為什么這么說的。藏酒行家推薦的藏酒溫度在15-20攝氏度之間且保持穩(wěn)定為宜。首先呢你要區(qū)分香型和酒質(zhì)，看看此酒適不適合長(zhǎng)期存放。這個(gè)標(biāo)題寫得很好，對(duì)不是所有的山洞和地窖都適合藏酒，我們常在網(wǎng)上看見各種發(fā)霉的洞藏老酒，請(qǐng)問一下，這個(gè)土壇子都可以產(chǎn)生霉變的這樣一個(gè)環(huán)境里放的酒會(huì)怎樣呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是最適合收藏的，它的窖藏最好的就是用老土壇，這種土質(zhì)老壇它可以呼吸的，它的這種特質(zhì)可以更好的讓酒體里的有害物質(zhì)揮發(fā)得更好，讓酒更純，所以年份長(zhǎng)的酒要好一些嘛。
如何藏酒，最妥當(dāng)？
家里兩個(gè)舅舅都是釀酒、賣酒幾十年了，所以從小耳濡目染，略知一二。下面我就分享一下我所知道的白酒儲(chǔ)存方法1.避免高溫和光照 酒保存的最佳溫度是5-20攝氏度，過高過低的溫度都會(huì)影響酒的品質(zhì)，有時(shí)候會(huì)揮發(fā)影響口感，嚴(yán)重的話還會(huì)變質(zhì)，失去應(yīng)有的價(jià)值。酒最好不要讓陽(yáng)光直射，放在陰涼處是最好的。2.恒濕 不要將白酒放在非常潮濕的地方，這樣容易發(fā)霉生蟲，但是也不要過于的干燥，可以在放酒的柜子里放上一杯水來增加空氣濕度。
如果長(zhǎng)期太干燥會(huì)導(dǎo)致瓶塞和開裂。3.直立存放 我們會(huì)看到很多紅酒都是平躺存放的，那是因?yàn)榧t酒是用軟木塞封口的，如果直立就會(huì)漏進(jìn)空氣，導(dǎo)致氧化變質(zhì)。而白酒卻剛好相反，白酒的正確方法是直立存放，這樣就不容易變質(zhì)。葡萄酒的儲(chǔ)存方法：1.放在陰暗處：存放葡萄酒的地方最好不要有光線，因?yàn)楣饩€容易讓酒變質(zhì)。2.放在恒溫處：溫度的變化會(huì)造成熱脹冷縮，從而讓酒滲出軟木塞，使酒加速氧化。
為什么要趁年輕存點(diǎn)酒？
身為酒類從業(yè)人員，關(guān)于存酒這件事。我的觀點(diǎn)有以下幾點(diǎn)，供大家參考。 首先呢你要區(qū)分香型和酒質(zhì)，看看此酒適不適合長(zhǎng)期存放。低度清香型白酒不易于長(zhǎng)期存放。為什么這么說呢？因?yàn)?0度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問題。
清香型做為工藝較為簡(jiǎn)單的白酒之一，如果是散酒，建議存放3個(gè)月到半年就飲用，所以升值空間有待考定。但是呢？這個(gè)條件不排除大酒廠出來的少量清香型白酒。物以稀為貴，比如汾酒為清香型典型代表，如果你存放的有上個(gè)世紀(jì)七八十年代的酒放到現(xiàn)在還是很值錢的。時(shí)間久了瓶子都值錢。瓶子值錢是方便假酒販子回收利用。那么我們?cè)僬f說濃香型。
我在一些酒類指導(dǎo)資料上看過，專家給出的建議是濃三醬五。意思是濃香型的存放最佳時(shí)間是三年，此時(shí)飲用口味最佳。這類酒如果是大廠出品，有升值空間。畢竟五糧液劍南春等這類屬于濃香型的典型代表，其基礎(chǔ)價(jià)格本來就貴，如果是真品的話，可根據(jù)其年限不斷進(jìn)行增長(zhǎng)。有新聞曾經(jīng)爆出，在杭州西泠印社2011秋拍陳年名酒專場(chǎng)上，編號(hào)為3105的上世紀(jì)60年代中期五糧液，拍出98萬(wàn)元天價(jià)，創(chuàng)下單瓶五糧液拍賣新高。
