臘魚(yú)用多少度的白酒，做好的臘魚(yú)是先沾油還是先沾酒保存

把油燒開(kāi)，等冷透了把魚(yú)放進(jìn)去就行，用蓋孑蓋好密封起來(lái)，不用放酒吃多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞!

你好！油如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

四川的臘魚(yú)在淹的工夫上比較講究。 要體大的草魚(yú)或鯰魚(yú)，去內(nèi)臟洗凈，用料酒（白酒也成，加足熏出來(lái)顏色會(huì)很紅），鹽，大料（三奈，八角等），麥醬，整的花椒（不能用粉）碼味后放大盆里，上面最好加重物壓住，便于入味，淹制一兩天。 取出后，如果是比較干燥的地方，可以掛天通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，個(gè)人比較喜歡吃用小火熏制的，更香，但對(duì)健康不益。

剛好我是農(nóng)村滴， 記得小時(shí)候奶奶炕臘魚(yú)臘肉，都是先弄干凈，然后在抹上鹽，直接丟燒火那地方用煙熏。 現(xiàn)在很少有人燒柴火了，懷念小時(shí)候啊。 煙熏的別人說(shuō)什么容易得癌癥.農(nóng)村人還不是一樣很健康,回鄉(xiāng)下大吃大喝去!

多放辣椒醬

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)2條、鹽60克、花椒2勺、八角1個(gè)、桂皮1段、白酒適量。步驟一：草魚(yú)去頭，從背部破開(kāi)，洗凈晾干水分。步驟二：鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃盛出放涼。步驟三：放涼鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋里，用搟面杖搟成末。步驟四：搟好的腌料。步驟五：將腌料均勻涂抹在魚(yú)上，腌制1天，中途上下翻動(dòng)幾次。步驟六：將腌好的魚(yú)晾掛在陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干到表面完全干透、微微出油，捏上去內(nèi)部有一點(diǎn)回彈，就風(fēng)干好了。

臘魚(yú)的做法

看得見(jiàn)青山，憶得起鄉(xiāng)愁，記得這些美好！

食材用料福壽魚(yú)鹽五香粉辣椒粉白酒醬油白糖相克食物臘魚(yú)的做法1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

材料：臘魚(yú)（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法：1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。材料：臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法：1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.小訣竅：另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒(méi)做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚(yú),呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

都糟好了 當(dāng)然可以放啊建議少放紹酒，油的話放些豬油比較香

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

臘魚(yú)用草魚(yú)好，推薦做法：　　自制臘魚(yú)　　主料　　草魚(yú)2條(19斤)　　調(diào)料　　開(kāi)水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；　　2 草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此?！　?.魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

臘魚(yú)室溫解凍，剁成大塊；桂皮洗凈，蔥切小段,鍋中燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分,淀粉加涼開(kāi)水，攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚(yú)放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉,鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚(yú),將臘魚(yú)雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香,倒入紅燒醬油，倒入開(kāi)水，攪勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收，重新開(kāi)大火收汁即可。

釀曬及制作： 1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚(yú) 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚(yú) 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 風(fēng)味：原汁原味，臘魚(yú)的鮮味和調(diào)味料結(jié)合起來(lái)，是一道開(kāi)胃的家常菜。

湖北省洪湖市是一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，這道家傳菜洪湖蒸臘魚(yú)的做法，據(jù)說(shuō)就是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制作，每到過(guò)年前就開(kāi)始釀曬臘魚(yú)，從過(guò)年時(shí)就可以開(kāi)始吃了，一直吃過(guò)整個(gè)春季。 釀曬及制作： 1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚(yú) 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚(yú) 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

