年貨怎么分辨白酒，美心月餅 淘寶 好嗎

淘寶上是假貨美心月餅的集中地，請(qǐng)仔細(xì)了解如何辨別真假再買吧，首先如果不是正規(guī)授權(quán)代理商按照正規(guī)渠道進(jìn)口的話，是沒有那么大的供應(yīng)量的，當(dāng)然正規(guī)渠道因?yàn)橐獔?bào)稅價(jià)格必然高，至于價(jià)格可以請(qǐng)參考正規(guī)超市；如果不經(jīng)正規(guī)渠道私人購買帶回來的則供應(yīng)量不可能多，因?yàn)楹ｊP(guān)對(duì)這個(gè)查的很嚴(yán)，一個(gè)人每天能帶過來2,3盒是正常的，帶多了就會(huì)被海關(guān)查扣的，所以淘寶上的個(gè)體買家如果賣正品不可能有大的發(fā)貨量，當(dāng)然價(jià)格也不會(huì)那么低，雖然沒有報(bào)稅，但是去香港的路費(fèi)難道不是成本嗎，有興趣的可以去查查吧，呵呵。

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我聽朋友說淘寶網(wǎng)上買美心月餅要當(dāng)心，很多是假貨?？梢哉椅野?，我在上海美心月餅經(jīng)銷商公司上班，絕對(duì)是商超正品，嘿嘿，有打6折哦

新年將近，很多人早已開始置辦起來了過年的年貨，其中美酒必是飯桌上的重要“嘉賓”。然而，大家非常擔(dān)心它“罪惡的影子”會(huì)出現(xiàn)在餐桌上——那就是假酒。假酒一直都是中國葡萄酒消費(fèi)者心中永遠(yuǎn)的痛。試想，花費(fèi)數(shù)千元購買了一瓶低劣的假酒，不僅有失錢財(cái)，更有失面子和健康。但是，不良商家們?yōu)榱双@取暴利，在市面上銷售假酒，一旦在購買的時(shí)候稍不注意，就很可能買到假酒。近年來國內(nèi)的假酒事件，堪稱一部血淚史。對(duì)于愛喝酒的人來說，假酒一詞絕對(duì)聞風(fēng)喪膽。大過年的，本是開開心心過新年，誰想會(huì)因?yàn)楹鹊郊倬贫眢w遭受傷害，甚至命喪黃泉？那么，如何避免買到假酒呢？1、不買來歷不明的品牌酒牌子越響，仿冒的肯定越多。前些年，有人在公海上灌裝某品牌假酒。茅臺(tái)集團(tuán)榮譽(yù)董事長季克良親口說：“你們廣東每年都有很多老板，他們花了幾百萬買的茅臺(tái)，拿回我們廠來檢測(cè)的，這么多年來沒有一瓶是真的！”2、不買價(jià)格和市場(chǎng)價(jià)差別太大的、價(jià)格過低的酒以葡萄酒為例，釀出一瓶酒至少要2-3斤葡萄，有的要6斤以上，想想一斤葡萄多少錢？再加上酒莊的生產(chǎn)成本、運(yùn)營成本、利潤。還有進(jìn)口商的運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)、倉儲(chǔ)物流費(fèi)、運(yùn)營成本和合理的利潤。3、關(guān)注防偽標(biāo)志、查驗(yàn)包裝買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。正品酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。4、觀察酒色、親自品嘗白酒可以倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物。紅酒品嘗時(shí)，缺少層次感，酒精味明顯，多是假酒。最有效的鑒別方式莫過于親自品嘗了。5、選擇靠譜的購買渠道從正規(guī)渠道購酒，選擇可信的商家和購買渠道。買酒前要了解商家的發(fā)展歷史、信譽(yù)和其他買家對(duì)該商家的評(píng)價(jià)，同時(shí)要跟商家確認(rèn)商品的退貨政策。建議一定要選擇信譽(yù)高的電商平臺(tái)、商超、網(wǎng)店、或者零售等地購買，以便確保酒的品質(zhì)。新春佳節(jié)，美酒上桌，千萬不要讓假酒破壞了過年的美好氣氛。易田“年貨街”——美酒盛典專區(qū)為各位精選了最純正的美酒，絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)，假一賠十。小酌一口，滿口飄香，無論你是愛酒之人，或是準(zhǔn)備用來迎客，既滿足又有面兒！易田“年貨街”正在備貨中，1月15日易田購購和易田圈子同步上線！逛易田“年貨街”，讓你的新年過的有滋味！

