1，生抽 老抽 料酒 什么區(qū)別用處傻傻的分不清 求簡(jiǎn)單易懂的諒解
生抽炒菜的，老抽調(diào)色的，料酒炒肉或煮魚之類除腥味的
料酒主要是去腥增香，一般葷菜都可以加點(diǎn)；醬油是一個(gè)總稱，現(xiàn)在已經(jīng)分化出很多品類，廣東那邊最先分出生抽和老抽，顧名思義就是固態(tài)醬坯經(jīng)過20幾天的高溫發(fā)酵然后往上澆鹽水淋油抽提，第一次抽出來(lái)的叫頭抽，品質(zhì)也比較好，屬于生抽，而老抽應(yīng)該是生抽繼續(xù)進(jìn)行日曬夜露使氨基酸和還原糖結(jié)合生成類黑素，因此顏色越來(lái)越深，同時(shí)發(fā)酵過程中也會(huì)積累更多的醇酯香物質(zhì)，香氣也比較濃郁。而現(xiàn)在海天、李錦記等所謂的老抽都是靠添加焦糖色素來(lái)增加色澤，所以香氣就不如傳統(tǒng)釀造工藝濃郁。最近幾年又出現(xiàn)了一個(gè)鮮味醬油的品類，比如味極鮮、六月鮮、一品鮮、美極鮮等等，這些產(chǎn)品主要是采用了日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，是在密閉發(fā)酵罐中經(jīng)過4-6個(gè)月的恒溫發(fā)酵，因此整罐的醬油都是均勻的，不存在什么生抽和老抽的概念，高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)的醬油氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，品質(zhì)最高，但是顏色通常都是酒紅色，不會(huì)太深，否則就是加入焦糖色素的。現(xiàn)在焦糖色素作為食品添加劑質(zhì)量參差不齊，所以如果烹飪需要增加色澤可以選擇用冰糖自己炒糖色，安全美味，色澤紅亮。
2，什么是生抽什么是老抽電視里做菜用的米酒是啥呢
生抽和老抽都是醬油。生抽顏色淺，味道鮮，適合涼拌菜用。老抽顏色深，上色好，可以炒菜什么的?！ ∶拙疲纸芯漆?，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒?！ ≈饕鲜墙?，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn).
生抽是拌涼菜用的，老抽是炒熱菜用的，米酒就是料酒唄
米酒就是用米煮的 酒，原理相同，只是酒精度不同，口感不同，導(dǎo)致用途不同生抽使用新生生姜，而老抽是用老姜！
生抽老抽都是醬油，生抽發(fā)酵時(shí)間稍短、味咸，用于調(diào)味，老抽發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、色重，用于上色。米酒一般是糯米釀的酒，度數(shù)低，有的略帶甜味，用于去腥提鮮，也泛指各類白酒。
生抽味和顏色比較淡，老抽味厚顏色較深，老抽主要用來(lái)調(diào)色。米酒是用大米釀制的白酒，主要用來(lái)去腥增香。再看看別人怎么說(shuō)的。
你好，生抽和老抽都屬于醬油類的，都是用糧食發(fā)酵成的調(diào)味品。不過老抽注重于著色，生抽注重于調(diào)味罷了。一般涼拌菜都是用生抽，燉菜用老抽！米酒就是用米釀造而成的酒，用來(lái)去腥提鮮的！
3，醬油和生抽有什么不同
以我的做飯經(jīng)驗(yàn)，醬油顏色比生抽淺，還沒有生抽咸
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。醬油是生抽和老抽等的統(tǒng)稱中國(guó)的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟 之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ ricewine”表示黃酒料酒就是在烹煮菜肴時(shí)調(diào)味的酒,啤酒,黃酒,白酒都可以當(dāng)做料酒來(lái)使用
黃酒是用來(lái)喝的也可做菜，料酒只能做菜，效果都差不多。醬油顏色深一些，可以用來(lái)燒菜，生抽顏色較淺，氨基酸態(tài)氮含量較高，常用來(lái)涼拌
料酒是去腥味，黃酒增香，醬油調(diào)色，生抽調(diào)味，明白嗎？
料酒是炒菜時(shí)放肉類里面去腥味的。 黃酒是一種酒類，可以喝的，味道帶點(diǎn)甜味，用米釀造的。醬油分兩種 生抽和老抽。生抽顏色較淺，適合炒蔬菜類的，老抽顏色深，適合做紅燒排骨紅燒肉煮火鍋之類的
