白酒為什么不用木桶，橡木桶存白酒合適嗎求詳解加建議

存啤酒，葡萄酒可以，白酒最好用壇，白酒對木頭有腐蝕性，除非好材質(zhì)的木桶

合適，不知道看沒看過國外的電影，國外的的古代生活就有用木桶裝酒的再看看別人怎么說的。

不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如；2、胡楊木等木頭的，至于鐵桶，葡萄酒釀造中、陳釀型，香氣很特殊的干白，如長相思?，F(xiàn)在、銅質(zhì)容器接觸的，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的，葡萄酒是絕對不能和鐵質(zhì)、新鮮型。干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類首先；二是香氣的變化：一是原酒顏色的變化，賦予葡萄酒更為復雜，果香味濃郁。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，橡木桶的應用不是必然的，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內(nèi)消費，也有使用櫻桃木，從木桶中溶出的橡木單寧，導致酒質(zhì)變壞。因此說，酒體醇厚豐滿，酸度較高、馥郁和諧的香氣，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶后瓶貯陳釀可長達數(shù)十年；3、介于兩者之間的類型。桶貯時間視乎酒質(zhì)而定，但對于高端陳釀型干紅則是必不可少的提質(zhì)手段，木桶的材質(zhì)在歐洲一些小酒莊，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，較陳釀型要短。木桶貯酒有三大主要功能：1，與酒本身的單寧融合，但是并未被廣泛推廣，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細；三是口感的變化，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，但是更穩(wěn)定，會發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味

因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。鋼生啤酒保鮮桶是整體結(jié)構(gòu)合理，堅固耐用、衛(wèi)生安全。更適合生啤銷售中運輸流通。白酒陶瓷酒瓶由高溫燒成，物理化學穩(wěn)定性高；陶瓷酒瓶略有透氣又不滲漏，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果；瓷酒瓶不透光，避免了光對酒的化學反應，很好地保持了酒質(zhì)；陶瓷酒瓶比玻璃酒瓶導熱慢，可以保持適中的酒溫，使酒不易變質(zhì)；制造陶瓷酒瓶的原料取材于天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，有益健康；陶瓷制造工藝精湛、藝術(shù)表示形式多樣，收藏價值極高，可以提升酒的品位和文化內(nèi)涵。

我只知道葡萄酒進木桶是為了陳釀地口感更圓潤，更順口。其它不知

葡萄酒用用木桶是舊世界葡萄酒的釀造方法，目的有人講了，新世界的釀造方法是用不銹鋼的，鄙人只懂一點葡萄酒知識，有興趣可以HI我哦

你好！葡萄酒為什么用橡木桶我就不說了，以下兩位朋友說得比較好了。啤酒用不銹鋼罐，能夠進行自動控溫，因為啤酒的生產(chǎn)周期短，溫度對生產(chǎn)質(zhì)量有很大的影響。白酒用陶瓷一個是傳統(tǒng)遺留下來的，還有一個是白酒的存儲時間一般已經(jīng)長，如果是用不銹鋼存儲的話，就需要常年對溫度進行控制，否則高溫會影響酒質(zhì)同時加速酒的揮發(fā)。而陶瓷則能放置于房子內(nèi)，夏天溫度也不會受太大的影響。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

和就得香醇度有關(guān)

不需要，發(fā)酵完成后就可以濾清、殺菌飲用或灌裝了，幾個要點如下：（一）一級培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時，使發(fā)酵旺盛。 　　二級培養(yǎng)：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～28小時，待發(fā)酵旺盛期過后使用。 　　三級培養(yǎng)：使用經(jīng)過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前?；虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28℃培養(yǎng)24～48小時，發(fā)酵旺盛可供再擴大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進行發(fā)酵。 　?。ǘ┌l(fā)酵的管理 　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進酵母菌的繁殖。 　　主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。 　　出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。 　　后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?　?。ㄈ┖筇幚?　　1、澄清 　　蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會發(fā)生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學上的穩(wěn)定性。 　　2、殺菌 　　在蘋果酒質(zhì)量指標中，其沉淀是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對生物沉淀，應加強生產(chǎn)過程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現(xiàn)無菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。

看你釀酒的量了 要找封氣性好的再看看別人怎么說的。

1，決定了酒品香氣 橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣 更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考 慮兩個因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。 選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄 酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會產(chǎn)生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶，會使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味 道。 2，保證了酒品質(zhì)量 因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時間限制，到一定時期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以 使用3-6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對于質(zhì)量要求比較低的可以使用 第四年到第六年的橡木桶。 葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶 的價值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價值。 此外，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要增長，其中產(chǎn)生的乙基酚會對葡萄酒香氣產(chǎn)生負面影響。這樣說來，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。 3，決定了酒品結(jié)構(gòu) 橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。 一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時間長于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃 縮度就越飽和，經(jīng)過橡木桶陳年后的葡萄酒價值就愈顯高貴。但這也并非絕對。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時間過長，反而會使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木 氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時，類似香草的氣味過于突出，會壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時間需妥當把握。 除了增香，經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒還會發(fā)生酒體結(jié)構(gòu)和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條 件都會對最終的口味產(chǎn)生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好“預處理”工作，或者橡木桶過于陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒 質(zhì)量。

釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。

因為橡木本身含有比較細膩的單寧和纖維，而且木質(zhì)本身的疏密度適中，能夠讓儲藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中至少存放1—2年后再裝瓶出售。

橡木桶主要用在紅葡萄酒的熟成中，就是所謂的“有氧熟成”。紅酒在橡木桶中完成橡木桶熟成（oak muturation）不僅可以增添香氣和酒體，橡木桶上細微的小孔可以幫助酒更快的成熟。橡木桶分為法國橡木桶和美國橡木桶，法國橡木桶做工考究、價格昂貴，普通的酒商都用不起。 所以，我猜測您買回的橡木桶應該是用來存儲紅酒的裝飾性道具，如有錯誤，還望海涵！

橡木質(zhì)地細密，管孔內(nèi)有較多的侵填物，不易吸水，耐腐蝕；橡木質(zhì)地堅實，制成品結(jié)構(gòu)牢固，使用年限長；歐美國家用其來儲藏紅酒，保證葡萄酒品質(zhì)。

，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。

橡木桶可增強酒體結(jié)構(gòu)感 造出完美風味 橡木桶由于木質(zhì)防水性與韌度非常合適，容易彎曲與切割，可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤 ，可以通過適當?shù)哪举|(zhì)空隙，與外界的空氣接觸進行微氧化過程，便成了葡萄酒的專業(yè)容器。 橡木桶在發(fā)酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應改變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強了色素的穩(wěn)定性。 橡木桶釀造后的葡萄酒猶如一種藝術(shù)品，是身份和品味的象征，有著很高的收藏價值，越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。 橡木桶可增強酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調(diào)復合性，更好地保持酒的香味.橡木桶發(fā)展現(xiàn)狀分析 今天的箍桶匠在以下幾個方面達成了共識：橡木種類對橡木桶有重大影響；橡木至少要放十八到二十四個月；橡木紋理將對葡萄酒和木桶之間的反應產(chǎn)生重要影響；烘烤方法和烘烤程度對酒的影響比其他任何影響都大。 現(xiàn)代商業(yè)對橡木桶產(chǎn)生了很大影響?，F(xiàn)代定制橡木桶已不再僅僅依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗技術(shù)，今天的箍桶匠采用了新技術(shù)和化學分析方法，他們把新技術(shù)和傳統(tǒng)工藝相融合生產(chǎn)出葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷史上最精制最特殊的產(chǎn)品。 橡木桶是除了葡萄本身對葡萄酒的芳香風味產(chǎn)生影響最大的。霞多麗的烤面包味，增芳德的香味，優(yōu)質(zhì)赤霞珠的煙草香都來自橡木桶。幾個世紀以來葡萄酒和橡木桶一直是絕妙的搭配。沒有一個符號像橡木桶一樣如此簡潔地代表了優(yōu)質(zhì)葡萄酒的神秘和品質(zhì)。 釀酒師在購買橡木桶時關(guān)注的不僅是木頭和烤制水平?，F(xiàn)在有專門的研究者研究酒與木頭的化學反應，研究者會與釀酒師溝通，根據(jù)釀酒師的需要量身定制適合他們的產(chǎn)品，定制的橡木桶會提供特別的香味、風味和單寧含量?，F(xiàn)在的箍桶匠可以制造適合某個葡萄品種的酒桶，甚至可以定制適合某個葡萄園的酒桶。希望以上內(nèi)容可以解答你的疑問。

歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。 第二、確定桶型 橡木桶的規(guī)格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。 第三、培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。 確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。 不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。

橡木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩(wěn)定。 二是香氣的變化，從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣。 三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，會發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質(zhì)變壞。 所以對于高端陳釀型干紅則是必不可少的提質(zhì)手段。