而醬香型的典型代表則是國(guó)酒茅臺(tái)。醬香型的存放為5年飲用最佳。升值空間這個(gè)大家毋庸置疑。其單瓶出廠價(jià)格普遍在1500到2000元之間。最近由于茅臺(tái)不在使用”國(guó)酒茅臺(tái)”的商標(biāo)?？赡軙?huì)更改為“貴州茅臺(tái)?！边@就注定了曾經(jīng)使用國(guó)酒茅臺(tái)為商標(biāo)的茅臺(tái)酒在日后一定有非常大的升值空間。畢竟喝一瓶少一瓶，茅臺(tái)拍出天價(jià)的新聞數(shù)不勝數(shù)。
咱們?cè)僬f說酒質(zhì)。如果說你買的是一瓶低價(jià)勾兌酒。哪怕你把他存放二十年，那么他也是一瓶勾兌酒。勾兌酒是沒有靈魂的。據(jù)我了解，很多酒廠的酒都是由純糧酒按照一定實(shí)用酒精的比例來進(jìn)行勾兌的。這款酒就失去了它的價(jià)值。所以不建議進(jìn)行長(zhǎng)期收藏儲(chǔ)存。通常很多散酒是用陶罐或者陶缸來存儲(chǔ)的。用這些東西存儲(chǔ)是有好處的。因?yàn)樘展抻屑?xì)微小孔，會(huì)呼吸。
有益于白酒有害物質(zhì)的揮發(fā)。短期內(nèi)有益于白酒酒質(zhì)的增長(zhǎng)。但是如果長(zhǎng)期存儲(chǔ)的話，不建議用陶類器皿存儲(chǔ)。為什么這么說的。有些人用陶罐把酒放在地下埋著。過了幾年挖出來。喝著味道寡淡無(wú)味不說而且有一股土腥味。陶罐時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑酒。同樣在地下埋著也會(huì)滲入土腥味。地下埋藏只是商家營(yíng)銷噱頭而已，我沒見過哪個(gè)大廠把好酒埋在地下。
經(jīng)過陶罐的一段時(shí)間存儲(chǔ)以后。可以考慮把白酒放在瓷瓶?jī)?nèi)。或者玻璃瓶。茅臺(tái)瓶以前用瓷瓶，現(xiàn)在改為白色玻璃瓶。因?yàn)榫瀑|(zhì)達(dá)到巔峰以后，為了防止酒液的逐漸流失和香味物質(zhì)的繼續(xù)融合與存儲(chǔ)。用密封的器皿存放是最合適的。我舉例茅臺(tái)，這是國(guó)內(nèi)酒業(yè)泰斗都用的方法，必然是最合適的存儲(chǔ)方法。所以不存在其它亂七八糟的存放方法。
決定著一款酒是否值得長(zhǎng)期存放。我認(rèn)為有必須擁有以下幾個(gè)條件:第一，是否為大廠正宗出品，非嫡系雜牌產(chǎn)品；第二，價(jià)格決定著價(jià)值，是否為大廠一線產(chǎn)品；第三，擁有以上兩個(gè)條件以后，數(shù)量也決定著此酒的未來升值空間。第四，度數(shù)最好在53度。度數(shù)高一點(diǎn)也可以。還有一個(gè)建議。以上的這些條件都是喜歡面子的人或者是社會(huì)精英愛喝的酒。
不能把白酒埋土里，那我應(yīng)該埋在哪？
近年來，白酒的收藏現(xiàn)象越來越火熱，有的是為了增值，有的是為了獲得更好的口感體驗(yàn)，有的為了一份紀(jì)念。昨天一個(gè)酒友找我，哭笑不得的問我：“白酒埋土里三年了還能行嗎？”原來，三年前他買了些上好的醬香坤沙酒給他父親，他父親多方打聽了價(jià)格之后舍不得喝，想著等他生了孩子的時(shí)候再打開，結(jié)果就給埋土里了。雖然我們古時(shí)候就有女兒紅埋地下20年的傳說，但那畢竟是個(gè)傳說，而且女兒紅屬于黃酒，到底適不適合埋在地下也有很多說法。
這幾年，網(wǎng)上以各種發(fā)霉老酒、洞藏老酒、土埋老酒、酒糟埋酒等噱頭博取關(guān)注，主要是針對(duì)老一輩的人，捕捉對(duì)土埋藏酒有誤解的群體，引導(dǎo)他們認(rèn)為發(fā)霉老酒是難得的好酒！這些都是賣酒人夸張的營(yíng)銷手段，酒友們要記得提醒身邊愛酒的長(zhǎng)輩們，不要上了發(fā)霉老酒的當(dāng)！酒友們都知道，好酒至少都需要三五年的的貯存時(shí)間，在這樣長(zhǎng)時(shí)間的存放中，酒體中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)會(huì)漸漸揮發(fā)掉，讓酒體更顯醇厚；還會(huì)持續(xù)一些化學(xué)變化和發(fā)酵反應(yīng)，略微降低酒精度，減少辛辣刺激的口感，變得更協(xié)調(diào)飽滿。
