在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嘗。在超市里包裝好的大醬，都不是家里下的農(nóng)家醬的味道。吃面吃米線的時(shí)候加一點(diǎn)進(jìn)去，超級(jí)好吃！小康牛肉醬吃米飯、煮面、煮米粉，煮一切不是甜口的東西，加一勺牛肉醬，味道簡(jiǎn)直不能更贊！據(jù)說(shuō)湖南是香辣，重慶是麻辣，貴州是干辣，湖北是甜辣，所以可能有加成，小伙伴們有興趣的話可以嘗試！嘗香思牛肉醬好吃到淚流滿面（也可能是被辣的），濃郁的黃豆醬香、香辣的口感、大塊大塊的牛肉，整粒的大花生米，秒殺那些根本看不到肉的牛肉醬毫無(wú)壓力。
醬爆用什么醬好呢？
你好！我是李國(guó)榮，美食分享愛(ài)好者。曾經(jīng)是一名廚師，有十多年的廚師經(jīng)驗(yàn)。很高興回答你的問(wèn)題。XO醬，我個(gè)人認(rèn)為是李錦記的好。如果有條件也可以自己做，下面有我的制作方法，你可以參考一下。XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大?，幹罢诤Ｎr米等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序熬制而成?？谖陡r美純正，營(yíng)養(yǎng)再次升級(jí)尤其適合烹制各類(lèi)高檔食材。
XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開(kāi)始普及化。“XO醬”其意為世界頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類(lèi)的稱(chēng)呼，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。主要原料大豆油，干貝，火腿，洋蔥，蝦米，蠔油，辣椒，白砂糖，脫水大蒜，食用鹽，香辛料，維生素EXO醬由來(lái)“XO醬”其意為頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類(lèi)的稱(chēng)呼，比如，軒尼詩(shī)XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類(lèi)產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
食品用料XO醬的材料沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當(dāng)?shù)貙?duì)食物入口的限制，促使當(dāng)?shù)厝A人要就地取材來(lái)炮制XO醬，他們使用三文魚(yú)來(lái)取代瑤柱和蝦米。但意外地發(fā)現(xiàn)這種獨(dú)特的風(fēng)味亦甚吸引人。以至于有不少港人都愛(ài)拜托在澳大利亞的朋友回港時(shí)把三文魚(yú)XO醬帶回來(lái)。
而事實(shí)上，當(dāng)XO醬在全世界的中華料理界開(kāi)始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當(dāng)中的配方亦成為了各餐館的商業(yè)秘密。制作方法材料干貝150克、比目魚(yú)3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)調(diào)味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯作法1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。
2.比目魚(yú)用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。制作小秘訣1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝最為適用。
炒炸醬用什么醬好？
炒炸醬用什么醬好？炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來(lái)的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實(shí)制作很簡(jiǎn)單，會(huì)者不難。炸醬的制作方法：五花肉：250克甜面醬：20克黃豆醬：15克豆瓣醬：10克蔥末：5克姜末：5克蒜末：5克蠔油：10克老抽：5毫升生抽：10毫升鹽 ：10克白糖：5克料酒：15毫升①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過(guò)冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、姜末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。③再放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開(kāi)水，小火慢燉一個(gè)小時(shí)即可。這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時(shí)令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！。
