1，做叉燒需要哪些配料
叉燒肉 Grilled Pork 材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小
2，求叉燒的制法
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。
心得：
1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。
是——————黃秋生。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
主料： 精瘦肉
制作；
1：將瘦肉切成大塊，然后基本腌制（料酒，老抽），放入七——八層熱油中炸至深紅 即可。
2：勺中加水放入炸好的肉，加鹽、味素、料酒、老王頭調(diào)料、蔥、 姜、蕃 、醬油燒至十分鐘加一遍糖，收汁時加二遍糖。
特點(diǎn)：色澤深紅，咸甜適口
豬肉前臀尖（梅肉）400克，切成2厘米厚4厘米寬的條，將5大勺叉燒醬、適量酒、一勺糖、適量生抽、一大勺蒜沫混合，把肉放在調(diào)料中入味，放冰箱中入味2-3天，期間翻動幾次，然后取出，將烤箱200度預(yù)熱10分鐘，把肉放在烤架上（墊錫紙）200度烤20分鐘，取出翻面刷醬，繼續(xù)用240度火烤20分鐘，好了，叉燒肉放涼就可以享用了
3，叉燒制作方法
蜜汁叉燒肉
經(jīng)?？次也┛偷呐笥丫椭?，我家很少吃豬肉的，五花肉之類的就更加不見蹤影了，肉類基本是雞肉為主，為啥呀？家里的大小男人都堅決不吃哪怕只有一丁點(diǎn)的肥肉，瘦肉嘛？也不會太喜歡，但今天這個叉燒肉卻出乎意料地，極討他們的喜歡。
有時候，看見別人做的紅燒肉很誘人，真的很動心要買來做做，但轉(zhuǎn)念一想，這么一碟都要進(jìn)了我一個人的肚子，那俺得長出多少肉肉來呀，還是算了吧。
（提醒：接肉汁的烤盤上最好鋪錫紙，我那天剛好家里沒有了錫紙，用了兩層油紙鋪上去，烤的過程，好大的燒焦的味道，難聞呀）
原料：
肉400克、叉燒醬30ml、生抽10ml、鹽2克、酒5ml、姜蔥蒜粉2克、蒜粒2瓣。
做法：
1、瘦肉（最好是梅肉條）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌勻；
2、用竹簽或牙簽在肉上扎上若干個孔，讓腌料充分滲透進(jìn)去，把腌好的肉蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱24小時，中間翻拌2~3次；
3、把腌肉的姜片撿走，把肉放在烤網(wǎng)上，把切碎的蒜粒和腌肉的醬料一起用小刷子涂在肉上，烤網(wǎng)下面放烤盤接住滴下去的醬汁；
4、熱烤箱200度，中下層，上下火，30～35分鐘，中間翻身3～4次，每次翻面時都涂一次腌肉的醬汁。
蜜汁叉燒肉
依依經(jīng)驗(yàn)分享：
1、如果你喜歡甜的，可以加點(diǎn)蜂蜜，但我家鈞鈞不喜歡，所以沒加；
2、烤制時間應(yīng)根據(jù)自己烤箱的情況稍做調(diào)整，用牙簽可以輕易刺進(jìn)去就差不多了，切開一小塊嘗嘗，如果不夠熟，可以放進(jìn)去再烤一下；
3、沒有姜蔥蒜粉可以不放的；
4、蒜粒你可以一開始就放進(jìn)去腌，也可以象我那樣，烤的時候才刷的肉上。
原料：
豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽
做法：
http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007527204658.jpg
1）將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。
2）將叉燒醬倒入碗中，調(diào)入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。
3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏2天。
4）將腌好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便于受熱均勻。烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤，方便盛接滴下來的油脂和醬汁。
5）烤箱200度，預(yù)熱后將肉片放入，先烤20分鐘。然后拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續(xù)烤20分鐘即可。
http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007527204718.jpg
4，叉燒的秘密
材 料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料：
糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
作 法：
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可
烤肉的一種方法，把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。
營養(yǎng)價值 重量: 100克
熱量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66
蛋白質(zhì)(克) 23.8 核黃素(毫克) 0.23
脂肪(克) 16.9 煙酸(毫克) 7
碳水化合物(克) 7.9 維生素C(毫克) 0
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0.68
維生素A(微克) 16 膽固醇(毫克) 68
胡羅卜素(微克) 2.2 鉀(毫克) 430
視黃醇當(dāng)量(微克) 49.2 鈉(毫克) 818.8
鈣(毫克) 8 鋅(毫克) 2.42
鎂(毫克) 28 銅(毫克) 0.1
鐵(毫克) 2.6 磷(毫克) 218
錳(毫克) 0.2 硒(微克) 8.41
叉燒肉
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒
醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
心得：
1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要
剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而
且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一
樣好！^_^
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火
慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.