方法一： 1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。 2.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7－8千克，白酒0.8－1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成）120－150克。 3.制作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前后腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長(zhǎng)35厘米左右，寬3－4厘米的肉條。將配制好的調(diào)料均勻地搓抹在肉條上。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。腌3－4天后翻動(dòng)一次。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當(dāng)表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農(nóng)村樹(shù)枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹(shù)板丫烘熏為佳。 方法2： 每逢過(guò)年，正是腌制臘肉好時(shí)候，只需要一點(diǎn)耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會(huì)在我們的炮制下昔日重來(lái)，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經(jīng)過(guò)經(jīng)心腌制的臘肉，一頓團(tuán)圓飯一定會(huì)吃得格外地香且溫馨！ 準(zhǔn)備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購(gòu)買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。 2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長(zhǎng)方形大肉塊備用。 3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。 4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時(shí)也可以放一些。 腌制： 1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料? 3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開(kāi)刀口中仔細(xì)涂抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。 入味： 1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。 3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時(shí)再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。 5、把肉塊掛在陽(yáng)臺(tái)、矮樹(shù)叉等有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個(gè)過(guò)程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。 熏制： 1、五花肉無(wú)須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過(guò)的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏成。 3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。 4、簡(jiǎn)易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個(gè)鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹(shù)皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時(shí)即可。注：熏臘肉時(shí)，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過(guò)快。還有就是一定同時(shí)將抽油煙機(jī)開(kāi)到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會(huì)被熏得很徹底。 風(fēng)干： 1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報(bào)紙，防止滴下來(lái)的鹽水、油水弄污地面。 2、大約1個(gè)月左右，用手摸肉的表面，感覺(jué)肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。 3、腌好的臘肉可以隨時(shí)切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。 其他臘味 1、也可制作臘魚(yú)、臘鴨、臘雞等。 2、臘魚(yú)可選擇鯉魚(yú)、青魚(yú)等肉質(zhì)較厚的魚(yú)，越大越好，將魚(yú)開(kāi)膛去除肉臟，抹勻調(diào)味料，用小棍子十字交叉，撐開(kāi)魚(yú)腹，放在盆中碼味，需翻動(dòng)，碼好味之后，取出風(fēng)干一個(gè)月即可。 3、臘鴨、臘雞均可如此制作。 4、看著陽(yáng)臺(tái)下一排排臘味，過(guò)年的氣氛從現(xiàn)在就開(kāi)始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。 食用： 1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤(pán)美味的臘味菜肴。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)必備的待客美食。 3、煲仔飯：蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。

四川臘肉聽(tīng)說(shuō)了嗎？就是把肉的上面均勻的放上適量的鹽，醬油，大料淹滋7天，其中每?jī)商彀阉幌拢奖闳胛?。最后就晾起?lái)就可以了。

臘肉做法： 一、 準(zhǔn)備材料：茴香；陳皮；甘草粉；花椒；辣椒粉；鹽。在鍋內(nèi)炒香。 二、 制作：將炒香的調(diào)料均勻的涂在肉上，放置半小時(shí)左右。 三、 制作：把醬油；糖；料酒；茴香再加少許水煮沸后放涼（要將茴香的香味煮出），將肉浸在醬油湯中浸泡，每天都要拿出來(lái)翻個(gè)身，一個(gè)多星期后就可以拿出去風(fēng)干了，等一個(gè)多星期后肥肉出油了就可以吃了。 臘魚(yú)做法： 一、準(zhǔn)備材料：新鮮的草魚(yú)（也叫鯇huàn魚(yú)）、花椒、鹽、姜片。 二、制作： 1、魚(yú)洗干凈后搽干水分從頭到尾從背部剖開(kāi)取出肚子里整個(gè)的內(nèi)臟刮干凈魚(yú)黑膜，殺好的魚(yú)不能用水洗。（魚(yú)的內(nèi)臟是一起端出的，而且不會(huì)留魚(yú)血的，這樣的魚(yú)做出的肉是白色的） 2、花椒和鹽一起放到無(wú)水無(wú)油的鍋里炒香后攤涼。 3、在魚(yú)里外都均勻抹上花椒鹽，貼上姜片，一條魚(yú)壓一條魚(yú)放到密閉的大罐子里魚(yú)身上壓上大鵝暖石腌制5天后再翻一下魚(yú)，把上面的魚(yú)放到下面去再3-4天左右即可。 4、用繩子把魚(yú)穿起來(lái)，一條一條的穿放到通風(fēng)太陽(yáng)下曬兩天后轉(zhuǎn)到通風(fēng)背陰處晾曬7天左右即可。 5、魚(yú)不能曬到太干，把魚(yú)切成塊用塑料袋密封好放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候取出，什么時(shí)候都能吃上武漢臘魚(yú)了。 記?。簾o(wú)論是臘肉還是臘魚(yú)都應(yīng)在每年的12月份也就是冬至過(guò)后制作，太早容易變質(zhì)。 上面的大家都看到了吧？看完后你就不會(huì)覺(jué)得自制臘肉有多難了吧？只要你有足夠的材料和耐心就行了，這兩天我就正在制作臘肉，已經(jīng)進(jìn)行到浸泡過(guò)程了，再過(guò)幾天就可以拿出去涼曬了。如果時(shí)間允許我還會(huì)再做一做臘魚(yú)，呵呵，祝我成功吧。還有喜歡吃臘肉臘魚(yú)的朋友也趕快行動(dòng)吧，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的。一起祝我們制作成功吧。

腌制臘肉的調(diào)料： 鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。 做法： 1、五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個(gè)晚上 2、用鐵釬子穿起來(lái)； 3、放在盒子里面。這樣做是因?yàn)槲曳孔記](méi)有陽(yáng)臺(tái)，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬運(yùn)； 4、過(guò)年的時(shí)候就可以吃自己研制的臘肉了