凡事都有例外，有些人自恃是舅家人，無論是在什么情況下沒趕上開席時間，也都要去參加宴席，甚至大鬧宴席的也有，但這種做法是不足取的。那“上了菜的宴，下了桌的酒”，古人為什么稱為“兩不吃”？它究竟是什么意思呢？要弄清楚這個問題，首先要知道什么是宴席以及它的意義。
每頓飯都要喝二兩白酒的人是啥心理？
鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。唐·王駕看過《水滸傳》的人都知道，在書里的大部分章節(jié)中，酒幾乎都是不可缺少的內(nèi)容。吳用見三阮的第一件事兒、喝酒，宋江見柴進(jìn)的頭件事、喝酒，就連武松見到了武大郎、宋江被拽回到閻婆的樓上……一見面都是喝酒！至于今天，每頓飯都要喝二兩的人，首先，界定一下他們的職業(yè)。
在這些人當(dāng)中，很少會有官員、商人，因為現(xiàn)在規(guī)定嚴(yán)了，即使是過去，人家喝酒也不會二兩就打住了。另外，不會是公務(wù)員，甚至連一些個比較正規(guī)點的工作人員也不是，為什么？因為至少中午不許喝酒。那么，他們都是些怎樣的人呢？一是體力勞動者，這里面有農(nóng)民、農(nóng)民工、打零工的等等。再有一部分人就是退休人員、無業(yè)者或所謂的靈活就業(yè)人員。
其二，這些人的年齡普遍偏大，以中老年人為主。至于提問者所說的“是什么心里？”，我覺得問的有點兒滑稽了。好，我現(xiàn)在就告訴你。例1、農(nóng)民工。我曾經(jīng)在農(nóng)村不止一次的看見或接觸過一些個跟著小包工頭到處蓋房的人們，無論中午、晚上，吃的飯基本上都是農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)來的饅頭，滿滿的熬上一大鍋土豆、白菜什么的，(肉不是很常見的)開飯時，每人用飯盆盛滿菜、兩根筷子上各插著兩個饅頭，找個陰涼地一蹲，或者摞兩塊磚一坐，喝酒的人滿滿的倒上一碗，便連吃帶喝了。
我問過他們中的一些人，下午干活中午也喝嗎？他們的回答是:“下午砌磚兒全仗著這碗酒呢，沒它，下午這勁兒就跟不上去了！”“飯食太賴，沒酒就咽不下去這么多，不吃多點兒下午這幾個小時的活就頂(發(fā)一聲)不住了?！敝劣谕砩希话愣际歉傻教旌诹怂?。工一收，舍不得花錢的就仍是饅頭、熬菜、酒，舍得花兩錢的便匆匆把飯吃完，然后三五成群的到村里的小商店里買上幾根火腿腸或花生米、開花豆什么的，找個地方圍起來一坐，開喝！晚上喝酒，一是緩解一下疲勞，二是這些人住的條件都較差，有時干脆就睡在蓋了一半的房子里。
潮濕不說，僅蚊子一般人就夠受的。所以喝的暈暈乎乎的為的是睡個好覺。干這種活兒的、以前都被稱作“壯工”，青壯年居多，歲數(shù)稍大就受不了那累了。累受不了可以不干，可酒已經(jīng)喝成習(xí)慣了。故吃飯時總要喝上二兩。例2、農(nóng)民。農(nóng)民的活，季節(jié)性較強(qiáng)。春秋兩季最忙，夏季有緩，冬季往往清閑一些。農(nóng)忙時、累，吃飯時弄上二兩，解解乏。
農(nóng)閑時，閑，喝上二兩、解解悶兒。和城市相比，村里的文化生活還是比較單一、匱乏的。即使到了今天，如哪個地方請來戲班子唱幾天戲，三六五村的人們沒事兒也要過去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。當(dāng)然，去轉(zhuǎn)的人也不全是為了看戲，因為集市一般都隨著戲班子走?，F(xiàn)在，車和路都早已是今非昔比了，農(nóng)民出去旅游的也比以前多了許多。但你要說沒事兒時就出去旅游旅游，這也就不太現(xiàn)實了。