4，生抽和醬油在味道和使用上有什么區(qū)別
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁 滿意請(qǐng)采納
生抽和醬油都一樣都是調(diào)味的！ 本質(zhì)上沒什么區(qū)別！ 用起來(lái)生抽的味道比醬油要好！ 就像白酒有高度低度的一樣！
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類： 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。 釀造醬油又可分為生抽和老抽： 生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
5，生抽和老抽有什么區(qū)別
8.巧分生抽和老抽
生抽就是菜還沒煮熟用，老抽可以直接煮熟再用和直接食用
我國(guó)宋代始有醬油的文字記載。如林洪《山家清供》：“柳葉韭：韭菜嫩者，用 委絲、醬油、滴醋拌食?！钡?dāng)時(shí)的醬油，不過是在制成清醬的基礎(chǔ)上，原始地 用〔鄒去掉耳刀換成竹字頭〕，也就是酒籠，一種取酒的工具逼出醬汁。做清醬 與做一般豆醬的區(qū)別是，要不斷地?fù)瞥龆乖?，加水加鹽多熬。逼醬汁時(shí)，將盛醬 的酒籠置缸中，等生實(shí)缸底后，將酒籠中的渾醬不斷地挖出來(lái)，使之漸漸見底， 然后在酒籠上壓一塊磚，使之不浮起來(lái)。沉淀一夜后，酒籠中就是純清的醬汁?！ ∮猛刖従徱ǔ?，注進(jìn)潔凈的缸壇，在太陽(yáng)下再曬半月，就是醬油?！ “垂湃苏f(shuō)法，自立秋之日起，夜露天降，深秋第一籠者，叫“秋油”，調(diào)和 食味最佳?！ ∏濉墩{(diào)鼎集》中，抄有“造醬油論”，其中列五則： ——做醬油越陳越好，有留至十年者，極佳。乳腐同。每壇醬油澆人麻油少 許，更香。又，醬油濾出，入甕，用瓦盆蓋口，以石灰封口，日日曬之，倍勝于煎?！ 鲠u油，豆多味鮮，面多味甜。北豆有力，湘豆無(wú)力?！ u油缸內(nèi)，于中秋后人甘草汁一杯，不生花。又，日色曬足，亦不起花?！ ∥粗林星锊豢扇?。用清明柳條，止醬、醋潮濕。 ——做醬油，頭年臘月貯存河水，候伏日用，味鮮?；蛴门D月滾水。醬味不正， 取米雹（米粒大冰雹）一二斗入甕，或取冬月霜投之，即佳?！ u油自六月起，至八月止，懸一粉牌，寫初一至三十日。遇晴天，每日下 加一圈。扣定九十日，其味始足，名‘三伏秋油’。又，醬油壇，用草烏六七個(gè)， 每個(gè)切作四塊，排壇底四邊及中心，有蟲即充，永不再生。若加百倍，尤妙。 至清代，各種醬油作坊如雨后春筍，已有包括香蕈、蝦子在內(nèi)的各種醬油， 當(dāng)時(shí)已有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”， 在日光下復(fù)曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
6，生抽老抽醬油料酒大料等各種調(diào)味都有什么區(qū)別買得到嗎
料酒去腥，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，大料是香料，醬油是地方生抽和老抽的中和，既可以調(diào)色又可以調(diào)味。
生抽是不上顏色提鮮和調(diào)味，涼拌用的，老抽是炒菜上色用的，偏紅但不咸。醬油也是炒菜用的，但是咸的顏色偏黑（我建議用老抽。老抽放得特別特別的少，而且顏色好看）。料酒我一般都改用白酒，主要是去腥的，一般的家常菜不放也可以，但做魚之類的就必不可少了。再補(bǔ)充句：海天的草菇老抽和生抽很不錯(cuò)的，值得推薦。（我不是托?。俸?/div>
簡(jiǎn)單說(shuō)，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，料酒炒些葷的東西放點(diǎn)，去味主要是，還有什么東西不會(huì)，你可以來(lái)問我
醬油就是生抽和老抽的統(tǒng)稱（ 生抽、老抽是廣州話）一般超市都有的賣寫的好清楚的
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。
是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
你加我吧。我告訴你
因?yàn)槲沂菑N師，還不是一般的廚師，是韓式料理的?。?