雖然現(xiàn)在的造假手法現(xiàn)已十分高超，且不在局限于三精一水的勾兌酒。但總的來說，造假首要表現(xiàn)為以下四種方式：① 原裝酒瓶+原裝葡萄酒+但是篡改酒標(biāo)年份② 原裝酒瓶+原裝酒標(biāo)+但葡萄酒是從頭灌裝的③ 假酒瓶+真酒標(biāo)④ 假酒瓶+假酒標(biāo)+假軟木塞和假酒帽了解假酒的相似更有利于我們區(qū)分真假酒。但如果是對(duì)葡萄酒常識(shí)空白的一般消費(fèi)者呢，要怎樣辦？所以仍是通常有粉絲留言問詢?cè)鯓訁^(qū)分真假酒。其實(shí)針對(duì)這個(gè)問題，并不是太好答復(fù)。因?yàn)檎婕偈莻€(gè)系統(tǒng)性的問題，首先得了解各種品牌吧，這些品牌下有哪些品類，然后還要知道各國都有哪些葡萄酒法令，有哪些酒標(biāo)標(biāo)明的規(guī)則，知道各個(gè)產(chǎn)區(qū)、種類等等。。。不僅僅是看它里邊裝的酒，是真酒仍是化合兌勾，因?yàn)樵S多狀況，酒是真酒，卻不是那個(gè)牌子的。那么到底有沒有簡略又通用的辦法來區(qū)分真假酒？小編想了下，仍是把一篇舊文整理出來，為什么還要宣揚(yáng)這種辦法？首要是針對(duì)以下兩個(gè)問題：超市里邊10塊錢的葡萄酒好不好喝？網(wǎng)上渠道9塊9包郵的進(jìn)口葡萄酒是不是真的？即使是現(xiàn)在的階段，依然有不少消費(fèi)者選擇此類葡萄酒，不得不說常識(shí)宣揚(yáng)還沒有到位。所以本文就再煩瑣一次……關(guān)于勾兌酒的區(qū)分辦法判定辦法一一秒判定紅酒真假，而需求的東西在超市就能很便利找到，那就是食用堿?！局髁稀考t葡萄酒、食用堿、水【其他】餐巾紙【原理】因?yàn)檎鎸?shí)的紅酒都是100%由葡萄發(fā)酵而來，紅酒里邊含有豐厚的花青素，而勾兌的假紅酒首要由酒精、糖精、香精色素等兌勾的，不含有花青素。使用花青素在酸性狀況下是紫紅色、在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色的原理來判別。【操作過程】① 預(yù)備一張一般的餐紙② 半勺的食用堿兌在水里邊③ 滴幾滴紅酒在餐紙上，酒會(huì)均勻分散，中心不會(huì)有沉積；④ 用②預(yù)備食用堿水滴在紅酒上面⑤ 這時(shí)候奇特的工作發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。

鑒別葡萄酒一般從色澤、香氣、味道等三個(gè)方面來鑒別，不同的葡萄酒的色澤、香氣和味道都不一樣，具體酒品怎么鑒別建議你去百瓶上找科普貼，上面會(huì)有鑒別詳細(xì)步驟。

你好！年貨琳瑯滿目，小?把??迷住。*^_^*葡萄酒，往餐巾上一滴，擴(kuò)散開后，顏色紅且均勻，好真品！*只有中點(diǎn)紅或不均勻的當(dāng)屬假冒偽劣！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

