花甲去腥加多少白酒，花甲如何去沙

食鹽：在裝有花甲的盆里加入適量清水和食鹽攪拌均勻，能讓花甲自動吐沙。鐵器：往裝有花甲的清水中放幾個鐵制器具，也能有效促使花甲吐沙。白酒：向花甲中倒入適量白酒進(jìn)行腌制，能讓花甲主動張嘴吐沙，而且白酒還能去腥味。香油：往裝有花甲的清水中加幾滴香油，也能有效促使花甲吐沙。 一、花甲如何去沙 1、食鹽 花甲在洗凈后裝入盆里，接上一盆清水，加入少許食鹽，攪拌均勻，食鹽會使得花甲生理失水，失水后的花甲會覺得很“渴”不得不張開嘴，進(jìn)行快速的呼吸和換水，自然而然就能加快花甲吐沙的速度，且吐沙更充分。 2、鐵器 在裝有花甲的清水中，放入適量的鐵制器具，如一把鐵制的菜刀，花甲對鐵質(zhì)非常的敏感，在聞到鐵質(zhì)的氣味后，花甲會自然而然的張開嘴，將沙子全部吐出來，能有效的促進(jìn)花甲吐沙。 3、白酒 在花甲中倒入適量的白酒腌制，能對花甲產(chǎn)生生理上的刺激，還能讓花甲“喝暈”，受到刺激“喝暈”后的花甲，會因?yàn)轶w內(nèi)缺水和新陳代謝加快，不自覺的主動張嘴吐沙，用白酒腌制過的花甲，可以去除大部分的腥味，炒出來還有一股獨(dú)特的酒香。 4、香油 向浸泡花甲的清水中，加入幾滴香油，香油加入到清水中后，容易附著在花甲的表面，阻礙花甲的呼吸，這樣花甲就不得不張開嘴來，從水分中獲取更多的氧氣，為了避免香油使用量過大，建議浸泡的水量少一些，能有效增加香油的濃度，浸泡的效果更好，吐沙速度也更快。 二、花甲如何烹制 1、花甲粥 （1）準(zhǔn)備花甲100克、枸杞15克、大米150克、姜絲3克、鹽、香菜、食用油各適量。 （2）首先將吐盡泥沙的花甲倒入沸水中燙至開殼，然后快速撈起，用清水沖洗干凈，把枸杞洗凈，香菜沖洗干凈，切碎，把大米洗凈，加少許鹽，用清水、食用油浸泡30分鐘，砂鍋中注入足量的清水，用大火燒沸，放入大米煮滾，再加入枸杞，轉(zhuǎn)小火煲至米湯濃稠，加入花甲、姜絲，繼續(xù)煲10分鐘，最后加鹽調(diào)味，撒上香菜即可。 2、花甲雞湯 （1）準(zhǔn)備雞肉500克、花蛤200克、鹽3克、料酒5克、生抽5克、姜1塊、胡椒粉少許。 （2）先將雞肉斬件，加鹽、料酒、生抽、白胡椒粉一起腌制15分鐘，花甲吐盡泥沙后，在鍋里放少許油，下姜爆香，把腌制好的雞肉下鍋過一下油，將雞肉炒至表面焦黃，再倒入1500克開水，大火煮至奶白，把煮至奶白的雞湯倒入砂鍋中，大火煮開后，小火再煮30分鐘，倒入花甲，用大火煮5分鐘，殼開了就馬上可以出鍋。

花甲肉質(zhì)鮮嫩可口，香辣開胃，美味多汁，好吃到爆。今天就跟大廚一起來學(xué)習(xí)花甲的10種花樣做法。1.清炒花甲用料花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；濕淀粉。做法熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個個會把殼張開~張開的花甲用鍋鏟撥上去一點(diǎn)~讓還沒張嘴的花甲在火的中心繼續(xù)加熱~直到全部的花甲都長殼了再下蔥花~翻炒幾下~下適量的沙茶醬~(l隨個人口味酌情數(shù)量)淀粉加水后就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些淀粉~想要濃稠些的可以少水多淀粉~一邊下濕淀粉一邊不停攪拌再把濕淀粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~。2.豉椒炒花甲用料花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺。做法切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。吐沙：把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個小時，讓花甲把沙都吐盡。兩個小時后，換水，順便用手搓洗花甲。