東北大醬什么牌子的好？
這個(gè)問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)說(shuō)。無(wú)論在歷史上，還是在現(xiàn)代生活中， 大豆醬在東北人的生活中，始終扮演著一個(gè)非常重要的角色，已經(jīng)深深地滲入到東北的飲食文化當(dāng)中。可以說(shuō)在超市里。買(mǎi)到的那種袋裝的，量產(chǎn)的，沒(méi)有一種是地道風(fēng)味的。東北大醬，做法大同小異。但神奇的是，不同的人做，不同氣候條件下做，不同時(shí)節(jié)做，味道也會(huì)有不同的差異。
甚至在做好后經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀。味道也會(huì)發(fā)生微妙的變化。在超市里包裝好的大醬，都不是家里下的農(nóng)家醬的味道。里面幾乎都有小麥和防腐劑。小麥影響了大醬的味道，防腐劑已經(jīng)把霉菌殺死了，工廠里生產(chǎn)的大醬這么做的目的，是防止大醬變質(zhì)和降低成本。好的東北大醬，都是用純黃豆做成的。發(fā)好之后，在打耙的時(shí)候，也就是攪拌醬缸的時(shí)候，陣陣誘人醬的清香會(huì)飄散出來(lái)。
重點(diǎn)是誘人和清香，而不是什么其他的味道。在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嘗。通過(guò)氣味，就可以識(shí)別醬的好壞。做好的醬可以直接生吃。各種新鮮蔬菜，清洗干凈蘸醬，那是非常鮮美，味道咸香?；蛘咭部梢杂萌舛『碗u蛋，再放點(diǎn)兒新鮮的辣椒炸醬，做成辣椒醬， 鮮香美味，無(wú)比好吃！任何有讓人感覺(jué)不舒服氣味的大醬，都是變質(zhì)兒的。
好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此也不會(huì)生蛆。也可以說(shuō)，在網(wǎng)上售賣(mài)的那些臭醬就是變質(zhì)的大醬。下面介紹一下農(nóng)家大醬的制作過(guò)程【烀醬】做大醬，要選顆粒飽滿圓潤(rùn)的好黃豆，一粒粒精挑細(xì)選，干癟的，發(fā)霉的和有“紅眼”的都不要，挑選好的黃豆清洗一遍，放在大鐵鍋里小火燜煮一夜。煮到豆粒兒由黃色變成棕紅色，油光锃亮，體積膨脹，一捏即爛。
然后將黃豆搗碎或攪碎，做成一方方的醬塊，放在桌子上風(fēng)干，再用干凈的白紙包裹起來(lái)，置于避光處讓其自然發(fā)酵?！鞠箩u】大概兩個(gè)多月后，大醬塊發(fā)酵的差不多了，天氣也合適了，就可以“下醬”了。取出醬塊，拆掉白紙。用清水將醬塊表面刷洗一遍。再將水控干，把大醬塊兒掰成小塊。發(fā)酵好的醬塊兒內(nèi)部呈深紅色粘稠狀。將掰好的醬塊放入清洗干凈的醬缸內(nèi)，加入精鹽和清水。
豆鹽比例大概是10斤豆6斤鹽，這個(gè)比例下的大醬能保持味道。水就要憑經(jīng)驗(yàn)了。但寧少勿多，少的話，最多醬干一些。還可以用涼開(kāi)水稀釋?zhuān)嗔司筒缓棉k了?！緭v醬】然后，要弄一塊兒透氣的棉布。四角拴上東西，墜著蓋在醬缸上，防止有異物落入缸中。還能保持透氣性讓大醬再次發(fā)酵。醬缸還要準(zhǔn)備防水的蓋子，晴天時(shí)不用，下雨天要蓋上，防止雨水進(jìn)入缸中（會(huì)變質(zhì)）。
這些弄好后，就要開(kāi)始大概為期半個(gè)多月的搗醬缸的活動(dòng)。醬缸要專(zhuān)門(mén)配一個(gè) 搗醬用的醬桿子。是一根木棒，一頭安上一塊兒放方木板。每天早晚的時(shí)候都要搗醬。讓醬塊，鹽，水充分融合，搗醬時(shí)大醬表面會(huì)聚集一層黑乎乎的泡沫狀東西，要及時(shí)撇除干凈，這樣周而復(fù)始，大概半個(gè)多月后，隨著氣溫升高，大家醬就會(huì)“發(fā)”起來(lái)了，這個(gè)時(shí)候顏色又變得黃澄澄起來(lái)，醬香撲鼻，就可以吃了。
【風(fēng)俗】其實(shí)做大醬有很多地方頗為講究，多年來(lái)看，似乎真的對(duì)大醬的口味影響很大。比如：——烀醬時(shí)間要在農(nóng)歷二月二前后；也有臘月初，但據(jù)說(shuō)做出來(lái)的醬不太好?！箩u的時(shí)間要在農(nóng)歷四月初八，十八，二十九這幾天；（這個(gè)專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教過(guò)老人。說(shuō)是要看金，火日。）——大醬“發(fā)”起來(lái)后一個(gè)月內(nèi)自家人可以吃，但不能讓外人“叨醬”，據(jù)說(shuō)會(huì)讓醬變味。
關(guān)于做醬的流程基本上就是這樣。下面再推薦幾款個(gè)人認(rèn)為味道還不錯(cuò)的東北袋裝的大醬吧！香其醬，味道比較淡，沒(méi)有那么咸，但是很香，口感細(xì)膩，并沒(méi)有多少豆瓣在醬里。其次，寶泉嶺，太陽(yáng)島大醬也還不錯(cuò)。不太喜歡許氏大醬，因?yàn)楦杏X(jué)味道發(fā)臭，接受不了。結(jié)語(yǔ)東北大醬就是用鹽加水加上煮熟的黃豆經(jīng)過(guò)微生物兩次發(fā)酵制成的食物。