時(shí)至年關(guān)，廣大市民都在忙活著購買年貨過年。溫州人近年都時(shí)興封年過節(jié)購買五糧酒作為賀禮，辦喜事也喜歡用五糧酒作為酒席的酒水代表。因而溫州成為五糧液銷售市場(chǎng)的重要消費(fèi)區(qū)域，然而如此龐大的消費(fèi)市場(chǎng)往往也給很多不法分子找到了以假亂真的切入口。 日前，海城的鄭先生結(jié)婚，在海城某大型超市購買了22對(duì)的五糧液，結(jié)婚當(dāng)天一位親戚開了一瓶嘗了下味道，感覺這個(gè)味道和以前喝的五糧液的味道都不同，懷疑是假的。鄭先生當(dāng)場(chǎng)將這瓶五糧液分別拿給幾位經(jīng)常有喝五糧液的親戚嘗試，大家都一直認(rèn)為這個(gè)味道不對(duì)，肯定是假的，于是鄭先生將這瓶五糧液白酒拿到工商所請(qǐng)求封存，并希望能鑒定其是否是假冒五糧液。龍灣分局消?？平拥皆撓M(fèi)者的投訴之后，立即聯(lián)系了五糧液集團(tuán)打假辦，7日一早，經(jīng)過打假辦的同志的仔細(xì)鑒定，認(rèn)為鄭先生拿來的一瓶已開啟當(dāng)天飲用過的五糧液和另一瓶未開封的五糧液都是真品，并非假酒。打假辦的同志表示：以鄭先生購買的發(fā)票來看。這個(gè)價(jià)格是真貨的價(jià)格，其超市的購貨渠道應(yīng)該也是合法的。如果碰到那種上門分名片的，或者熟人介紹，而且可以送貨上門的，那種千萬別相信，90%提供的是劣質(zhì)假冒的五糧液。同時(shí)打假辦的同志給我們了分析了在外觀上，用肉眼如何識(shí)別真假五糧液，現(xiàn)龍灣消委公布2008年第一號(hào)消費(fèi)警示，希望消費(fèi)者在年關(guān)將至，能夠擦亮眼睛，辨別真假偽劣五糧液，買到真正的正宗五糧液。 A、 右圖顯示：真的五糧液外殼內(nèi)壁非常干凈，若是假酒可能調(diào)換，內(nèi)壁會(huì)留存一些污垢。同時(shí)里面的內(nèi)蓋扯開后不能復(fù)原。封口有五糧液電碼鐳射防偽標(biāo)。上面可以在不同角度顯示紅、黃、藍(lán)三種顏色交替，立體有層次感。 B、 左圖顯示： 1、 該區(qū)域橘色光芒由防復(fù)印的橘色印刷成，紫外燈下發(fā)橘色熒光。 2、 該區(qū)域黃色光芒在紫外燈下發(fā)綠色熒光。 3、 金色全息激光條，上面有英文字母SP散步（這個(gè)技術(shù)是假冒的五糧液無法仿制成的，他們只能是平面的SP，而不能在不同角度變化顯示） 4、 用肉眼可看到標(biāo)識(shí)中有安全摸切。 5、 該區(qū)域有綠色紐索圖紋，用特種檢測(cè)窗可以看到兩邊顯金色和綠色，用激光筆也可檢測(cè)出亮色。 6、 用放大鏡可看到英文字母“WULIANGYE”的微縮字母 7、 該區(qū)域紐索圖文由紅色熱敏和淺色油墨交織成，加熱后顯出廠徽。 C、 瓶身處顯示五糧液標(biāo)徽?qǐng)D案，采用德國“內(nèi)摸轉(zhuǎn)移”技術(shù)，比傳統(tǒng)做法更閃亮、更富立體感。標(biāo)徽上有凸起的“五糧液” 微縮文字。