洗干凈后，放在篩子中晾水。坐熱油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入兩勺的豆豉醬。等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。大概3~5分鐘后，鍋中的花甲全都打開口了！這樣代表花甲已經(jīng)熟了！往鍋中倒入調(diào)好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。把花甲鏟入碟中，再在上面鋪點(diǎn)香菜。哇~大功告成了！3.老友花甲螺用料新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺。做法新鮮花甲在鹽水里浸泡半個小時，可以加點(diǎn)白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點(diǎn)醬油。倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調(diào)味品。如果味道不夠，可以考慮加一點(diǎn)老友醬。轉(zhuǎn)小火，稍微收汁。盛盤，大功告成！4.花甲湯用料花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根。做法花甲冷水下鍋，水中加點(diǎn)料酒，焯水，因?yàn)橛械幕桌锩嬗猩匙?。焯好后涼一點(diǎn)再洗干凈備用。鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鐘左右就可以了。出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙干，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進(jìn)去煮。最后再撒香菜或者蔥花。5.烤箱燒烤之蒜香花甲用料花甲250g；蒜泥；黃油。做法將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）。將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開。小塊黃油放入微波爐加熱后放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調(diào)料舀在花甲上，放入烤箱?。ㄕ{(diào)料里可以稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，按個人口味）。五分鐘出爐，撒上蔥花！OK啦！6.涼拌花甲用料白開水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋。做法花甲買回來仔細(xì)洗凈，放開水煮，煮到都開殼為止。大概5-6分鐘，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鐘。漏勺撈起來，為了盤子里放得下，可以把一些已經(jīng)肉掉下來的殼子們?nèi)拥?，或者把沒肉的那半掰掉。自然涼或者涼水沖。放到大的容器里（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，咸淡適中。然后拌勻，倒在盤子里即可。保證非常好吃

