醬香白酒放多久發(fā)黃,貴州這邊的酒好像都是醬香型的酒打開的時(shí)候有些泛黃有些泛綠這

1,貴州這邊的酒好像都是醬香型的酒打開的時(shí)候有些泛黃有些泛綠這

白酒放的久了會(huì)泛黃,醬香酒也會(huì)泛黃,醬香酒10年以上也微微泛綠
你說的是那個(gè)三十年陳釀吧,680元/瓶。價(jià)格挺高的,不過口感不錯(cuò)。

貴州這邊的酒好像都是醬香型的酒打開的時(shí)候有些泛黃有些泛綠這

2,為什么醬香型白酒存到一定的時(shí)間不適合喝跪謝等詞

醬酒存放的年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般存放超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用口感并沒有什么提升。
醬香白酒飛鳥聞香化鳳風(fēng)味清心游魚得味成龍
一般超過15年的酒 就不適合直接飲用 只適合勾調(diào)

為什么醬香型白酒存到一定的時(shí)間不適合喝跪謝等詞

3,為什么醬香酒會(huì)酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎

首先,醬香酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過程,和其釀造原料、制酒工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料,且需貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜,因而醬香型白酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒),發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng),加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,也會(huì)有這一影響。

為什么醬香酒會(huì)酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎

4,醬香白酒藏多少年好越長(zhǎng)時(shí)間越好嗎

在保存的很2113好的前提下是這樣的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來看醬香型白酒是最有收藏價(jià)值的白酒。醬香5261型白酒的三最:發(fā)窖時(shí)間最長(zhǎng)、蒸餾溫度最高、酸度高最高。 1、一瓶醬香酒從原4102料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少1653要經(jīng)過五年。 2、醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫回度高出近一倍。 3、醬香酒的酸度高,答是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主
醬香型白酒口感里面含有醬香味道,幽雅細(xì)膩中有豆瓣醬味道的影子。稱為醬香型白酒。
酒是陳的香 保證不跑酒的情況下 時(shí)間月長(zhǎng)越好
正確!
酒還是陳的香吧,肯定是年份越久越好

5,白酒放幾年最好

醬香型白酒至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài);濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài);清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。在生活中,很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體,有些酒適合收藏,有些酒并不適合收藏,而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣,風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠,經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味,但至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài),在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主,入口甘冽、綿甜凈爽,存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些,一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下,避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短,清香型白酒中所含有的香味分子很少,存久了會(huì)有焦糊味,這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。