5，叉燒肉怎么做
做法： 買梅頭肉，這個部位的瘦肉會夾一點(diǎn)脂肪，很嫩。也可以買五花肉，肥瘦相間，烤出來的瘦肉不會柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點(diǎn)姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫的時間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過閹一天 味道也可以 我覺得有點(diǎn)淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時間比較短的話 就把肉切的小點(diǎn) 薄點(diǎn) 比較好入味 我說的一天是24小時啊 不是一個白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時候用了了三十五分鐘左右?？镜挠悬c(diǎn)干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會 我喜歡軟一點(diǎn)的 ） 中間拿出來刷過一次醬汁?？镜臅r候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來，沒有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時候都烤糊了 所以我就一直用150度了如果沒有烤箱 微波爐也可以用，時間得看烤多少肉了，應(yīng)該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒有？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃！ 不過我喜歡溫?zé)岬臅r候吃 因?yàn)楸容^軟 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加點(diǎn)青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉燒粉，都好吃！提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的條條是指長寬高啊，大概就可以了，肉塊小些易入味。3、如果夏天做的時候怕肉變質(zhì)就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會變質(zhì) 4、用微波爐的話是高火。翻面。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西，就不要放太多叉燒醬了。放些醬油味道不會太甜。（我覺得放醬油是沒有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因?yàn)槲矣X得醬油一是太咸了 二我總覺得有怪味道） 所以兩種結(jié)合
做法：1、肉切成兩段，飛水，洗凈。2、用白糖和白酒先腌制三小時。一般一斤肉一匙酒一匙糖。酒最好用高度白酒，酒越好，肉越香~糖看自己的嗜甜程度而加~3、加鹽、生抽、老抽腌制過夜，期間翻動數(shù)次入味。一定要先用糖和酒腌過再加鹽生抽老抽，不然酒和糖的味道進(jìn)不去~4、熱鍋熱油，把肉放入小火煎，每一面都煎一遍，有點(diǎn)焦焦的感覺最好。5、煎得差水多了就將腌汁倒入，加少許水，大火煮開后關(guān)小火燜至水干即可。6、最后加入一匙蜜糖，拌勻收汁關(guān)火。7、切片上碟。
做法：
1、將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊。可以是拳頭大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。
2、取來一個大點(diǎn)的容器，加入適量的叉燒醬，再點(diǎn)一點(diǎn)料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料里不要加水。
3、將豬肉放進(jìn)醬汁中浸泡，拌勻，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同于別的調(diào)味醬，可以先把豬肉放進(jìn)容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的涂抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。
腌漬的時間最好長一點(diǎn)，太短了就不太入味了~腌漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統(tǒng)的叉燒肉做法來處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹簽串起來烤也是不錯的嘗試~
4、把腌漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來接滴下來的肉汁，方便之后清理烤盤，烤箱預(yù)熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤 20-25分鐘，然后將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了。
第二次烤的時候可以在肉塊上戳幾個小洞，然后再刷醬汁再烤制，可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內(nèi)部
6，叉燒是怎么做的
叉燒肉
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。
心得：
1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下?！ ?/div>
用料：叉燒 青瓜1~2兩條
調(diào)料： 雞精 醬油
青瓜炒叉燒做法：
1.將青瓜洗干凈，切成一片一片的（斜著切），叉燒你自己定吃多少（我的叉燒是買回來的，已經(jīng)搞好的）
2.放油，然后再放叉燒，叉燒差不多熟的時候放青瓜（青瓜容易熟）
3.放醬油，雞精一些些（醬油不能多，不然就慘了）
4。鐺鐺鐺！上菜啦
叉燒肉 材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可
做叉燒不難。叉燒有肥叉和梅叉（凈瘦肉的）。不過，我喜歡原味叉燒。把五花肉洗凈晾干，用刀背稍錘肉面，加入玫瑰露酒，鹽，油，蜜糖腌好后放入冰箱一夜。放入微波爐里叮，不要用袋子包裹。要注意翻邊和搽肉汁。
蜜汁叉燒的做法
原料：
豬肉、叉燒醬、花雕酒。
做法：
1、先把做叉燒的柳肉（豬）腌好，為了節(jié)省時間，我去買了李錦記的叉燒醬來腌肉，加上花雕酒~大概腌一到半小時吧~
2、放在鋪有錫紙的烤盤上，先把烤爐預(yù)熱一下，再把肉放進(jìn)去烤，這樣會令肉更鮮美的，而不會太干
平底鍋版-蜜汁叉燒肉的做法
材料：
豬肉500克 （最好選用梅花肉）我沒有特意去買肉了，就從冰箱里拿了一些大腿肉來做，挑些帶肥肉的，味道也相當(dāng)?shù)陌簟?
梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，所以吃起來不會干澀澀的。
自制叉燒醬腌汁：
蒜蓉、姜蓉、蠔油、生抽、白糖、麥芽糖、黃酒、紅曲（上色用，沒有可以免）少量鹽（蜂蜜最后成品再放）
制作方法：
01.豬肉洗凈切大片。
02.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。
03.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時讓其入味。
04.平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。（約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉梗┳詈蟪鲥伜?，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均勻即可?
材料：五花肉、叉燒醬、蒜粒、玫瑰露酒、五香粉、油、鹽和蜜糖
做法：
1、五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎備用；
2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽；蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時；
3、 烤箱預(yù)熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘?？局浦型?，取出刷上腌汁一次；
4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱，烤20分鐘；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；
5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預(yù)熱 150度中層烤20分鐘
6、取出稍微放涼，切片即可。
7，叉燒怎么做配料是什么
簡介 叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)， 叉燒經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 編輯本段食用人群 一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用；腎功能不全者忌食。 叉燒編輯本段營養(yǎng)價值 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。 重量：100克 叉燒熱量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66 叉燒 蛋白質(zhì)(克) 23.8 核黃素(毫克) 0.23 脂肪(克) 16.9 煙酸(毫克) 7 碳水化合物(克) 7.9 維生素C(毫克) 0 膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0.68 維生素A(微克) 16 膽固醇(毫克) 68 胡羅卜素(微克) 2.2 鉀(毫克) 430 視黃醇當(dāng)量(微克) 49.2 鈉(毫克) 818.8 鈣(毫克) 8 鋅(毫克) 2.42 鎂(毫克) 28 銅(毫克) 0.1 鐵(毫克) 2.6 磷(毫克) 218 錳(毫克) 0.2 硒(微克) 8.41 編輯本段食品用料 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖（少許）、生粉（少許） 編輯本段叉燒做法 豬肉、叉燒醬、花雕酒。 做法一 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。 叉燒心得： 1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。 叉燒(10張) 做法二 1、五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎備用； 2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽；蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時； 叉燒3、 烤箱預(yù)熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘。烤制中途，取出刷上腌汁一次； 4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱，烤20分鐘；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁； 5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預(yù)熱 150度中層烤20分鐘 6、取出稍微放涼，切片即可。 做法三 主料： 豬里脊 李錦記叉燒醬叉燒制作步驟： 1、取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水 2、直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復(fù)3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 3、待叉燒涼透后，切片即可。 編輯本段制作指導(dǎo) 不同風(fēng)味的叉燒(10張)1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。
旁邊放一條內(nèi)褲點(diǎn)著·更完美
一般不用什么配料的.最簡單的方法就是用把叉子叉塊肉放在火里燒就可以了
主料：豬里脊肉 配料：李錦記叉燒醬 用刀背稍稍跺松肉塊表面，再取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬，腌制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水。 直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水，反復(fù)3次后在汁粘稠時倒少許出來備用，然后將汁完全收干，加入少許蜜糖。 肉表面微糊即可出鍋，將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的汁即可。