南通花露燒酒加多少白酒，花露燒酒的詳細(xì)做法

其工藝流程為: 　　　　　水　　　　　　　　藥小曲粉 　　　　　↓　　　　　　　　　↓ 　　大米→淋→蒸煮→攤冷→加曲拌料→下缸→加水，發(fā)酵→蒸餾→陳釀→包裝

花露燒酒制做方法，其實(shí)也就是民間做老米酒，或曰陳酒和黃酒的方法。原料就是我們這里所多的大米。但大米的選料有考究，應(yīng)該用南通本地產(chǎn)的粳米，我們習(xí)慣上稱之為晚米的。米經(jīng)蒸熟摻入酒藥后發(fā)酵至來漿。要做成陳酒就兌入水，而做花露燒則不同，兌入的是白酒。然后再發(fā)酵，過些日子，這酒就成了。然后再加些白糖或蜂蜜，或泡一些枸杞子。

喝燒酒時(shí)是否加冰，加多少冰沒有規(guī)定，可以不加，或加2塊小冰塊，關(guān)鍵是憑自己口感，假如自己不太喜歡太烈，那冰塊為主，冰與酒約8：2；喜歡烈，那可以不加冰或加點(diǎn)冰，口感好些，冰與酒約2：8。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

花露燒喝法花露燒酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。會(huì)使花露酒變得溫和柔順，更能享受到花露酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。夏天在花露酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口?；稛墙K南通一種特產(chǎn)酒，該酒兼具了南方的婉約和北方的豪爽，釀制步驟包括發(fā)酵、混合陳釀、陳缸和出酒等工序，整個(gè)釀制工藝至少要兩三年時(shí)間，現(xiàn)已列入江蘇南通非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。相關(guān)內(nèi)容花露燒是江蘇南通一種特產(chǎn)酒，僅僅她的名字就非常雅致。它是用米酒和燒酒兩種不同酒性的酒混合陳釀而成，其釀造工藝已被列入江蘇南通非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?；稛己窬d甜，風(fēng)味獨(dú)特，新酒酒色微黃，陳釀則呈現(xiàn)透明的琥珀色，口感細(xì)膩潤口，酒性剛?cè)嵯酀?jì)。倒入杯中，能清晰感覺到酒質(zhì)的綿厚。滿杯時(shí)，會(huì)在杯口凸出一道弧線。入口則溫潤甘甜，酒意綿遠(yuǎn)。初嘗花露燒，往往會(huì)因?yàn)樗木d爽而多喝杯。卻不意它綿中藏剛，后勁十足。有些自恃酒量大的，十有八九都中其招。正如南通這座城市一樣，兼具了南方的婉約和北方的豪爽。

做花露燒的方法，其實(shí)也就是民間做老米酒，或曰陳酒和黃酒的方法。原料就是我們這里所多的大米。但大米的選料有考究，應(yīng)該用南通本地產(chǎn)的粳米，我們習(xí)慣上稱之為晚米的。米經(jīng)蒸熟摻入酒藥后發(fā)酵至來漿。要做成陳酒就兌入水，而做花露燒則不同，兌入的是白酒。然后再發(fā)酵，過些日子，這酒就成了。然后再加些白糖或蜂蜜，或泡一些枸杞子。做花露燒的白酒最好要用農(nóng)家自己燒出來的白酒，純正醇厚。現(xiàn)在有些為了方便，在超市中買一塊多錢一斤的白酒，做成的花露燒口味就差許多啦。

看到海門生活資訊上說南通各個(gè)縣都有的，做法不一，度數(shù)不一，很多是米白酒加燒酒做成的。

正宗的花露燒你得問如皋白浦鎮(zhèn)的人，那里的花露燒真的是兩碗包你倒！呵呵，在平潮做工程的時(shí)候見識(shí)過花露燒的真正后勁，喝著口感爽?。『冗^我就倒了。（本人自認(rèn)為酒量不算差，普通一斤白酒后還是很清醒的）