斑竹廣告聯(lián)盟年關(guān)將近，假貨橫行，下邊給大家介紹一些年貨的鑒別方法，歡迎大家踴躍補(bǔ)充!●干鮮海產(chǎn)品 可從顏色、氣味等方面加以辨別，查看商品有無異味、有無發(fā)霉。比如蝦仁，正常的應(yīng)該是透明、干爽且發(fā)出鮮甜的蝦味，而變質(zhì)的往往潮濕或顏色混濁，且有難聞的氣味。 　　●面粉 特制粉呈乳白色，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈，干燥松散，用手?jǐn)€緊再松開后，面粉不成團(tuán)，用手指捻面粉，有細(xì)膩滑爽之感，加水和成面團(tuán)、用手揉搓和拉抻時(shí)，手感有勁。如果顏色發(fā)黑，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)，把手插在面粉中有熱乎感，則是劣質(zhì)面粉?！　　駬剿秤糜偷蔫b別 根據(jù)國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一二級(jí)食用油的水分及揮發(fā)物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標(biāo)準(zhǔn)，在鑒別透明度時(shí)可見油脂呈混濁不透明狀;在加熱時(shí)會(huì)發(fā)出噼啪的水泡聲或出現(xiàn)大量泡沫，并帶有辣嗓子的氣味。 　　●摻假花生油的鑒別 將油急速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純凈花生油的油花泡沫大、呈淺藍(lán)色且在泡沫周圍伴隨有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。 　　●摻假小磨香油的鑒別 純凈的小磨香油倒出時(shí)，油花極易散失，摻假香油則相反。另外，可取一滴香油放在水面上，純凈香油即可出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，而摻假香油則會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花?！裥迈r畜肉的鑒別 新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉最深，豬、羊肉較淺。剖面肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手摁后再松開，能迅速恢復(fù)原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。若肉色變褐或發(fā)綠，氣味不正，表明肉已變質(zhì)。盛夏季節(jié)，要注意變質(zhì)肉經(jīng)水反復(fù)沖洗后氣味可能不明顯，但肉色仍呈青色且彈性下降。 　　●假名酒的鑒別 首先要看酒名、商標(biāo)、生產(chǎn)廠家、酒瓶形狀，盡管假酒很像正宗的，但總在細(xì)微處顯得粗糙一些;還可以根據(jù)酒的香味來鑒別。 　　●假冒煙的鑒別 要從煙的外觀與內(nèi)在質(zhì)量兩方面鑒別。從外觀上，一種是私自制版仿印名煙包裝，比較好認(rèn);一種是真包裝里裝著假煙，這就要先買一盒試看或者試抽。從內(nèi)在質(zhì)量上，冒牌煙一般長短粗細(xì)不一，與過濾嘴接合部位的煙絲較松散，過濾嘴棒長短不齊，鋼印也不整齊。 　　●臘腸鑒別 劣質(zhì)臘腸一般無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容含糊不清，色澤灰暗、手摸潮濕，含有淀粉、豬血漿等，肉眼就能看到雜質(zhì)。另外，劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味;而優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 　　●水果罐頭鑒別 如果外包裝印刷質(zhì)量差，標(biāo)注內(nèi)容不全，未打生產(chǎn)日期鋼印，很可能是冒牌產(chǎn)品。質(zhì)量好的罐頭色澤自然、新鮮，塊形、大小基本一致。如金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有生銹等現(xiàn)象，千萬不要購買和食用。 　　●在選購海鮮時(shí)，魚：眼睛明亮，魚鰓呈鮮紅色，魚鱗整齊、完好，魚身有光澤，富有彈性。剝殼蝦：蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉較為豐厚。 　　●真假木耳辨識(shí)方法真木耳:可分背膠兩面，膠面顏色為黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔軟的短毛，氣味微香，無異味。 　　假木耳:為棕褐色，上有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶黏性，組織紋理不清，品嘗后有異味。口嘗鑒別時(shí)，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。 　　●辨識(shí)真假胡椒粉真胡椒粉:是灰褐色粉末，具有純正濃郁的胡椒香氣，味道辛辣，粉末均勻，用手指頭摸，指頭不染顏色。若放入水中浸泡，其液上面為褐色，底下沉有棕褐色顆粒?！　〖俸贩?可能用米粉、玉米粉、糖、麥皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等雜物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均勻，香氣淡或根本無胡椒香氣，用手指頭蘸粉末摩擦，指頭馬上染黑?！窀韶洠禾暨x時(shí)要先看顏色，例如買黑木耳要盡量挑選質(zhì)薄且塊大的。顏色過白的銀耳盡量不要買，因?yàn)楹芸赡鼙涣蚧茄^，沒有熏過的干貨顏色較暗且有深有淺。然后是聞氣味，硫磺熏過的干貨有刺鼻的氣味。因此，色澤鮮艷、有刺激性氣味的干貨不要買。●水發(fā)貨：顧名思義就是用清水浸泡的腌制品或干制品，例如海參、牛百葉、魷魚等。有些不法商販為牟取暴利，使用工業(yè)氫氧化鈉(俗稱工業(yè)燒堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、甲醛(其水溶液為福爾馬林)等國家明令禁止在食品中添加的藥物來發(fā)制水產(chǎn)品，消費(fèi)者可通過眼看、鼻嗅、手摸來識(shí)別。被化工原料“特殊處理”過的水發(fā)貨色澤鮮亮、體積肥大，有刺鼻氣味，捏一捏很容易碎

