至于開(kāi)壇后的黃酒怎么保存，以我們紹興來(lái)講可以就是把打開(kāi)的泥頭去掉，把要喝的酒先用壺灌些出來(lái)，剩下可以用先前包壇口的荷葉、箬殼用繩子再扎緊，然后用袋子灌幾斤大米，壓在壇口上，保存在通風(fēng)蔭涼的地方即可。我國(guó)浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌?，分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
我國(guó)浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌?，分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。
此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7封存。
我想問(wèn)一下，整壇的黃酒打開(kāi)后一次沒(méi)有喝完，該怎么保存，能夠保證酒不會(huì)壞掉？
整壇的黃酒一般推薦在下半年天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)開(kāi)壇喝，因?yàn)樘鞖鉄釙r(shí)如果開(kāi)壇后如果沒(méi)有及時(shí)喝完的話(huà)，壇子里的黃酒很容易酸敗變壞。至于開(kāi)壇后的黃酒怎么保存，以我們紹興來(lái)講可以就是把打開(kāi)的泥頭去掉，把要喝的酒先用壺灌些出來(lái)，剩下可以用先前包壇口的荷葉、箬殼用繩子再扎緊，然后用袋子灌幾斤大米，壓在壇口上，保存在通風(fēng)蔭涼的地方即可。