6,市面上的發(fā)黃的白酒都是陳年老酒嗎

市面上發(fā)黃的白酒不一定是陳年老酒,現(xiàn)在很多人特別會(huì)做假,知道大家喜歡陳年老酒,馬上就想出各種方法,做出陳年老酒的樣子,所以千萬不能只看表面現(xiàn)象,要仔細(xì)辨別。
現(xiàn)在很多朋友喜歡喝老酒,的確,從某些層面上講,老酒的口感要好很多,但是,發(fā)黃的不一定是老酒,好酒也并不一定發(fā)黃。一些醬香型酒經(jīng)過幾年存放會(huì)發(fā)黃。一些渾水摸魚的人也就出來了,之所以說發(fā)黃的不一定是好酒,是因?yàn)橐胱尵瓢l(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒,好酒嗎?為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒,我們的先學(xué)會(huì)辨別什么樣的酒為好酒,首先我們的從,顏色,酒花,酒線,香味,口感,第二天的感覺等幾方面去辨別。顏色,我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃,清澈透明,干凈沒有雜質(zhì),沒有沉淀物,通過一定時(shí)間的存放酒色會(huì)變得越來越黃,因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使聯(lián)酮類化合物增多,而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色,所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色,存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來越黃。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒,好酒嗎?酒花,酒線。好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒,而且至少持續(xù)20秒以上,酒線應(yīng)該是細(xì)膩的,而且好的老酒有明顯的掛杯度。香味,醬香型白酒聞起來的味道應(yīng)該是具有花香味,糧食香,果實(shí)香,焦香,醬香,各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的,沒有說哪一種味道是特別的突出的,聞起來不刺激。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒,好酒嗎?口感品嘗是最重要的,要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對(duì),那也不能稱為好酒,好的醬香型白酒應(yīng)該是酸,甜,苦,辣,焦,各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的,不會(huì)特別的辣或者苦,后味長(zhǎng),香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散,喝起來也不刺激,第二天也不會(huì)頭疼。所以說,我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別,應(yīng)該綜合來評(píng)價(jià),希望各位酒友能夠喝到好酒。
我是來看評(píng)論的
白酒變色成因具體分析,主要有以下原因:一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì),導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)(如焦糖色素)。在蒸餾時(shí)這些有色成分被帶到酒中,使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中,溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化,也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子,生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造,或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中,生成金屬離子,使酒變黃。簡(jiǎn)而言之,就是原料、工藝、儲(chǔ)存過程中的一些特定元素,會(huì)使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃,不僅不是正?,F(xiàn)象,反而是需要得到技術(shù)處理的(如上述第三點(diǎn)提到的情況)。部分老酒會(huì)變黃近幾年,隨著老酒概念的越來越普及,老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒,與此同時(shí),大家還發(fā)現(xiàn),很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃,這樣的發(fā)現(xiàn),更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)白酒在微生物的作用下,會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng),這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法?!瓣惸昀暇啤边@些中國(guó)人對(duì)白酒傳統(tǒng)的觀念,反映了消費(fèi)者的普遍認(rèn)知?!叭绻拙拼娣诺臅r(shí)間長(zhǎng)了,決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后,酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的,如果白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了,其口感自然就會(huì)逐漸淡去,因此在飲用期限內(nèi),白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過程:原料、工藝、儲(chǔ)存、溫度、環(huán)境、容器,時(shí)間,都有可能造成酒不同程度地變黃。最后,用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相:好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃,只是一種理化現(xiàn)象,不是評(píng)判好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。
不一定。酒色變黃,是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說,白酒在微生物的作用下,會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng),這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。醬香型白酒釀造出來略黃,時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng),酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。有些清香型白酒,即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好,醬味十足。也是很好的陳年老酒,但是顏色并沒有改變。

7,醬香型白酒為什么存放時(shí)間越長(zhǎng)越好

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。我來補(bǔ)充下在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說,這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的,真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。
原因在于醬香型酒由于制曲,堆積,發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行,高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多,不易揮發(fā),經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存,低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā),使酒醬香更加突出,香氣純正優(yōu)雅。醬香型酒入庫(kù)酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應(yīng)緩慢,需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香,陳香更突出,風(fēng)格更典型。若濃香型曲酒貯存時(shí)間過長(zhǎng),陳味太重,會(huì)被誤認(rèn)為是醬香。醬香型酒顏色允許帶微黃,是因貯存過程中聯(lián)酮類化合物生成較多,這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒,酒味更好。醬香型酒貯存和出廠不再加水,有利于酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長(zhǎng),締合越好,以減少酒的刺激感。俗話說,酒越陳越香。對(duì)于愛喝白酒的朋友來說,收藏白酒是一門學(xué)問。正確的存酒方法,會(huì)讓白酒經(jīng)過儲(chǔ)存以后會(huì)變得香醇美味,反之,不適當(dāng)?shù)拇婢品椒?,反而可能遺失白酒本來的口感,變得淡而無味。而我們收藏白酒就會(huì)選擇洞藏,白酒洞藏時(shí)在恒溫恒濕的條件下,讓低沸點(diǎn)的有害成分(如硫化物、醛類等)蒸發(fā)出去,外界的負(fù)氧離子交換進(jìn)來。吐納之間,使酒體中各種呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)一步柔軟派生,水分子與酒體內(nèi)呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)一步締合,形成安穩(wěn)而不生動(dòng)的酒體環(huán)境,讓新釀火氣盡褪,經(jīng)過由陰而陽,再由陽而陰,循環(huán)往復(fù),致使烈性內(nèi)斂。水分子和乙醇締合的進(jìn)程,盡可能的推進(jìn)多種微量元素的改動(dòng)和有益菌的生成,老熟時(shí)間越長(zhǎng),酒精分子越不生動(dòng),酒質(zhì)柔軟,刺激性小,口感就越綿軟、不上頭

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