肆丨“特、頭、二、三”，濃香型白酒等級的區(qū)分在白酒的釀造過程中，釀酒師傅會多次取酒，一般來說第一段酒品質(zhì)比較好，貯藏三年時間的就是“特曲酒”，而貯藏一年時間的就是“頭曲酒”；接下來的一段繼續(xù)蒸餾，然后貯藏半年的時間，這就是“二曲酒”；最后的一段經(jīng)過蒸餾后，不貯藏直接上市就是“三曲酒”。
四川有哪些名酒？
四川被稱為天府之國，其美食和美酒更是數(shù)不勝數(shù)，說起來可能要算中國白酒品種最多的省了。最有名的當(dāng)然要算五糧液，目前基本排在全國白酒銷量第二，五糧液也是多子多福，旗下還有五糧醇，五糧春，永福醬酒、六和液、、五糧神、、五湖液、兩湖春、現(xiàn)代人、金六福、瀏陽河、老作坊、京酒等等系列子品牌。堪稱濃香鼻祖，酒中泰斗的瀘州老窖：其子品牌估計怎么也有上百個。
以及被稱為“茅五劍”之中的劍南春。自稱醬香第二的郎酒。與五糧液，瀘州老窖，等并稱六朵金花的沱牌，全興，以及兩家后來推出的高端產(chǎn)品舍得喝水井坊。綿陽市，豐谷酒這個酒在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻?！崇州蜀源香，宜賓哪吒酒，成都鴻運酒，成都小水井，瀘州貴人酒，陳家味，成都恩山液，彭州漢唐貢，成都大明酒，綿竹蜀劍酒，瀘州佳康，瀘州順之溜，瀘州瀘九神，成都扶元春，威遠洋龍酒，資陽寶蓮酒，雙流花月酒，宜賓竹海酒，崇陽大曲 蜀州春 樂至縣千杯少，樂意酒，道聲伊，蒙山酒，花間醉，玉罐，詩仙閣，金樽酒，興旺酒，蓬山大曲，芝溪玉液，崍山二曲，天彭肥酒，夾江土門老窖，洪雅高廟老酒，鹽亭紫江液，彌江大曲，隆昌前鋒酒，滴潭紅高粱，宮宴，閬中保寧壓酒，灌縣玉壘山酒，李冰貢酒，巨源貴妃酒，資中重龍酒，金堂大地魂，繁江大曲，蓉新大曲，綠豆大曲，郫洞酒，道家茅梨酒，岳池特曲，綿竹東圣酒，太乙曲酒，峨眉春酒，彭州八百壽，瀘州船山老窖，敘永縣關(guān)心大曲，郫縣紫薇酒，跟斗酒，萬壽大曲，平昌魁酒，通江銀耳大曲，渠縣漢碑酒，彭山，詩仙閣，太白遺風(fēng)酒，元渡酒，川杯酒，擺花酒，燒嘮嘮，，南福酒，宣酒等等這些酒是不是給你喝一壺的了？喜歡酒的朋友請關(guān)注點贊，閱讀本人頭條文章及更多精彩回答。
什么白酒好喝性價比高？郎牌特曲怎么樣？
郎酒還是不錯的，口感綿柔，喝完也不頭疼，還是挺不錯的。下面我給大家推薦幾款我認為的性價比高的白酒100元以下1.西鳳酒55o綠瓶西鳳酒500ml，2.衡水老白干41o小青花，3.53o精品老郎酒500ml，4.42o一擔(dān)糧二鍋頭480ml，5.42o洋河青瓷480ml，6.52o珍品桂林三花酒450ml，7.50o寶豐大曲復(fù)古版500ml，8.牛欄山二鍋頭9.紅星二鍋頭200元左右1.茅臺，王子醬門經(jīng)典，迎賓，2.五糧液，永福醬酒53o500ml，3.瀘州老窖，特曲，4.古井貢酒，5.郎酒，郎牌郎酒，6.西鳳酒，西鳳經(jīng)典10年，7.白云邊，15年陳釀42o，8.臺灣58o金門高粱，200－500元1.茅臺 漢醬，賴茅，珍品王子53o500ml，2.五糧液，永福醬酒53o500ml，3.劍南春，水晶劍，4.汾酒 青花30，青花20，5.古井貢酒，年份原漿古16 50o500ml，6.郎酒，紅花郎十五53o500ml，7.董酒，國密，8.西鳳酒，西鳳經(jīng)典20年，500－10001.茅臺 43o飛天茅臺，2.五糧液，五糧春，3.劍南春，52o劍南春10年500ml，4.瀘州老窖 國窖1573 38o500ml，5.董酒 特級國密，6.西鳳酒 西鳳經(jīng)典30年，1000－20001.茅臺 53o飛天茅臺，五星茅臺，2.五糧液 52o普五，500ml，3.劍南春 東方紅1949 46o500ml，4.瀘州老窖 國窖1573中國品味，鴻運568濃香型白酒52o500ml，5.古井貢酒 古26版年份原漿50o500ml，6.郎酒 青花郎20 53o500ml，7.酒鬼酒 內(nèi)參，以上就是我知道的2000元以內(nèi)的性價比比較高的白酒，當(dāng)然，性價比高的白酒還有很多，歡迎大家補充！。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識，而“大曲、小曲”則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識。我們平時買酒，經(jīng)常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的“曲”。比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。為了詳細地解答各位酒友對“曲”的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區(qū)別。壹丨什么是“曲”其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預(yù)。而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟、稻、豆 、谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個復(fù)雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。（《尚書·說命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經(jīng)過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”。但西方人將“蘗制法”保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風(fēng)味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。
