香腸10斤肉放多少白酒，灌香腸10斤 配料的量是多少

下面10斤肉的配方(川味） 花椒1.5兩 鹽2.5-3兩 味精20g 生姜3兩 白糖1兩（廣味3-4兩) 白酒2兩（曲酒）

兩頭一定打死結，等腸體硬了，拿下來，不扎氣泡加熱后會爆開，曬干了，少加點水，幾天就發(fā)霉壞掉了）。 3，大約20公分長為一節(jié)。 注意事項，和肉拌勻后能粘在一起！有氣泡的地方用針頭扎一下，不要灌的太滿了： 1.最后擱到盤子里，曬上7—10天左右！ 鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，加一定的醬油（要把肉染色和調(diào)出醬香味），不然很難粘合成肉團！ 4，別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了.還要加點白色胡椒面（這個一定要有），淀粉不用太多，要系雙扣，要加點肥肉（提香）.口味，調(diào)好后可以嘗嘗味道，肉一定要剁細（工廠有絞肉機），要很硬，單扣會開，淡了不好吃，還要在院子里掛起來.腸灌好后，加熱后有可能會漲開，（肉用手能握成團不散就行了），也別太咸，放到盆里！ 5，要加淀粉和雞蛋（粘合作用），再吐掉。注，咸的拉不動舌頭也不行，雞蛋也要多加幾個，曬細了，否則會開的，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝一個方向，而且不好放，不要放菜，寧咸勿淡（別太淡了，放鍋里的籠屜里蒸熟即可。 2.灌的時候。我建議你拿紙和筆記一下吧，要不就用細繩扎起來（要多纏幾道再系死），要?。ㄡ樀淖饔脕砹耍ㄒ驗槟c衣很滑）：工廠是掛在架子車上在推進烤爐里用木炭烤熟的我以前在火腿廠上過班，腸衣別弄破了

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

我都是用白酒，推薦你一個小方法，腌好肉先放微波爐轉一小塊，嘗嘗味道再灌，畢竟每個人口感不同

自制香腸過程中，十斤量的需要多少調(diào)料，配比是多少？這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。 香腸是尋常人家過年必不可少的年貨?，F(xiàn)在越來越多的家庭因為健康和衛(wèi)生等問題，開始選擇在家自制香腸。我覺得這是非常值得提倡的，一方面這維護了我們家人的身體健康，另外一方面，通過一起制造香腸的這個過程他還增加了我們家人之間的聯(lián)系和默契。我們知道自制香腸的第一步肯定是準備食材，那十斤重量的香腸大概需要多少配料？且聽我一一道來。首先我直接說答案。十斤的香腸大概需要日常生活飲用的白酒大概120ml，然后是胡椒大概70克，花椒大概60克，食用鹽大概120克，五香粉10克，姜汁20ml，以上都是一些調(diào)味的配料，我們可以根據(jù)家庭成員口味的喜好或者是飲食的習慣來決定適量的加減。然后就是主料了，這個時候我們可以在豬肉和牛肉羊肉之間選擇，一般大多數(shù)家庭都是選擇豬肉的，與大約兩公斤的豬肉，和一條腸衣，最后我們再準備適量的清水。可以說我們制作香腸所需要的各種配料，都在以上包括了。這里值得一提的是就是香腸制作完成的時候選擇風干，我建議大家選擇在陰涼通風處進行風干，一般需要8~10天，這樣制作出來的口感比放在陽光下暴曬的要更加的優(yōu)質(zhì)，不會顯得很干很硬。另外，我們制造出來的香腸如果不能及時食用，可以放在冰箱里冷藏，最好在3~6個月內(nèi)食用完。以上就是我個人對于這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。

灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。灌香腸10斤最好配方是什么？所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調(diào)料，全部放料理機里打碎，用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據(jù)操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了。

十斤豬肉灌香腸配方：豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉米淀粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：準備材料：豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、準備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。二、400克豬肉餡。三、將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。五、蔥姜切末，放進肉餡里拌勻。六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。八、把淀粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。九、倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。十一、灌好后放進蒸鍋蒸半個小時。十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。

前往百度APP查看回答豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。

農(nóng)村小伙家做香腸，大家都很愛吃，你們做過嗎？

灌香腸香料配方，灌香腸很多人第一步都錯了，分享給你收藏備用

10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條。配件：礦泉水瓶1個。具體做法如下：1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干即可。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。