為啥？去不起呀！出去玩兒幾天，人吃馬喂的不說，僅門票一項，哪個景點不得讓老農(nóng)民扔上個百八十斤的棒子豆?。∑綍r沒啥娛樂的，你說再不讓他在有事沒事的喝二兩，你讓他干嘛去呀？！例3、城里人。前面我已經(jīng)說過了，在城里喜歡喝二兩的、大多是年歲大了些的人。這些人退休了，沒事兒干，把喝酒當(dāng)做了一種消遣、一種休閑。過去，老北京城酒館多，而喜歡泡酒館的都往往不是在“飯點兒”上。
小時候我就不大理解，你說這“當(dāng)不當(dāng)、正不正”的、你出來喝哪門子酒呢？打二兩酒往桌上一墩，從兜里掏出個小紙包，里邊兒包著點兒蝦米皮，你說你喝什么勁兒呀？你不會自己跟家里喝嗎？隨著年齡的增長，我漸漸懂得和理解他們了。他們?nèi)ゾ起^，不全是為了喝酒，而是和常去酒館的老哥幾個坐會兒、聊聊天兒，是一種閑情、是一種娛樂！上世紀(jì)九十年代，我常去一家飯館吃早點，每次去時，常會看見飯館門口停著一個過去推小孩兒用的小竹車，里面放著些廢紙箱、塑料瓶等破爛兒。
飯館里坐著的那位老者便是這輛車的主人。他有時二兩包子一碗餛飩，有時兩油餅一碗餛飩，吃的端上桌后，便從兜里掏出個小酒瓶來，時不時的對著嘴兒來一口。后來聽人家說:別看老頭這樣，他可不窮。有兒有女不說，每個月還有七十多塊的退休金，足夠他在家享福的?？伤?，天天凌晨四點多就出來了，圍著附近這幾條胡同的垃圾站轉(zhuǎn)，子女勸他不聽，也就不勸了。
老頭說:撿破爛一是為了活動活動身子骨，二是撿破爛賣的錢，足夠喝酒的了。這老頭家里不開伙，一日三餐都在飯館吃。要我說，這也是一種活法兒、也是一種樂趣！例子舉到此——為止。下面，再跟提問者聊上兩句:俺也是個酒徒，什么？介紹一下俺自己？好??！聽著:無權(quán)無錢無勢，沒膽沒謀沒識。躲進(jìn)小宅、自成一統(tǒng)，談笑無鴻儒、往來盡白丁。
您說我這樣一個人再不喝點兒酒、您讓我干嘛去？所以俺不僅天天喝，且還是頓頓喝。對俺來說，喝的已經(jīng)不光是酒了，那里面還有悠閑、還有情趣。什么？不關(guān)心大事？那是我關(guān)心的了的嗎？九個太陽多了，快熱死人了，后羿去呀！下雨把天下了個大窟窿、女媧干嘛呢？后羿、女媧都死了咋辦呢？沒事兒，不是還有您呢嗎！吃香喝辣，自古都是人們追求的好日子、好生活。
喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
我認(rèn)為：二鍋頭配花生米，生活原來那么美。我們喝酒的歷史上千年，什么酒配什么菜都已經(jīng)成了體系，但是能走進(jìn)喝酒人的心里的還是：白酒配花生米/炒豆子...喝酒到底喝的是什么？喝酒說到底，喝的是一份心情，心情好千杯不醉，亦或是酒不醉人人自醉；心情不好，就是借酒澆愁，也可能酒入愁腸。大多數(shù)人想喝酒都是想：一杯小酒，一碗花生米，喝的是一種意境，一種內(nèi)心自己的孤獨，無法用言語或者不可與他人交流的心情，并不是想買醉，真正買醉的是內(nèi)心太燥，太寂寞，沒有其他原因。
中西方酒文化的差別中國傳統(tǒng)的酒文化喝的是意境，很多東西是意會，是精神交流，并不會直白的將自己的意思直白的表達(dá)出來，是一種含蓄的美，所以有：酒逢知己千杯少、醉翁之意不在酒的詩文感嘆。西方的酒文化是：品酒，賞酒。就僅僅是品嘗和鑒賞，也有交流的意思在里面，不過更多的是對酒這件事，沒有我們中國人那種含蓄的意思。
現(xiàn)在有多少男人每天喜歡一個人在家喝酒的，都是什么心態(tài)？
首先不說喜歡不喜歡，但每天在家喝口小酒的人應(yīng)該不少。至于說到心態(tài)的問題，應(yīng)該屬于正常的。本人在家屬于那種不論愿意與否，都要承擔(dān)起做飯的任務(wù)。每天自己按步就班地做飯，不過若逢炒幾菜時，自己都會小酌幾杯。一是自己退休后，同原來的同事伙計因兩地問題來往很少，續(xù)舊的機(jī)遇也隨之減少，所以喝酒的機(jī)會少之又少。二是無論自己有無酒隱，但做過飯后尤其是做了幾個菜時，都想小酌幾杯，不存在解憂愁的問題，就是自娛自樂。
