如果要有度數(shù)的米酒，只要在加水的時候同時再加入一包安琪高活性干酵母，也就是做面包用的那種，然后繼續(xù)封好塑料膜再等三五天過濾。電飯鍋保溫發(fā)酵甜米酒不行，氣溫低的情況下應該如何讓甜米酒發(fā)酵呢？在夏天做甜酒釀，是完全不用擔心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢？①：其實，電飯鍋的溫度不恒定，有一種工具是可以的，就是酸奶機、米酒機，這些工具網(wǎng)上都有得賣，只要插上電，它就可以保持適合發(fā)酵的恒溫狀態(tài)，也不耗電，有些是發(fā)酵酸奶和發(fā)酵甜酒一體的，買回來可以做酸奶也可以做甜酒。
如何用電飯煲做醪糟？
電飯煲只能進行前面的步驟，之后發(fā)酵過程無法提供合適的溫度。正好我剛做了醪糟，用的是大米，很簡單，不用泡一夜那么麻煩，口感也非常好，過程分享給你。我用電飯煲煮了半鍋米飯，用了4g安琪甜酒曲。如果家里有稱，你就依照500克生米2克甜酒曲的比例做。首先用電飯鍋把米飯做好，煮熟后打開鍋蓋降溫，等米飯溫度降到35度，跟你手的溫度差不多時，用鍋鏟把米飯撥松散，然后準備一碗涼的白開水，倒入酒曲攪勻后再倒入米飯中，用鍋鏟把米飯拌勻。
水不要太多漫過米飯，米飯粘稠插根筷子不倒就可以了。攪拌好就可以把米飯盛到容器中，碗或飯盒或大口的罐子都行，只要保證容器干凈，沒有生水或油就可以。盛好米飯用鍋鏟或湯勺把米壓瓷實，用筷子在中間插個洞，保鮮膜封口，搞定。接下來是發(fā)酵過程了，夏天室溫就行，現(xiàn)在室內(nèi)溫度較低，如果你有酸奶機保持30度左右恒溫20個小時就做好了。
我沒酸奶機，用兩種方法發(fā)酵，第一是保溫桶，倒入40度的水再將裝醪糟的容器放入其中蓋好蓋子，第二天換一次水，這個方法不能一直保持恒溫所以需要28個小時才能發(fā)酵好。第二個方法是在熱水袋中灌入不超過50度的水，挨著做醪糟的容器再用床單把它們包裹起來，24個小時發(fā)酵好。做好的醪糟放到冰箱里去，否則會持續(xù)發(fā)酵。
有一個酵素桶，想做點米酒喝應該怎么做？
要有度數(shù)還是沒度數(shù)？沒度數(shù)的甜米酒用兩公斤糯米陶洗干凈泡一晚然后蒸熟晾涼，加入一包安琪甜酒曲拌一拌。拌好以后放入酵素桶里輕壓，別壓太實，米飯中間挖個見地的洞，塑料膜封口。室溫25度以上一兩天，25度一下18度以上三四天，18度以下的室溫做不了。到時間以后加入一公斤到兩公斤的涼白開，等一下午然后就可以拿濾網(wǎng)或者紗布之類的濾出來喝了。
如果要有度數(shù)的米酒，只要在加水的時候同時再加入一包安琪高活性干酵母，也就是做面包用的那種，然后繼續(xù)封好塑料膜再等三五天過濾。這時候的米酒大約六七度酒精度，喝的時候會像啤酒那樣有小氣泡一直冒出，如果在用電磁爐或者巴氏滅菌機煮到攝氏七十度低溫滅菌四十分鐘就不會有小氣泡了，只是糖分太高酒精度太低，無法長期保存。
冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎？要多長時間溫度多少？
冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎？要多長時間溫度多少？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：甜酒釀又叫甜酒、酒釀、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲發(fā)酵而成的甜米酒，它的度數(shù)非常低，無需加白糖，吃起來就非常甜，說是甜酒釀，但其實不完全屬于酒的類別。甜酒釀跟包子饅頭一樣，需要發(fā)酵，它發(fā)酵也需要一定的條件，其中，讓糯米飯發(fā)酵的甜酒曲就是一種特殊的微生物酵母，能夠在一定的溫度和濕度下自然發(fā)酵，跟用酵母發(fā)面做包子饅頭一樣，甜酒釀也需要適宜的溫度，一般，甜酒釀發(fā)酵的最佳溫度是30度到38度之間，在這個溫度下，一般24小時就會開始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵48小時左右，酒水就會增多，發(fā)酵好的甜米酒在一周之內(nèi)喝完，因為到后期，米酒如果繼續(xù)發(fā)酵，它的酒精度數(shù)會變高，也會失去甜酒的風味。