但是對(duì)貯存條件的要求是及其講究的。1、貯存容器。長(zhǎng)期貯存白酒最理想的容器還是陶瓷類器皿。因?yàn)樘沾山Y(jié)構(gòu)致密，不會(huì)漏酒，但它的細(xì)小的微孔又能滿足白酒小分子滲透的呼吸作用。 2、避光直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。光照會(huì)加速酒體物質(zhì)的揮發(fā)，也會(huì)加劇酒體內(nèi)含物質(zhì)的相互反應(yīng)，引起酒體變質(zhì)，所以想要存放陳年老酒的酒友們一定不要將心愛的美酒放置在陽(yáng)光強(qiáng)烈的環(huán)境下。
3、要存放在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境中一個(gè)穩(wěn)定的溫度、濕度環(huán)境和避光同樣重要，溫度和濕度大幅度的變化都會(huì)對(duì)酒液產(chǎn)生影響，不利于酒質(zhì)的穩(wěn)定保存。藏酒行家推薦的藏酒溫度在15-20攝氏度之間且保持穩(wěn)定為宜。4、要講究干凈通風(fēng)無(wú)異味白酒的存放對(duì)空氣中的氣味環(huán)境同樣有要求。最好不要放置在有特殊刺激氣味的環(huán)境環(huán)境中，也不要在藏酒環(huán)境中放置干燥劑、 樟腦丸等，最主要是為了防止串味。
與以上科學(xué)的貯存要求相互對(duì)比，可想而知，將白酒埋藏在泥土里、已經(jīng)被丟棄的酒糟里或是放置在潮濕陰暗的山洞中，都是對(duì)白酒不利的行為，無(wú)疑是在白白浪費(fèi)。像茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖等名酒，沒有一個(gè)是將酒埋在土里或放置在陰暗潮濕的山洞中的，參觀過茅臺(tái)酒廠的酒友們都知道，茅臺(tái)貯存車間的條件都是與上述要求一致的。
或許會(huì)有酒友疑問，四川郎酒不就是貯存在山洞中的嗎？只能說，此“洞”非彼“洞”，郎酒的天寶洞和地寶洞得天獨(dú)厚，因?yàn)樗浅Ｄ旰銣睾銤竦模瑴囟缺３衷?9攝氏度左右，而且是經(jīng)過專門研究的，洞里含有大量利于酒體醇化生香的的微生物，利于酒體老熟。是一個(gè)難得的天然貯酒室。但是我們一般人就不要輕易將心愛的美酒順便藏在洞中了，一般的洞穴陰暗潮濕又不通風(fēng)，而且我們無(wú)法確定其中的微生物是否利于白酒的存放，萬(wàn)一破壞了酒質(zhì)可就得不償失了。
并不是任何山洞和地窖都適合儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)藏白酒一般需滿足哪些條件？
這個(gè)標(biāo)題寫得很好，對(duì)不是所有的山洞和地窖都適合藏酒，我們常在網(wǎng)上看見各種發(fā)霉的洞藏老酒，請(qǐng)問一下，這個(gè)土壇子都可以產(chǎn)生霉變的這樣一個(gè)環(huán)境里放的酒會(huì)怎樣呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是最適合收藏的，它的窖藏最好的就是用老土壇，這種土質(zhì)老壇它可以呼吸的，它的這種特質(zhì)可以更好的讓酒體里的有害物質(zhì)揮發(fā)得更好，讓酒更純，所以年份長(zhǎng)的酒要好一些嘛。