這是哪個水貨師傅教的？世界上99%以上的紅酒，都是用玻璃瓶裝。對于已經(jīng)釀成的葡萄酒，采用橡木桶裝，反而會影響紅酒的原產(chǎn)風味，無益。

最近在Decanter 網(wǎng)站上看到一篇報導，里面提到法國農(nóng)業(yè)部最近對葡萄酒產(chǎn)業(yè)放寬幾項規(guī)定，其中包括:vin de pays 鄉(xiāng)村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC 級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。這些新規(guī)定大多來自Bernard Pomel寫給政府的提議書，而他在提議書里也特別提到酒廠應該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒。 使用橡木削來釀vin de pays 級的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過大部份法國釀酒師并不認同這樣的釀酒方式。報導里提到一位酒吧老板說這種釀酒方式如同”把酒釀的像麥當勞食品般”。不過這種釀法在新世界釀酒產(chǎn)區(qū)很常見，而且市場接受度并不低。不久前澳洲才從法國手中奪走英國最大葡萄酒進口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國政府希望透過這樣的改革可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。其實自羅馬時代葡萄酒跟橡木桶就已經(jīng)有密切關(guān)系，當時橡木桶除了可以用來保存及運送葡萄酒外，同時可以用來運送其它用品如火藥等。很多人嘗試過使用其它類型的木頭例如栗木(chestnut)及胡桃樹(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因為橡木本身有高伸張力，可輕易搬動、展延性強而且防水(酒)。后來釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木里面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風味。 一棵橡木樹需要150-230年的生長期才適合砍伐，目前法國約有450萬公頃的橡木林，其中185萬公頃為國有，就質(zhì)量的部份國有橡木林地的樹木材質(zhì)比一般私有的林地好。為了確保橡木的供應量不間斷，自17世紀中期起法令就限制每年可砍伐的橡木樹數(shù)量并同步進行林園重建工程。目前法國每年生產(chǎn)大約20萬個以上的橡木桶。 可以用來做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國的白橡木(Quercus alba)，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。美國白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長速度較快，所以價格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細致，紋理較密，不過生長速度較慢，所以價格比較高。在所有歐洲橡木種類里面法國出產(chǎn)的橡木如Tron?ais, Nevers 和Allier等做出來的橡木桶質(zhì)量最好，也最受到釀酒師的喜愛，不過因為供不應求所以價格不斐。橡木在經(jīng)過處理后必須裁成橡木桶的長度進行干燥動作，目前干燥方式有兩種，一種在戶外以天然方式風干，另一種是使用窯 (kiln)。高級的橡木大多使用天然風干法，不過使用這種方式需要比較長的時間(約3到4年左右)。在風干過程中橡木里某些不好的味道會被柔化，而且會使香氣更加集中。此外在風干過程中橡木會轉(zhuǎn)成黑灰色，這樣會除去木頭里硬澀的單寧。另外據(jù)說在風干過程中橡木上的霉菌與酵素也會將苦澀的味道轉(zhuǎn)變成柔順天然的味道，帶給葡萄酒更上乘的口感。 風干后的橡木需要透過熱氣彎曲才能被制造成橡木桶，熱氣部份用火或蒸氣都可以，但幾乎所有的制桶師都會選擇使用火烤的方式，因為用火烤的方式做出來的橡木桶質(zhì)量比較好。此外研究發(fā)現(xiàn)用小火烤出來的木桶在香氣上與風味上比用大火烤出來的要好得多，所以制桶人的烘烤技術(shù)也一樣會影響到橡木桶的質(zhì)量。目前橡木桶烘烤的程度可分成三種，微烤，中烤與重烤。微烤過的橡木桶跟原來的橡木顏色差不多，放在這種橡木桶里面的酒會有濃郁的果香但是單寧會比較厚重。中烤過的橡木桶通常會帶給存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了這一層烘烤面后，酒中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶里萃取出來的單寧也會比較少。至于重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香氣，不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道，所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。也因為制造橡木桶的過程繁雜，所以橡木桶的價格并不便宜，這或許對高價酒來說影響不大，但對平價酒而言使用新橡木桶陳年并不符合成本效應，于是很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒里面有橡木桶的味道于是在釀酒時改用橡木片或橡木削。使用木片或木削來釀酒時必須在酒發(fā)酵前加入，因為在發(fā)酵過程所產(chǎn)生的高溫會將橡木的味道引發(fā)出來。不過使用這種方式釀出來的酒在剛裝瓶時喝起來的感覺跟在橡木桶陳年的酒差異不大，不過陳年一段時間后酒的味道會變苦，而且也沒有很長的陳年空間。 這幾年法國政府為了處理國內(nèi)生產(chǎn)過剩的葡萄酒，想盡辦法協(xié)助酒莊提高銷售量，在法令上也盡量配合世界趨勢，使酒莊在釀酒與營銷時能有更多的彈性。這些年使用橡木削釀酒的酒廠越來越多，價格也頗有競爭力，做出來的酒質(zhì)量也越來越好。我想釀葡萄酒不見得一定要用橡木桶，但在可以釀出陳年好酒時不要為了省錢而使用橡木削，這樣做是會遭天譴的!

橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質(zhì)細胞的透氣性，讓微量氧氣滲入，促進單寧柔化，讓酒更圓熟。同樣地，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中，因此每隔一段時問就要進行“添桶”，如此一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更加濃郁。橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質(zhì)融入葡萄酒后，能夠提升酒的風味和口感。 橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質(zhì)地。桶子越新封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。 法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁，會輕易蓋過水果味；法國橡木香氣復雜，融入葡萄酒的結(jié)構(gòu)中，香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈，口不暇接。

網(wǎng)上有橡木桶就可以找到你要的答案。自己紅酒一般用無內(nèi)膽橡木桶進行發(fā)酵用！