呵呵呵
7，料酒生抽老抽醬油都有什么作用
生抽是醬油的一種，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用老抽(香港對(duì)濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。醬油是生抽和老抽的統(tǒng)稱
1.料酒：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。2.生抽：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。3.老抽：在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。4.醬油：能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。擴(kuò)展資料相關(guān)背景：料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。參考資料來(lái)源：搜狗百科-料酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-醬油
醬油就是生抽和老抽的統(tǒng)稱（ 生抽、老抽是廣州話）一般超市都有的賣寫的好清楚的 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。 是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
料酒主要是去腥增香，一般葷菜都可以加點(diǎn)；醬油是一個(gè)總稱，現(xiàn)在已經(jīng)分化出很多品類，廣東那邊最先分出生抽和老抽，顧名思義就是固態(tài)醬坯經(jīng)過20幾天的高溫發(fā)酵然后往上澆鹽水淋油抽提，第一次抽出來(lái)的叫頭抽，品質(zhì)也比較好，屬于生抽，而老抽應(yīng)該是生抽繼續(xù)進(jìn)行日曬夜露使氨基酸和還原糖結(jié)合生成類黑素，因此顏色越來(lái)越深，同時(shí)發(fā)酵過程中也會(huì)積累更多的醇酯香物質(zhì)，香氣也比較濃郁。而現(xiàn)在海天、李錦記等所謂的老抽都是靠添加焦糖色素來(lái)增加色澤，所以香氣就不如傳統(tǒng)釀造工藝濃郁。最近幾年又出現(xiàn)了一個(gè)鮮味醬油的品類，比如味極鮮、六月鮮、一品鮮、美極鮮等等，這些產(chǎn)品主要是采用了日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，是在密閉發(fā)酵罐中經(jīng)過4-6個(gè)月的恒溫發(fā)酵，因此整罐的醬油都是均勻的，不存在什么生抽和老抽的概念，高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)的醬油氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，品質(zhì)最高，但是顏色通常都是酒紅色，不會(huì)太深，否則就是加入焦糖色素的?，F(xiàn)在焦糖色素作為食品添加劑質(zhì)量參差不齊，所以如果烹飪需要增加色澤可以選擇用冰糖自己炒糖色，安全美味，色澤紅亮。
樓上的回答都挺好，目前國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)潛力還是蠻大的，以海天、李錦記、加加、廚邦等為主的國(guó)內(nèi)品牌占據(jù)了好多市場(chǎng)份額。我告訴你一些常用的調(diào)味品，你做菜的時(shí)候按照這個(gè)用就可以了。當(dāng)然只是我個(gè)人的偏好，不一定對(duì)。1、紅燒菜，燜茄子之類的，海天的草菇老抽。2、吃面條，撈面之類的，可以用加加面條鮮，但我吃了感覺不怎么特別，也可以用李錦記的蠔油，不過你是北方人，蠔油撈面肯定是不習(xí)慣。3、蒸魚之類的菜，用李錦記的蒸魚豉油或海天的 ，都可以的。4、吃海鮮，蘸著吃，例如，用海天的海鮮醬油可以的。5、若你是大排擋的擋住，用大桶裝的，海天，加加應(yīng)該都有汁類產(chǎn)品。6、炒醬菜之類的，海天黃豆醬不錯(cuò)。7，吃南方餃子，用大紅浙醋，吃北方餃子，用山西陳醋。8、南方生了孩子，坐月子煲豬腳，肯定是海天的添丁甜醋，沒的說(shuō)的。其他大家補(bǔ)充。