其實(shí)臘肉是中國腌肉的一種，特別是在四川，湖南，貴州等地，逢年過節(jié)的時(shí)候，飯桌上總免不了，而且歷史悠久。其中四川的臘肉是比較出名的，給他們?cè)诙镜臅r(shí)候，幾乎家家都做臘肉，也變成了一種習(xí)俗。臘肉到一定程度，可以上桌的時(shí)候，放上一些辣椒和調(diào)料，在鍋中爆炒，那真是香氣逼人，味道鮮美。還有貴州的臘肉，不過基本上都是用熏出來的成品，小編本人就非常喜歡吃熏肉，而且那個(gè)煙熏的味道特別香。吃完之后，唇齒留香，如果有幸能夠品嘗到，那才叫幸福。還有湖南湘西的臘肉，但是原汁原味，而且非常有名。在制作臘肉的過程當(dāng)中，也有煙熏的過程，不過燃燒的這些樹樁，大多都是有特殊的香味。雖然烤制出來的模樣，并不是那么的美觀，但是燒制出來的菜品，卻口味鮮香適口，油而不膩，滿口生津，深受人們的喜愛。還有湖北恩施的巴東土臘肉，它的口感和其他的臘肉不一樣，制作出來以后，從外觀上來看焦黃，可是肉質(zhì)卻外硬內(nèi)軟。對(duì)味蕾是一種挑戰(zhàn)，而且熏香濃郁，風(fēng)味非常獨(dú)特，特別是來自于土家的臘肉，特別的出名，而且深受人們的喜愛。還有用酒腌制的臘肉，說到這兒莫非想起廣東？廣式臘肉，聞起來有一股淡淡的酒香，而且肉質(zhì)透明，看起來非常有食欲?？诟蟹识荒仯荻徊?，吃到嘴里還富有彈性，而且越嚼越香，只要吃過一次，就再也忘不掉那個(gè)美味的臘肉。

臘肉制作 咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調(diào)方法，是將調(diào)料與主料相摻和，經(jīng)過一段時(shí)間以后， 使調(diào)料的滋味滲透進(jìn)主料內(nèi)部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經(jīng)過鹽腌這道工序。經(jīng)過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。 在鹽腌肉的配方中，有時(shí)會(huì)加些硝，這樣可以使肉的顏色發(fā)紅、味道鮮美。但是這樣蘊(yùn)藏著一定的危險(xiǎn)。因?yàn)樗资醯膩喯跛猁}很容易與肉中的二甲胺結(jié)合，食用后可在體內(nèi)生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實(shí)只要去一些大一點(diǎn)兒的商店買，完全可以放心！ 5》武漢臘肉 （一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。 （二）配料 原料肉50千克，細(xì)鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。 （三）腌制 將肉條按實(shí)際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時(shí)，起缸后用40－45?c溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2－3小時(shí)。腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?c）36小時(shí)即為成品。 6》武漢肉干 肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。 （一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。 （二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右，當(dāng)水稍燒開時(shí)，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。 （三）配料 根據(jù)各地習(xí)慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或?qū)④钕恪㈥惼ぜ肮鹌みm量包扎于紗布內(nèi)，投入鍋內(nèi)與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20o克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生姜125克，蔥125克，五香粉125克。 （四）復(fù)煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當(dāng)湯有香味時(shí)，改用小火，并將已切成片（或?。┑娜夥湃脲亙?nèi)，用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，即將肉片取出并瀝干。 （五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網(wǎng)上，用火烘干即為成品。烘烤時(shí)，烘房溫度應(yīng)保持在50－55?c，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)過烘烤后，就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時(shí)（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。 7》重慶煙熏臘肉 煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。 8》臘肉瓜片 成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。 制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。 9》腌臘肉制品買前細(xì)鑒別 只要到超市里走走看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動(dòng)手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費(fèi)者喜歡的一個(gè)種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。 超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產(chǎn)品?？偟膩碚f，消費(fèi)者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別。 臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋骸＃?）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。 咸肉一是看外觀。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整，有光澤、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實(shí)，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑、質(zhì)地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質(zhì)似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。 火腿優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時(shí)，要首先看看火腿有無蛀洞。 劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點(diǎn)。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟，甚至呈粘糊狀。 此外，購買時(shí)不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。 其他肉制品的選購 除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費(fèi)者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。 醬鹵肉優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí)，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風(fēng)味，無異臭。 燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨(dú)到的燒烤風(fēng)味，無異臭味。 叉燒肉富有光澤，肌肉結(jié)實(shí)緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。 10》金針炒臘肉（圖） 用料： 臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙 制作： 1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。 2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時(shí)加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可 11》臘肉（圖） 每年冬天，大概在過年前一段時(shí)間，家家戶戶都要?dú)⒇i宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其余的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛于灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時(shí)對(duì)肉進(jìn)行熏烤。 熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。 臘肉從鮮肉開始加工到制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，放很久也不會(huì)壞。 在很久以前，大家以家里懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。 用料： 豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 作法: (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。 特點(diǎn): 肉色紅亮，鮮有煙香味.比較好保存

