變黃,這種事正常的。但并不是所有的白酒都會變色。只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現(xiàn)微黃色。 但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當(dāng),或者不是真酒,有雜質(zhì)等出現(xiàn)的氧化、沉淀等黃色,就是白酒壞了,要扔的,所以說白酒變黃也不一定就是好現(xiàn)象。 白酒顏色微黃是加的色素嗎 白酒發(fā)黃的原因有幾種,首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”,高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色,這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng):酵解和多糖反應(yīng),最后呈現(xiàn)的就是微黃色,儲存的時間越長黃色就越明顯,簡單來說就是原料工藝,存放過程中會產(chǎn)生一些元素,使白酒的色澤變得微黃。 要知道傳統(tǒng)工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質(zhì)形成的,包含豐富的醇、酸、醛、酯聯(lián)合酮類化合物這種微量成分。白酒發(fā)黃也是2%的微量成分分解融合的結(jié)果,清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意,色素的可能性更大。 白酒發(fā)黃是好還是不好 白酒在存儲過程中變黃,得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長,使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存就可以了,存儲時間太長(1年以上)出現(xiàn)渾濁的黃色,說明已經(jīng)變質(zhì)不能在飲用。 像醬香型白酒,這種類型的酒就適合常年密封存儲,而且時間越長香味越濃,酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中,酒中含有的聯(lián)酮類化合物,長年累月慢慢變成黃色,這個是醬香型白酒的獨(dú)有特點(diǎn)。 相關(guān)新聞 貴州白酒交易所被約談:因向赴鄂醫(yī)療隊(duì)賣1499元飛天茅臺 3月25日下午3時許,貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消息稱,3月23日,就貴州白酒交易所股份有限公司近期相關(guān)不當(dāng)營銷行為,該局約談了該所主要負(fù)責(zé)人,要求該所要按照國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,守法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營;要加強(qiáng)自律、遵守行業(yè)規(guī)范,不得關(guān)聯(lián)抗擊疫情,社會公益活動等進(jìn)行商業(yè)化炒作,并責(zé)成該所迅速整改。

5,怎么樣區(qū)分發(fā)黃的酒是不是老酒

白酒發(fā)黃是鐵離子造成的顏色。與白酒時間無關(guān)。白酒貯存久了,出現(xiàn)陳味。這是白酒貯存過程中緩慢氧化的結(jié)果、白酒里面酒精與水蒂合的結(jié)果。
不是...
黃酒

6,為什么醬香酒會酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎

首先,醬香酒變黃是一個復(fù)雜的過程,和其釀造原料、制酒工藝、儲存環(huán)境及儲存時間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料,且需貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜,因而醬香型白酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒),發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,也會有這一影響。

7,白酒顏色發(fā)黃是怎么回事

白酒發(fā)黃有二種原因,一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒,由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈,酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類,醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升,隨著酯類物質(zhì)的升高,酒體顏色便會有所加深,同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過程中,操作不當(dāng)造成的,如要去掉顏色有二種辦法可供參考:一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝,再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好,但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況,不同處理。
看醫(yī)生

8,白酒顏色發(fā)黃的一定是好酒老酒嗎

白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時, 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時間貯存入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒?白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結(jié)果,如酒體顏色太黃或者顯得不自然,就有可能是工藝勾兌而成,是商家為了迎合一些一味追求感官而實(shí)則不懂酒的人勾兌的白酒,這樣的酒喝起來澀味重,總體口感不佳。所以建議各位酒友在購買白酒的時候一定要找準(zhǔn)商家,認(rèn)真識貨??傊皇撬芯企w呈黃顏色的酒就是好酒,萬不可一概而論。另外,向酒友普及一下,真正存放幾十年的酒,顏色黃,直接飲口味不佳,會有一種喝藥酒的感覺,但這種情況下并非是酒不能喝或者說壞了,而是這樣的老酒需要通過與優(yōu)質(zhì)的四五年的陳釀酒勾兌飲用,才能達(dá)到最佳的飲酒效果。

9,市面上的發(fā)黃的白酒都是陳年老酒嗎

白酒變色成因具體分析,主要有以下原因:一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì),導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)(如焦糖色素)。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中,使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中,溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化,也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子,生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造,或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中,生成金屬離子,使酒變黃。簡而言之,就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素,會使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃,不僅不是正常現(xiàn)象,反而是需要得到技術(shù)處理的(如上述第三點(diǎn)提到的情況)。部分老酒會變黃近幾年,隨著老酒概念的越來越普及,老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒,與此同時,大家還發(fā)現(xiàn),很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃,這樣的發(fā)現(xiàn),更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯,因此便有了老酒會越存越黃的說法?!瓣惸昀暇啤边@些中國人對白酒傳統(tǒng)的觀念,反映了消費(fèi)者的普遍認(rèn)知?!叭绻拙拼娣诺臅r間長了,決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后,酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的,如果白酒存放時間長了,其口感自然就會逐漸淡去,因此在飲用期限內(nèi),白酒的口感和香味會達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個復(fù)雜的過程:原料、工藝、儲存、溫度、環(huán)境、容器,時間,都有可能造成酒不同程度地變黃。最后,用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相:好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃,只是一種理化現(xiàn)象,不是評判好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。
不一定。酒色變黃,是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。有些清香型白酒,即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好,醬味十足。也是很好的陳年老酒,但是顏色并沒有改變。
市面上發(fā)黃的白酒不一定是陳年老酒,現(xiàn)在很多人特別會做假,知道大家喜歡陳年老酒,馬上就想出各種方法,做出陳年老酒的樣子,所以千萬不能只看表面現(xiàn)象,要仔細(xì)辨別。
現(xiàn)在很多朋友喜歡喝老酒,的確,從某些層面上講,老酒的口感要好很多,但是,發(fā)黃的不一定是老酒,好酒也并不一定發(fā)黃。一些醬香型酒經(jīng)過幾年存放會發(fā)黃。一些渾水摸魚的人也就出來了,之所以說發(fā)黃的不一定是好酒,是因?yàn)橐胱尵瓢l(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒,好酒嗎?為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒,我們的先學(xué)會辨別什么樣的酒為好酒,首先我們的從,顏色,酒花,酒線,香味,口感,第二天的感覺等幾方面去辨別。顏色,我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃,清澈透明,干凈沒有雜質(zhì),沒有沉淀物,通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃,因?yàn)獒u香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使聯(lián)酮類化合物增多,而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色,所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色,存放時間越長顏色就越來越黃。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒,好酒嗎?酒花,酒線。好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒,而且至少持續(xù)20秒以上,酒線應(yīng)該是細(xì)膩的,而且好的老酒有明顯的掛杯度。香味,醬香型白酒聞起來的味道應(yīng)該是具有花香味,糧食香,果實(shí)香,焦香,醬香,各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的,沒有說哪一種味道是特別的突出的,聞起來不刺激。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒,好酒嗎?口感品嘗是最重要的,要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對,那也不能稱為好酒,好的醬香型白酒應(yīng)該是酸,甜,苦,辣,焦,各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的,不會特別的辣或者苦,后味長,香味會在口腔和鼻腔久久不散,喝起來也不刺激,第二天也不會頭疼。所以說,我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別,應(yīng)該綜合來評價,希望各位酒友能夠喝到好酒。
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