1、食鹽快速去沙法此法是比較便捷的一種方法，因?yàn)槭雏}是日常生活中的必需調(diào)味品。那么通常我們會用食鹽去除花甲中的沙子，一般是用食鹽為花甲提供一個和生活環(huán)境相似的環(huán)境，保持花甲的活性，使其在活動中主動吐出花甲殼中的沙子，通常可以用3.5比100的比例配置淡鹽水，即1000毫升的清水需要放35克的食鹽，通常是7小勺食鹽。 缺點(diǎn)：用時較長，需要養(yǎng)殖1天左右，剛開始需要隔一個小時換一次水，后期水比較清了，可以隔4個小時換一次。2、香油快速去沙法此法同樣也是很方便的，只要使用上我們?nèi)粘Ｒ玫南阌?。那么香油可以在水面上形成一層油膜，降低氧氣溶解的量，會促進(jìn)花甲增加開口吐沙的頻率，并且香油也會刺激花甲開殼，因此在鹽水中加入幾滴香油，把花甲放進(jìn)有香油的鹽水中，靜止1小時，重復(fù)2次左右，就可以將沙子吐干凈了，最后用清水沖洗干凈即可。 缺點(diǎn)：油膜導(dǎo)致含氧量降低，可能會導(dǎo)致花甲死亡，因此需要一個小時換一次水，長時間缺氧會導(dǎo)致花甲死亡。3、溫水快速去沙法此法是比較直接的一種花甲吐沙辦法，而且能夠較好的加快吐沙速度。因?yàn)榛自跍囟容^高的環(huán)境中會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，加快貝殼的張開速度，可以加快吐沙的速度，因此可以將花甲放在50℃左右的溫水中，通常手摸著有點(diǎn)燙的溫度就可以了，將花甲放入其中10分鐘左右水就會很渾濁，最后清洗干凈就可以了。 缺點(diǎn)：花甲在高溫環(huán)境下容易死亡，因此需要把控溫度，溫度過低刺激性不強(qiáng)，溫度過高花甲容易燙壞。4、食醋快速去沙法食醋在我們?nèi)粘Ｉ钪械挠锰幏浅４?，花甲去沙也可以使用上。那么這種方式就是用食醋去清水的方法，因?yàn)槭炒拙哂幸欢ǖ拇碳ば?，也會刺激花甲張開花甲殼，因此也有幫助去除花甲中沙子的作用，通?？梢栽邴}水里加小半碗的食用醋，然后把花甲放里面泡1小時左右，待水變渾濁之后重復(fù)一次，浸泡2個小時左右就可以了。 缺點(diǎn)：花甲裙邊的沙子可以去除，但是花甲中的沙子是去除不到的。5、冰箱儲存快速去沙法冰箱在一般家庭已經(jīng)是很普遍的了，用上冰箱儲存的方式幫助花甲去沙也是不錯的。因?yàn)榛自诤趿康偷沫h(huán)境中為了吸取足夠的氧氣，會增加張殼的頻率，促進(jìn)花甲將內(nèi)部的沙子吐出來，通?？梢詫⒒淄獠康哪嗌城逑锤蓛?，然后將花甲放在沒過花甲1/3高度的鹽水中，再放入冰箱中保存1小時，缺氧會使花甲會快速張開甲殼，吐出泥沙。 缺點(diǎn)：有些花甲的質(zhì)量不佳，在低氧環(huán)境中會死亡，因此只有確定是好質(zhì)量的花甲才可以用這種方式吐沙，并且時間不能太長，吐半個小時沙清洗一遍再放入冰箱吐一次沙比較好。6、震蕩快速去沙法其實(shí)震蕩的這種去沙方法是很常見的一種方法，對于一些有殼類的食物都會經(jīng)常使用。那么震蕩也可以將部分花甲中的泥沙去除干凈，可以嘗試將花甲放在有蓋的金屬罐子里，蓋緊蓋子大力震蕩，有些花甲就會將沙子吐出來，重復(fù)幾次就可以了。 缺點(diǎn)：有些花甲在震蕩的情況下會越縮越緊，反而不利于去除沙子。7、煮花甲快速去沙法還可以通過煮花甲的方式去除花甲中的沙子，不過也有一定的缺點(diǎn)。那么高溫加熱會使花甲殼張開，待花甲殼張開之后再沖洗干凈，也能去除花甲中的沙子?？梢詿诲侀_水，將清洗干凈的花甲放入鍋中，大火燒開，此時花甲基本上都張開殼了，一些沒有張殼的大多是已經(jīng)死亡的花甲，此時可以將張開口的花甲在流動的水底下沖洗，也能去除花甲中的沙子。 缺點(diǎn)：高溫煮至之后在清洗會將花甲的鮮味洗去很多，沒有原本的鮮味了。8、加熱快速去沙法還有一種方式就是依靠高溫使花甲張開，但是不用煮制的方式，一般是將花甲洗干凈，然后將洗干凈的花甲放入可以干燒的鍋中，加熱大概3分鐘的時間，花甲就會慢慢張開口，此時將開口的花甲取出放在流動的清水下面沖洗，然后直接入鍋里烹飪，就可以使鮮味最大限度的保存。 缺點(diǎn)：干燒的話花甲較燙，注意不要將燙傷自己。9、花甲干快速去沙法最后一種是吃花甲干，花甲干是花甲肉取出來之后曬干的干制品，這種花甲比較好清洗，可以一個一個將沙囊去掉，裙邊中攜帶的沙子也可以完全清除干凈，這樣可以將花甲清洗干凈。 缺點(diǎn)：干花甲和新鮮花甲的味道是不相同的，干花甲沒有新鮮花甲的香味，但是也十分好吃！