今天中午剛喝，就是太厲害，喝了一點(diǎn)就頭昏，做法和一樓差不多，可以再加些紅棗枸杞等，個(gè)人口味

同一樓差不多，不過我記得好像放紅棗，很甜，哈哈哈，就是度數(shù)挺高，受不鳥

國黃酒“以麥制曲，用曲發(fā)酵”，采用獨(dú)特的邊糖化邊發(fā)酵釀造工藝，是亞洲發(fā)酵食品技術(shù)的淵源和杰出代表。花露燒是南通地區(qū)一種特產(chǎn)的甜型黃酒，在釀造過程中，糖化發(fā)酵一定時(shí)間后，投入糟燒酒，抑制酵母及細(xì)菌的發(fā)酵，進(jìn)而保留了酒中較高的糖分?；稛瓶谖洞己窬d甜，風(fēng)味獨(dú)特，新酒色呈微黃，經(jīng)陳釀后則呈透明的琥珀色，入口溫潤甘甜，回味綿遠(yuǎn)。它可以作為成品出售，也可以作為其他酒的調(diào)味酒，增加其他酒的香氣和口感。紅豆是紅豆即海紅豆，種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素，是典型的高鉀食物，且紅豆含膳食纖維高，熱能偏低，具有降血糖、降血脂、降血壓的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且對(duì)糖尿病的常見并發(fā)癥，高血壓、高脂血癥也有防治作用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提供了一種紅豆花露燒酒的釀造方法，該方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風(fēng)味獨(dú)特的花露燒酒，而且具有降血糖的功效。本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述問題：本發(fā)明的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10-20份、秈糯米80-90份，將各組成原料混合后浸泡；S2)將上述混合料蒸煮，蒸煮溫度90度以上，蒸煮時(shí)間40-60min；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后48h后，下曲拌料，再過24h后投入糟燒酒，加入糟燒酒后，再過24h，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒；進(jìn)一步，步驟S1中所述浸泡時(shí)間為5-10天；進(jìn)一步，步驟S3中落缸后的溫度控制在26～30℃。本發(fā)明的紅豆花露燒酒的釀造方法具有以下有益效果：本發(fā)明的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10-20份、秈糯米80-90份，將各組成原料混合后浸泡；S2)將上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟燒酒，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒。本發(fā)明紅豆花露燒酒的釀造方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風(fēng)味獨(dú)特的花露燒酒，而且花露燒酒具有降血糖的功效。具體實(shí)施方式實(shí)施例1本實(shí)施例中的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10份、秈糯米90份，將各組成原料混合后浸泡，時(shí)間為7天。S2)將上述混合料蒸煮，蒸煮溫度90度以上，蒸煮時(shí)間40-60min；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌，落缸后的溫度控制在26℃；S4)落缸后48h后，下曲拌料，再過24h后投入糟燒酒，加入糟燒酒后，再過24h，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒。實(shí)施例2本實(shí)施例中的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆15份、秈糯米85份，將各組成原料混合后浸泡，時(shí)間為8天。S2)將上述混合料蒸煮，蒸煮溫度90度以上，蒸煮時(shí)間40-60min；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌，落缸后的溫度控制在27℃；S4)落缸后48h后，下曲拌料，再過24h后投入糟燒酒，加入糟燒酒后，再過24h，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒。實(shí)施例3本實(shí)施例中的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆20份、秈糯米80份，將各組成原料混合后浸泡，時(shí)間為9天。S2)將上述混合料蒸煮，蒸煮溫度90度以上，蒸煮時(shí)間40-60min；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌，落缸后的溫度控制在26℃；S4)落缸后48h后，下曲拌料，再過24h后投入糟燒酒，加入糟燒酒后，再過24h，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒。最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。

13年的時(shí)候朋友到南通來玩，帶他去狼山轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，還去海邊吃了海鮮；走的時(shí)候給他帶了點(diǎn)脆餅和白蒲黃酒，脆餅在我們南通人不為奇，第一次吃的人還是感覺很新鮮的。這兩年朋友再來，就沒有再給他帶脆餅了，做來做去還那樣，沒什么改進(jìn)，也不像人家黃橋燒餅?zāi)菢佑胁煌目谖?，至少還能換換味道，現(xiàn)在我都是送朋友江海明珠白酒，一來白酒有點(diǎn)檔次、二來也是我們南通地方特產(chǎn)，現(xiàn)在送東西都比較難弄，一般的東西大家也拿不出手，總歸要弄點(diǎn)差不多的！

