白酒如何中和酸味，高度白酒怎么加小蘇打

白酒生產過程中不加入小蘇打，加入小蘇打會導致白酒中酸味物質減少，中和了酸味，產二氧化碳氣體。對白酒口感沒什么提高。同時導致白酒固形物超標。

付費內容限時免費查看 回答 您好，如果我們釀酒的時候發(fā)現(xiàn)酒酸了的話，一般有三個方法處理。第一、將錯就錯，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。第三、放點糖調和一下口感?？偠灾谱兯岬母驹蚓褪蔷票豢諝庵械难鯕庋趸兂闪舜?。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛(wèi)生的原因。希望能幫到你 謝謝親

白酒里面都含有酸的，這些酸味物質構成了白酒的呈味物質，一般適量的酸味，可以使白酒成分協(xié)調、柔和、風格獨特。小蘇打雖然可以使白酒中的部分酸中和，但這樣中和后的白酒，增加了中和鹽分，口感變得有些差了。最好是找那些酸度較低的白酒來混合調味。

白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。擴展資料：白酒的3種生活妙用：去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏藥跡也可用此法。防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。參考資料來源：人民網-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

可以采用‘回蒸’的方法，就是用高溫講酒蒸發(fā)成‘水蒸氣’，然后將其冷卻后，就是你要的酒，但是不會有酸喂了..呵呵，可以去試試哦~

化學的方法是添加生石灰（類似）來中和，只是對健康不大好。還有靠別的酒來稀釋，目前沒有很好的方法。

付費內容限時免費查看 回答 親，您好！您的問題我這邊已經看到了，正在努力整理答案，稍后五分鐘給您回復，請您稍等一下～[AWSL] 親，是哪種酒，白酒，啤酒，還是葡萄酒 親，如果是白酒的話 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 更多3條 

可能你的方法不正確，1.糯米若干,浸泡5小時. 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進非常干凈的大水缸. 6.水缸內加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀，這樣就能做出甜糯米酒

最好的就是加熱

如果是存放時間太長了，有酸味就不太好辦了。

加熱

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不會吧！喝了那么多年的就還是第一次聽??！

酸味對白酒的益與害白酒必需也必然具有一定的酸味物質,并與其他香味物質共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機酸既有香氣,又是呈味物質。碳原子少的有機酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥氣且?guī)⑻?己酸有窖泥香且?guī)Ю蔽?丙酸氣尖味酸而帶甘;乳酸香氣微弱而使酒質醇和濃厚,過多則發(fā)澀。這些有機酸在酒中起調味解暴作用,只要含量比例適當,就會使人飲后感到清爽利口,醇滑綿柔;若含量過高,則酸味重刺鼻,含量應在0.1毫克/100毫升以下。 如果沒法去酸味，還是用來烹飪吧，總比倒掉的好！

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過程中管理不當。2、由于保存方法不當。擴展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產生乳酸，從而使酒變酸。

往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。葡萄在發(fā)酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌會將強勁的蘋果酸轉化成口感較溫和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有堿性離子的化學鹽進行中和。擴展資料：除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環(huán)境要求十分嚴格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發(fā)霉，同時微氧化的環(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。參考資料來源：人民網-葡萄酒的酸，你懂幾分？ 人民網-葡萄酒過期能不能喝 出現(xiàn)醋味、醬油味或霉味，別喝了

葡萄酒有酸味是很正常的，正是這種酸味才構成了葡萄酒特有的風味，沒有酸味的葡萄酒就不能稱為真正的葡萄?！　∑咸丫频乃嵛秮碜杂谄咸驯旧淼乃嵝晕镔|，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發(fā)酵過程中產生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發(fā)酵過程中產生的二氧化碳溶解在酒汁，也會產生有酸味的碳酸?！　≡谄咸阎l(fā)酵結束以后，由于其中的糖分已經被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。在市場上買到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因為這種葡萄酒是調制過的，并不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的?！　〖彝プ约横勗斓钠咸丫谱詈唵蔚姆椒ň褪窃卺労玫钠咸丫评锛尤脒m量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會很淡了。白糖可以在陳釀結束后再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據(jù)自己的口味來定。　　葡萄酒除了具有酸味之外，還應該具有澀味。葡萄酒的澀味來自于葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經過一段時間的陳釀后，澀口感就會降低很多了?！　】傊岫?、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關鍵指標，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經過陳釀的葡萄酒就不會有很好的品質。

為什么要去除呢？酸味對于葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸干酒多次以后，特別是與肉食相佐以后，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。一種好的干酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應留下“無糖”的感覺，這種酒多屬于佐餐葡萄酒，在釀制干酒時，幾乎所有的糖都轉換成酒精，根據(jù)顎的感覺就不會留下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區(qū)別用途，并以用途區(qū)別酒的優(yōu)劣。 不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬于“不正宗”喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看： 葡萄酒加雪碧 大四的時候，有同學從家里帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子里對飲。大家酒量都一般，有人建議說：“兌點冰雪碧據(jù)說很好喝?！币辉?，果然好象入口舒服了不少。 最近看到有外電報道說：中國現(xiàn)在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），并說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材里翻過身來。 葡萄酒加雪碧屬于“不正宗”的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我并不感到羞恥，而寧愿把這當作中國人民的一個新發(fā)明（如果不是第5大發(fā)明的話）。這倒并不是文化流氓主義，擺出架勢說：“怎么啦？老子就是這么個喝法，你愛在棺材里翻身就翻吧?！倍俏矣X得，這種創(chuàng)新精神也要指責嗎？ 現(xiàn)在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什么，白酒要配什么，吃的時候還要想那么多，那還是別吃了。我對這種文化正統(tǒng)主義一向沒有興趣學習，有人愿意花時間去學這些所謂“貴族”的標準禮法，我不反對，我本人是不干的。 我持這種頑固態(tài)度的主要根據(jù)是，我認為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山后，你不能要求下游一定也要這么清澈，水流還是這么大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫?，F(xiàn)在我們往葡萄酒里加了點雪碧，老外就要從棺材里翻過身來，那你怎么倒不說，早年喝了中國的茶葉，往里面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現(xiàn)在居然還把這些“不正宗”的喝法反過來回銷給我們了！中國早年制茶的大師好象也沒氣得從棺材里活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。

葡萄酒要有適當?shù)乃帷⒖?、澀，完全不酸還真不行。如果你是自己釀的葡萄酒太酸可以通過物理降酸或化法降酸。。理解降酸可以把葡萄酒桶放在零下5度以下保持幾天，后倒桶去掉酒酸石。化學降酸可以通過加碳酸氫鉀

如果是干白，那將酒的溫度緩慢下降到10度左右再喝，酸味會小一些，不建議人為強行通過添加劑勾兌調酸味，這樣完全喪失了葡萄酒本身的特點風格，那喝的可就是勾兌的酒了。

推薦飲用白葡萄酒、桃紅葡萄酒，口感偏甜，更適合國人口味。您可以到酒美網上選購您喜歡的酒款（www.winenice.com）