我們在選購酒時也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習(xí)慣。我國的酒粬主要分為以下五類：麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國，以其優(yōu)良的抗旱、抗病和豐產(chǎn)性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅粬，秈米制作的酒粬。在我國的釀酒工藝中紅粬是一種極為特殊的酒粬，它是一種利用紅曲霉制備的大米曲，紅粬的制作工藝起源于宋朝，目前主要流行于浙、閩、粵地區(qū)。由于利用紅曲釀造的酒液色澤鮮紅，形似鮮血。中醫(yī)們認為“青紅酒”可以補血，所以古人經(jīng)常用它給婦女當(dāng)保健品飲用。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，以紅曲補血逐漸成了無稽之談，紅曲酒逐漸在市場上消失了身影。
紅粬便走向了偏門，逐漸成為餐飲行業(yè)的一大配角。我們最熟悉的紅方豆腐乳就是用紅粬發(fā)酵的，福州的紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚、紅糟蛋等均離不開紅粬。麩粬，最晚出現(xiàn)的酒粬。這家伙是一種利用工業(yè)手段人工提純的酒粬，其發(fā)明于建國以后，主要原料是谷物的麩皮。與經(jīng)過長時間自然發(fā)酵的酒粬相比，這種純度非常高的酒粬發(fā)酵時間短，出酒率高。
但由于缺少了時間的味道，麩粬酒的酒體比較淡薄，入口更加的燥烈。現(xiàn)在麩粬工藝仍然在低價位的糧食酒上使用，比如平價的衡水老白干、北京二鍋頭都是麩粬酒的代表。小粬，江南經(jīng)常使用的酒粬。小曲是江南的酒廠經(jīng)常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相對動輒3-4斤的大粬而言，小粬就是個袖珍選手，他的身型如蠶繭般大小，重量也只有。
小曲釀成的酒口味比較獨特，土鱉君這種北方漢子不是很習(xí)慣那種甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、廣東的長樂燒、玉冰燒等，有興趣的看官可以買來嘗一下。大粬，使用率最高的酒粬。我國絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。大曲的主要原料是小麥和小麥，根據(jù)品牌和香型的不同還會添加青稞、豌豆、大米、高粱等輔料。
五糧液和茅臺使用的就是純小麥大曲，而汾酒使用的是大麥、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口綿柔，回甘悠長，但與速成的麩粬酒相比，它們的發(fā)酵周期更長，出酒率更低，因此價格更加昂貴。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此風(fēng)味也比較特別。叁丨香型的不同，因制粬的溫度不同除了上面所說的米香、董香、馥郁香三個比較特殊的香型之外，我國市面上大部分的酒基本跑不出“醬香、濃香、清香”三個范圍。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品。之所以出現(xiàn)醬、濃、清三種香型是因為制作大粬時的工藝和溫度之間的差別。醬香型，高溫大粬。在制作醬香大粬時著重于粬料堆積覆蓋得十分嚴密。當(dāng)粬料的溫度達到60～65℃時，才開始翻曲，制坯。因此，醬香粬又被稱為高溫大粬。因為這種高溫大粬的糖化、液化和發(fā)酵力度都非常的弱，導(dǎo)致釀造酒液時，用粬量十分的大，茅臺酒的曲糧比高達1∶0.9，因此，醬香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高溫大粬釀造的酒中高級醇和酚類芳香物質(zhì)含量非常的高，所以醬香酒的酒氣更加的厚重幽雅。濃香型，中溫大粬。在制作濃香大粬時，粬料的溫度一般在50～60℃左右（五糧液的包包粬能達到60℃）才開始翻粬，制坯。因此濃香粬又被稱為中溫大粬。中溫大曲的糖化、液化和發(fā)酵力度介于高溫曲和低溫曲之間，其中微生物生產(chǎn)己酸和己酸乙酯的能力最強，也因此造就了濃香型白酒芳香濃郁的特點。
清香型，低溫大粬。清香粬的制粬溫度低于50℃，糖化力、液化力和發(fā)酵力最強。因此發(fā)酵時間更短，用粬量最少。以低溫大粬釀造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅純凈的特點。肆丨“特、頭、二、三”，濃香型白酒等級的區(qū)分在白酒的釀造過程中，釀酒師傅會多次取酒，一般來說第一段酒品質(zhì)比較好，貯藏三年時間的就是“特曲酒”，而貯藏一年時間的就是“頭曲酒”；接下來的一段繼續(xù)蒸餾，然后貯藏半年的時間，這就是“二曲酒”；最后的一段經(jīng)過蒸餾后，不貯藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，從酒質(zhì)上說，特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。在白酒沒有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級一般按照酒粬的等級劃分的，讓消費者一目了然。這里要說明的是，二鍋頭酒并不是質(zhì)量不好的“二曲酒”。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同。雖然都是二鍋頭和二曲都是取第二鍋蒸出的酒液，但二鍋頭酒第一段蒸餾的時間非常地短，蒸餾出去的是少量的雜酒，而二曲酒的前一段蒸餾時間長，取走的是質(zhì)量比較好的酒液。
我有幾瓶1994年的明光特曲，當(dāng)時時價是14元一瓶，現(xiàn)在市值多少？
不要以為一些老酒。家里存放一些年限就非常值錢 這觀念是錯誤的，否則大大小小無數(shù)酒廠都會這么弄 釀點純糧酒存?zhèn)€十幾年賣天價，值錢的酒一般是那些非常具有品牌號召力比如茅臺，而且獨一無二的那種 并且出產(chǎn)非常少 質(zhì)量非常高。I此外白酒一般也有最佳飲用時間的，并非放的久就更值錢。我估計你那酒五六百應(yīng)該就差不多到極限了。