米酒（又稱老白酒）以糯米為原料，是南通地區(qū)最為常見的品種，南通人一般都是自己釀造。米酒的原料為糯米或粳米，而糯米最好。南通的一些老小區(qū)巷子里或者老菜市場(chǎng)現(xiàn)在還可以見到有的賣，一碗酒釀吃過涼涼的甜甜的好不舒服。2.花露燒“花露燒”是南通的一種特色酒。露酒與燒酒經(jīng)特殊工藝混合，同時(shí)歷來南通方言有稱“混合”為“花”的習(xí)慣，從而形成江海地區(qū)獨(dú)特的、入口綿甜后勁十足的花露燒酒。3.頤生牌茵陳酒南通人都知道頤生酒是清末狀元張謇一手創(chuàng)辦的，它已有百年歷史，還曾在1906年萬國博覽會(huì)酒類評(píng)比中獲過金獎(jiǎng)?？梢哉f，頤生酒不單單是簡(jiǎn)單幾種草藥結(jié)合，還是張謇先生實(shí)業(yè)救國理念具體的產(chǎn)物，更是南通作為長壽之鄉(xiāng)養(yǎng)生理念最好的詮釋。

白蒲黃酒

我給你說，如果你說的兩種酒都是同一品種的酒，你可以先去買個(gè)測(cè)量酒精度數(shù)的儀器，叫個(gè)什么我忘記了（不是同一個(gè)品種的最好不是兌在一起，比如說：茅臺(tái)和五糧液），你買的那個(gè)儀器里面有個(gè)溫度計(jì)和兩個(gè)濃度計(jì)（一般那兩個(gè)濃度計(jì)一個(gè)是1-40的，第二個(gè)是40-70的），把溫度和濃度檢測(cè)出來，把這兩個(gè)數(shù)據(jù)計(jì)在本子上或者背得也行，買的那個(gè)儀器里面有本酒精什么表的那個(gè)（是用測(cè)量出來的溫度和濃度計(jì)算酒精度的），然后在在那個(gè)表上找出對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)，那個(gè)數(shù)據(jù)就是你現(xiàn)在手上酒的酒精度了。（如果你在貴州仁懷茅臺(tái)來看見過烤酒的話你應(yīng)該很快就能懂了，其實(shí)還有一些方法更簡(jiǎn)單，只是不需要你買那個(gè)儀器里面的那張表，只能說我這點(diǎn)說不清楚，也不具體。所以只能給你說這么多了。） 1樓和2樓說的那個(gè)有點(diǎn)麻煩，在不知道數(shù)據(jù)的情況下不好辦到。我們貴州仁懷茅臺(tái)酒廠測(cè)量酒不是像他們那種測(cè)法，3樓和我說的一樣，只是不是很詳細(xì)。

A酒的度數(shù)/A酒占總?cè)莘e的百分比+B酒的度數(shù)/B酒占總?cè)莘e的百分比+C酒的度數(shù)/C酒占總?cè)莘e的百分比+ ……

首先要說明的是酒精度數(shù)是體積比?？偩企w積中含多少體積的純酒精。 你得知道每種酒的度數(shù)和體積（體積*度數(shù)%）=該酒的酒精體積。那你有多少種酒，都這樣算出酒精體積，再相起來=X。你所有酒的總體積是Y。那競(jìng)在一起的酒精度數(shù)就是X/Y*100%了。

你好！酒體積 舉例半斤茅臺(tái)53度兌半瓶五糧液52度(53%*0;1L=52.5L)/.5L+52%*0酒精體積/打字不易，采納哦！

在你不知道度數(shù)不知道體積的情況下只能用酒精計(jì)和溫度計(jì)來測(cè)量,得出準(zhǔn)確值.

花椒，又名蜀椒、川椒，味辛，性熱，有小毒，具有很好的溫通散寒、除濕止痛作用，能擴(kuò)張血管。加入白酒炮制，更增強(qiáng)花椒溫通發(fā)散寒濕之力，加入食鹽則有制約花椒辛熱有小毒的藥性，并能引經(jīng)入腎。取適量的花椒（味越麻的越好）浸泡于高度白酒中，1周后其,藥效用途以下。一、蛀牙病花椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內(nèi)可止痛。二、用于凍瘡防治花椒150克入白酒30毫升中浸泡7天，去渣，生姜6克切碎絞汁，取生姜汁與甘油同入酒中拌勻，用干凈棉花蘸藥外涂患處，每日2～3次。適用于凍瘡未潰破者。三、用于治脫發(fā)取適量的花椒浸泡在度數(shù)較高的白酒中，1周后使用時(shí)，用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數(shù)次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效，沒有補(bǔ)陽的作用。不拘時(shí)間，次數(shù)不限，若經(jīng)常配以姜汁湯洗頭，效果更佳。四、用于肩周炎可取花椒、食鹽各50克，白酒500毫升(45度以上)，將花椒和鹽放入白酒中密封浸泡，每日搖動(dòng)1次，連泡7日備用。用法：用藥棉或衛(wèi)生紙蘸花椒酒反復(fù)涂擦患處，每日3次，治療期間及愈后患處注意保暖。