老人言：人生有兩飯不吃，上了菜的宴席，下了桌的酒，是什么意思？
“上了菜的宴，下了桌的酒”，是古人有關(guān)傳統(tǒng)飲食文化中自尊和尊人的諺語。古無虛諺。雖然很多人知道這句諺語，但對其真正含義并不十分清楚。那“上了菜的宴，下了桌的酒”，古人為什么稱為“兩不吃”？它究竟是什么意思呢？要弄清楚這個問題，首先要知道什么是宴席以及它的意義。古人認(rèn)為宴席是一種風(fēng)俗，也是一種禮儀，更是區(qū)別貴賤身份的象征。
酒敬有錢〈權(quán)〉人，上位必貴人。他們認(rèn)為參加宴席，“位下而上看不飲，位上而下坐更不飲，不居傲也不遭辱乃宴席之風(fēng)也”。古人認(rèn)為參加宴席，并不是簡單的吃吃喝喝，這里面有很多禮節(jié)性的東西，雖然不可能做得十分周全，但最碼要做到“不居傲也不遭辱”。如果參加宴席時碰到“上了菜的宴”或“下了桌的酒”，是該吃還是不該吃呢？高叔被我們村的人稱為“老學(xué)究”，也是村里唯一一個坐“凳頭子”的人。
能得到這樣的稱謂并不是件容易的事，必須有一定的知識和豐富的社會閱歷。解放前高叔家里比較富有，高叔從小就上過幾年私塾，熟讀四書五經(jīng)，對禮儀仁智信了解透徹，加上他又能說會道，所以村里凡是有辦喜事的〈無論紅喜還是白喜〉，都要請他去主持。因為農(nóng)村人最愛講究傳統(tǒng)禮節(jié)，普通人是應(yīng)付不了那個場面的。就比如同樣是在堂屋里擺席，客人多和客人少席次的擺法就不同，如果擺得不對，那些愛講究的人就會不肯入席。
還有就什么人該坐哪里不該坐哪里，懂規(guī)矩的人一看就知道。當(dāng)然這還不是最主要的，最關(guān)鍵的是對比較正式的宴席，在開宴之前和宴席進(jìn)行到一定時候，主辦方先要說好話〈書面叫致詞〉，說完后客方也要回好話。如果說得不好或回話回得不好，就會丟盡顏面。用現(xiàn)在的話說，這是個技術(shù)活。我小時候就曾經(jīng)親眼目睹過高叔“舌戰(zhàn)群儒”的經(jīng)過，不過那時我還小又事隔多年，具體的過程記不清楚了，但有一點我是記憶猶新的，也是從那次起知道了什么叫“娘親舅大”，也是從那次起我真正覺得高叔很了不起，很崇拜他。
有一次村里有個叫小六的娶媳婦，聽小六說他媳婦家那邊的人最愛講究禮節(jié)，并且個個能說會道。在請高叔來主持的前，就把這個情況告訴了高叔，好上高叔有所準(zhǔn)備，免得到時尷尬。高叔聽了后對小六說，兵來將擋水來土掩，你盡管放心好了，到時看我的。我記得那是1973年陰歷12月初八，因為年少愛湊熱鬧，所以一大早就圍在小六家看熱鬧。
因為距離小六媳婦娘家路程比較遠(yuǎn)，所以上午十一點半，抬嫁妝和小六媳婦娘家送親的人才到家。在高叔的安排下，一切都循規(guī)蹈矩地接待了小六老婆娘家人，從小六媳婦娘家人臉上的笑容可以看出，在接待他們的禮節(jié)上應(yīng)該是滿意的。但在接下來開席和宴席的過程中，就出現(xiàn)了一些插曲。結(jié)婚這種宴席是比較隆重的，所以對禮節(jié)也很看重，來不得半點差錯，否則場面就會很尷尬，甚至收不了場。
在農(nóng)村堂屋是中心位置，所以重要客人都會安排在堂屋里就坐。我們那里舉辦重要的宴席，堂屋里一般放四張桌子，堂屋靠神龕左右各擺一張桌子，靠大門口也是左右各擺一張。靠神龕的兩張桌子的位置最重要，也是最重要的客人就坐的。哪個位置該坐什么人必須安排得對。左邊桌子靠堂屋中心哪個位置為第一席位，是這次宴席中最重要的客人坐的，比如小六結(jié)婚，按禮節(jié)這個位置就由小六舅舅坐，并且這一桌8個人，也都是小六舅舅家里人坐，別的客人不得隨便坐，除非沒有坐夠空了座位。
