由于這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。在啤酒中最常用的酵母有兩大類(lèi)：艾爾酵母和拉格酵母。此外，由于發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致啤酒發(fā)酵很難大批量進(jìn)行，否則就會(huì)由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。
你認(rèn)為優(yōu)質(zhì)拉格啤酒好喝還是優(yōu)質(zhì)艾爾啤酒好喝？
在啤酒中最常用的酵母有兩大類(lèi)：艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母：它適合在相對(duì)較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（15-25攝氏度），該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達(dá)到理想狀態(tài)因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發(fā)酵。但這種速度過(guò)快也有缺點(diǎn)，它會(huì)在麥芽糖分解的過(guò)程之外產(chǎn)生更多代謝產(chǎn)物，其中有部分酯類(lèi)和酚醛味是諸如比利時(shí)啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙酰、其他酯類(lèi)和酚醛等，這是很多啤酒類(lèi)型無(wú)法接受的。
此外，由于發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致啤酒發(fā)酵很難大批量進(jìn)行，否則就會(huì)由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。拉格酵母：它的發(fā)酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來(lái)的代價(jià)是更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，可能要長(zhǎng)達(dá)15天甚至更長(zhǎng)。發(fā)酵溫度過(guò)低導(dǎo)致它原本只能在捷克、德國(guó)等較為寒冷的歐洲內(nèi)陸地區(qū)釀造。
但它的好處在于發(fā)酵非常徹底，代謝產(chǎn)物少很多，味道更加清冽爽口，更多體現(xiàn)啤酒中其他三種原料--水、麥芽和啤酒花--的味道。由于這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。在現(xiàn)代工業(yè)使得制冷技術(shù)不再是個(gè)問(wèn)題后，拉格很快以更純粹的味道和更低的價(jià)格占領(lǐng)了市場(chǎng)，這就不足為奇所以，艾爾酵母相當(dāng)于快吃快喝消化不良，產(chǎn)生了非常多的風(fēng)味物質(zhì)，因而艾爾系列啤酒的風(fēng)格非常多。