對(duì)于花椒泡酒的功效，很多用過花椒泡酒這種方法的人都只是知道二者混合會(huì)有一定的藥用價(jià)值，卻不知道其詳細(xì)的功效和作用，為此，本文特為大家介紹了花椒泡酒飲用后的幾大好處。一、蛀牙病 花椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內(nèi)可止痛。二、用于凍瘡防治 花椒150克入白酒30毫升中浸泡7天，去渣，生姜6克切碎絞汁，取生姜汁與甘油同入酒中拌勻，用干凈棉花蘸藥外涂患處，每日2～3次。適 用于凍瘡未潰破者。三、用于治脫發(fā) 取適量的花椒浸泡在度數(shù)較高的白酒中，1周后使用時(shí)，用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數(shù)次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效，沒有補(bǔ)陽的作用。不拘時(shí)間，次數(shù)不限，若經(jīng)常配以姜汁湯洗頭，效果更佳。四、用于肩周炎 可取花椒、食鹽各50克，白酒500毫升(45度以上)，將花椒和鹽放入白酒中密封浸泡，每日搖動(dòng)1次，連泡7日備用。用法：用藥棉或衛(wèi)生紙蘸花椒酒反復(fù)涂擦患處，每日3次，治療期間及愈后患處注意保暖。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。　　所以燒酒和白酒都是同一種酒，只是稱法不同　　而白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。　　醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃?！　∏逑阈桶拙疲阂喾Q汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正?！　庀阈桶拙疲阂喾Q瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長?！　∶紫阈桶拙疲阂喾Q蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。　　西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”?！　∵€有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒?！　“拙频南阈椭饕Q于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。　　按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類?！　≡诠虘B(tài)法白酒中主要的種類為：　?。?）大曲酒　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成?！　。?）小曲酒　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。　?。?）麩曲酒　　這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象?！　。?）混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。　?。?）其它糖化劑法白酒　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒?！　」桃航Y(jié)合法白酒的種類有：　?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒?！　。?）串香白酒　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等?！　∵€有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。　?。?）勾兌白酒　　這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒?！　∫簯B(tài)發(fā)酵法白酒　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)?！　〈送膺€有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！　∶┡_(tái)屬醬香型白酒　　二鍋頭:　　每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。　　清酒:　　酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%?！　∏寰埔话愀鶕?jù)釀制方法不同分為五種：　　米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒?！　”踞劸疲涸诿拙浦屑尤肷倭空麴s酒?！　∫麽劸疲菏怯妹追坩勚频木??！　〈笠麽劸疲菏怯米罴?xì)的米粉釀制的酒　　32度以下的白酒很多，屬于低度酒

白酒一般也可以分為曲酒、燒酒、清酒三類的。大約可以這樣區(qū)分之間的不同：聞上去有一種很(!)香略帶甜味的是曲酒，味道不是很大，喝得時(shí)候喉嚨處有明顯的清涼感，那是燒酒，32度以下的白酒都可以稱為清酒，如果放一些小蘇打，又稱汽酒。

白酒與燒酒可以說是一類酒，都屬于蒸餾酒，無色透明，只是叫法不同而異，白酒有32度以下的，只要你愿意，市場(chǎng)上有需求，可以降到任意度數(shù)。二鍋頭、茅臺(tái)都是白酒。清酒是日本酒的叫法。有名的清酒有：日本燒酌、本格燒酌、鬼倒等。酒度大概在10-20度之間。

白酒為什么叫白酒？：白酒的名稱多種多樣，根據(jù)原料、產(chǎn)地、香型等不同，也有著不同的命名方式。白酒作為中國文化的一個(gè)載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻很少有人能夠描述出來?！爸袊拙频膭e稱歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國酒概述》“白”字：內(nèi)藏乾坤中國文化博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡(jiǎn)單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面極具精神和質(zhì)感，同時(shí)也樸素、簡(jiǎn)潔、流暢、生動(dòng)。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。 “白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對(duì)象用濃淡兩種墨勾成；復(fù)勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例組合進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，再通過點(diǎn)滴之間的藝術(shù)，達(dá)到了畫龍點(diǎn)睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。 “之所以稱之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡(jiǎn)潔、質(zhì)感純正?！背吮环Q為“白酒”以外，建國前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國后又被稱為白酒、白干燒等。燒酒稱為燒酒，是因?yàn)樗菍l(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高，味道濃烈，引火能燃燒。