并排右邊那張桌子，靠堂屋中心的坐位為第二席，重要性僅次于第一席，按禮節(jié)應(yīng)由小六老婆娘家人最有地位的人就坐，同樣這桌8個人都應(yīng)該是小六老婆娘家人坐。本來這樣安排就是對的，但這一次小六媳婦娘家人卻不肯就坐，他們說高叔這樣安排席位是錯的不懂規(guī)矩，他們應(yīng)該坐第一席，理由是他們是新娘娘家人，又是第一次來做客，他們才是這次婚宴的主賓。
高叔卻不認(rèn)同，他說你們也應(yīng)該稱是舅舅家，又是第一次來做客，也是我們最重要的主賓，但農(nóng)村有句俗語叫“娘親舅大”，既然是舅舅最大，那么最主要的兩個席位，第一席和第二席就應(yīng)該由兩個舅舅家人坐，但是小六舅舅家是舊親，你們是新率，按規(guī)矩小六舅舅大過新舅舅家，所以第一席應(yīng)該由小六舅舅家坐，如果把小六舅舅家安排在第二席，那就說明我不懂禮節(jié)。
當(dāng)然如果你們覺得這樣安排不妥，我可以跟小六舅舅協(xié)商，如果小六舅舅同意，也是可以讓你們坐第一席，前提是小六舅舅同意。小六舅舅是個識大體的人，考慮到是小六新婚，不愿掃了這份興，所以也就同意坐第二席。當(dāng)然，這還是“斗智斗勇”的開始，最重要的是在后面，不過很遺憾的是那時我還小，根本不懂這些禮節(jié)，又事隔多年，具體說了什么我也都忘記了，不過我記得在開席時說好話〈致詞〉環(huán)節(jié)（農(nóng)村人喜歡在這個環(huán)節(jié)斗智斗勇，斗贏了就覺得很有面子），高叔面對小六媳婦娘家人的輪番“轟炸”，他卻對答如流，不卑不亢恰到好處，也正因為這樣，這個環(huán)節(jié)足足“斗”了有20分鐘，場面十分熱鬧。
為了不耽誤宴席時間，也好給小六媳婦娘家人一個臺階下，高叔在敬酒時故意犯了個常識性錯誤，右手特意不托起酒杯底而認(rèn)輸，明眼人都知道，這是高叔在給對方臺階下，當(dāng)然也有點…。自從這一次以后，我對高叔從心里佩服得五體投地，因此也有了想跟他學(xué)習(xí)的想法。后來有事沒事晚上都要到高叔家玩，聽他講一些為人處世的道理。大概高叔也看出了我的意思，也就不吝賜教。
開始教我怎樣寫請柬和辭帖之類，后來就教我些禮節(jié)方面的禮數(shù)。同時，只要有機(jī)會就會帶我到處做客，身臨其境地學(xué)習(xí)。記得1982年，我那時在讀高中，有一次星期六下午回家，晚上象往常一樣去高叔家。高叔看到我就說，回來得好，明天跟我去你一個堂姑家做客，你堂姑爺60大壽。我問她是哪個堂姑，他說是秀秀堂姑。秀秀姑自從她父母被她在外省工作的哥哥接去以后，就很少看到她了。
既然是堂姑爺進(jìn)60歲，按家族規(guī)矩娘家人是要去祝壽的，只因她父母和哥哥都不在家，就由“坐凳頭子”的高叔代勞。高叔看到我回來了，就叫上我剛好有個伴，順便讓我見識一下場面。因為秀秀姑家離得有點遠(yuǎn)，所以第二天早上九點鐘吃過早飯，高叔就帶著我往秀秀姑家趕，怕到時候趕不上開席時間。一路上也不停憩，緊趕慢趕在一點鐘的時候，就到了距秀秀姑家一山之隔的山這邊，只要翻過這座山就能看到秀秀姑家了。
高叔看了看戴在手婉上的電子手表，看時間還早，一路上又沒休息過，就停下來坐在一塊石頭上，然后跟我說先休息一下，然后再爬山，翻過這座山就到了。大約休息了10分鐘，我們就開始爬山，爬到山頂，高叔就指著山下一座紅磚房屋說，那就是你秀秀姑家，你看到?jīng)]有，好象有很多人，看來客人不少。大概是高叔年紀(jì)大了，眼睛看遠(yuǎn)點東西有點模糊，他只看到有很多人，但沒看清楚：那些人坐在席上己經(jīng)開始吃了。
