葡萄發(fā)酵多久可以加白酒，自釀山葡萄酒什么時(shí)候可以加白酒加什么酒好

制作葡萄酒根本不需要加白酒，如果是當(dāng)時(shí)想喝葡萄酒的話，就將葡萄汁中加入白酒，喝起來(lái)就是調(diào)制的葡萄酒，但是釀制的話，就是將葡萄沖洗干凈，捏碎放入消過(guò)毒的容器中，加入適量白糖，葡萄會(huì)自己發(fā)酵成酒，我自己制作葡萄酒的過(guò)程已寫(xiě)成博客，你可以看一看地址http://hi.baidu.com/%C9%CC%C2%E5%B0%A2%F6%CE/blog/item/9e5a3dd3daaf883d970a169a.html

發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度，當(dāng)酵母遇到過(guò)高的的酒精度，就會(huì)停止發(fā)酵。在開(kāi)始時(shí)，加入酒精會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不能順利啟動(dòng)。所以發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時(shí)，葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達(dá)不到專(zhuān)業(yè)酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，控制不好，常會(huì)因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì)，對(duì)身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請(qǐng)?jiān)敿?xì)了解葡萄酒發(fā)酵工藝。

可以加，但是最好不要加。主料：葡萄10千克，白酒500克。輔料：酵母粉3克，白糖1、5千克。步驟如下：1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無(wú)腐爛的葡萄；2、將葡萄輕揉破碎，捏破果粒，切勿壓碎葡萄籽，裝料量不超過(guò)容器容積的百分之七十；3、接下來(lái)把葡萄汁，酵母粉，白酒，白糖一同放入容器中；4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過(guò)30攝氏度為宜，持續(xù)該操作一周時(shí)間；5、待發(fā)酵液無(wú)明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過(guò)濾酒液，過(guò)濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清；6、存放一到兩周后，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋即可。自制的葡萄酒最好不要加入白酒，否則會(huì)殺滅酵母菌，影響葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，同時(shí)使口感大大降低，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致釀制失敗，自制葡萄酒除了葡萄這一原料，還需加入適量的冰糖，能夠提高酒精的濃度。自制的葡萄酒最好不兌白酒自制的葡萄酒最好是不要兌白酒，加入白酒之后會(huì)殺滅葡萄酒中的酵母菌，影響葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，并且使其口感大大降低，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響整個(gè)葡萄酒的釀制過(guò)程。真正的葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵使果肉中的果糖轉(zhuǎn)化為酒精，從而釀制成葡萄酒，但是由于葡萄中糖份含量較低，所以會(huì)加入適量的冰糖，提高糖份，增加酒精的度數(shù)。自制葡萄酒加入的冰糖數(shù)量也不能放置過(guò)多，可將葡萄與冰糖的比例控制在5：1，若是放置的冰糖過(guò)多，會(huì)影響葡萄酒發(fā)酵，所以放置的冰糖一定要適量。