如果發(fā)酵的氣溫低，發(fā)酵速度就會變慢，如果發(fā)酵溫度過高，酒曲就被殺死，沒法發(fā)酵出甜酒水了，這種情況下，糯米飯就會變臭或者沒有動靜。所以，用電飯鍋保溫來發(fā)酵甜酒釀的做法是不行的，因為電飯鍋在保溫狀態(tài)時，一開始溫度很低，漸漸地溫度會升高，可以達到60多度，這個溫度已經(jīng)超出了甜酒釀的最佳發(fā)酵溫度。電飯鍋保溫發(fā)酵甜米酒不行，氣溫低的情況下應該如何讓甜米酒發(fā)酵呢？在夏天做甜酒釀，是完全不用擔心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢？①：其實，電飯鍋的溫度不恒定，有一種工具是可以的，就是酸奶機、米酒機，這些工具網(wǎng)上都有得賣，只要插上電，它就可以保持適合發(fā)酵的恒溫狀態(tài)，也不耗電，有些是發(fā)酵酸奶和發(fā)酵甜酒一體的，買回來可以做酸奶也可以做甜酒。
②：如果不想專門去買發(fā)酵工具，可以把工具放在離火爐不遠的地方，蓋上棉被進行發(fā)酵，這種方法也可行，記得小時候我媽媽每年做甜酒釀，都會用這個方法，不過記得注意安全，離火爐不要太近。了解了這些，下面具體介紹一下甜酒釀的制作方法，包括酒曲的選擇、糯米的蒸制、酒曲如何調(diào)等等細節(jié)，都對甜酒釀的成果有很大影響，以下是具體做法：自制甜酒釀：【所需食材】：糯米500克、甜酒曲3克、涼開水250克左右（30度左右）【制作方法】：第一步：把糯米淘洗干凈，先用清水浸泡5個小時以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態(tài)，然后瀝干水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時，把糯米蒸熟。
（--如果糯米的量比較多，需要延長蒸制的時間，同時可以用筷子在糯米中間插一些小孔，方便熱氣流通，糯米才容易熟。）第二步：把糯米晾涼至30度左右，接著另外準備一個碗，放入350克左右的溫水，取3克甜酒曲放入溫水中，攪拌均勻，然后均勻地澆入晾涼的糯米飯中，再用手抓均勻，讓糯米飯都粘上酒曲水。第三步：另外準備一個干凈的無水無油的容器，把調(diào)制好的糯米飯倒進去，按壓緊實、壓平整，并在中間挖一個小洞，方便后續(xù)觀察出酒的情況。
第四步：把容器密封靜置發(fā)酵，夏天直接室溫發(fā)酵，冬天則用米酒機發(fā)酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10厘米的地方發(fā)酵。發(fā)酵的時間：24小時開始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵至48小時左右，酒水已經(jīng)非常多了，如果只喜歡喝酒水而不喜歡醪糟的，可以先把酒水舀出來，發(fā)酵一段時間，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。
甜酒釀制作技術(shù)總結(jié)：（1）甜酒釀制作過程中所用的水可以用30度左右的溫水也可以用涼開水，水量能夠把糯米飯打濕即可，也可以稍微多加些水，這樣酒水會更多，但是不要超過糯米的一半，否則會影響發(fā)酵。（2）拌好甜酒曲之后，糯米飯一定要按壓緊實，甜酒在發(fā)酵過程中，糯米飯慢慢變成了甜酒，它會變輕，然后飄在酒水上，這也是判斷甜酒是否發(fā)酵好的一個標準。
（3）糯米飯一定要晾到跟人體體溫差不多的溫度，太燙的時候不要加酒曲，否則酒曲就燙死了，發(fā)酵不起來了，在發(fā)酵的24小時內(nèi)，不要一直去查看米酒的發(fā)酵情況，以免冷空氣進入，影響發(fā)酵效果。（4）做甜酒釀一定要選甜酒曲，選擇的時候要注意看，別用錯了，酒曲有很多種類的，有白酒曲、風味酒曲等，制作甜酒釀的上面會標明“甜味酒曲”。
甜酒釀可以怎么吃？①：甜酒湯圓：釀好的甜酒可以用來煮甜酒湯圓，可以先用開水把湯圓煮熟，把湯圓撈出來，鍋里的開水倒掉一部分，再放入甜酒釀一起煮開，再把煮好的甜酒釀跟湯圓一起混合，就可以喝了，太多開水會沖淡甜酒釀的甜味的哦。②：甜酒沖蛋：先在鍋中倒入一碗水，燒開之后倒入一碗甜酒釀，再次煮開，雞蛋事先打散，等甜酒煮開之后，把蛋液均勻地澆入甜酒中，一邊澆，一邊攪拌，澆完之后就可以關(guān)火出鍋，期間可以根據(jù)口味加入枸杞和糖，非常適合冬天喝，很多地方用來給產(chǎn)婦下奶喝。
寫在最后平時有用電飯煲保溫食物的就會發(fā)現(xiàn)，電飯煲的保溫溫度不止30多度，可以高達60多度，可能個別的溫度會有所不同，甜酒釀跟酵母發(fā)面一樣，溫度過高會把酒曲燙死，最佳發(fā)酵溫度是30度~38度之間，顯然制作甜酒釀是不可以用電飯鍋保溫來制作的。以上就是我關(guān)于冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎的回答，我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關(guān)注希媽廚房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感謝您的觀看。