只有家里大將醬才有那股活的菌類(lèi)，因此才清香撲鼻，味道誘人。超市里的大醬，因?yàn)闊o(wú)法解決代理養(yǎng)雞的問(wèn)題，所以，必須要添加防腐劑。也因此袋裝大醬始終也沒(méi)有農(nóng)家大醬的那股新鮮風(fēng)味，如果有渠道，盡量要買(mǎi)農(nóng)家下的大醬食用最好。希望我的回答，對(duì)大家能夠有所幫助。我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。
哪個(gè)牌子的豆瓣醬最好吃？
首先我是一個(gè)廚師，把我每天做菜經(jīng)常用的豆瓣醬說(shuō)一下，這幾個(gè)是我從廚10余年感覺(jué)挺好的豆瓣醬1:蔥拌侶豆瓣醬 這種醬適合做紅燒魚(yú)，紅燒排骨等，這種醬適合不愛(ài)吃辣的人使用 2海天黃豆醬這種醬適合做各種生吃菜品的蘸醬使用 3在川菜中那種豆瓣醬最好？當(dāng)然數(shù)（娟城牌郫縣豆瓣醬）排第一了用小簍筐的效果更好 。
你們吃過(guò)最好吃的辣醬是什么牌子？
辣醬可以拌面、可以下飯，簡(jiǎn)直是吃飯時(shí)候的利器！以下幾款辣醬都很好吃，推薦！豬肉米線帽子吃米線的時(shí)候加一勺進(jìn)去，又香又辣，超級(jí)好吃！干炸辣子雖然不是醬，但是香、辣、脆，口感特別好，還有芝麻的香味，可以當(dāng)零食也可以當(dāng)下飯的小菜。吃面吃米線的時(shí)候加一點(diǎn)進(jìn)去，超級(jí)好吃！小康牛肉醬吃米飯、煮面、煮米粉，煮一切不是甜口的東西，加一勺牛肉醬，味道簡(jiǎn)直不能更贊！據(jù)說(shuō)湖南是香辣，重慶是麻辣，貴州是干辣，湖北是甜辣，所以可能有加成，小伙伴們有興趣的話可以嘗試！嘗香思牛肉醬好吃到淚流滿面（也可能是被辣的），濃郁的黃豆醬香、香辣的口感、大塊大塊的牛肉，整粒的大花生米，秒殺那些根本看不到肉的牛肉醬毫無(wú)壓力。
武田金絲牦牛肉醬吃起來(lái)有種吃燈影牛肉的感覺(jué)，鮮香麻辣，回味微甜，超級(jí)下飯！魏媽媽手作辣椒醬這家的系列辣醬像菜一樣，不過(guò)吃起來(lái)超過(guò)癮！醬分男女，男的是塊狀，女的是碎的，恩，創(chuàng)意可嘉。吃起來(lái)超辣，第一口會(huì)感覺(jué)糊了一樣，但是越吃越想吃，辣的過(guò)癮~蔥媽辣醬這家主要賣(mài)蜂蜜和養(yǎng)生類(lèi)食品，辣醬賣(mài)的比較少，但是恨得很好吃，又香又辣，非常下飯。
山東人最?lèi)?ài)吃的大蔥蘸醬，你吃過(guò)嗎？
我也是山東人，從小生活在東北，打我記事時(shí)起，我們家老少都喜歡吃大蔥蘸醬、黃瓜和蘿卜條蘸醬、圓蔥蘸醬；凡是能蘸醬的菜都吃。如果換換口味的話，炸雞蛋醬、炸肉醬，別提有多香多美了。生活在東北的人大多數(shù)都是山東人的后裔，生活習(xí)慣與山東人沒(méi)什么區(qū)別，為人豪爽仗義，待人熱情似火。在東北生活了五十多年，大怱蘸醬的生活方式依然沒(méi)有改變，就是逢年過(guò)節(jié)也不能沒(méi)有蘸醬菜。
有一年冬季看電視里大蔥蘸醬把我饞得直流口水，感覺(jué)它比任何菜都要香。冬季時(shí)蔥是挺貴的蔬菜，有時(shí)候也舍不得買(mǎi)，于是每年初冬季節(jié)時(shí)，我在花盆里栽一些發(fā)芽蔥，每天都能吃到新鮮的大怱蘸醬，是不是很美??！小時(shí)候母親都會(huì)自己做大醬，但是我覺(jué)得鄰居?jì)饗鸺易龅尼u比我家的好吃，偶爾我會(huì)拿一個(gè)碗去鄰居?jì)饗鸺乙煌脶u吃，也曾偷吃過(guò)。
求推薦醬香型的白酒，不一定是大品牌，但是期待好口感，有什么？
我分享幾款，1，習(xí)酒1988的七兩款，是贈(zèng)品，但能買(mǎi)到，比1988便宜。2，國(guó)臺(tái)好禮200元，國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)300左右。3，小糊涂仙新出了醬香品牌“心悠然"，分天，地，人三品，人品的最低約200多。4，漢醬你值得擁有。5，茅仙有渠道300左右能搞。6，800上的釣魚(yú)臺(tái)偶而過(guò)過(guò)年。7，珍15移民經(jīng)典。8，云門(mén)陳釀北派大醬。
9，摘要好喝小貴，我沒(méi)找到渠道。10，山東出了個(gè)金貴醬酒，茅香型的，模仿到位，但我沒(méi)找到便宜渠道。11，銀習(xí)打底吧，不能再委曲自己了。茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎；瀘州沒(méi)老窖，馬上往回繞；汾酒加集團(tuán)，基本要玩完；西鳳不帶酒，必須躲著走；五糧春醇液，其余都是孽；洋河海天夢(mèng)，其他不要碰；古井不帶貢，喝了渾身痛；劍南沒(méi)有春，別問(wèn)真不真；酒鬼變湘泉，絕對(duì)不值錢(qián)；習(xí)酒寫(xiě)簡(jiǎn)體，直接瞧不起；長(zhǎng)毛非老酒，瓶子刷醬油；大廠買(mǎi)嫡系，口訣要牢記。