當(dāng)我把己經(jīng)開席了的情況告訴高叔時，高叔還不相信，還問我是不是看錯了，因為在他心里，他是代表舅舅家的，是最重要的客人，怎么可能有最重要的客人沒到就開席的道理。高叔怕我沒看清楚，跟我說，你年輕走得快，先走近些看清楚，如果真的開席就往回走，我們就不去了。本來我是看得清清楚楚的，但高叔非得要我走近點看，我只好往前走了約500米，清清楚楚地看見是己經(jīng)開席了，然后按高叔說的往回走。
我走到高叔跟前，高叔說我們回去，等下到飯店我請你吃包子〈他知道我愛吃〉。在往回走的路上我問高叔，大老遠(yuǎn)的走到家門口了，為什么又不去了，高叔說等下到飯店坐下來吃包子的時候，我再告訴你不進(jìn)去的原因。到飯店高叔要了5個包子，給了我3個他自己兩個，還炒了一盤回鍋肉，邊吃包子高叔一邊跟我說為什么不進(jìn)去的原因。他告訴我，以前的老人就說過，“上了菜的宴席”是不可隨便吃的，就比如秀秀姑家的壽宴，我們做為最重要的客人，又沒有超過一般情況下開席的時間沒趕到，他們不等我們到就提前開席，對于我們來說是不能吃的。
為什么呢？首先，按照農(nóng)村習(xí)慣，我們是秀秀姑娘家人，老話說“娘親舅大”，我們是這次壽宴最重要的客人，理應(yīng)等我們到了以后才能開席，那怕是我們沒有按規(guī)定的時間趕到，等也要等我們到了才行。其次，他們不等我們到就提前開席，說明一個問題，就是不尊重秀秀娘家人，當(dāng)然也間接的說明秀秀姑在婆家不被尊重。既然他們不尊重我們在先，那我們不去參加壽宴理虧的是他們，不在于我們。
如果我們在這種情況下還去參加壽宴，那就是自取其辱，另外也說明我們不懂規(guī)矩，所以碰到這種情況，這種宴席是不能吃的。當(dāng)然，如果是自己沒有及時趕到，主辦宴席方又推遲了開席時間，在這種情況下不但要去，去了還要主動自罰酒三杯以示歉意。凡事都有例外，有些人自恃是舅家人，無論是在什么情況下沒趕上開席時間，也都要去參加宴席，甚至大鬧宴席的也有，但這種做法是不足取的。
不但難為了對方也貶低了自己，最起碼在別人眼里是一個沒素質(zhì)的人。高叔說到這里，我們的包子也吃完了，高叔便起身對我說，走吧，我們邊走邊說。在路上高叔跟我說，除了“上了菜的宴席”這種飯不能隨便吃之外，還有一種酒也是不能隨便喝的。我好奇的問，酒雖然也分三六九等，但只是口感和酒的后勁不同而已，如果在宴席上還挑剔別人的酒，豈不是顯得自己不近人情？高叔說不是這個意思，參加宴席當(dāng)然要客隨主便，但我要告訴你的不是指哪種酒，而是指“下了桌的酒”，也就是說大家的酒己經(jīng)喝到盡興，然后把酒撤下來開始吃飯。
象這種己經(jīng)開過封的酒，主人再拿出來給客人喝，如果碰到這種情況，這個酒也是不能喝的。至于為什么，高叔沒有細(xì)說，只問了我一個問題，說一般情況下家里的殘湯剩飯是怎么處理的？我說是用來喂豬或雞鴨。這就對了嗎，高叔接著說，喝剩的酒雖然不能用來喂豬喂雞鴨，但是如果用喝剩的酒，在重要場所拿出來招待客人，就是對客人的不尊重。
如果碰到這樣的酒就不要喝。當(dāng)然，這種酒只是在重要場所不能喝，如果私下里是兩個要好的人一起喝酒，就不需要太多的講究。首先，能私交甚好，來身就說明雙方能互相尊重，不存在看不看得起的問題。其次，說不定是對對方的一種尊重。因為有時候，喜歡喝酒的人愛收藏好酒，而這種至愛的好酒是不隨便拿出來喝的，只有碰到要好的人才會拿出來，并且是淺嘗輒止。
中國文明源遠(yuǎn)流長，農(nóng)村俗語更是博大精深，蘊藏著豐富的哲理性內(nèi)容，它涵蓋了生活中方方面面，是人類數(shù)千年智慧的結(jié)晶?！吧狭瞬说难缦铝俗赖木啤?，是祖祖輩輩遺留下來的習(xí)俗，但現(xiàn)在很多人都把它拋之腦后了，我覺得這是對中國傳統(tǒng)文化的一種踐踏。雖然這句老話在今天看來有點過時，但我認(rèn)為它至少告訴了我們兩個道理。一個是告訴我們?nèi)绾巫鹬厮?；二個是教會我們?nèi)绾巫宰稹?/p>