炒芹菜，炒香干，蒸著吃都行

1》臘肉制作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。 烘制： 將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉 原材料： 湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 3》臘肉制作 五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說放味精的話會(huì)變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！ 按一段時(shí)間腌一會(huì)再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做。 4》臘肉制作 咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調(diào)方法，是將調(diào)料與主料相摻和，經(jīng)過一段時(shí)間以后， 使調(diào)料的滋味滲透進(jìn)主料內(nèi)部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經(jīng)過鹽腌這道工序。經(jīng)過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。 在鹽腌肉的配方中，有時(shí)會(huì)加些硝，這樣可以使肉的顏色發(fā)紅、味道鮮美。但是這樣蘊(yùn)藏著一定的危險(xiǎn)。因?yàn)樗资醯膩喯跛猁}很容易與肉中的二甲胺結(jié)合，食用后可在體內(nèi)生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實(shí)只要去一些大一點(diǎn)兒的商店買，完全可以放心！ 5》武漢臘肉 （一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。 （二）配料 原料肉50千克，細(xì)鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。 （三）腌制 將肉條按實(shí)際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時(shí)，起缸后用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2－3小時(shí)。腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?C）36小時(shí)即為成品。 6》武漢肉干 肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。 （一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。 （二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右，當(dāng)水稍燒開時(shí)，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。 （三）配料 根據(jù)各地習(xí)慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或?qū)④钕?、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內(nèi)，投入鍋內(nèi)與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生姜125克，蔥125克，五香粉125克。 （四）復(fù)煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當(dāng)湯有香味時(shí)，改用小火，并將已切成片（或丁）的肉放入鍋內(nèi)，用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，即將肉片取出并瀝干。 （五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網(wǎng)上，用火烘干即為成品。烘烤時(shí)，烘房溫度應(yīng)保持在50－55?C，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)過烘烤后，就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時(shí)（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。 7》重慶煙熏臘肉 煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。 8》臘肉瓜片 成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。 制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。 9》腌臘肉制品買前細(xì)鑒別 只要到超市里走走看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動(dòng)手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費(fèi)者喜歡的一個(gè)種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。 超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產(chǎn)品。總的來說，消費(fèi)者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別。 臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋骸＃?）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。 咸肉一是看外觀。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整，有光澤、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實(shí)，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑、質(zhì)地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質(zhì)似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。 火腿優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時(shí)，要首先看看火腿有無蛀洞。 劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點(diǎn)。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟，甚至呈粘糊狀。 此外，購買時(shí)不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。 其他肉制品的選購 除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費(fèi)者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。 醬鹵肉優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí)，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風(fēng)味，無異臭。 燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨(dú)到的燒烤風(fēng)味，無異臭味。 叉燒肉富有光澤，肌肉結(jié)實(shí)緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。 10》金針炒臘肉（圖） 用料： 臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙 制作： 1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。 2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時(shí)加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可 11》臘肉（圖） 每年冬天，大概在過年前一段時(shí)間，家家戶戶都要?dú)⒇i宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其余的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛于灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時(shí)對(duì)肉進(jìn)行熏烤。 熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。 臘肉從鮮肉開始加工到制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，放很久也不會(huì)壞。 在很久以前，大家以家里懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。 用料： 豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 作法: (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。 特點(diǎn): 肉色紅亮，鮮有煙香味.比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì)).

腌制臘肉的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒做法：1、五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個(gè)晚上；2、用鐵釬子穿起來；3、放在盒子里面。這樣做是因?yàn)槲曳孔記]有陽臺(tái)，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬運(yùn)；4、過年的時(shí)候就可以吃自己研制的臘肉了。

臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。 四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉的不足之處 如果我們暫時(shí)放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物?！　∈紫?，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)?！　∫虼?，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。